餐飲服務(wù)題庫 主題2任務(wù)3團(tuán)隊用餐服務(wù)題庫及答案

主題2中餐服務(wù)學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊用餐服務(wù)一、單項選擇題1.下列選項中屬于團(tuán)隊用餐特點(diǎn)的是（）。A.菜品精美，服務(wù)精細(xì)B.用餐時間集中，服務(wù)方式統(tǒng)一C.餐巾折花要突出正副主人位D.用餐形式為分食2.下列團(tuán)隊用餐服務(wù)描述正確的是（）。A.待客人飲酒完畢后上主食B.酒水不限量C.可以提前上菜上飯，沒有必要等待客人到齊D.上熱菜時報菜名，合適分派菜肴二、簡答題1.請簡述團(tuán)隊用餐服務(wù)時餐中服務(wù)的內(nèi)容。2.請簡述團(tuán)隊用餐服務(wù)注意事項。三、案例分析題某天晚上，某餐廳接待了一個外國旅游團(tuán)有70多人，李先生是這個團(tuán)的翻譯兼帶隊。他把外賓安排好就去旁邊的工作廳和工作人員一起用餐。工作人員和外賓定的是一樣的餐標(biāo)。李先生他們坐定后，服務(wù)員上了茶水和涼菜，但等了很久也不見上菜品。李先生催促多次，一直等到外賓用餐結(jié)束，只等到?jīng)霾?，沒等李先生吃幾口外賓已經(jīng)用餐結(jié)束等候離開，此時服務(wù)員催促李先生結(jié)賬，李先生很生氣的說，“熱菜都沒上，結(jié)賬了才想起我。”隨后氣憤的結(jié)完賬離開了。思考分析：請結(jié)合服務(wù)團(tuán)餐客人的注意事項分析餐廳服務(wù)員職業(yè)道德和能力的重要性。餐飲服務(wù)題庫答案：主題2中餐服務(wù)學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊用餐服務(wù)一、單項選擇題BD二、簡答題1.請簡述團(tuán)隊用餐服務(wù)時餐中服務(wù)的內(nèi)容。答題要點(diǎn)：（1）迎候客人?？腿说竭_(dá)餐廳，服務(wù)員面帶微笑，熱情迎接客人，禮貌地詢問團(tuán)隊名稱或會議名稱，引領(lǐng)客人入座。對宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣不同的客人給予特別安排。（2）斟茶?？腿巳胱?，按要求為客人斟倒茶水，如客人不飲茶，則及時為客人斟倒所需飲品。（3）上菜。客人到齊后，應(yīng)征詢團(tuán)隊負(fù)責(zé)人是否上菜，待其同意后，迅速告知廚房出菜。上菜時要掌握好節(jié)奏。上熱菜時報菜名，合適分派菜肴，同步上主食。（4）席間服務(wù)。勤巡臺，勤斟倒茶水、添加主食，同步注意臺面清潔，撤走空盤，菜上齊后告知客人菜已上齊。為客人提供小毛巾。2.請簡述團(tuán)隊用餐服務(wù)注意事項。答題要點(diǎn)：（1）針對不同的團(tuán)隊餐進(jìn)行用餐環(huán)境布置。如會議團(tuán)餐的環(huán)境要布置得樸素大方，旅游團(tuán)餐、婚宴團(tuán)餐的環(huán)境要布置得熱烈、歡快。（2）團(tuán)隊餐的用餐形式可分為合食、分食，需按餐廳要求服務(wù)。（3）團(tuán)隊餐籌劃中對酒水有數(shù)量上的控制，服務(wù)員對客人提出的超標(biāo)酒水要求應(yīng)滿足，但應(yīng)禮貌地向客人解釋差價現(xiàn)付。（4）團(tuán)隊餐一般要等客人到齊后再上菜，不能提前上菜、上飯。（5）團(tuán)隊用餐也包括早餐和午晚餐，由于兩者的菜肴食品種類和數(shù)量都存在很大差別，所需餐具和擺臺方式也不同。三、案例分析題答題要點(diǎn)（僅供參考）：1.服務(wù)員在服務(wù)過程中一定要遵循職業(yè)道德，對所有的客人都應(yīng)該一視同仁。牢記為客人提供的不僅僅是菜品，還有對客人的尊重和熱情的服務(wù)。案例中服務(wù)員只關(guān)注到團(tuán)餐客人，未服務(wù)好隨團(tuán)工作人員，顧此失彼。旅行團(tuán)是餐廳的大客戶，團(tuán)餐服務(wù)時，一定不能忽視隨團(tuán)工作人員。因為工作人員對店面印象的好壞，直接決定著下次是否還會光顧。2.服務(wù)團(tuán)餐時要做好餐前準(zhǔn)備，把準(zhǔn)時間節(jié)點(diǎn)，提前和廚房溝通開餐時間和出餐情況，