500道菜烹飪大全 第三部分

500道菜烹飪大全第三部分咖哩牛肉原料:牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許制作方法:①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時(shí)至午肉酥爛。②用煎鍋將油燒熱放蔥頭盯芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。特點(diǎn):所屬菜系：閩菜咖哩草菇原料:西蘭花菜半斤，草菇一斤制作方法:"咖哩草菇用料：西蘭花菜半斤，草菇一斤。制法：1.花菜洗凈切成小朵，放入滾水中煮熟至轉(zhuǎn)青綠色，撈起用清水浸冷。2.水四杯、姜一片煮滾，放入一匙鹽、少半匙糖，然后放花菜煮滾，撈起瀝干水，擺在深盤里。3.草菇切成小塊，放入沸水中煮滾，撈起擺在盤周圍。4.油鍋慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗雞湯或少量雞精，用水淀粉勾芡成糊狀，加入多半杯罐頭椰汁，待滾后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖攪勻，倒在蔬菜上，將少量黃油切小粒放在上面。5.把放蔬菜的盤上籠蒸25分鐘即可。功效：開胃健脾，補(bǔ)虛，抗癌，抗衰老。來源:中國衛(wèi)生健康網(wǎng)日期:2001.7.24特點(diǎn):開胃健脾，補(bǔ)虛，抗癌，抗衰老所屬菜系：其它菜系咖哩草菇原料:西蘭花菜半斤，草菇一斤。制作方法:制法：1.花菜洗凈切成小朵，放入滾水中煮熟至轉(zhuǎn)青綠色，撈起用清水浸冷。2.水四杯、姜一片煮滾，放入一匙鹽、小半匙糖，然后放花菜煮滾，撈起瀝干水，擺在深盤里。3.草菇切成小塊，放入沸水中煮滾，撈起擺在盤周圍。4.油鍋慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗雞湯或少量雞精，用水淀粉勾芡成糊狀，加入多半杯罐頭椰汁，待滾后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖攪勻，倒在蔬菜上，將少量黃油切小粒放在上面。5.把放蔬菜的盤上籠蒸25分鐘即可。功效：開胃健脾，補(bǔ)虛，抗癌，抗衰老?？о蟹掷焙筒焕?，辣的有印尼咖喱、泰國咖喱、印度咖喱等，富有東南亞風(fēng)味。特點(diǎn):開胃健脾，補(bǔ)虛，抗癌，抗衰老。所屬菜系：其它菜系咖哩餃原料:澄粉450克，淀粉50克，蝦肉200克，干筍絲100克，豬肉500克，咖哩粉100克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量制作方法:"做法：①將澄粉、咖哩粉、淀粉加鹽攪勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓揉勻透；將蝦肉，鮮肉切成細(xì)茸。干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌勻；②將面團(tuán)摘胚、制皮、包入餃陷，捏成餃形，上鍋煎至金黃即可。特點(diǎn):所屬菜系：小吃咖哩餃原料:澄粉450克，淀粉50克，蝦肉200克，干筍絲100克，豬肉500克，咖哩粉100克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。制作方法:"①將澄粉、咖哩粉、淀粉加鹽攪勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓揉勻透；②將蝦肉，鮮肉切成細(xì)茸。干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌勻；③將面團(tuán)摘胚、制皮、包入餃陷，捏成餃形，上鍋煎至金黃即可。特點(diǎn):粵菜所屬菜系：其他咖哩雞原料:公雞一只，鹽、胡椒粉、洋蔥、大蒜頭、咖哩醬、月桂樹葉、白糖、水果各適量。制作方法:①將公雞斬成塊用胡椒、鹽入味放入油鍋煎至金黃后，移入另一鍋中②將碎洋蔥、碎大蒜、咖哩醬炒至棕黃，加水、月桂樹葉、糖攪勻，隨即倒入雞塊于鍋內(nèi)，調(diào)好口味，去皮水果切成細(xì)末投入鍋內(nèi)，燒沸出鍋即可。特點(diǎn):所屬菜系：閩菜咖啡牛肉片原料:牛肉四兩；咖啡粉五分；洋蔥二兩；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；濕淀粉三錢；白糖二分；食油一兩；味精一分制作方法:"1.將牛肉洗凈，剔除筋膜，順著肌肉紋路橫切成一寸二分長、五分寬、一分厚的薄片，放碗內(nèi)，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。洋蔥剝皮洗凈，切成片。2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，下牛肉片煸炒至松散變色時(shí)，盛入碗內(nèi)。原鍋放油四錢燒熱，下洋蔥煸炒，同時(shí)用特點(diǎn):此菜色澤金黃，味鮮美微辣，咖啡香氣撲鼻。所屬菜系：其他咖喱土豆原料:土豆400克、凈蔥頭100克，花生油500克(實(shí)耗50克)，黃油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精鹽4克，辣醬油20克，蒜瓣10克，姜絲10克。制作方法:1.將土豆洗凈去皮，切成1.5厘米大小的塊，蔥頭切0.8厘米大小的叮2.將鍋置于火上，倒入花生油，熱后下入土豆塊炸成黃色，撈出控凈油。3.把平底鍋內(nèi)倒入黃油上火燒熱、下入蔥頭盯蒜瓣、姜絲炸黃，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒時(shí)用小火)。加入少許開水，放入精鹽，味精，辣醬油，辣椒面，再下入炸好的土豆塊燒10分鐘，調(diào)好味，燒開即成。特點(diǎn):色金紅，味香辣。所屬菜系：其他咖喱土豆原料:"咖喱土豆原料土豆500克,植物油70克,蔥半根,洋蔥一個(gè),鹽10克,白糖,咖喱粉各適量.味精少量.制作方法:"1.將土豆洗凈帶皮放鍋內(nèi),加水上火煮熟,然后撈出晾涼剝?nèi)テ?絞成細(xì)泥蔥,著蔥切末.2.炒鍋上火,將油待油熱后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,隨即加鹽,白糖,清水,少量味精翻炒,出鍋前撒入蔥,洋蔥末,炒拌均勻后即成.特點(diǎn):"色姜黃,味濃郁.所屬菜系：其他咖喱櫻桃原料:田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。制作方法:"材料：田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。做法：(一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。(二)田雞洗凈濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。(三)田雞泡油，備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。(五)鑊留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。(六)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。(七)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意：""咖喱櫻桃""并非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。特點(diǎn):所屬菜系：粵菜咖喱油煙蝦段原料:大蝦(約l公斤左右)16只，咖喱粉40克，蔥頭150克，生菜油750克（實(shí)耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1個(gè)，香葉2片，芹菜150克，胡蘿卜150克，味精10克，番茄醬20克，雞清湯500毫升，奶油20克，精鹽10克。制作方法:1、將胡蘿卜、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋，洗凈，均切成片。2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、干辣椒，上火燒熱、再把胡蘿卜、蔥頭、芹菜和姜下入，煸炒至蔥頭成黃色時(shí)，下入咖喱粉，將咖喱粉炒出香味，下入番茄醬，待番茄醬中的水分炒去，倒入雞清湯和5克精鹽、味精，改小火上把汁去一半，撤火，過籮成咖喱油汁。3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線，洗凈，從中間一切成兩段，放上5克精鹽和奶油拌勻。4、把生菜油下鍋，中火燒熱，把大蝦下鍋炸成金黃色，撈出，放入小燜鍋，再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋，上火燜3分鐘，待汁變濃和出現(xiàn)黃亮的油時(shí)，裝入瓦罐。5、出成品1公斤左右，按8份計(jì)算，每份2只大蝦。