廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽決賽備賽考試題庫(kù)500題（含答案）

PAGEPAGE1廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽決賽備賽考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.下列哪項(xiàng)最能說(shuō)明中醫(yī)診斷的基本原理?()A、四診合參B、病證結(jié)合C、臟腑經(jīng)絡(luò)D、司外揣內(nèi)答案：D2.調(diào)制四川白湯火鍋使用(),主要是起到確定口味的作用。A、鹽B、糖C、味精D、胡椒粉答案：A3.我國(guó)最早的中醫(yī)經(jīng)典理論著作是:A、《傷寒雜病論》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《普濟(jì)方》D、《和劑局方》答案：B4.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精()處理。A、混合均勻B、用水調(diào)開C、用雞湯調(diào)開D、用料酒調(diào)開答案：C5.素體陰虛陽(yáng)亢者,受邪后多從:()A、寒化B、熱化C、燥化D、濕化答案：B6.以下哪項(xiàng)不屬于導(dǎo)致津液不足的原因()A、熱盛B、大汗C、多尿D、臟腑氣化功能減退E、氣滯答案：E7.以下哪種藥膳適合消化不良的人食用?()A、山楂麥芽湯B、清蒸鱸魚C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A8.以下藥物中,治胸痹的要藥是A、木香B、沉香C、檀香D、薤白答案：D9.醋中的氨基酸態(tài)氮占總氮的()。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5答案：B10.以下哪種食材在中醫(yī)藥膳中常被用于安神助眠?()A、生姜B、大蔥C、酸棗仁D、花椒答案：C11.下列哪種食物最適用于食積A、蕎麥B、小麥C、薏苡仁D、粳米答案：A12.下列適宜凍制法使用的凝固劑是()。A、淀粉B、瓊脂C、魚鱗D、肉皮茸答案：B13.以下藥中,具有養(yǎng)血安神功效的是:()A、大棗B、人參C、黨參D、黃芪答案：A14.我國(guó)最早的首設(shè)“食治”專篇的著作是:A、黃帝內(nèi)經(jīng)B、難經(jīng)C、千金要方D、飲膳正要答案：C15.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法,正確的是()A、職業(yè)道德只適用于工作場(chǎng)合,與日常生活無(wú)關(guān)B、職業(yè)道德是法律法規(guī)的補(bǔ)充,具有更強(qiáng)的約束力C、職業(yè)道德是可有可無(wú)的,主要看個(gè)人意愿D、職業(yè)道德只與高級(jí)管理人員相關(guān)答案：B16.具有發(fā)表散邪,清熱利濕,生津止渴功效,也可用于治療飲酒過(guò)多或不善飲酒引起急性酒精中毒的藥膳是:A、二葛枳椇子飲B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉蔥白飲答案：A17.病人先有高熱.煩渴.脈洪數(shù),繼則全身皮疹.熱退.脈靜,其病機(jī)變化屬()A、里病出表B、熱極生寒C、熱盛傷氣D、由實(shí)轉(zhuǎn)虛E、溫病逆?zhèn)鞔鸢福篈18.清氣化痰丸和小陷胸湯均治療痰熱內(nèi)結(jié)證,但后者偏于治()A、痰熱結(jié)于脅下B、痰熱互結(jié)于心下C、痰熱流注于經(jīng)絡(luò)D、以上都不是答案：B19.具有養(yǎng)心安神功效的藥膳常用食材是()A、酸棗仁B、辣椒C、花椒D、八角答案：A20.下列何項(xiàng)不是玉屏風(fēng)散的藥組()A、防已B、大棗C、防風(fēng)D、黃芪答案：A21.下列哪些方劑的組成中含茯苓:()A、茯苓杏仁甘草湯B、補(bǔ)中益氣湯C、異功散D、泰山磐石散答案：C22.心與哪季相應(yīng)()A、春B、長(zhǎng)夏C、冬D、夏E、秋答案：D23.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D24.老年人代謝組織的總量逐年下降,基礎(chǔ)代謝下降大約為()。A、10~15%B、15~20%C、20~25%D、25~30%答案：B25.OK汁的味感是()。A、果香為主,咸味為輔B、酸味為主,咸味為輔C、酸而帶甜,咸味為輔D、甜味為主,咸味為輔答案：C26.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效是:A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：A27.理中丸的功效是()A、溫經(jīng)散寒,養(yǎng)血通脈B、溫中補(bǔ)虛,和里緩急C、溫中散寒,降逆止嘔D、溫中祛寒,補(bǔ)氣健脾答案：D28.竹筍含較多的草酸,影響人體對(duì)鈣的吸收,烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行(),以去除草酸。A、涼水浸泡B、鹽水浸泡C、焯水處理D、堿水浸泡答案：C29.藥膳人參豬肚配方中除了人參.豬肚外,還有A、黃芪B、當(dāng)歸C、白術(shù)D、山藥E、茯苓答案：E30.制作藥膳粥時(shí),一般將藥材:()A、直接放入粥中煮B、先煮成藥水,再加入粥中C、磨成粉末,加入粥中D、與米一起浸泡后再煮答案：B31.廚房設(shè)計(jì)布局的結(jié)果,直接影響到廚房生產(chǎn)出品的速度、質(zhì)量和()。A、建設(shè)投資B、菜肴優(yōu)劣C、人員分工D、機(jī)械設(shè)備答案：A32.下列哪種食物,不用于利水除濕A、冬瓜B、赤小豆C、鴿D、鯉魚答案：C33.枸杞子的功效不包括:()A、滋補(bǔ)肝腎B、明目C、潤(rùn)肺D、清咽利口答案：D34.下列哪個(gè)藥膳與玫瑰花烤羊的功效相似,均屬于益智健腦藥膳,A、桂圓蓮子粥B、鹿茸酒C、吳茱萸粥D、肉桂肥鴿E、砂鍋羊頭答案：A35.用于心脾兩虛證的藥膳是:A、生脈飲B、天麻魚頭C、龍眼紙包雞D、八珍糕答案：C36.學(xué)齡前兒童的膳食制度為一日()。A、僅三餐B、三餐一點(diǎn)C、三餐二點(diǎn)D、二餐三點(diǎn)答案：C37.既疏散肺經(jīng)風(fēng)熱,又疏散肝經(jīng)風(fēng)熱的藥物是?()A、升麻B、牛蒡子C、蟬蛻D、淡豆豉答案：C38.見(jiàn)五心煩熱.骨蒸潮熱.盜汗.舌紅少苔.脈細(xì)數(shù)等癥,其病機(jī)主要是()A、陽(yáng)盛則熱B、陰虛則熱C、陰盛格陽(yáng)D、陽(yáng)盛格陰E、津枯血燥答案：B39.陽(yáng)黃中熱重于濕型的黃色特點(diǎn)為A、掉黃或染衣著色B、黃疸急速加深呈深黃色C、黃色晦暗D、黃色鮮明答案：D40.屬于十九畏的配伍藥對(duì)是?()A、川烏與草烏B、桃仁與紅花C、官桂與赤石脂D、烏頭與貝母答案：C41.咳嗽證屬痰熱郁肺者,治療首選A、清金化痰湯B、桑菊飲C、桑白皮湯D、桑杏湯答案：A42.性味甘、苦,溫的藥物是?()A、人參B、西洋參C、白術(shù)D、麥冬答案：C43.活血化瘀藥不宜用于下列何證()A、月經(jīng)過(guò)多無(wú)瘀血者B、跌打損傷C、月經(jīng)過(guò)多有瘀血者D、產(chǎn)后瘀滯腹痛答案：A44.鮮鮑魚表面有層(),去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí),然后刷洗干凈。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A45.中醫(yī)的情志與臟腑的關(guān)系中,恐傷()A、腎B、心C、脾D、肺答案：A46.在解酒醒酒藥膳中,蜂蜜常與以下哪種食材搭配?()A、苦瓜B、檸檬C、紅棗D、香蕉答案：B47.()的營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能密切相關(guān)。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅答案：D48.邪熱挾酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫腫脹D、舌脈粗長(zhǎng)E、舌多瘀斑答案：C49.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為()ug。A、50B、55C、58D、60答案：A50.高熱煩渴,汗出如油,熱而粘手,脈細(xì)數(shù)而疾,多屬:A、濕熱蘊(yùn)蒸B、亡陰C、亡陽(yáng)D、上焦有熱E、暑傷氣津答案：B51.中醫(yī)學(xué)理論體系形成的時(shí)期是()A、先秦秦漢B、兩晉隋唐C、宋金元D、明清E、近代答案：A52.治療腰痛兼有降血壓作用的藥物是?()A、羅布麻葉B、絞股藍(lán)C、杜仲D、三七答案：C53.桑葉的主要功能有:()A、疏散風(fēng)熱B、清肺C、明目D、以上都是答案：D54.有的老人嗜甜食,而蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D55.制作豬肉茸泥時(shí)可打入()。A、大蒜汁B、花椒水C、大料水D、蔥姜汁水答案：D56.酸味的作用是()A、軟堅(jiān),瀉下B、發(fā)散,行氣,行血C、補(bǔ)益,和中D、收斂,固澀,生津答案：D57.輕體力勞動(dòng)的乳母的蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物的供能比分別為()。A、12~14%,20~30%,55~60%B、13~15%,20~30%,55~60%C、13~15%,20~25%,55~60%D、13~15%,20~30%,50~60%答案：B58.辨證論治的創(chuàng)始人是()A、李時(shí)珍B、張景岳C、張仲景D、華佗答案：C59.