幼兒園食堂安全知識培訓考核試題

幼兒園食堂安全知識培訓考核試題

一、選擇題；（每題有一個或多個正確答案，每題4分）

1、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）

年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

2、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰

款的行政處罰。

A、二

B、三

C、四

D、五

3、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究

（）°

A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任

4、沒有食品安全國家標準的，（）制定食品安全地方標準。

A、可以

B、不可以

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項

（）0

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。

A、可以

B、不可以

C、有權(quán)

7、食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。

A、行政機構(gòu)

B、監(jiān)督機構(gòu)

C、政府機構(gòu)

D、檢驗機構(gòu)

8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依

法取得食品（）。

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病

C、滲出性皮膚病

10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與（）物品一同運輸：

A、安全

B、有毒

C、無害

D、有害

二、判斷題：（對的打“J”，錯的打每題4分）

1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食

品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢

驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2、食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。（）

3、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期

檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）

4、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當

立即停止生產(chǎn)。（）

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。()

6、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于一年。

()

7、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合

格的證明文件。()

8、食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食

品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。()

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，

應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。