特點(diǎn):色澤紅黃，口味鮮香，適于冷餐會(huì)、酒會(huì)。所屬菜系：法國名菜咖喱炒干絲原料:主料：白豆腐干200克。輔料：熟筍肉50克。味精2.5克、濕淀粉2.5克、芝麻油10克、咖喱粉1.5克、精鹽3克、菜油60克。制作方法:將豆腐干、筍肉切成6厘米長的細(xì)絲。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至六成熱（約150℃）時(shí)，下白干絲煸炒結(jié)殼，加入咖喱粉炒香，下入筍絲，烹入料酒，加精鹽和水50克，繼續(xù)偏炒約1分鐘，用濕淀粉勾薄芡，加入味精，淋入芝麻油，出鍋裝盤即可。特點(diǎn):鮮嫩味美，香醇微辣。所屬菜系：浙江菜咖喱牛百葉湯原料:牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精制鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克制作方法:1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時(shí)，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃后。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用。2、將牛百頁洗幾次，特別每張百頁縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細(xì)絲，切成長5-6厘米，放入漏勺內(nèi)（分3次）下牛肉湯內(nèi)，燙30秒種左右，提起倒入碗內(nèi)，舀入牛肉湯即可。操作關(guān)鍵：牛百頁必須反復(fù)洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時(shí)間不宜過長過短，時(shí)間燙長了制品不脆，燙短了則不熟。特點(diǎn):脆嫩爽口，味香開胃。所屬菜系：浙江菜咖喱牛肉原料:"牛肉200克，蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,蔥粒1.5克,姜米1克,芡湯20克,濕淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克。制作方法:"1、用芡湯、濕淀粉、麻油調(diào)勻?yàn)橥胲汀?、放油500克，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，把鑊放回爐上，將料頭、油咖喱放在鑊中爆香，放進(jìn)牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒勻上碟便成。特點(diǎn):所屬菜系：其他咖喱牛脯原料:材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個(gè)，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。調(diào)味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。制作方法:（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。特點(diǎn):所屬菜系：微波爐菜咖喱菜花原料:主料：菜花500克。調(diào)料：精鹽1克，咖喱粉5克，香油10克。制作方法:1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小塊，用清水洗干凈。2.鍋中注入清水，上火燒開，放入洗凈的菜花，氽熟撈出，放入盆中，用清水沖涼，潷去水，放入咖喱粉拌勻，腌5分鐘，再用清水沖去多余的咖喱粉，潷凈水。3.將咖喱菜花放小盆中，加入精鹽、香油攪拌均勻。將菜花在圓盤中碼成一朵花，上面碼上用燕窩做成的“意”字。特點(diǎn):所屬菜系：滿漢全席咖喱螃蟹原料:"材料:1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。特點(diǎn):麻辣鮮香，開胃爽口。所屬菜系：浙江菜咖喱螃蟹原料:"螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"咖喱螃蟹材料：1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制法：1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。特點(diǎn)：麻辣鮮香，開胃爽口。特點(diǎn):麻辣鮮香，開胃爽口。所屬菜系：其它菜系咖喱螃蟹原料:"咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克,2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"1.醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.2.起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。特點(diǎn):麻辣鮮香，開胃爽口。所屬菜系：浙江菜咖喱雞原料:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實(shí)耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。制作方法:1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽、?？о汀滋?、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。特點(diǎn):色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。所屬菜系：韓國咖喱雞塊原料:帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。制作方法:1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。特點(diǎn):所屬菜系：其他咖喱雞塊原料:嫩雞肉350克、馬鈴薯150克?？Яǚ?5克、大蒜泥5克、紅蔥50克、紹酒15克、精鹽2.5克、味精2.5克、湯300克、熟豬油250克（耗油60克）、面粉10克。制作方法:嫩雞斬成3厘米見方的塊，入沸水中氽一下。馬鈴薯切成2厘米長的滾料塊，紅蔥切1.3厘米長的滾料塊。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至五成熱（約110℃）時(shí)，將馬鈴薯放鍋炸至黃亮撈出。原鍋留油35克，將咖喱粉、面粉、蒜泥入鍋用微火炒至有香味，加入紅蔥，煸出香味后，下清湯100克，將面漿解開，再下清湯200克，攪勻，放雞塊，加紹酒，中火炆5分鐘。加馬鈴薯和精鹽，炆至雞酥汁稠時(shí)，加精鹽，淋熟豬油10克出盤。特點(diǎn):色澤黃亮，原汁原味，鮮香微辣，咖哩味馥郁。所屬菜系：浙江菜咖喱鵝掌原料:鵝掌八只；白糖三錢；洋蔥一個(gè)；味精一分；咖喱油（粉）一錢；濕淀粉二錢；精鹽二分；食油一兩黃酒二錢制作方法:1.先將鵝掌撕去外層白衣洗凈，放入鍋中煮熟撈出，放冷水中浸涼，拆出骨，切成長形塊。洋蔥剝?nèi)ネ鈱悠ぃ谐善?.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入洋蔥片煸炒至色金黃而發(fā)出香味時(shí)，放入鵝掌煸炒幾下，加入煮鵝掌的原湯(四兩)、咖喱油、黃酒、白糖、精鹽，燒幾開后用濕淀粉加水調(diào)勻勾芡即成。特點(diǎn):此菜色澤金黃，鵝掌脆滑，味鮮香濃。所屬菜系：其他咳嗽食療方-杏仁粥原料:"去皮甜杏仁10,50克粳米制作方法:"制作：將去皮甜杏仁10克研成泥狀加入到淘洗干凈的50克粳米中，加入適量水煮沸，再以慢火煮爛即可。用法：宜溫?zé)釙r(shí)服食，日服2次，可作早晚餐。功效：具有止咳平喘之功效。健康人易可常食以強(qiáng)身健體，預(yù)防疾玻特點(diǎn):止咳平喘所屬菜系：其它菜系咸三絲官燕原料:燕盞50克（1兩），火腿絲20克（4錢），熟雞胸肉絲50克（1兩），圓形雞蛋絲30克（6錢），淺色醬油10克（2錢），味精10克（2錢），堿水10落石出克（2錢），頂湯1250克（2斤半）。制作方法:(1)用雞盅盛燕盞，倒入沸水1000克（2斤）加蓋浸發(fā)，待燕窩身軟柔，就可以撿羽毛。用小碗盛點(diǎn)清小，用手取燕盞，揸干小分，用手撕絲，見有羽毛便用手指撿起，放在小碗的清小里，這樣羽毛才會(huì)不粘手，脫落在小中。(2)把羽毛撿干凈后，把燕窩幽靜和雞盅盛起，加入沸水1000克（2斤），加蓋10分鐘后再換一次沸水，連續(xù)換兩次，第三次加入堿水10克（2錢）和沸水1000克（2斤）同時(shí)撞入，加蓋泡發(fā)5分鐘，再把燕窩漂換清水4次（使燕窩漂清水平面次（使燕窩無堿味），用碗盛起倒干水分候用。(3)把燕窩放進(jìn)蒸籠，蒸15分鐘取出，倒干水分，然后淋一下上湯入燕窩內(nèi)，再倒干，然后落大湯碗，在碗的兩邊放著火腿絲、熟雞胸肉絲、圓形雞蛋絲，另用雞盅加入味精，淺色醬油，撞入頂湯與燕窩同上。