花色冷拼構(gòu)圖的實(shí)是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空間D、空白所占的比例答案：C60.患者男,37歲,2月來(lái)自覺(jué)頭昏脹痛,兩側(cè)為重,夜寐不寧,口苦面赤,或兼脅痛舌紅,苔黃,脈弦,平素性格急躁易怒,針對(duì)該患者應(yīng)選用A、芎芷石膏湯B、天麻鉤藤飲C、半夏白術(shù)天麻湯D、川芎茶調(diào)散答案：B61.藥膳玉靈膏組成時(shí)西洋參與()A、黃芪B、人參C、龍眼肉D、當(dāng)歸答案：C62.具有開胃理氣功效的是:A、橘子B、梨C、桃D、杏答案：A63.具有疏風(fēng)散熱,清肺潤(rùn)燥,平肝明目功效的藥物是?()A、薄荷B、蟬蛻C、桑葉D、菊花答案：C64.制定食譜所知的營(yíng)養(yǎng)素的含量是怎樣知道的()A、通過(guò)公式算出來(lái)的B、通過(guò)實(shí)驗(yàn)儀器測(cè)出來(lái)的C、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表查出來(lái)的D、營(yíng)養(yǎng)專家告知答案：C65.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。A、盡B、職C、忠D、責(zé)答案：A66.以下除外哪項(xiàng)均是虛寒證的表現(xiàn):A、畏寒喜暖B、腹痛喜按C、口淡不渴D、面白舌淡E、脈遲或緊答案：E67.“五香熏魚”一般用采用()的制作方法。A、油炸B、油燜C、醬D、油炸鹵浸答案：D68.藥物的四氣是指?A、辛.甘.酸.咸B、溫.清.補(bǔ).瀉C、升.降.浮.沉D、寒.熱.溫.涼答案：D69.主治溫燥傷肺重證的方劑是:()A、杏蘇散B、桑杏湯C、桑菊飲D、清燥救肺湯答案：D70.下列哪項(xiàng)是川貝秋梨膏的主治病證A、脘腹脹滿B、惡心嘔吐C、肺虛久咳D、飲食減少答案：C71.炒糖色時(shí)油量不宜過(guò)多,油主要是起()作用。A、潤(rùn)色B、預(yù)熱C、潤(rùn)鍋D、加熱答案：C72.中醫(yī)的情志與臟腑的關(guān)系中,怒傷()A、肝B、心C、脾D、肺答案：A73.炸制菜肴時(shí),油量一般以()成滿為宜。A、三B、六C、八D、九答案：B74.既能清熱平肝,又能息風(fēng)止痙的藥物是?()A、夏枯草B、刺蒺藜C、鉤藤D、白菊花答案：C75.藥膳干姜粥配方中除干姜外的主要食藥材是A、杜仲B、肉桂C、菟絲子D、肉蓯蓉E、高良姜答案：E76.下列哪項(xiàng)不是藥膳葛根粥適用的主要病癥A、傷風(fēng)感冒B、發(fā)熱惡寒C、頭痛項(xiàng)強(qiáng)D、咳嗽痰多E、心煩口渴答案：D77.導(dǎo)赤散的功用是:()A、清熱涼血,透熱養(yǎng)陰B、清熱解毒,清化濕熱C、辛涼解表,養(yǎng)陰清熱D、清心利水養(yǎng)陰答案：D78.按寸口脈分候臟腑,左關(guān)脈可候A、心與膻中B、腎與小腹C、脾與胃D、肝.膽與膈E、肺與胸中答案：D79.下列具有化濕.和中止嘔.發(fā)表解暑作用的食藥材是A、茯苓B、澤瀉C、冬瓜皮D、藿香E、荷葉答案：D80.廚房中液化氣罐必須()放置,并遠(yuǎn)離火源。A、直立B、倒立C、橫立D、斜立答案：A81.淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和()的調(diào)配。A、咸甜味B、鮮香味C、甜香味D、糟香味答案：A82.小青龍湯的功用是:()A、發(fā)汗祛濕,兼清里熱B、解表散寒,溫肺化飲C、解肌發(fā)表,調(diào)和營(yíng)衛(wèi)D、發(fā)汗解表,宣肺平喘答案：B83.下列哪個(gè)不是發(fā)散風(fēng)熱類藥膳A、葛根粥B、清熱止咳茶C、桑菊酒D、麻黃豆豉粥E、薄荷粥答案：D84.下列非適合于小兒疳積及瘦弱兒長(zhǎng)期服用的壯族藥膳是A、山螞拐蒸瘦肉B、銅石龍子湯C、壁虎蒸豬肝D、羅芙木蜆肉湯答案：D85.肉蓯蓉的功效不包括:()A、清肝明目B、補(bǔ)腎陽(yáng)C、益精血D、潤(rùn)腸通便答案：A86.藥膳的治法不包括A、汗法B、下法C、溫法D、寒法答案：D87.些脂肪酸通常被稱為“反式脂肪酸”?()A、不飽和脂肪B、飽和脂肪C、部分氫化植物油D、多不飽和脂肪答案：C88.患者,男,18歲,頭痛起病較急,痛劇或拘緊,痛連項(xiàng)背,遇風(fēng)尤劇,惡風(fēng)畏寒,口不渴,舌苔薄白,脈浮緊,辨證為:A、風(fēng)熱頭痛B、風(fēng)寒頭痛C、風(fēng)濕頭痛D、暑濕頭痛答案：B89.尊師愛(ài)徒的基本要求是()。A、平等尊重B、師道尊嚴(yán)C、師尊徒卑D、師德高尚答案：A90.廣西“十大藥膳”中的“羅漢果陳皮飲”最適用于哪類人群?A、氣虛質(zhì)B、陰虛質(zhì)C、痰濕質(zhì)D、陽(yáng)虛質(zhì)答案：C91.緊脈的脈象是()A、如按琴弦B、如按蔥管C、如按鼓皮D、如轉(zhuǎn)繩索答案：D92.混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁.碗汁芡.().A、流芡B、厚芡C、兌汁芡D、米湯芡答案：C93.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和答案：D94.患者男,48歲。反復(fù)腹痛2年余,時(shí)輕時(shí)重,勞累后加重,喜溫喜按,兼見(jiàn)乏力身倦,便溏,舌淡苔薄白,脈沉弱。治宜選用A、補(bǔ)中益氣湯B、黃芪建中湯C、附子理中湯D、小建中湯答案：C95.既能斂肺止咳,又能澀腸止瀉的藥物是?()A、烏梅B、金櫻子C、白果D、肉豆蔻答案：A96.關(guān)于社會(huì)公德與職業(yè)道德之間的關(guān)系,正確的是()。A、社會(huì)公德的建設(shè)方式?jīng)Q定了職業(yè)道德的建設(shè)方式B、職業(yè)道德只在職業(yè)范圍起作用,在社會(huì)公德領(lǐng)域不適用C、職業(yè)道德與社會(huì)公德之間相互推動(dòng).相互促進(jìn)D、社會(huì)公德的任何變化,必然引起職業(yè)道德的相應(yīng)變化答案：C97.具有化痰消食功效的是?()A、蝦B、牡蠣C、海參D、海蜇答案：D98.藥膳的組成是:A、藥物為主,食物為輔B、藥食的比例相當(dāng)C、食物為主,藥物為輔D、食物為主,調(diào)味品為輔答案：C99.不新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量:()A、不會(huì)變化B、明顯增高C、明顯減少D、以上均不正確答案：B100.下列屬于發(fā)散風(fēng)寒類藥膳的是A、薄荷粥B、桑菊茅竹飲C、葛根粥D、五果茶E、姜糖紫蘇葉飲答案：E101.遺精早泄,耳鳴腰酸,煩熱咽干,舌紅少苔。宜診斷為:A、腎陰虧虛證B、心腎不交證C、腎氣不固證D、腎精不足證E、肝腎陰虛證答案：A102.是引起食品腐敗的主要原因()A、氧B、水分C、微生物D、二氧化碳答案：C103.哪種顏色的高粱米質(zhì)量最好()。A、白B、黃C、黑D、紅答案：A104.具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精功效的藥物是?()A、山藥B、人參C、西洋參D、太子參答案：A105.具有潤(rùn)腸通便功效的藥物是:()A、山藥B、甘草C、蜂蜜D、白術(shù)答案：C106.荔枝的功效是?()A、養(yǎng)心安神B、澀腸止瀉C、生津止渴D、健脾養(yǎng)血答案：D107.燉制菜肴的特點(diǎn)之一是湯清()。A、不勾芡B、勾流芡C、勾緊汁芡D、勾包汁芡答案：A108.與非孕期相比,孕婦的能量消耗不包括()。A、母體的生殖器官發(fā)育B、胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育C、脂肪儲(chǔ)備D、蛋白質(zhì)儲(chǔ)備答案：D109.輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為()。A、2000Kcal/dB、2500Kcal/dC、3000Kcal/dD、3500Kcal/d答案：C110.治法是依據(jù)下列哪項(xiàng)確立的:A、癥B、舌C、證D、脈答案：C111.以下哪種微量元素在體內(nèi)主要以酶的形式參與代謝?()A、鈣B、鎂C、鋅D、鐵答案：C112.悲則()A、氣結(jié)B、氣下C、氣緩D、氣上E、氣消答案：E113.下列不適宜制作魚鱗凍的魚是()。A、刀魚B、青魚C、草魚D、鯉魚答案：A114.本草明言十八反,下列哪種藥材不是藜蘆所反A、當(dāng)歸B、黨參C、白芍D、沙參E、丹參答案：A115.成人慢性腎臟病患者是否需要限制磷的攝入()A、是,應(yīng)減少高磷食物的攝入B、否,磷對(duì)腎臟無(wú)影響C、是,但應(yīng)大量攝入磷以補(bǔ)充D、只需關(guān)注蛋白質(zhì)攝入,無(wú)需關(guān)注磷答案：A116.高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊(duì)伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和()素質(zhì)。A、組織體系B、服務(wù)設(shè)施C、職業(yè)道德D、服務(wù)態(tài)度答案：C117.道德是通過(guò)()來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益答案：D118.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí),常用下列()作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積答案：C119.具有溫補(bǔ)脾腎,開胃攝唾作用的藥物是?()A、炮姜B、益智仁C、肉豆蔻D、佩蘭答案：B120.煨制菜肴湯汁特色是()。