紅色中國(guó)風(fēng)山西美食介紹

山西美食山西美食Shanxicuisine匯報(bào)人：XXX《舌尖.上的中國(guó)》的導(dǎo)演說(shuō)過(guò)--句話:“最好吃的食物，是能夠讓你心靈得到慰藉的食物。"我覺(jué)得這句話非常有道理，好的食物不僅是為了填飽肚子，也不只是為了滿足口舌之欲,而是能夠讓心靈感覺(jué)到寬慰.和溫暖的。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。山西十大面食之一莜面栲栳栳傳說(shuō)在1400多年前，唐國(guó)公李淵被貶為太原留守，在去太原的路上，路過(guò)靈空山古剎盤(pán)谷寺，寺里面有個(gè)老方丈，特地做了一份美食送給他，李淵或許是被老方丈的舉動(dòng)所感動(dòng)也許是這個(gè)美食真的很好吃，吃完的他覺(jué)得神清氣爽，渾身充滿了力量，便詢問(wèn)方丈這是什么美食，方丈笑著說(shuō)“栲栳栳”，再后來(lái)我們都知道李淵成為了皇帝，為了感念當(dāng)時(shí)老方丈的恩情便讓他前往五臺(tái)山當(dāng)住持。住持在路上的時(shí)候看到莜麥豐收，便將莜面栲栳栳的制作方法傳授給當(dāng)?shù)氐睦习傩?。再后?lái)李淵父子經(jīng)常用莜面犒勞三軍，而犒勞與栲栳諧音，久而久之便演變成了栲栳。我們提到的莜面就是山西高寒地區(qū)的燕麥，油麥。是雁北地區(qū)的特產(chǎn)之一，這種莜面磨制出來(lái)的面粉非常的筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富，故此當(dāng)?shù)亓鱾髦八氖镙?，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰”的民諺。山西的莜面產(chǎn)量占到了全國(guó)的十分之一這種美食起源于什么呢？莜面栲栳栳老大同什錦火鍋一般選用老式的銅火鍋進(jìn)行烹制，最正宗的是燒木炭的。老大同什錦火鍋的用料非常豐富，其中肉類(lèi)有大同傳統(tǒng)的扒肉條、清蒸丸子、排骨、牛肉等，素菜有干豆角、干葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥、粉條等，另配有魷魚(yú)、海參、大蝦等。老大同什錦火鍋老大同什錦火鍋過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一，較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城的過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。過(guò)油肉山西大燴菜是農(nóng)家菜譜的常見(jiàn)小吃。大燴菜內(nèi)容較為豐富，湯鮮味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內(nèi)容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心里最隆重的美食，是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。大燴菜大燴菜長(zhǎng)山藥炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的膠質(zhì)還可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，有清潔的作用，山藥又是一個(gè)很好的健脾的食材，兩樣都特別的養(yǎng)生。其中，平遙長(zhǎng)山藥最為出名，是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。長(zhǎng)山藥炒木耳長(zhǎng)山藥炒木耳小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的酥肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩Ｍ瑫r(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