臨上席時(shí)，把頂湯輕輕灌入燕窩內(nèi)即成。特點(diǎn):此菜湯清味美，滋補(bǔ)潤肺。所屬菜系：其他咸水鴨原料:光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適制作方法:①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。特點(diǎn):滬菜所屬菜系：滬菜咸肉湯煮鯽魚原料:咸肉湯（１小碗）、鯽魚（１條）、整蔥姜（少許）、整花椒（６粒）制作方法:一、將鯽魚剖開，去鱗去內(nèi)臟，洗清，入豬油鍋稍煎一下（不要見黃）。二、把咸肉湯、整蔥姜、整花椒放入鍋內(nèi)，和魚一同滾，至魚熟透、湯收干起鍋（蔥、姜、花椒不要）。特點(diǎn):所屬菜系：其他咸菜粉腸湯原料:豬粉腸1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜頭1瓣，鹽或味精適量。制作方法:"1、豬粉腸用蒜頭洗干凈，與排骨同氽水待用。2、咸菜切片，用淡鹽浸30分鐘，瀝干待用。3、水煲滾，放入排骨及粉腸煲熟；排骨取去不用；粉腸取出切段后再放回湯中，加入咸菜片煮數(shù)分鐘即成。用鹽或味精調(diào)味。特點(diǎn):所屬菜系：其他咸菜肉絲毛豆原料:"毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。制作方法:1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2.炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會(huì)兒，加少許鹽，白糖再炒，放咸菜，肉絲，味精，翻炒均勻即可出鍋。特點(diǎn):滋味鮮美所屬菜系：浙江菜咸菜肉絲毛豆原料:"毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。制作方法:1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2.炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會(huì)兒，加少許鹽，白糖再炒，放咸菜，肉絲，味精，翻炒均勻即可出鍋。特點(diǎn):滋味鮮美所屬菜系：浙江菜咸菜肉絲毛豆原料:"毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。制作方法:1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。2.炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。3.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會(huì)兒，加少許鹽，白糖再炒，放咸菜，肉絲，味精，翻炒均勻即可出鍋。特點(diǎn):滋味鮮美。所屬菜系：其他咸蛋蒸肉原料:咸蛋2只，半肥瘦豬肉300克，味粉、精鹽、生粉、生抽、花生油、淡湯各少許制作方法:1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油，拌勻后放在碟上鋪勻。2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與淡湯調(diào)勻，淋在肉面上，即可食用。特點(diǎn):所屬菜系：其他咸蛋蒸肉餅原料:豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個(gè)、淺色醬油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克制作方法:"step:將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。特點(diǎn):鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。所屬菜系：小吃咸蛋蒸肉餅原料:"豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個(gè),淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克制作方法:將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。特點(diǎn):鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。所屬菜系：粵菜哈蜊汆鯽魚原料:"著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品制作方法:"特點(diǎn)：著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質(zhì)口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品用料:火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各25克姜末3克醋5克精鹽.味精各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克.烹飪方法:鯽魚去鱗,內(nèi)臟洗凈,沿脊骨從頭至尾兩側(cè)各片一刀;熟豬油熱至四成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結(jié),姜快和清水1000克,旺火燒5分種,然后揀去蔥結(jié),姜塊,加入精鹽,味精,用漏勺把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋,用冷水洗凈,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜末一碟和醋一道上席即可.特點(diǎn):"鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結(jié)各25克姜末3克醋5克精鹽.所屬菜系：上海菜響鈴海參原料:水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片。鹽3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉）克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克。制作方法:豬肥瘦肉剁成細(xì)茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用。水發(fā)海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形。先將海參用普湯氽透后瀝干。炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時(shí)，勾二流芡。另用一鍋下混合油燒至六成熱時(shí)，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋于抄手（即響鈴）上，趁熱發(fā)出響聲即成。特點(diǎn):成菜有聲，倍添食趣，海參軟糯，響鈴酥脆，味帶酸甜，集聲、色、味、形于一體。所屬菜系：川菜響鈴球原料:豬板油150克、核桃仁100克。雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實(shí)耗油50克）。制作方法:將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。雞蛋清打成發(fā)蛋，加入菱粉調(diào)成發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至起殼發(fā)亮，用牙簽在兩端穿一小孔，讓殼內(nèi)溶油排出，炸至搖動(dòng)發(fā)出響聲時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖和紅綠絲即成特點(diǎn):形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口所屬菜系：江蘇菜響鈴鴨子原料:主料凈菜鴨1只(約2公斤)，雞肉小餛飩24個(gè)。調(diào)料生油500克(實(shí)耗約25克)，料酒70克，味精5克，凈蔥、姜15克，鹽7克。制作方法:(1)把鴨子絨毛拔凈，用刀從脊背處剖開，將內(nèi)臟取出，先用開水氽透后撈出，用冷水洗去血水。(2)用一個(gè)湯斗放入蔥、姜、料酒、味精、鹽和鴨子以及適量的水(以淹沒鴨子為度)，上屜直至蒸爛取出(除去蔥、姜)。(3)將雞肉小餛飩放入燒至8成熱的勺中炸脆撈出裝盆，食時(shí)將炸好的小餛飩倒入湯斗內(nèi)即成.特點(diǎn):色白清淡，形似響鈴，原汁原湯，味鮮適口。所屬菜系：其他哪些食物能使乳房更健美原料:請(qǐng)看下文制作方法:枸杞酒制法是枸杞子2升，以好酒3升，置瓷瓶內(nèi)浸3～7天，添生地黃汁3升，攪勻，密封。