A、汁寬B、濃白C、不勾芡D、以上均是答案：D121.道德是通過(guò)利益來(lái)()人們之間的關(guān)系的。A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)B、強(qiáng)制性規(guī)范C、確定和規(guī)劃D、考察和檢驗(yàn)答案：A122.提出“陽(yáng)非有余”.“真陰不足”的醫(yī)家是()A、張從正B、張仲景C、張介賓D、趙獻(xiàn)可E、吳有性答案：C123.以下哪種藥膳最適合夏季利水祛濕()A、紅棗桂圓湯B、冬瓜排骨湯C、核桃芝麻糊D、銀耳雪梨羹答案：B124.具有“主疏泄”生理功能的是()A、肺B、肝C、脾D、心答案：B125.制作一般白湯的原料應(yīng)首先進(jìn)行()處理,去除血污和異味,確保湯的鮮味。A、焯水B、腌制C、調(diào)味D、改刀答案：A126.下列食藥材不屬于寒涼性的有A、馬齒莧B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B127.脆皮汁主要用于燒鵝.乳鴿等菜肴的制作,()中使用廣泛。A、浙菜B、粵菜C、冀菜D、川菜答案：B128.患者心悸怔忡,神識(shí)朦朧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮腫,下肢為甚,舌淡暗苔白滑,脈沉細(xì)微。其證候是:A、痰濕困脾B、脾氣虛弱C、心腎陽(yáng)虛D、脾腎陽(yáng)虛E、以上均非答案：C129.海桐皮酒屬于()A、祛風(fēng)濕藥膳B、補(bǔ)氣藥膳C、重鎮(zhèn)安神藥膳D、平肝潛陽(yáng)藥膳答案：A130.肉蓯蓉蒸制的主要目的是()A、軟化藥材,便于切片B、緩和藥性C、增強(qiáng)療效D、殺酶保苷答案：C131.以下藥中,具有養(yǎng)血安神功效的是?()A、大棗B、人參C、黨參D、太子參答案：A132.以下哪種食材具有活血化瘀的功效?()A、紅棗B、山楂C、銀耳D、百合答案：B133.下列味型中,“呈味閾值”最低的是()。A、酸味B、甜味C、威味D、苦味答案：A134.按照五行相克關(guān)系,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、土為水之所不勝B、金為木之所不勝C、火為水之所不勝D、土為木之所勝答案：C135.在中藥壯瑤藥藥膳制作中,職業(yè)道德的首要原則是()A、追求獨(dú)特口味B、保障食品安全與衛(wèi)生C、降低成本,提高利潤(rùn)D、快速完成制作流程答案：B136.制作芫爆菜肴的配料是香菜梗,調(diào)料禁用()。A、鹽B、料酒C、醬油D、胡椒粉答案：C137.下列選項(xiàng)中,()是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、崗位道德B、職業(yè)道德C、社會(huì)公德D、家庭道德答案：B138.治療陰虛血少,神志不安證,首選方劑是:()A、朱砂安神丸B、天王補(bǔ)心丹C、炙甘草湯D、酸棗仁湯答案：B139.黃連解毒湯的主治證是:()A、熱入營(yíng)分證B、熱入血分證C、三焦熱盛證D、心經(jīng)有熱證答案：C140.組成藥物中含肉桂的方劑是A、腎氣丸B、地黃飲子C、炙甘草湯D、小青龍湯答案：B141.具有殺蟲下乳功效的食物是:A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B142.治療陰虛有熱,心煩,失眠者,宜選用?()A、南沙參B、北沙參C、石斛D、百合答案：D143.“九轉(zhuǎn)大腸”屬于()菜。A、廣東B、四川C、江蘇D、山東答案：D144.歸脾湯與四物湯均能養(yǎng)血補(bǔ)虛,但歸脾湯得功效重在A、固沖攝血B、益氣健脾C、益氣補(bǔ)血D、活血調(diào)經(jīng)答案：B145.制作炸熘菜肴時(shí)以()的方法效果最佳。A、復(fù)炸B、涼油炸C、溫油炸D、熱油炸答案：A146.以下哪種藥膳具有滋陰降火的功效?()A、清蒸魚B、糖醋排骨C、紅燒肉D、百合銀耳蓮子羹答案：D147.制作山藥泥的第二步是將蒸熟的山藥去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A148.可因正不敵邪而出現(xiàn)“亡陰”“亡陽(yáng)”的是()A、正勝邪退B、邪勝正衰C、邪正相搏D、邪去正虛E、正虛邪戀答案：B149.下列哪項(xiàng)不是白茅根的主治病證?()A、尿血B、目赤C、血淋D、黃疸答案：B150.關(guān)于職業(yè)道德,正確的說(shuō)法是()A、職業(yè)道德是從業(yè)人員職業(yè)資質(zhì)評(píng)價(jià)的唯一指標(biāo)B、職業(yè)道德是從業(yè)人員職業(yè)技能提高的決定性因素C、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范D、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的綜合強(qiáng)制要求答案：C151.下列哪項(xiàng)是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在職業(yè)發(fā)展中應(yīng)持續(xù)追求的目標(biāo)?()A、不斷提升專業(yè)技能和職業(yè)道德水平B、追求個(gè)人名利C、迎合市場(chǎng)潮流,創(chuàng)新藥膳配方D、忽視食用人群需求,專注于經(jīng)濟(jì)效益答案：A152.以下哪種食材具有降血壓的作用?()A、芹菜B、葡萄C、草莓D、芒果答案：A153.可治療寒熱虛實(shí)各種水腫的藥物是?()A、澤瀉B、豬苓C、茯苓D、香加皮答案：C154.長(zhǎng)于治療外感發(fā)熱,邪郁肌腠,經(jīng)氣不利,項(xiàng)背強(qiáng)痛的藥物為A、葛根B、柴胡C、薄荷D、麻黃答案：A155.下列那項(xiàng)不是姜糖蘇葉飲的功效是A、利咽開音B、清熱潤(rùn)肺C、健脾益氣D、活血止痛答案：C156.下列那項(xiàng)不是藥膳紅杞田七雞適合的病證A、白帶量多B、腰膝酸軟C、經(jīng)血量少D、頭暈眼花E、心悸心慌答案：A157.藥膳金櫻子燉豬小肚的作用是A、健脾補(bǔ)氣B、養(yǎng)血補(bǔ)虛C、補(bǔ)陽(yáng)D、固精止帶E、滋陰答案：D158.干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。A、加熱B、調(diào)味C、烹調(diào)D、成形答案：C159.藥膳原料前期加工切制動(dòng)物肉類時(shí),一般宜按肌纖維的走向()A、逆向橫切B、逆向縱切C、順向橫切D、順向縱切答案：A160.拼擺山水花色冷拼時(shí),山體底部原料的色澤應(yīng)選擇()。A、較淡的原料B、較深的原料C、偏艷的原料D、偏黃的原料答案：B161.高油溫炸制菜肴時(shí),最佳油溫應(yīng)控制在()為宜。A、~℃B、~℃C、~℃D、~℃答案：A162.被稱為“婦科圣藥”的補(bǔ)虛藥是()A、阿膠B、黨參C、山藥D、鹿茸答案：A163.腹部脹滿疼痛,痛引少腹,攻竄不定,每于情緒不佳時(shí)加重,得矢氣后疼痛可減,舌苔薄白,脈弦。該證型為A、寒阻氣滯B、氣滯化熱C、氣滯血瘀D、肝郁氣滯答案：D164.山楂炒后緩和藥性,是其中何類成分減少的結(jié)果()A、鞣質(zhì)B、生物堿C、揮發(fā)油D、有機(jī)酸答案：D165.參苓白術(shù)散與補(bǔ)中益氣湯得共同藥物是A、黃芪.人參B、升麻.柴胡C、人參.茯苓D、白術(shù).人參答案：D166.炙甘草湯中應(yīng)用桂枝的作用就是A、溫經(jīng)散寒B、溫陽(yáng)化氣C、平?jīng)_降逆D、溫陽(yáng)通脈答案：D167.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70答案：C168.藥膳藥食分制結(jié)合方式的優(yōu)點(diǎn)有A、制作工藝比較復(fù)雜B、制作價(jià)格昂貴C、制法科學(xué)D、適用于個(gè)體化生產(chǎn)答案：C169.人體內(nèi)具有抗病.祛邪.調(diào)節(jié).修復(fù)等作用的一類細(xì)微物質(zhì)稱為()A、精氣B、陽(yáng)氣C、真氣D、正氣E、機(jī)能活動(dòng)答案：D170.XO醬制好后應(yīng)放在()保存。A、常溫下B、陰涼處C、冷庫(kù)中冷凍D、冰箱中冷藏答案：D171.體現(xiàn)王冰“益火之源,以消陰翳”的方劑是:A、龜鹿二仙膠B、左歸丸C、腎氣丸D、六味地黃丸答案：C172.扒制法根據(jù)傳熱介質(zhì)可分為燒扒(大翻勺扒制法)和()兩種。A、蒸扒B、白扒C、紅扒D、蔥扒答案：A173.為了保證煨制菜肴的質(zhì)感,使用的塊狀原料不宜()。A、太大B、太小C、太多D、太少答案：B174.芡實(shí)的功效是()A、行氣消脹B、緩急止痛C、養(yǎng)心安神D、止帶答案：D175.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、銅答案：C176.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、泛酸B、維生素AC、維生素B1D、煙酸答案：B177.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁答案：A178.下列描述屬于肉桂的功效的是:()A、大補(bǔ)元?dú)釨、補(bǔ)火助陽(yáng)C、發(fā)汗解表D、活血止痛答案：B179.下列何項(xiàng)不是桃核承氣湯的辨證要點(diǎn)()A、小便不利B、脈澀C、脈實(shí)D、小便自利答案：A180.具有溫中降逆,補(bǔ)腎助陽(yáng)的藥物是?()A、大黃B、蘆薈C、丁香D、番瀉葉答案：C181.患者,男,66歲,咳嗽日久,反復(fù)發(fā)作,咳聲重濁,痰多粘膩,色白,晨起痰多,胸悶脘痞,納少,體倦,便溏,苔白膩,脈濡滑.