餐飲員工手冊大全

餐飲員工手冊大全

餐飲員工手冊大全【5篇】

員工手冊是建立良好組織文化、促進良好員工關系和維護公司利益的重要工具之一,

今天小編在這給大家整理了一些餐飲員工手冊大全，就讓我們一起來看看吧！

餐飲員工手冊大全精選篇1

第一章總則

第1條目的

為規(guī)范員工勞動紀律管理，加強全體員工的紀律意識，進一步優(yōu)化公司的管理體系,

根據國家相關法律法規(guī)及公司實際情況，特制定本制度。

第2條適用范圍

本制度適用于公司全體員工。

第3條基本定義

遲到：按規(guī)定上班時間沒進入工作崗位打卡簽到，視為遲到。遲到30分鐘（含30分

鐘）以上按曠工半天計算。

早退：按規(guī)定下班時間提前離開工作崗位的視為早退，提前30分鐘（含30分鐘）以

上離崗的按曠工半天計算。

曠工：未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤;或請假未經批準私自休假者;各種假期愈期

不歸，又無續(xù)假手續(xù)者;或采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明者;或違紀、

違規(guī)行為造成的缺勤;或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工。

第4條處罰標準

遲到、早退：每發(fā)生一次罰款10元，月內累計超過五次者，扣罰本人當月5%工資,

超過十次（含十次）者，扣罰本人當月10%工資。

曠工：曠工半天者，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者，罰款100元，

并扣除一天固定工資；累計曠工二天者，罰款200元，并扣除兩天固定工資；累計曠工

三天（含三天）以上者，視為自動離職。

第二章考勤規(guī)定

第5條上班時間規(guī)定

后勤部冬天：上午8：00—12：00下午14：30—17：30

夏天：上午8：00—11：30下午14：30—18：00

工作時間為周一至周六，周日休息，休息日及工作時間原則上按規(guī)定執(zhí)行，如變動、

特殊情況以公司通知為準。

工作日內需每天四次打卡：

冬天：

A.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7：00至

8：00點，下班打卡時間段為中午12：00至12：30o

B.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13：00至14：30,下班打卡

時間為晚上17：30至18：30.