至立春前30日開瓶。每次空心暖飲一盞。能使肌膚白嫩、耐老、輕身。禁食蕪荑、蔥、蒜。白術(shù)酒白術(shù)12.5公斤，以流水250升浸漬，20天后去渣，浸汁入大盆中，經(jīng)過5夜，汁變成血紅色。服法：酒熟取清汁，任性飲之。能使白發(fā)變黑，面有光澤，久服長壽。金陵煎主藥為金陵草。服法：煎劑每日早、晚各服1匙，以溫酒1盞化下，丸劑每服30丸。能滋潤頭發(fā)，使白發(fā)變黑。少陽丹蒼術(shù)米泔浸半日，刮皮曬干為末500克，地骨皮溫水洗凈去心，曬研500克，熟桑椹10公斤，入瓷盆揉爛，絹袋壓汁。用汁和末為糊，倒入盆內(nèi)，日曬夜露，待干研末，煉蜜和丸，如赤小豆大。用法：每服20丸，酒送下，日3次，能使頭發(fā)變黑，益壽延年。不老丹含蒼術(shù)、何首烏、黑豆、紅棗、地骨皮及桑椹等，制法從略。服法：每服100丸，空腹，酒送下，能補(bǔ)益脾腎，去白發(fā)。七寶美髯丹主藥為赤白何首烏、黑豆、赤白茯苓、人乳、牛膝、當(dāng)歸、枸杞子、菟絲子、補(bǔ)骨脂及黑芝麻。服法：彈子大丸，每日3丸，清晨溫酒送下，午時(shí)姜湯送下，臥時(shí)鹽湯送下；其余如梧桐子大丸，每日招木品?00丸。能烏須發(fā)，壯筋骨，固精氣，延年益壽。禁忌諸血、無鱗魚、蘿卜、蒜、蔥及鐵器。胡桃丸胡桃仁120克，搗膏，補(bǔ)?脂、杜仲各120克，杵勻入前膏，如梧桐子大。服法：空腹溫酒鹽湯吞服50丸。能益血補(bǔ)髓，強(qiáng)筋壯骨，延年，明目，悅心，潤肌膚。瓊玉膏生地黃8公斤取汁、人參末750克、白茯苓末1500克、白沙蜜5公斤濾凈，拌勻入瓶內(nèi)，封固，安砂鍋中桑柴火煮3日夜，再換蠟幣重封，浸井底1夜，取起再煮1伏時(shí)。用法：每次以白湯或酒點(diǎn)服1匙。常服開心益智，白發(fā)變黑。稱為是內(nèi)服的化妝品。特點(diǎn):美顏健身所屬菜系：其它菜系啤酒蟹原料:材料：花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。制作方法:（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成特點(diǎn):所屬菜系：微波爐菜啤酒蟹原料:花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。制作方法:（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。特點(diǎn):所屬菜系：微波爐菜啤酒蟹原料:材料：花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。制作方法:（1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。特點(diǎn):所屬菜系：其他喇嘛豬肉原料:去皮土豆250克，去皮肉(肥三瘦七)250克，凈黃瓜，凈西紅柿、雞蛋各50克，植物油500克(實(shí)耗50克)，香油10克，醬油25克、精鹽10克，料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、蔥10克、姜5克制作方法:1.把肉切成6厘米長，1厘米見方的條，放入盆內(nèi)，加入水淀粉20克，精鹽5克，雞蛋50克拌勻上漿；土豆、黃瓜、西紅柿切成與肉同樣大??；蔥切段、姜切塊。2.將植物油放入鍋內(nèi)，熱后投入土豆，炸成金黃色撈出，然后投入肉條，再滑炸一下?lián)瞥龃谩?.將肉條放入鍋內(nèi)，加水(以沒過肉為度)，放入醬油、精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜塊、調(diào)成金黃色，待開鍋，用微火燜至酥爛，投入土豆條，黃瓜條、西紅柿條攪拌均勻，開后勾芡，淋入香油即成。特點(diǎn):肉爛、味鮮，色澤美觀所屬菜系：其他四仁雞蛋湯原料:白果仁30克，甜杏仁35克，胡桃仁、花生仁各50克，雞蛋1個(gè)。制作方法:制法：將白果仁、甜杏仁、胡桃仁、花生仁共同搗爛研成末備用。每次取粉末20克，雞蛋去殼打散，加水適量同煮。功效：補(bǔ)益脾腎，宣肺止咳。用法：每日清晨服1次，連續(xù)服3--5個(gè)月。應(yīng)用：適用于脾腎氣虛，肺氣不宣型慢性支氣管炎患者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):補(bǔ)益脾腎，宣肺止咳所屬菜系：其它菜系四味涼面原料:原料：面條500克，熟火腿100克，黃瓜150克，水發(fā)香菇、青豆各75克。鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等各種適量。制作方法:"1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小叮。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。2、取4個(gè)小碗。分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁：把姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；把芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；把豆瓣醬、辣油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；把芥末、醬油、香醋、麻油調(diào)成芥末汁，煮好面條,過涼后盛入盤中。3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在面條上,與調(diào)和好的4種涼拌汁一同上桌特點(diǎn):所屬菜系：其他四味山藥膏原料:山藥250克，枸杞120克，鹿膠60克，胡桃肉240克，冰糖70克。制作方法:鹿膠炒脆研末，其他四味藥文火蒸熟至極爛，加入鹿膠粉共搗為膏。每日3次，每次30克。特點(diǎn):補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，適用于女子青春期由于腎虛所致的月經(jīng)無定期，經(jīng)量少，色淡黯，質(zhì)清?；蜓乘嵬矗^暈耳鳴。所屬菜系：粵菜四味鮑魚原料:聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。制作方法:聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。特點(diǎn):色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨(dú)具特色。所屬菜系：川菜四喜丸子原料:豬肥、瘦肉（1：4）500克。冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、濕淀粉25克、花生油25克。制作方法:將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內(nèi)加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤內(nèi)。原湯潷入鍋內(nèi)，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、蔥油拌勻，用濕淀粉勾芡，澆在九子上即可。特點(diǎn):色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。所屬菜系：魯菜四喜丸子原料:豬肉餡４００克，肉丁１００克，蝦仁、筍盯海參丁各３０克，清油７５０克（實(shí)耗約１００克），醬油２５克，面醬２０克，料酒１５克，鹽３克，味精５克，蔥米、姜米各２克，香油５克，雞蛋液１５０克，面粉５０克，蔥段、姜片、大料各３克，湯５００克。制作方法:（１）肉餡及肉盯蝦仁、筍盯海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（２）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（３）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約２０分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。特點(diǎn):菜色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。所屬菜系：魯菜四喜丸子原料:豬腿肉（肥三瘦七）500克。生凈菜心250克、雞蛋1個(gè)（重約50克）。姜汁水10克、白糖2克、醬油25克、精鹽2克、紹酒10克、蔥末1克、濃白湯500克、濕淀粉40克、熟豬油250克。制作方法:豬腿肉批片，斬成粗末，放入碗中，加雞蛋、紹酒5克、蔥末、姜汁水、精鹽、醬油各5克攪上勁，加濕淀粉30克攪上勁，做成四個(gè)大丸子。菜心對(duì)開（大的四開）切成5厘米長的段。