其最佳選方是:A、香砂六君子湯B、二陳湯和三子養(yǎng)親湯C、清金化痰丸D、補(bǔ)中益氣湯答案：B182.嘔吐清水痰涎者,多屬:A、寒嘔B、熱嘔C、傷食D、痰飲E、脾胃濕熱答案：D183.在處理食用人群投訴時(shí),中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員應(yīng)采取的正確態(tài)度是()A、逃避責(zé)任,推卸責(zé)任給其他人員或部門B、冷靜傾聽,積極查找問(wèn)題原因,及時(shí)采取措施解決C、忽視投訴,認(rèn)為是小題大做D、恐嚇或威脅食用人群,使其不再投訴答案：B184.患者女,42歲。癥見(jiàn)身目俱黃,納差,脘腹痞滿,大便不實(shí),頭重身困,舌苔厚膩,微黃,脈濡緩,家族有肝炎病史。其診斷是A、黃疸(陰黃)B、黃疸(陽(yáng)黃)C、泄瀉D、萎黃答案：B185.下列哪個(gè)藥膳與烏雞白鳳湯的功效相似A、杜仲腰花B、參棗米飯C、益壽鴿蛋湯D、鹿茸酒E、枸杞羊腎粥答案：B186.下列選項(xiàng)中,()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守,看重質(zhì)量B、平等交易,注重質(zhì)量C、積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新D、以次充好,敢于競(jìng)爭(zhēng)答案：D187.小青龍湯中具有溫化寒飲作用的藥物是:()A、麻黃.桂枝B、蘇子.前胡C、干姜.細(xì)辛D、茯苓.桂枝答案：C188.干肉皮是將()曬干而成。A、鮮豬肉皮B、鮮驢肉皮C、鮮狗肉皮D、鮮牛肉皮答案：A189.油爆法的調(diào)味多采用()的方法。A、米湯芡B、水粉芡C、自來(lái)芡D、兌汁芡答案：D190.以下不是上漿的作用有:()A、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B、協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分,使菜肴鮮嫩,色澤美觀C、防止串味D、增香去異味答案：C191.木香在理氣藥膳中的主要功效是?()A、活血化瘀B、健脾益氣C、行氣止痛D、清熱解毒答案：C192.患者雙膝關(guān)節(jié)沉重.腫痛,反復(fù)發(fā)作年,伴下肢麻木不仁.舌淡.苔白厚膩.脈弦緩,證屬()A、痛風(fēng)B、寒痹C、痛痹D、著痹E、行痹答案：D193.糖類脂類蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的()物質(zhì),不能直接被人體吸收和利用,必須先經(jīng)過(guò)消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子答案：A194.患者高熱二天,突然出現(xiàn)四肢抽搐.神昏譫語(yǔ).舌紅.苔黃燥.脈洪數(shù)有力等癥,此屬()A、火熱內(nèi)閉B、肝陰耗損C、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)D、陽(yáng)亢化風(fēng)E、熱極生風(fēng)答案：E195.治療夏季乘涼飲冷、陽(yáng)氣被陰邪所遏之陰暑證,宜選用?()A、荊芥B、香薷C、桂枝D、細(xì)辛答案：B196.四川名菜酸菜魚是用()烹調(diào)方法烹制而成。A、汆B、燉C、燴D、煮答案：A197.治療胃痛的基本原則是:A、清熱利濕B、和胃止痛C、散寒止痛D、益氣和中答案：B198.不能止血的藥物是?()A、鹿角膠B、杜仲C、冬蟲夏草D、續(xù)斷答案：B199.證見(jiàn)“憎寒壯熱,頭項(xiàng)強(qiáng)痛,肢體酸痛,無(wú)汗,鼻塞聲重,咳嗽有痰,胸膈痞滿,舌淡苔白,脈浮按之無(wú)力。”治當(dāng)首選:()A、參蘇飲B、加減蕆蕤湯C、敗毒散D、再造散答案：C200.四逆散的功用是:()A、行氣疏肝,散寒止痛B、疏肝解郁,養(yǎng)血健腫C、疏肝泄熱,活血止痛D、透邪解郁,疏肝理脾答案：D多選題1.下列屬于非特異性免疫防御體系的有()A、皮膚B、粘膜C、單核吞噬細(xì)胞D、T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫反應(yīng)答案：ABC2.食糖在面點(diǎn)中的作用主要有()。A、增加甜味B、改進(jìn)色澤C、調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度D、增加面筋力答案：ABC3.白虎湯和竹葉石膏湯共有的藥物有()。A、石膏B、麥門冬C、竹葉D、粳米答案：AD4.促進(jìn)鈣吸收的因素有()A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸答案：ABD5.下列因素中,不利于高血壓康復(fù)的有()A、防止饑餓,適當(dāng)?shù)爻粤闶矪、多吃植物油C、多吃蔬菜和水果D、適當(dāng)增加動(dòng)物性食物攝取答案：ABD6.維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、佝僂病答案：AC7.下列哪幾種礦物質(zhì)與胰島素的合成.分泌有關(guān)()。A、鉻B、鋅C、鎂D、鈣答案：ABC8.六味地黃丸三陰并補(bǔ)之"三陰"是指:()A、肝陰B、脾陰C、肺陰D、心陰答案：AB9.蕎麥適合哪些人食用?()A、脹滿腹痛者B、濕熱腹瀉者C、自汗盜汗者D、脾胃虛寒者答案：ABC10.胡蘿卜汁的功效是()A、健脾和中B、養(yǎng)肝明目C、清熱化痰D、下氣止痛答案：ABC11.孕期體內(nèi)內(nèi)分泌激素變化明顯的有()。A、HCGB、孕酮C、雌激素D、腎上腺素答案：ABC12.三絲魚卷的主要配料有()等。A、香菇絲B、火腿絲C、雞絲D、蔥絲答案：ABD13.下列有關(guān)雞內(nèi)金的描述,正確的是?()A、性味甘平B、歸脾.胃.小腸.膀胱經(jīng)C、可化堅(jiān)消石D、煎劑比研末服好答案：ABC14.疊是將經(jīng)過(guò)搟制的面皮按需要折疊成一定形態(tài)半成品或成品的技法。其最后成形還需與搟.()等結(jié)合。A、卷B、切C、剪D、捏答案：ABCD15.食品化學(xué)儲(chǔ)存法主要有:()。A、低溫冷凍B、防腐劑C、煙熏D、提高滲透壓E、高溫殺菌答案：BCD16.下列對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)表述正確的是:()A、全年發(fā)生,多見(jiàn)夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品D、一般1-2天會(huì)痊愈,死亡率低答案：ABD17.麥冬可以主治?()A、陰虛肺燥干咳痰少B、胃陰虛納差嘔逆C、熱病傷津口渴多飲D、津傷腸燥便秘答案：ABCD18.以下哪些是面黃所主的病證?()A、脾虛B、寒證C、腎虛D、濕證答案：AD19.續(xù)斷的功效是?()A、補(bǔ)肝腎B、強(qiáng)筋骨C、止血安胎D、療傷續(xù)折答案：ABCD20.下列哪些蔬菜含淀粉較多()。A、馬鈴薯B、山藥C、慈姑D、胡蘿卜答案：ABC21.方劑學(xué)的配伍原則包括:()A、相須B、相使C、相畏D、相惡答案：ABCD22.烹飪?cè)铣跫庸さ囊话阈l(wèi)生要求應(yīng)包括()等。A、初加工間的設(shè)計(jì)B、初加工原料生熟分開C、揀洗過(guò)程中要清除有害物質(zhì)D、注意初加工間的工具衛(wèi)生答案：ABCD23.引起痹證的外邪包括()A、寒邪B、燥邪C、濕邪D、風(fēng)邪答案：ACD24.烹飪?cè)系氖秤脙r(jià)值的高低主要取決于()。A、可口性B、營(yíng)養(yǎng)性C、口感D、安全性E、產(chǎn)地答案：ABD25.為提升藥膳產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,藥膳從業(yè)人員應(yīng)()。A、選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材和藥材B、嚴(yán)格遵守制作流程和標(biāo)準(zhǔn)C、定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)D、隨意使用添加劑以改善口感答案：ABC26.下列屬于上消化道的是()。A、食管B、胃C、空腸D、十二指腸答案：ABD27.逍遙散中配有當(dāng)歸,其作用是:()A、芳香以行氣B、養(yǎng)血以柔肝C、味甘以緩急D、活血以消腫答案：AB28.下列哪些屬于外感咳嗽與內(nèi)傷咳嗽的鑒別要點(diǎn)?()A、病程的長(zhǎng)短B、起病的緩急C、咳痰的多少D、是否兼有臟腑受損的兼癥答案：ABD29.下列各項(xiàng)中,屬于黃疸的病理因素的是()A、痰濁B、濕邪C、瘀血D、疫毒答案：BCD30.下哪些原料可以作為大卷的外皮原料()。A、網(wǎng)油B、土豆C、豆腐皮D、百葉答案：ACD31.以下哪些藥膳適合體內(nèi)濕氣重者食用?()A、冬瓜薏仁排骨湯B、紅棗銀耳羹C、玉米須瘦肉湯D、山藥炒木耳答案：AC32.煎藥器具最宜選用?()A、砂鍋B、瓦罐C、鐵鍋D、不銹鋼鍋答案：ABC33.下列有關(guān)谷類的描述正確的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過(guò)分加工使維生素.脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來(lái)源答案：BCD34.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、淀粉答案：BCD35.桂苓甘露飲是哪兩首方劑加味而成的()A、左金丸B、六一散C、苓桂術(shù)甘湯D、五苓散答案：BD36.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有()A、牛奶B、奶豆腐C、海帶D、蝦米答案：ABCD37.