夏天：

C.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時間段為上午7：00至8：00,下班打卡時

間段為上午11：30至中午12：30o

D.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時間段為中午13：00至14：30,下班打卡

時間段為下午18：00至晚上19：00o

門店：冬天一門店7：00—21：00其它門店7：30-20：30

工作時間以倒班為準，實行上下午倒班制。工作日內實行每天兩次打卡：注：如特

殊情況未按以上規(guī)定時間打卡，可按實際到崗時間打卡，后可經領導批準后申請補卡。

第6條打卡規(guī)定

A.公司所有員工實行打卡上班，上下班必須按第5條規(guī)定打卡。

B.每天上班后由專人打開安裝有0A考勤系統的電腦，找到考勤打卡界面，進行打卡

上崗。

C.如因臨時原因無法準時到達公司，須與規(guī)定上班時間之前向部門負責人請假。

D.因公外出或因其他公務等，上班或下班未打卡者，必須于上班后或次日下班前由

各主管領導核準并說明理由補卡。

E.忘記打卡的員工，需要其直接上級核實，情況屬實的，后將漏掉打卡的時間經經

理同意后給予補簽。

F.公司領導及部門經理須帶頭執(zhí)行公司考勤制度，秉公辦事。

G.總經理辦公室是考勤管理的監(jiān)督部門，各部門為分管部門。公司綜合辦公室負責

監(jiān)督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正，并作記錄，總經理辦公室

不定期監(jiān)督檢查員工出勤狀況。

第7條處罰標準

A.上下班打卡均須本人親自打卡，不得托人代打。每發(fā)現一次扣罰雙方當事人10元。

B.員工要自覺愛護考勤卡，要保持卡面清潔，如有損壞或丟失，及時到辦公室辦理

補卡手續(xù)，并交納補卡費10元。

C.員工辭職（調離）時要將考勤卡交回公司，辦理相應的手續(xù)，如有損壞或丟失，將

給予10元的經濟處罰。

D.部門主管對補卡審核不嚴格或包庇，每發(fā)現一次罰款20元,

E.門店不遵守營業(yè)時間早關門、晚開門，每發(fā)現一次扣罰門店負責人20元。

第8條考勤統計時間

每月考勤周期按自然月計算，即每月1日至每月最后一日。月初1-2號由各部門負

責人對本部門所有員工的考勤進行審核。審核后考勤提交財務部作為制作工資的依據。

請假管理制度

第三章各種假期規(guī)定

第9條請假包括：事假、病假、婚假、產假、喪假、工傷假等。

病假：員工因病休假，需持有醫(yī)院出具的醫(yī)院診斷（三天以上），基層人員有事打電

話請假、方可休息。因急診，不能按規(guī)定履行請假手續(xù)，應用電話向有權限批假者請

假，并在24小時內持急診證明補辦請假手續(xù)。

事假：員工確因有事需休假，應以不影響工作為前提，須提前向部門負責人申請，

經批準后方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時，應用電話向有權限批假者請假,

經同意后，方可休假。事后應及時補辦請假手續(xù)。

工傷：凡在工作中因發(fā)生事故而受到的傷害，經由所在部門寫出事故報告并附醫(yī)療

鑒定，經勞動部門認定方可確認為工傷。

喪假：只限員工直系親屬死亡時。

婚假：凡符合《中華人民共和國婚姻法》，己履行正式結婚登記手續(xù)者，給予帶薪

婚假。

產假：為了保護懷孕女員工的身心健康，可享受3個月的假期。

第10條相關規(guī)定

病假：員工休病假時，應提前提出請假申請，假期結束附（旗級以上醫(yī)院診斷證明或

住院證明）。如需續(xù)假應提前申請，病假每發(fā)生一人次（天）扣款30元。如超出請假天

數，未辦理請假手續(xù)，視為曠工，處罰標準按曠工處罰標準執(zhí)行。

事假：員工請事假時，每發(fā)生一人次（天）扣款50元。

工傷：經行政管理中心鑒定后確認屬于工傷的，福利待遇按政府有關規(guī)定執(zhí)行。

喪假：員工直系親屬父母（含配偶父母）、按請假手續(xù)辦理申請，可給予3個工作日

喪假（不含旅途時間），喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進行計算。

婚假：婚假須提前一周提出申請，可享受10天帶薪婚假，一次連續(xù)休完。超出的假

期按事假進行計算。

產假：在本公司工作滿1年以上，女員工享有90天產假，產假期間不享受工資。女

職工產假結束后，在其嬰兒一周歲內，應給予授乳假，一日兩次，上下午各一次，每次

1個小時。男員工在配偶生育期間享有3個工作日帶薪假期。

第11條請假方式

員工及部門主管請假，全部采用OA系統進行請假申請，按照審批流程審批批準后方

可休假，具體情況參照《請假流程》。

附：《請假流程》

請假流程

公司所有員工全部用0A系統進行電腦請假，員工首先登陸OA系統，進入系統內在

左邊有功能導航、內部分設幾大塊，在個人辦公內分設請假申請，選擇請假申請后選

擇添加申請。請假流程共分四步：

提出請假申請一一提交門店店長、主任、副店長、主管審批一一零售管理科科長審

批一一經理審批

具體請假方法：

第一步：請假申請?zhí)砑?，申請時選擇請假類型、請假時間起止，申請理由內寫明請

假理由，填寫完成后進行保存。選中請假申請后提交請假申請。請假申請將會自動進

入下一審批流程。

第二步：門店店長、主任、主管要隨時登錄自己的0A系統，系統會提示是否有需要

審批的內容，如有打開我的審批，查詢審批內容如同意或不同意在審核那選擇自己的

審核意見。如審核意見同意審批的申請將會自動進入下一審批流程。

第三部：零售管理科科長要隨時登錄自己的0A系統，具體審核程序同第二步一樣。

第四步：經理對提出的申請進行審批。

所部流程的審批意見最終會反饋到請假申請人，在我的申請內查看審批意見。

餐飲員工手冊大全精選篇2

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，

沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到

客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的'站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳

勤、嘴勤）

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時上交吧臺，不可私自保留,

一旦發(fā)現給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

21、關閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.

餐飲員工手冊大全精選篇3

第一章總則

一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供

舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、熱愛集體，關心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文

明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級、

4、鉆研業(yè)務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不

斷提高為賓客服務的水準。

5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的

工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作

意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間

的進餐滿意。

6、服從上司。

⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服

從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。

⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿

可按正常程序向領導投訴。

⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向

上司領導請示或反映。

第二章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其

電某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷

清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢業(yè)（結業(yè)）證書及成績冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數搞

衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工

作。

二、體格檢查

1、凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

⑴應聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學歷。（2）視力1.0以上，無色

盲。（3）身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有

權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。

3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有

權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規(guī)定,

根據本單位經營情況而定）。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的

人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及

有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。

⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經主管部

門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,

解決不了的問題應及時告直屬上司°

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得

擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事,

應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電

話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，

不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言“

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給

親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、儀容

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要

擦亮。

4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的

不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、

搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，

不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高

的事物，飲料。

7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，

大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、服務員禮節(jié)禮貌

1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不

以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來

和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，

用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心

聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有

分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

四、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班

制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得領班，經理同意后方

可調班，不準串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香

糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰,

丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得

帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、

小調。

5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。

6、愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水,

注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

餐飲員工手冊大全精選篇4

1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。

配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。

2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒，

4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶

入冷菜間。

7、制作肉類、水產品類冷菜護盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的.必須

存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和

消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口

罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消

毒。

11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰

箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

餐飲員工手冊大全精選篇5

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以

下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一、基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，

病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與

工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服

務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快