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺，鍋內(nèi)留油少許，把菜心稍煸后下肉丸子，放入紹酒5克、醬油20克、白糖2克、加濃白湯燒沸，移至小火上炆15分鐘，至湯水稠濃時(shí)，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，起鍋時(shí)先把菜心放入盤底，上面放肉丸子，再澆上原汁即成。特點(diǎn):原料精肥適宜，丸子松嫩油潤，菜心鮮糯，湯汁原味。所屬菜系：浙江菜四喜豆腐原料:主料：豆腐四塊，豬肉餡三兩。佐料：海米二錢，蘑菇，熟胡蘿卜丁各一兩，淀粉，料酒、醬油、鹽、蔥、姜末和香油各少許。制作方法:(1)把豬肉餡和海米、蘑、熟胡蘿卜盯香油、鹽、姜末、蔥、醬油、料酒拌勻；(2)鍋內(nèi)多放油，油開后把豆腐放入炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切開一面，掏出里邊的嫩豆腐，裝上拌好的餡上屜蒸，餡熟即可取出；(3)用醬油、鹽、湯兌成紅汁，澆在蒸好的豆腐上即成.特點(diǎn):所屬菜系：其他四喜餃原料:精白粉500克，鮮網(wǎng)餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末小許。制作方法:1.500克面粉中加入200克溫水，揉勻揉透后，搓長，摘成坯子40只，搟圓形皮子。2.在皮子中間放上肉餡，先將兩對(duì)面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個(gè)洞眼。3.在四個(gè)洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。4.把生坯上籠用旺火水蒸８分鐘左右即成。特點(diǎn):色香味具全，鮮嫩而有彈性所屬菜系：浙江菜四喜魚卷原料:比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。制作方法:將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(nèi)（每條魚片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。特點(diǎn):色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀。所屬菜系：魯菜四喜鴨子原料:凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。制作方法:凈雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。特點(diǎn):鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。所屬菜系：魯菜四子麻雀粥原料:麻雀5只，覆盆子粉、菟絲子粉、五味子粉、枸杞子粉各2克，粳米60克，生姜、蔥白、食鹽各適量，白酒少許。制作方法:制法：麻雀去毛、內(nèi)臟，洗凈用白酒炒，然后與粳米同煮粥，粥將成加藥末及調(diào)味品，煮至粥成。功效：溫補(bǔ)腎陽，收斂固精。用法：空腹食用，每日2次。應(yīng)用：適用于中老年人腎陽虛者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):溫補(bǔ)腎陽，收斂固精所屬菜系：其它菜系四寶上湯原料:大白菜500克，水發(fā)海參，金菇，香菇，制作方法:"特點(diǎn)：廣東風(fēng)味湯菜,成菜色彩繽紛,湯清肉嫩,營養(yǎng)豐富.：用料：大白菜500克，水發(fā)海參，金菇，香菇，豬里脊肉各200克，高湯400克。烹飪方法：海參汆一下切成大片。水中加鹽將金菇汆一下。里脊切片，用鹽，水，太白粉腌10分鐘后汆湯撈出。大白菜先燙軟再切成段排成十字形，把海參，金菇，里脊肉，香菇各放于盤中四個(gè)角落，最后倒入鹽，味精，高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸10分鐘即可。烹飪方法：海參汆一下切成大片。水中加鹽將金菇汆一下。里脊切片，用鹽，水，太白粉腌10分鐘后汆湯撈出。大白菜先燙軟再切成段排成十字形，把海參，金菇，里脊肉，香菇各放于盤中四個(gè)角落，最后倒入鹽，味精，高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸10分鐘即可。特點(diǎn):"廣東風(fēng)味湯菜,成菜色彩繽紛,湯清肉嫩,營養(yǎng)豐富.所屬菜系：粵菜四寶炒牛奶原料:用料：雞丁40克，腎丁40克，鮮菇丁25克，炸欖仁25克，淡花奶250克，蛋白125克，粟子粉7.5克。調(diào)料：精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉3茶匙，植物油1湯匙。制作方法:"先將花奶、蛋白、粟子加入精鹽、味精、胡椒粉打勻，再將欖仁放在碟中，又將雞丁用些濕淀粉拌勻。炒鍋內(nèi)放1湯匙油，待油燒至三成熱，將雞盯腎丁放入拉油至熟，傾在笊籬里，將鮮菇放在鍋中略炒一下，隨后把打勻的花奶傾在鍋中，加入雞丁，腎丁，隨即將花奶炒至如山形，特點(diǎn):此菜香鮮嫩滑，營養(yǎng)妙品。所屬菜系：其他四寶燒雁鵝原料:天雁（注）（１０００克）、醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、菱粉、胡椒粉、豬油、麻油、菠蘿、火腿、酸蘿卜、香菜、清水、潮州梅糕。制作方法:"一、將清水燒滾，加入醬油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、紹酒、姜、蔥、蒜頭、再滾，成為鹵水，二、將天雁削洗干凈，放入鹵水內(nèi)，用文火燜熟,撈起候冷。三、將天雁起兩邊肉，用濕菱粉涂天雁皮起熱油鍋，把天雁放進(jìn)炸至外焦內(nèi)嫩，注意火路，不要燒得太干把天雁撈起切薄特點(diǎn):此菜有紅、白、黃、綠、紫五種顏色，肉鮮甜，皮甘香酥脆。(潮洲菜)所屬菜系：其他四川麻辣火鍋原料:四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。制作方法:"1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。特點(diǎn):所屬菜系：其他四樣葷素原料:主料：凈豬肉片75克。輔料：豆腐皮4張、凈筍片50克、青菜200克，白湯150克、熟豬油50克、紹酒10克、醬油15克、白糖1克、精鹽1克、味精1.5克、蔥白湯2克、濕淀粉15克。制作方法:豆腐皮一開六，清菜切成5厘米長的段。鍋燒熱下豬油35克，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，下入蔥白、肉片煽散，烹入紹酒，放入青菜、筍片略煽，倒入白湯，加蓋沸起至八成熟；起蓋加入精鹽、醬油、白糖成熟后將豆腐皮抖散入鍋，加味精攪勻后用淀粉勾芡，淋豬油15克即成。特點(diǎn):青菜爽口，腐片柔軟，葷素混燒，汁稠味鮮。所屬菜系：浙江菜四清汆丸子原料:主料：瘦豬肉200克。配料：水發(fā)海米10克，菠菜50克，水發(fā)木耳25克。調(diào)料：蔥末5克、姜末5克、雞蛋清1個(gè)、鹽精2克、紹酒5克、味精2克、清湯400克、雞油3克、清水100克。制作方法:1.把瘦豬肉剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精、紹酒各3克、精鹽、蔥末，用筷子攪動(dòng)，邊攪動(dòng)邊加入清水，攪勻起粘性即可。木耳洗凈一切為二，將洗凈的菠菜，放入開水中抄一下，再用涼水過涼，取出擠去水分，切成3厘米長左右的段。2.炒鍋內(nèi)加清湯置旺火上燒開，穩(wěn)置小火，將肉陷擠成直徑1.3厘米左右大小的丸子，下入鍋內(nèi)，當(dāng)丸子完全浮上湯面時(shí)，撇去浮沫加味精、紹酒、菠菜、海米燒開，撇去浮沫，倒入燙碗內(nèi)，澆上雞油即可。特點(diǎn):所屬菜系：其他四物湯原料:蓌蒻、黑棗、地瓜（中）一條、玉米2條（切塳）、豆包2個(gè)、香菇數(shù)朵、黑麻油制作方法:"做法步骵:1.將四物放入鍋中，加水五碗熬煮，將湯汁倒出備用。殘?jiān)俜湃肴?.水熬煮，與前次湯汁收集在一起備用。3.鍋中放黑麻油、香菇爆香，放入豆包，再將前述收集之湯汁置入其中。4.加入地瓜、蓌蒻、黑棗、玉米放入電鍋中蒸熟。小秘詄亦可雜意加入山藥、百合、蓮子、白果、紅棗…等。特點(diǎn):所屬菜系：其它菜系四神桂圓湯原料:材料：桂圓肉75克，淮生、茯苓各20克；調(diào)味料：薏仁、芡實(shí)、蓮子各37.5克制作方法:做法：1.所有材料均洗凈備用。2.薏仁、芡實(shí)、淮山、茯苓及蓮子均放入鍋中，倒入5杯水煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，最后加入桂圓肉煮至釋出甜味即可。注意：此湯男女皆宜，冬天有養(yǎng)腎，預(yù)防手腳冰冷的作用。烹飪師蕭宗隆及營養(yǎng)師陳怡君合著中國建材工業(yè)出版社出版特點(diǎn):此湯具有滋補(bǔ)、活化細(xì)胞、開胃和促進(jìn)血液循環(huán)的功效，能增強(qiáng)記憶力和身體的抵抗力。