具有補(bǔ)養(yǎng)安神功用的方劑有:()A、朱砂安神丸B、天王補(bǔ)心丹C、酸棗仁湯D、歸脾湯答案：BCD38.在選擇蔬菜時(shí),下列做法中()項(xiàng)是正確的。A、最好選擇新鮮.應(yīng)季的蔬菜B、盡量選擇多種蔬菜C、特別注意選擇淺色蔬菜D、尤其要少選含鹽較多的腌菜和醬菜答案：ABD39.下列烹飪?cè)现?不適合于直接涮制的原料是()A、小排骨B、雞塊C、肉片D、魚塊答案：ABD40.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求,描述正確的是()A、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡B、添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤.滋味.氣味.烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變C、不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者D、不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式答案：ABCD41.以下哪些是利水滲濕的藥膳材料?()A、茯苓B、山藥C、薏苡仁D、紅豆答案：ACD42.以下()癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血答案：ABC43.方劑學(xué)的分類依據(jù)包括:()A、病因B、病位C、功效D、劑型答案：ABCD44.調(diào)制蠶豆蝦茸時(shí)將嫩蠶豆瓣入沸水鍋內(nèi)(),放砧板上,用刀塌成泥。A、焯熟B、撈出C、控去水D、固定形狀答案：ABC45.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于。()A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、能提高國(guó)民健康素質(zhì)答案：ABCD46.根據(jù)厥陰經(jīng)的循行,該經(jīng)頭痛的部位是()A、巔頂B、頭后部及兩側(cè)C、前額部及眉棱處D、連于目系答案：AD47.人體的能量消耗包括以下哪些方面。()A、基礎(chǔ)代謝B、與外界交換C、食物熱效應(yīng)D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育答案：ACD48.調(diào)制牛肉茸時(shí)可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、嫩肉粉D、蜂蜜答案：ABC49.以下屬于人體消化道的有()?A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：ABCD50.存放調(diào)味料的環(huán)境要求:()A、環(huán)境溫度不宜過(guò)高B、環(huán)節(jié)溫度不宜過(guò)低C、環(huán)境不宜太潮D、環(huán)境不宜太干E、不宜接觸日光答案：ABCDE51.常用的肉類食品發(fā)色劑的是()。A、苯甲酸B、硝酸鈉C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案：BC52.產(chǎn)生音啞與失音的原因有哪些?()A、外邪乘肺,肺氣失宣B、肺腎陰虛,津不上承C、肝脾氣血兩虛D、胞絡(luò)脈阻,精不上承答案：ABD53.下列礦物質(zhì)中,屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD54.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()A、體表面與體型B、年齡C、寒冷D、性別答案：ABCD55.功能潤(rùn)肺止咳的藥物有?()A、苦杏仁B、紫菀C、款冬花D、百部答案：BCD56.下列關(guān)于胃潰瘍的描述正確的是()A、多因虛致病,脾胃虛弱是發(fā)病的基礎(chǔ)B、初起在氣,多為氣滯C、久病入血D、病位在胃,與脾肺關(guān)系密切答案：ABC57.使藥在方劑中的作用包括:()A、引經(jīng)報(bào)使B、調(diào)和諸藥C、減輕或消除君藥的毒性D、輔助君藥加強(qiáng)療效答案：AB58.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為()。A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀答案：BCD59.以下利水通淋藥膳中,適合夏季食用的有?()A、白茅根飲B、人參燉雞C、當(dāng)歸生姜羊肉湯D、荷葉粥答案：AD60.中藥配伍的目的是?()A、增強(qiáng)療效B、減輕毒性C、擴(kuò)大治療范圍D、適應(yīng)復(fù)雜病情答案：ABCD61.消法適用于:()A、氣滯B、血瘀C、痰飲不化D、冷積內(nèi)停答案：ABC62.升浮藥一般具有以下哪些功效?()A、升陽(yáng)B、收斂C、發(fā)表D、開竅答案：ACD63.凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同,分為幾類()。A、生凈料B、半制品C、熟品D、毛料重量答案：ABC64.冷盤拼制圖案的基本法則有()。A、整齊一致B、節(jié)奏韻律C、條理反復(fù)D、對(duì)比調(diào)和答案：ABCD65.為提升藥膳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,藥膳從業(yè)人員可以()。A、不斷創(chuàng)新藥膳配方,滿足多樣化需求B、加強(qiáng)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)和中醫(yī)專家的合作C、夸大藥膳效果,吸引更多顧客D、定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解顧客需求答案：ABD66.以下哪些食材可用于化痰止咳.平喘類藥膳?()A、川貝母B、枸杞C、枇杷葉D、紅棗答案：AC67.既能活血調(diào)經(jīng),又能利水消腫的藥物是?()A、益母草B、丹參C、紅花D、澤蘭答案：AD68.藥膳從業(yè)人員在遵守行業(yè)規(guī)范時(shí),應(yīng)特別關(guān)注()。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、中醫(yī)藥理論的應(yīng)用C、顧客的健康需求和個(gè)體差異D、法律法規(guī)的遵守答案：ABCD69.黃芪與白術(shù)均具有的功效是?()A、補(bǔ)肺氣B、補(bǔ)脾氣C、利水D、止汗答案：BCD70.下列哪些方劑出自《傷寒論》:()A、麻黃湯B、小建中湯C、吳茱萸湯D、黃芪桂枝五物湯答案：ABC71.散劑的特點(diǎn)是:()A、藥力持久B、吸收緩慢C、不易變質(zhì)D、節(jié)省藥材答案：CD72.炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩,()的特點(diǎn)。A、色澤金黃B、干香味醇C、無(wú)汁無(wú)芡D、成型美觀答案：ABCD73.下列哪些行為是藥膳從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)避免的?()A、隱瞞藥膳的副作用B、泄露患者隱私C、未經(jīng)患者同意,分享其個(gè)人信息D、追求經(jīng)濟(jì)利益,忽視患者健康答案：ABCD74.五苓散的功用是()。A、利水滲濕B、理氣和中C、養(yǎng)陰清熱D、溫陽(yáng)化氣答案：AD75.桑椹粥功效是()A、滋陰養(yǎng)血B、生津潤(rùn)燥C、滋補(bǔ)肝腎D、清熱涼血答案：ABC76.解表劑的適用范圍有:()A、麻疹B、風(fēng)寒外束C、外感溫?zé)岵⌒癉、瘡瘍初起答案：BCD77.在藥膳配方設(shè)計(jì)中,藥膳從業(yè)人員應(yīng)考慮哪些因素以確保其科學(xué)合理?()。A、藥材的藥性、歸經(jīng)與功效B、食材的營(yíng)養(yǎng)成分與互補(bǔ)性C、顧客的具體健康狀況與需求D、市場(chǎng)上的流行元素與時(shí)尚潮流答案：ABC78.中醫(yī)的推拿治療作用包括()A、疏通經(jīng)絡(luò)B、理筋整復(fù)C、滑利關(guān)節(jié)D、調(diào)整臟腑功能答案：ABCD79.靈芝的歸經(jīng)是()A、心B、肺C、肝D、腎答案：ABCD80.當(dāng)藥膳從業(yè)人員遇到顧客對(duì)藥膳效果產(chǎn)生質(zhì)疑時(shí),應(yīng)()。A、立即否認(rèn)藥膳的效果B、耐心聽取顧客反饋,并詳細(xì)解釋藥膳的作用和個(gè)體差異C、承諾立即更換藥材或配方以滿足顧客需求D、鼓勵(lì)顧客咨詢專業(yè)醫(yī)生或中醫(yī)師答案：BD81.中醫(yī)的治療方法包括()A、中藥治療B、針灸治療C、推拿治療D、食療答案：ABCD82.著痹特點(diǎn)不包括()A、關(guān)節(jié)酸痛、重著、漫腫B、痛勢(shì)較劇,痛有定處C、疼痛游走不定D、關(guān)節(jié)腫脹僵硬,疼痛不移答案：BCD83.下列是鋅的良好來(lái)源的為()。A、貝殼類B、紅色肉C、面粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：ABD84.關(guān)于“抗生酮作用”的描述,下列說(shuō)法不正確的是()A、蛋白質(zhì)供應(yīng)充足,血酮降低B、脂肪供應(yīng)充足,血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)少,血酮相應(yīng)減少D、碳水化合物供應(yīng)充足,血酮降低答案：ABC85.當(dāng)水.()經(jīng)搓擦,合為一體時(shí),粉料顆粒被油脂粒的包圍.隔開,擴(kuò)大了粉料顆粒間的距離。