所屬菜系：其它菜系四鮮丸子原料:凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個(gè)，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000克（實(shí)耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。制作方法:1、凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈，控干，均切成碎末；海米水發(fā)后，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、淀粉、芝麻，攪拌均勻，做成4只丸球。2、面粉和雞蛋拌勻，然后，將丸球表面全沾上蛋糊。3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入丸球，炸至表面呈牙黃色時(shí)，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個(gè)湯碗中。4、炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開后，水淀粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個(gè)湯碗中，即可。特點(diǎn):丸子酥爛，味鮮嫩香，原汗原味。所屬菜系：韓國四鮮白菜墩原料:主料:熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨肉100克，熟筍片75克，蝦米25克，大白菜1棵（750克）。輔料:紹酒10克，精鹽10克，味精1克，雞清湯750克，熟雞油5克，熟豬油50克.制作方法:1．將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里。2．將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形，將蝦米話中產(chǎn)。加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。特點(diǎn):所屬菜系：浙江菜回乳湯原料:焦麥芽60克，清水適量。制作方法:此湯有回乳功效。制作：鍋置火上，放入適量清水、焦麥芽煎取湯汁，當(dāng)茶飲服。特點(diǎn):汁微甜所屬菜系：其它菜系回春蛤蚧酒原料:蛤蚧15g，人參15g，淫羊藿30g，枸杞子30g，益智仁20g，上等白酒1500ml。制作方法:制法：將上藥及白酒置于瓶中，加蓋密封，60天可以服用。服法與功能主治：每晚睡前飲20~50ml。量小者喝少些，1次量不超過100ml。本藥酒助腎陽，益精血，適合于腎陽虛衰型女子性欲低下患者服食。特點(diǎn):助腎陽，益精血所屬菜系：其它菜系回鍋肉原料:豬肉500克。蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。制作方法:豬肉洗凈，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷后切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細(xì)。蒜苗切成長約3厘米的節(jié)。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然后放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。特點(diǎn):色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。所屬菜系：川菜回鍋肉原料:豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。制作方法:(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。特點(diǎn):鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。所屬菜系：川菜回鍋肉原料:五花肉300克，青辣椒100克，郫縣豆瓣醬20克，白糖、味精、生抽各適量，姜3片，蔥白5克。制作方法:"1、將五花肉洗凈后放在清水中煨煮，燒至筷尖能戳穿肉皮（不能燒爛）撈起待涼。2、將青辣椒切絲，備用。3、將煮熟的肉切成薄片放入鑊中，煸出豬油。4、將肉撥至鍋的一邊，放入豆瓣醬、姜、蔥白爆香加入白糖，將青辣椒放入同炒片刻，最后加入生抽裝盆即可。特點(diǎn):所屬菜系：其他回鍋肉原料:豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。制作方法:(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。特點(diǎn):成菜色澤紅亮，肉片柔香，肥而不膩，味咸鮮微辣回甜，有濃郁的醬香味。所屬菜系：川菜回鍋肉原料:主料豬腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。輔料甜面醬10克，黃酒10克，豆瓣醬25克，醬油5克，白糖25克，味精2克。制作方法:1、將豬腿肉洗凈放入水中煮到斷血，待冷卻后切成7厘米長、1厘米寬的薄片。將大蒜洗凈后切段，卷心菜切斜角塊。2、鍋燒熱，加油燒到六成熱下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、糖、黃酒，炒至上色，并放進(jìn)卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒幾下即可裝盆。特點(diǎn):肥瘦得當(dāng)，咸辣味濃，是下酒下飯的好菜。所屬菜系：浙江菜回鍋肉原料:主料熟白肉（帶皮）200克。輔料筍片50克，青蒜苗50克，蔥白50克，干辣椒10克，哧1.5克，高湯50克，香油0.5克，醬油25克，豆油50克。制作方法:1、將熟白肉切成1寸半長、1寸寬、7厘厚的片；青蒜苗切成段；蔥切成馬蹄片；筍切成小片；干辣椒去籽切成絲。2、炒勺內(nèi)加入豆油燒開后，加蒜苗、大蔥、干辣椒一烹。接著加肉一炒，加上筍片、醬油、味精、高湯、沼酒翻炒幾下，淋上香油，出勺即成。特點(diǎn):所屬菜系：浙江菜回鍋肉原料:主料豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克。調(diào)料大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各25克，味精3克。制作方法:(1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。特點(diǎn):鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。所屬菜系：浙江菜回鍋肉原料:原料帶皮豬腿肉。調(diào)料鹽、郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、潼川豆豉、蒜苗段。制作方法:精選肥瘦相連的帶皮豬腿肉，入鍋煮至皮軟肉熟，撈出晾涼后切成長5厘米、寬4厘米、厚3毫米的片。炒鍋置旺火上，放油燒至120℃，下肉片略炒，再加適量精鹽炒出油，待肉片四周微卷，形呈燈盞窩狀時(shí)，用剁碎的郫縣豆瓣再炒上色，投入適量的甜面醬、紅醬油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。特點(diǎn):香鮮可口，味濃不膩。所屬菜系：浙江菜回鍋肉原料:"帶皮豬腿肉400克,青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克制作方法:1.肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；2.肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤即成特點(diǎn):所屬菜系：川菜回鍋肉原料:枚頭豬肉（六兩）、青、紅椒（各一只）、青蒜、蔥（各一棵）、豆瓣醬（兩茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、調(diào)味料：酒、生抽、甜面醬、糖、鹽制作方法:"１、豬肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟，盛起切薄片。２、燒熱鑊，下油兩湯匙將青、紅椒粉炒盛起，放入豬肉炒片刻，加入豆瓣醬、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入調(diào)味料，改慢火煮至汁濃，放入青、紅椒及蔥段兜勻便可上碟。特點(diǎn):(川菜)回鍋肉是先將豬肉煮過再切成薄片，放回鍋內(nèi)炒熟，所以稱為“回鍋”肉。所屬菜系：川菜回鍋魚原料:回鍋魚主料：草魚調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等制作方法:１、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。２、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。