A、油B、粉料C、糖D、雞蛋答案：ABCD86.關(guān)于嬰兒頭圍說(shuō)法不正確的是()。A、出生時(shí)頭圍平均約為40為厘米B、出生時(shí)男孩略小于女孩C、頭圍大于胸圍D、胸圍交叉出現(xiàn)在4月齡左右答案：ABD87.決定魚茸質(zhì)量的主要因素有:()。A、魚肉與水分.油脂的配比B、只選用新鮮的黑魚C、攪拌的工藝D、開水下鍋成形答案：AC88.中醫(yī)的預(yù)防思想包括()A、未病先防B、既病防變C、瘥后防復(fù)D、無(wú)需預(yù)防答案：ABC89.為使用量準(zhǔn)確,辛夷入藥時(shí)應(yīng)去除()A、老莖枝B、花蕊C、柄蒂D、雜物答案：ACD90.中醫(yī)的針灸穴位中,具有保健作用的穴位有()A、足三里B、關(guān)元C、氣海D、涌泉答案：ABCD91.頭痛之內(nèi)傷頭痛的特點(diǎn)為()A、痛勢(shì)較緩B、多表現(xiàn)為隱痛、空痛、昏痛C、勞累痛甚D、起病較緩答案：ABCD92.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括。()A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)答案：ABCD93.魚肚的漲發(fā)方法可以采用()。A、堿水發(fā)B、水發(fā)C、堿面發(fā)D、混合發(fā)E、油發(fā)答案：BE94.下列能用于強(qiáng)化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖答案：ACD95.松鼠鱖魚在炸制前要進(jìn)行()等工藝處理。A、碼味B、掛糊C、拍粉D、上漿答案：AC96.關(guān)于老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的敘述正確的是()。A、供給適量的蛋白質(zhì),每天最好有豆類及制品B、脂肪供給量適宜,供能比應(yīng)不超過(guò)15%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、食物以粗雜糧為主答案：ACD97.下列哪些脈象可以相兼?()A、浮.數(shù).弱B、沉.洪.實(shí)C、滑.短.數(shù)D、沉.細(xì).數(shù)答案：CD98.方劑學(xué)中“君臣佐使”的原則是為了:()A、提高方劑的整體療效B、減少藥物的副作用C、使藥物之間相互協(xié)調(diào)D、突出主要治療作用答案：ABCD99.中醫(yī)的七情內(nèi)傷中,悲則()A、氣消B、傷腎C、氣下D、傷肺答案：AD100.山楂可用治?()A、肉食積滯B、疝氣C、乳房脹痛D、脾虛泄瀉答案：AD101.山藥的歸經(jīng)是?()A、腎B、肺C、脾D、肝答案：ABC102.關(guān)于嬰兒頭圍說(shuō)法正確的是()。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦答案：ABD103.蒸雞蛋羹時(shí),要注意下列事項(xiàng)()。A、蛋液攪拌均勻B、添加油脂C、小火蒸制D、中途冷卻答案：AC104.陽(yáng)黃與陰黃的鑒別要點(diǎn)有()A、黃疸鮮明與晦暗B、病程較長(zhǎng)與較短C、熱證與寒證D、小便黃與不黃答案：ABC105.下面屬于藥食共制.藥食不見(jiàn)藥膳的是()A、十全大補(bǔ)湯B、八寶雞湯C、小兒七星茶D、杜仲腰花答案：ABC106.桂枝可用治?()A、風(fēng)寒感冒B、寒凝血滯諸痛證C、痰飲.蓄水證D、心悸.奔豚答案：ABCD107.中醫(yī)的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中,下列不屬于陰的有()A、夜晚B、外C、寒D、熱答案：BD108.指出下列何項(xiàng)為病理性汗出()A、天暑汗出B、睡時(shí)汗出C、冷汗淋漓D、半身汗出答案：BCD109.藥膳從業(yè)人員在處理患者投訴時(shí),應(yīng)采取哪些措施?()A、冷靜傾聽,了解投訴內(nèi)容B、積極查找問(wèn)題原因,及時(shí)采取措施解決C、逃避責(zé)任,推卸給其他人員或部門D、反饋處理結(jié)果,確?；颊邼M意答案：ABD110.桂枝湯的功用是:()A、發(fā)汗B、解肌C、宣肺D、調(diào)和營(yíng)衛(wèi)答案：BD111.具有疏肝解郁作用的藥物是?()A、桑葉B、菊花C、柴胡D、薄荷答案：CD112.小建中湯與桂枝湯共用的藥物有()。A、桂枝B、芍藥C、生姜D、大棗答案：ABCD113.新鮮蔬菜初加工常見(jiàn)的洗滌方法有(),具體選擇哪種視原料情況而定。A、冷水洗B、高錳酸鉀溶液洗C、鹽水洗D、洗潔精溶液洗答案：ABC114.關(guān)于清熱劑的說(shuō)法,哪些是正確的()A、以清熱藥為主組成B、具有清熱瀉火、涼血、解毒作用C、用以治療里熱證D、屬“八法”中的“清法”答案：ABCD115.濟(jì)川煎中具有"寓通于補(bǔ)"作用的藥物包括:()A、當(dāng)歸B、牛膝C、肉蓯蓉D、澤瀉答案：ABC116.運(yùn)用清熱劑應(yīng)注意的問(wèn)題哪些是正確的?()A、辨別熱證所在部位B、辨別熱證真假C、辨別熱證虛實(shí)D、對(duì)于邪熱熾盛,服涼藥入口即吐者,可涼藥熱服,或加用少量熱藥答案：ABCD117.里寒證的成因是:()A、素體陽(yáng)虛,寒從中生B、外寒直中三陰,深入臟腑C、表寒證治療不當(dāng),寒邪乘虛入里D、失治、誤治,或服寒藥太過(guò)損傷陽(yáng)氣答案：ABCD118.下列()原料不可作為捆扎的線料。A、海帶B、木耳C、魚絲D、牛肉絲答案：BCD119.關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中,不正確的是()。A、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為準(zhǔn)則B、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的法定規(guī)則C、職業(yè)道德是約束從業(yè)人員職業(yè)活動(dòng)的精神力量D、職業(yè)道德體現(xiàn)了職業(yè)的共性要求,而無(wú)差異性要求答案：BCD120.下列疾病屬于缺乏維生素A引起的有()。A、干眼病B、上皮干燥C、夜盲癥D、角膜軟化答案：ABCD121.下列哪幾項(xiàng)?？蓪?dǎo)致腹痛?()A、六淫侵襲B、腫瘤癥積C、心肺陰虛D、瘀血內(nèi)阻答案：ABD122.中醫(yī)的臟腑關(guān)系中,心與腎的關(guān)系主要表現(xiàn)在()A、水火既濟(jì)B、精神互用C、君相安位D、消化吸收答案：ABC123.下面哪一項(xiàng)是脂肪的主要生理功能()。A、增進(jìn)食欲B、供給必需脂肪酸C、構(gòu)成組織細(xì)胞D、幫助脂溶性維生素的吸收答案：BCD124.以下關(guān)于化痰止咳.平喘類藥膳的注意事項(xiàng)正確的是?()A、咳嗽初期就應(yīng)大量食用B、體質(zhì)虛寒的人不宜食用過(guò)于寒涼的藥膳C、可以隨意搭配其他食材D、食用過(guò)程中應(yīng)觀察癥狀變化答案：BD125.瀉下藥根據(jù)其作用強(qiáng)弱的不同,可分為?()A、攻下藥B、利濕藥C、瀉火藥D、潤(rùn)下藥答案：AD126.下面屬于藥食分制藥膳的是()A、十全大補(bǔ)湯B、杜仲腰花C、首烏肝片D、地黃牛肉丸答案：BCD127.菟絲子可用于治療?()A、宮冷不孕B、目暗不明C、胎動(dòng)不安D、泄瀉.消渴答案：ABCD128.治療腸燥便秘,宜選用?()A、火麻仁B、郁李仁C、桃仁D、柏子仁答案：ABCD129.中醫(yī)的臟腑關(guān)系中,肝與脾的關(guān)系主要表現(xiàn)在()A、消化吸收B、血液運(yùn)行C、情志調(diào)節(jié)D、藏血與統(tǒng)血答案：ABCD130.下列哪些脈象具有浮脈特征?()A、濡脈B、散脈C、芤脈D、弱脈答案：ABC131.以下哪些藥膳適合痰多咳嗽的人食用?()A、陳皮粥B、枸杞菊花茶C、茯苓餅D、三子養(yǎng)親湯答案：AD132.現(xiàn)病史主要包括()A、現(xiàn)在癥狀B、診斷治療經(jīng)過(guò)C、發(fā)病情況D、病變經(jīng)過(guò)答案：ABCD133.患者久病脾虛,素日反復(fù)咳嗽吐痰,早晨加劇,咳聲重濁,痰多黏膩色白,伴胸悶脘痞,食少神疲,大便時(shí)溏,苔白膩,脈濡滑。下列哪組藥適宜加入上方中()A、黃芩B、白術(shù)C、炙甘草D、黨參答案：BCD134.民間有諺語(yǔ)“一日一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,蘋果的保健功效有()。A、具有生津.潤(rùn)肺.開胃.解暑.醒酒.止瀉等功效。B、含有鞣酸.果膠等成分,具有抑制和消除細(xì)菌毒素以及收斂的作用。C、含有有機(jī)酸和纖維素,有刺激.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。D、能降血脂和膽固醇答案：BCD135.關(guān)于脊髓的功能,不正確的選項(xiàng)是()A、反射功能與反饋功能B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與傳導(dǎo)功能D、反饋功能與反應(yīng)功能答案：ABD136.調(diào)制肉餡時(shí),一般要添加()等原料。A、增香劑B、雞蛋液C、增色劑D、清水答案：BD137.葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化。()A、氧化產(chǎn)生能量B、合成糖原C、轉(zhuǎn)變成脂肪D、轉(zhuǎn)變成氨基酸答案：ABCD138.桑菊飲的功用是()。A、疏風(fēng)清熱B、清熱解毒C、清熱祛暑D、宣肺止咳答案：AD139.下列哪些是對(duì)正常脈搏形態(tài)特征的描述?()A、三部有脈,不浮不沉B、不快不慢,不大不小C、從容和緩,節(jié)律一致D、一息脈來(lái)四到五至答案：ABCD140.制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素C答案：ABC141.九味羌活湯的功用是:()A、發(fā)汗B、解表C、散風(fēng)D、祛濕答案：AD142.斑疹的主要區(qū)別表現(xiàn)在哪些方面?()A、成片或成點(diǎn)B、色澤明暗C、分布情況D、是否高出皮膚E、壓之是否褪色答案：BCD143.中醫(yī)的氣血關(guān)系表現(xiàn)為()A、氣為血之帥B、血為氣之母C、氣能生血D、血能載氣答案：ABCD144.能治癰疽瘡瘍的補(bǔ)虛藥有哪些?()A、當(dāng)歸B、白芍C、生首烏D、杜仲答案：AC145.蛋白質(zhì)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)分類,單純蛋白質(zhì)有()。A、白蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、脂蛋白答案：ABCD146.老年人器官功能改變的表現(xiàn)包括()A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增加C、免疫組織和細(xì)胞減少D、心率減慢,血管硬化,血壓升高答案：ACD147.蜜炙法多選用哪些功能的藥物?()A、止咳平喘B、活血散瘀C、補(bǔ)脾益氣D、祛風(fēng)通絡(luò)答案：AC148.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法,下列正確的是()。A、防止維生素A氧化B、防止維生素C氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止飽和脂肪酸氧化答案：ABC149.與和解法關(guān)系密切的臟腑是:()A、肝B、胃C、脾D、心答案：ABCD150.以下哪些藥膳具有潤(rùn)肺化痰的功效?()A、銀耳百合湯B、紅棗桂圓粥C、冬瓜排骨湯D、枇杷膏答案：AD判斷題1.疾病的原發(fā)病因與通過(guò)辨證所確定的病因都屬于病因?qū)W的范疇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.生脈飲主要用于滋陰潤(rùn)燥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()在中醫(yī)藥藥膳制作中,無(wú)需考慮藥材的產(chǎn)地與采收季節(jié),只需關(guān)注藥材的藥效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.()煨制菜肴具有形態(tài)完整.汁濃味醇.軟嫩鮮香的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.中醫(yī)理論中“主治節(jié)”的臟腑是心。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.酸棗仁粥適用于氣滯血瘀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.黃芪與茯苓配伍,茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效,這種配伍關(guān)系屬于相使。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.加輔料蒸制完畢后,若容器內(nèi)有剩余的液體輔料,應(yīng)棄去不要()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.桑菊飲藥性偏涼,故用治風(fēng)熱壅遏于肺的咳喘癥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.濕邪內(nèi)侵,易傷人的陽(yáng)氣,尤其是心陽(yáng),以及阻滯氣機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.()為了確保貼菜上面的原料成熟,在煎制時(shí)可以加少量的水并加蓋稍燜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人們?cè)谔厥獾穆殬I(yè)關(guān)系中,在長(zhǎng)期職業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)上形成的.具有自身職業(yè)特征的.在履行其職責(zé)過(guò)程中理應(yīng)遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則的總和。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.小青龍湯中用干姜.細(xì)辛,既溫肺化飲,又助麻黃.桂枝解表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()德治與法治相輔相成,相互促進(jìn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動(dòng)式滅火器材。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.現(xiàn)存第一部完整藥膳食療專著,記載藥膳配方及烹飪工藝的是《金匱要略》。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.所有食材都可以直接放入冰箱冷凍保存,無(wú)需任何處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.烹飪時(shí)加入食鹽的早晚對(duì)菜肴的口感沒(méi)有影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.開竅藥的主要適應(yīng)證是神志昏迷的閉證。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()蹄筋中以豬蹄筋品質(zhì)最佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.人的體質(zhì)分為九種,分別是平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.甘甜氣味藥材藥膳,少用調(diào)味料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.外邪侵襲,損傷脈絡(luò)而引起出血,最為多見(jiàn)的邪氣是熱邪。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.炒菜時(shí)油溫越高,炒出的菜肴越香。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.酸澀味藥表示的主要作用是收斂和固澀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.藥粥的特點(diǎn)制法簡(jiǎn)單.服食方便.易于消化吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.元?dú)獾氖⑺ネ耆Q于先天稟賦。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.水谷精微之氣是生成氣血的關(guān)鍵原料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.苦味入心,可清熱瀉火,尤宜心火亢盛者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.“望聞問(wèn)切”四診法是中醫(yī)傳統(tǒng)的診斷方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()制作釀的餡心可生可熟,可葷可素,但需要加工成小的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.所有安神藥都沒(méi)有副作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.形體較矮胖,頭圓頸短,肩寬胸厚者,多屬陽(yáng)臟人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.()藥膳從業(yè)人員應(yīng)尊重顧客的隱私,不得隨意泄露顧客的個(gè)人信息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.()患者在反饋藥膳服用效果時(shí),中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真傾聽并做出相應(yīng)調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.煮湯時(shí),應(yīng)一開始就用大火,以快速煮沸并保留營(yíng)養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.安宮牛黃丸組成中不含黃連。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.安神藥可以隨意與其他藥物配伍使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.麥芽茶具有健脾消食的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.在早春時(shí)節(jié),適當(dāng)吃些蔥.生姜.蒜.韭菜.芥菜,不僅能消散陰寒,助春陽(yáng)升發(fā),而且其中所含的堿成分,還具有殺菌防病的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.