３、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。４、鍋內(nèi)燒食用油，七成熟時(shí)，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色后撈出，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時(shí)，油溫不可太高，肉質(zhì)會(huì)老，油溫過低，成形不好，形狀應(yīng)似燈盞。特點(diǎn):有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。所屬菜系：浙江菜圓參牛肉湯原料:牛（左月右展）肉450克，桂圓肉15克，黨參60克，生姜2片，甘草3克制作方法:"[制法]：1.牛（左月右展）肉、桂圓肉、黨參、生姜（去皮）、甘草分別用清水洗凈，牛（左月右展）肉切塊，生姜用刀背拍碎。2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量。武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味供用。[功能]：健脾益氣、養(yǎng)心安神[適用范圍]：用于虛勞，脾虛。癥見食欲不振，面色萎黃，神疲乏力，眩暈心悸，舌淡苔白。亦有于營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后貧血等癥。特點(diǎn):健脾益氣、養(yǎng)心安神所屬菜系：其它菜系圓白菜炒臘肉原料:圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調(diào)料：鹽、味精、豆豉、色拉油。制作方法:"1.圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水后切成薄片。3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內(nèi)放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數(shù)下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。特點(diǎn):圓白菜亦是開十字花的蔬菜，維生素c含量很豐富，同時(shí)富含纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，能讓生理系統(tǒng)保持年輕活力，并且?guī)椭耘哦?。所屬菜系：粵菜圓肉豬心湯原料:豬心1個(gè)（約300克），桂圓肉、黨參各30克，紅棗5個(gè)。制作方法:制法：將豬心切去肥油，洗凈。桂圓肉、紅棗（去核）、黨參洗凈，與豬心一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心安神。用法：每日分2次服完。應(yīng)用：適用于氣血虧虛引起的失眠健忘者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心安神所屬菜系：其它菜系圓蔥飯團(tuán)原料:番茄(大)1個(gè)圓蔥(大)1個(gè)火腿肉片（大）4片米飯3杯奶酪4枚番茄醬3大勺沙拉醬3大勺黃油適量制作方法:1．將番茄與圓蔥切成1厘米厚片狀。2．錫箔紙取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黃油、圓蔥、火腿肉片、番茄片并涂上番茄醬。3．放上奶酪后放小碗大小的飯團(tuán)，包上錫箔紙。4．放入蒸鍋中，以小火蒸15-20分鐘即可。特點(diǎn):"甘甜盡出,讓米飯更香,更甜所屬菜系：浙江菜圓蔥飯團(tuán)原料:番茄(大)1個(gè)圓蔥(大)1個(gè)火腿肉片（大）4片米飯3杯奶酪4枚番茄醬3大勺沙拉醬3大勺黃油適量制作方法:1．將番茄與圓蔥切成1厘米厚片狀。2．錫箔紙取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黃油、圓蔥、火腿肉片、番茄片并涂上番茄醬。3．放上奶酪后放小碗大小的飯團(tuán)，包上錫箔紙。4．放入蒸鍋中，以小火蒸15-20分鐘即可。特點(diǎn):"甘甜盡出,讓米飯更香,更甜所屬菜系：浙江菜土豆排骨湯原料:排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，紹酒、鹽、味精各適量。制作方法:1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當(dāng)切塊；大蔥切段（小蔥打結(jié)）。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、蔥姜、紹酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時(shí)，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。特點(diǎn):所屬菜系：浙江菜土豆燉牛肉原料:主料土豆250克、牛肉300克、蔥段5克、姜塊5克、咖啡粉25克。調(diào)料精鹽5克、味精2克、醬油25克、料酒5克。制作方法:1、將土豆冼凈去皮，切成三角塊。牛肉切成塊，放入開水中焯一下?lián)瞥觥?、鍋內(nèi)加水，放入牛肉、料酒、蔥、姜燒開，用慢火燉至半熟，去浮末，放入土豆塊同燉，待快熟時(shí)，加精鹽、醬油、咖喱粉同燉，熟后加味精盛出即可。特點(diǎn):此菜色黃紅，牛肉酥爛，土豆香糯，咖喱味濃。所屬菜系：浙江菜土豆燒肉原料:五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。制作方法:1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時(shí)，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。注意:若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調(diào)咸淡，但醬油的用量多了，成菜后的顏色不好看，可適當(dāng)加些鹽、雞粉來燉。特點(diǎn):"色澤醬紅,味道醇香,營養(yǎng)豐富所屬菜系：浙江菜土豆燒豆腐原料:主料：豆腐兩塊，去皮土豆半斤。佐料：醬油、花椒水、蔥、姜末各少許。制作方法:"(1)先將土豆切成滾刀塊，豆腐切成小方塊，分別下鍋炸成金黃色；(2)鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后用蔥、姜末炸鍋，加入醬油、一勺半湯，放入土豆、花椒水，湯開后放入豆腐用小火燜一會(huì)即可。特點(diǎn):口味濃厚。所屬菜系：其他土豆餅原料:原料：土豆一斤左右。調(diào)料：花生油100克，香蔥100克，鹽5克，鮮奶少許。制作方法:1.土豆洗干凈，蒸熟后去皮切成土豆條，越細(xì)越好（看自己的手藝了），與鮮奶、鹽拌勻腌20分鐘。香蔥切成蔥花。2.平底鍋旺火（最好是不沾鍋）燒熱加油轉(zhuǎn)中火，將100克左右土豆條倒入鍋內(nèi)，用平鏟壓成厚度5mm左右的圓餅，要壓實(shí)。一面煎黃后小心翻面，兩面煎黃后雙面撒勻蔥花，一定要將蔥花壓入餅內(nèi)將來才好吃，待兩面焦黃色即可。(上桌后可依從食客口味，配椒鹽或番茄少司食用味道都不錯(cuò)，但實(shí)際上什么都不沾更香。)特點(diǎn):所屬菜系：浙江菜地棗狗肉條原料:地棗400克，狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（實(shí)耗75克）粉衣料：雞蛋1個(gè)，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒面2克，清水100毫升蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克制作方法:地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分布很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3厘米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，采集時(shí)，根和莖一起采，盡量不要傷根，時(shí)間選在4-5月花含苞欲放末放時(shí)，最佳。地棗具有解毒和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等癥，并具有抗癌作用1、把地棗洗凈，根丸洗凈切片，葒切成絲段2、再把熟瘦狗肉切成薄長條3、雞蛋打入瓷碗中，加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水?dāng)嚢杈鶆?，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋?zhàn)凕S色，即撈出，控油，入盤5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個(gè)小碗內(nèi)，蘸食狗肉脯和地棗條，即可特點(diǎn):呈金黃色，脆香爽口，佐酒上品所屬菜系：韓國地栗糕原料:瓊脂30克、地栗50克。