苦味藥表示的主要作用是補(bǔ)和潤(rùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.溫膽湯主要用于治療膽胃不和之失眠,茯苓為君藥,陳皮為臣藥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.麥冬可用于肺陰虛證。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.制作藥膳,最宜本色。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.()菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向貴族階層,研究消費(fèi)心理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.制作藥膳前,中藥材不需要進(jìn)行特殊處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.甘草蜜炙后增強(qiáng)清熱解毒.清利咽喉的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.烏梅的功效是:斂肺止咳,健脾止瀉,溫中止痛,生津止渴。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.藥膳桃花白芷酒可以活血通絡(luò),還能潤(rùn)膚祛斑。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.調(diào)劑食物要看四季的氣候,飯食宜溫,羹宜熱,醬宜涼,飲宜冷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.脾胃被稱為“后天之本”,是血液生化之源,不是運(yùn)化水谷精微的主要臟器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.()宮保雞丁的正宗配料是花生米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.風(fēng)邪.寒邪.暑邪.濕邪為病,痰阻.飲停等病理改變,一般都屬實(shí)證的范疇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.歸脾湯主要用于治療心脾兩虛證。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.皮膚常在不知不覺(jué)中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑(皮下出血).面色晦暗,容易出現(xiàn)暗斑.面部鈔票紋.口唇顏色偏暗.舌質(zhì)暗,有瘀斑等屬于氣虛質(zhì)表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.()在藥膳制作過(guò)程中,使用過(guò)期或變質(zhì)的藥材是允許的,只要不影響口感即可A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.“腎為氣之根”主要是指腎主納氣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.米在煮飯前應(yīng)當(dāng)先浸泡一段時(shí)間,以縮短煮飯時(shí)間并提高口感。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.“紅燒肉”、“清蒸魚”、“炸豬排”等菜肴,是以“烹調(diào)方法+主料”的命名方式進(jìn)行命名的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.生姜可解半夏毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.()創(chuàng)新精神屬于創(chuàng)新膽量和創(chuàng)新決心。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.體內(nèi)精與血兩種物質(zhì)的盛衰影響毛發(fā)的榮枯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.麥芽有回乳消脹之功,哺乳期婦女有飲食積滯者用之尤為適宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.炒菜時(shí)油溫越高,炒出來(lái)的菜就越香。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.()制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.()藥膳的口味比其保健效果更重要,因此應(yīng)優(yōu)先滿足顧客的口味需求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.郁金性寒,善于涼血清心,利膽退黃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.從病位來(lái)看,身體的皮毛.肌腠.經(jīng)絡(luò)為外,屬表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.藥膳之味,以甜.咸居多,可稍用苦.辣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.()從業(yè)人員良好的職業(yè)道德品質(zhì)的養(yǎng)成不僅需要外在的規(guī)范和約束,更需要內(nèi)在的道德自覺(jué)和自我培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.制作藥膳時(shí)應(yīng)選擇新鮮.無(wú)變質(zhì)的食材和藥材。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.()發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即上前將其拉離電源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.藥膳中鮮品切制藥講究刀法和形狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.()社會(huì)公德.職業(yè)道德.家庭美德要通過(guò)每一個(gè)人的個(gè)人品德來(lái)體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.藥膳薺菜雞蛋湯的主要作用是養(yǎng)肝補(bǔ)血。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.蘋果.菠蘿.葡萄等為主要原料制成的果汁性味比較平和;而蔬菜汁中常見(jiàn)的胡蘿卜汁性味是不平和的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.有便意,糞質(zhì)不硬,但便而不暢的病證不是便秘。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.()在職業(yè)活動(dòng)中,主張個(gè)人利益高于他人利益.集體利益和國(guó)家利益的思想屬于極端個(gè)人主義A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.()在中醫(yī)藥藥膳制作過(guò)程中,只需關(guān)注藥膳的口感,無(wú)需考慮其科學(xué)性與安全性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.烹飪前對(duì)食材進(jìn)行仔細(xì)檢查,去除不可食用部分(如腐爛、蟲蛀等),是確保食品安全的重要步驟。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.鹿茸為雄鹿頭上未骨化密生茸毛的老角。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.溫里藥能溫暖中焦,健運(yùn)脾胃,散寒止痛,有的藥物有助陽(yáng)、回陽(yáng)的作用,適用于里寒證。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.()加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè),不利于引進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.()社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó).愛(ài)人民.愛(ài)勞動(dòng).愛(ài)科學(xué).愛(ài)社會(huì)主義。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.便下黃糜,腹痛.肛門灼熱,排便不爽,伴發(fā)熱者,為大腸濕熱所致的泄瀉病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.在辨證學(xué)上,火證與熱證的概念基本相同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.厥證的病機(jī)是氣機(jī)逆亂,升降乖戾,氣血陰陽(yáng)不相順接。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.汗證屬心血不足者常選用玉屏風(fēng)散進(jìn)行治療。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：