白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷葉少許。制作方法:將瓊脂洗凈，放入大碗加清水浸漲后，上籠用旺水蒸融，取出倒入潔凈的鋁鍋內(nèi)（鐵鍋不能用），放入適量水和白糖煎煮，至起粘性時(shí)，起鍋用消毒過的沙布濾去沉淀物，倒入深底大瓷盆內(nèi)，晾至半凝聚狀。將凈地栗切成絲，用沸水汆后撈出瀝干水分，撒在半凝聚的瓊脂冰糕上，待完全冷卻后，將盆蓋好，放入冰箱冷藏，吃時(shí)切成小方塊，抹上薄荷汁，裝盤，撒上玫瑰花、糖桂花即可。特點(diǎn):驚爽，松脆，甘甜。所屬菜系：浙江菜地膽頭燉豬月展原料:地膽頭20克、豬月展50克、姜1片、蜜棗1粒、食鹽等制作方法:"1、將豬月展肉洗干凈，切好待用。2、把地膽頭、豬月展、姜片、蜜棗一起放進(jìn)燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。要點(diǎn)：地膽頭屬于中草藥，在市場(chǎng)及藥材店都有售，不過市場(chǎng)里的較新鮮，煮出來的湯也會(huì)較鮮，無論在市場(chǎng)還是藥材店賣的地膽頭，其藥效都是一樣的。豬月展肉要買小塊的，因?yàn)樾K的肉質(zhì)會(huì)更嫩滑。特點(diǎn):清熱瀉火，解毒。所屬菜系：粵菜地黃煎原料:鮮生地黃、牛酥、白蜜各500克。制作方法:制法：鮮生地黃打爛，絞取汁，慢水煎地黃汁減半，放入牛酥再煎，最后下白蜜攪勻，再煎至黏稠，瓷器收藏。功效：養(yǎng)陰精，填骨髓。用法：每次食半匙，空腹時(shí)溫酒調(diào)下，1日1-2次。應(yīng)用：適于腎精虧損者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):養(yǎng)陰精，填骨髓所屬菜系：其它菜系地黃花粥原料:地黃花適量粟米100克制作方法:1.將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。2.先將粟米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可?！居梅ā靠捎谠缤黼S量服食。特點(diǎn):【功效】滋腎，清熱，除煩，止渴。適用于消渴及腎虛腰痛。所屬菜系：浙江菜地黃花粥原料:地黃花適量粟米100克制作方法:"[關(guān)鍵詞]地黃花藥膳食療【來源】《圣濟(jì)總錄》【原料】地黃花適量粟米100克【制作】1.將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。2.先將粟米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可?！居梅ā靠捎谠缤黼S量服食?！竟πА孔棠I，清熱，除煩，止渴。適用于消渴及腎虛腰痛。特點(diǎn):滋腎，清熱，除煩，止渴所屬菜系：其它菜系地黃花粥原料:【原料】地黃花適量粟米100克【來源】《圣濟(jì)總錄》制作方法:1.將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。2.先將粟米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可?！居梅ā靠捎谠缤黼S量服食。特點(diǎn):滋腎，清熱，除煩，止渴。適用于消渴及腎虛腰痛。所屬菜系：其他地黃蒸烏雞原料:雌烏雞1只，生地黃250克（切絲），飴糖150克。制作方法:制法：先將雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，將生地絲、飴糖和勻，放入雞腹內(nèi)，縫固，置盆中入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可。功效：補(bǔ)氣血，益精髓。用法：食雞肉，飲湯。應(yīng)用：適用于氣血虧虛骨蒸潮熱，疲乏無力者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):補(bǔ)氣血，益精髓所屬菜系：其它菜系地黃飴糖燉雞原料:母雞一只（約重1000～1500克），生地黃40克，飴糖110克，蔥、姜、鹽適量。制作方法:【制作方法】1.母雞宰殺后，去凈毛，除內(nèi)臟，洗凈。生地黃切薄片，蔥切段，姜切小塊拍松。2.將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞的腹腔內(nèi)，再將飴糖灌入，然后用線、針縫合切口。3.鍋洗清，把雞胸脯朝上放入鍋內(nèi)，加清水適量，先用武火燒沸，轉(zhuǎn)用文火燉熬，慢慢燉至雞酥爛。此菜具有補(bǔ)虛勞蠃瘦、養(yǎng)陰潤肺、清熱涼血作用，可防治潮熱盜汗、心煩消渴、體弱消瘦等癥。中國金衛(wèi)特點(diǎn):所屬菜系：其它菜系地黃雞原料:烏骨雞1只，生地黃、飴糖各200克。制作方法:制法：烏骨雞宰殺去毛和內(nèi)臟；飴糖拌生地黃。將生地黃裝入雞腹內(nèi)，放入盆中，隔水蒸熟，趁熱食用。功效：補(bǔ)腦益智。用法：佐餐食用，每周2--3次。應(yīng)用：適用于用腦過度，精髓不足引起的頭暈耳鳴，頭腦空虛，記憶力減退者。俞小平、黃志杰主編科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版特點(diǎn):補(bǔ)腦益智所屬菜系：其它菜系壇子肉原料:豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。制作方法:豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。特點(diǎn):原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。所屬菜系：川菜壇子肉原料:豬帶皮五花肉１０００克，白菜心１５０克，油２５克，醬油５０克，蔥段１００克，姜片５０克，料酒３０克，白糖１５克，肉料包１個(gè)，高湯適量。制作方法:（１）將五花肉皮刮洗干凈，切成３厘米左右見方的塊，在開水鍋中氽透，撈出洗去浮沫。（２）炒勺放底油加入白糖，炒出糖色，投入氽透的肉，加入蔥段、姜片、肉料包一起煸炒約１０分鐘左右，再加入醬油、料酒、高湯燒開打去浮沫，倒入專用的壇子里，用牛皮紙和紙繩將壇口封嚴(yán)，置微火燉熟爛。（３）白菜心用開水焯一下，放入壇中墊底。特點(diǎn):色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛醇香，多為秋季應(yīng)時(shí)菜。所屬菜系：京菜壇子肉原料:豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。制作方法:【制作過程】豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。特點(diǎn):原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。所屬菜系：川菜壇子肉原料:豬硬肋肉500克。醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。制作方法:將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中汆水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。特點(diǎn):豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨(dú)特香味。所屬菜系：魯菜壇子雞原料:主料光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。制作方法:(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。(2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫校恿暇?、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。特點(diǎn):色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味。所屬菜系：其他坦拉米蘇甜點(diǎn)原料:餅干1包制作方法:"原料：餅干1包芝士300克蛋黃3個(gè)蛋清3個(gè)糖75克杏仁利可酒2湯勺咖啡利可酒3湯勺特濃咖啡2杯制作步驟：1.攪拌蛋黃和糖的同時(shí)并隔水加熱。2.停止加熱并讓其稍微冷卻，然后加入芝士，充分?jǐn)嚢韬蟀岩话氲目Х壤删频谷氩⒗^續(xù)攪拌直至均勻。攪拌蛋清直到發(fā)泡，然后倒入先前制好的混合物上。3.在一個(gè)大碗內(nèi)倒入冷的特濃咖啡，然后加入白蘭地酒或杏仁利可酒和咖啡利可酒，把餅干在咖啡混合物中快速地浸一下，濾去多余的咖啡液，然后把餅干放在盆中。4.在餅干上再澆一層步驟2制好的混合物，如此重復(fù)一遍使其有二層。5.完成后立即放入冰箱，坦拉米蘇必須冷食。在食用前可根據(jù)個(gè)人喜好在表面撒些可可粉。特點(diǎn):無所屬菜系：其它菜系基礎(chǔ)色拉原