國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員準(zhǔn)入考試試題及答案

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員準(zhǔn)入考試試題

、選擇題

1、蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是0蔬菜。［單選題］*

A、葉菜類

B、根莖類

C、瓜茄類

D、鮮豆類，

2、烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。［單選題］*

A、淀粉V

B、糖

C、醋

D、油

3、下列水果中維生素C含量豐富的是()。［單選題］*

A、蘋果

B、草莓，

C、葡萄

D、香蕉

4、菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有0的作用。［單選題］*

A、降血脂

B、防治甲狀腺腫

C、抗腫瘤J

D、防止血栓形成

5、畜禽肉中的碳水化合物主要以(形式存在于肌肉和肝臟中。［單選題］*

A,淀粉

B、糖原J

C、葡萄糖

D、乳糖

6、蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。［單選題］*

A、油酸J

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

7,魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的0。［單選題］*

A、單糖

B、氨基酸J

C、脂肪酸

D、維生素

8、自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是()。［單選題］*

A、肉類

B、魚類

C、蛋類

D、乳類J

9、關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是（）。［單選題］*

A、熔點(diǎn)較高

B、以飽和脂肪酸為主

C、常溫下呈液態(tài)，

D、含有少量的維生素A

10、每克乙醇可提供的能量是Okcal［單選題］*

A、4

B、6

C、7J

D、9

11、生物性污染包括微生物、寄生蟲、（而染。［單選題］*

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲V

12、不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是0。［單選題］*

A、空氣中的氧

B、食品本身的組成

C、低溫環(huán)境J

D、微生物作用

13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。［單選題］*

A、食品曾受動(dòng)物糞便污染

B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志J

D、食品對(duì)人體的危害程度

14、黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。［單選題］*

A、毒性和致癌性J

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突變性

D、毒性和致死性

15、可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。［單選題］*

A、加堿V

B、高壓

C、充氮

D、加酸

16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一種公害病。［單選題］*

A、汞

B、鎘J

C、鉛

D、碑

17、在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。［單選題］*

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽J

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

18、不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是()。［單選題］*

A、改進(jìn)熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理V

19、既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。［單選題］*

A、食物選擇

B、膳食評(píng)價(jià)J

C、平衡膳食

D、合理營(yíng)養(yǎng)

20、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占0。［單選題］*

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%?3%V

21、維生素E的血漿水平在孕期上升約0。［單選題］*

A、40%

B、50%V

C、60%

D、70%

22、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激(分泌。［單選題］*

A、孕激素

B、催乳素J

C、雌激素

D、黃體酮

23、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)()。［單選題］*

A、30%

B、40%

C、50%V

D、60%

24、青春期體格第二次突增男孩約在0歲。［單選題］*

A、8?n

B、9?n

C、9?13

D、11?13V

25、老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織0,脂肪組織0。［單選題］*

A、減少，增加V

B、減少，減少

C、增加，減少

D、增加，增加

26、下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。［單選題］*

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品J

C、堅(jiān)果類

D、蔬菜

27、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。［單選題］*

A、預(yù)防貧血J

B、紅細(xì)胞增加

C、增強(qiáng)胎兒免疫力

D、肝臟的儲(chǔ)留

28、孕晚期的膳食原則不包括()。［單選題］*

A、注意鐵的補(bǔ)充

B、保持適宜的體重增長(zhǎng)

C、增加鈣的補(bǔ)充

D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸J

29、乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。［單選題］*

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失J

C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D、提高嬰兒免疫力

30、產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于(玲，以免增加腎臟

負(fù)擔(dān)。［單選題］*

A、4

B、5

C、6J

D、8

31、(混人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。［單選題］*

A、配方奶

B、母乳喂養(yǎng)J

C、混合喂養(yǎng)

D、代乳品喂養(yǎng)

32、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。［單選題］*

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食J

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類為主，易于吸收

33、下列說法正確的是0。［單選題］*

A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的

B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物

C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期，不需控制飲食

D、青少年應(yīng)通過增加體力活動(dòng)來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡J

34、下列不屬于老年人膳食原則的是()。［單選題］*

A、飲食多樣化

B、適量食用動(dòng)物性食物

C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量J

D、食用大豆及其制品

35、谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。［單選題］*

A、谷皮V

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

36、關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是0。［單選題］*

A、淘洗次數(shù)越多，損失越多J

B、水溫越高，損失越少

C、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，損失越少

D、加堿蒸煮，損失越少

37、與谷類相比，大豆類中含()1較多。［單選題］*

A、碘

B、鐵J

C、鋅

D、硒

38、關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是0。［單選題］*

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆J

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){B

39、雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。［單選題］*

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉J

40、下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是0。［單選題］*

A、友實(shí)

B、蓮子

C、南瓜子J

D、銀杏

41.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增

大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是0單選題］*

A、.腫瘤

B、.甲亢J

C、.甲低

D、.肺結(jié)核

42.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。［單選題］*

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素J

B、高鉀

C、高鈣

D、高碘

43.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。［單選

題］*

A,10%J

B、15%

C、20%

D、25%

44.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致O。［單選題］*

A、新生兒神經(jīng)管畸形J

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形

45.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)O。［單選題］*

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素V

46.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。［單選題］*

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素，

C、胰島素

D、腎上腺素

47.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。［單選題］*

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食V

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

48.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。［單選題］*

A、2個(gè)月

B、3個(gè)月J

C、4個(gè)月

D、5個(gè)月

49.高能量膳食最不適合哪一種疾病0。［單選題］*

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征J

D、肺結(jié)核

50.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。［單選題］*

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子J

51.畢脫斑的形成是由于（）。［單選題］*

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足J

52.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。［單選題］*

A、9%

B、26%

C,3%V

D、36%

53.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(糖制糖。［單選題］*

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于V

54.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(而相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。［單選題］*

A、細(xì)菌的分布

B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細(xì)菌種類J

D、細(xì)菌的大小

55.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。［單選題］*

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌V

D、霉菌

56.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。［單選題］*

A、鈣、磷、鈉J

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

57.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是O。［單選題］*

A、鐵、鋅、維生素的缺乏J

B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

58.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同,

5—20歲組應(yīng)選用（脂標(biāo)。［單選題］*

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度V

59.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。［單選題］*

A、正常范圍，

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

60.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為O。［單選題］*

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦J

D、肥胖

61、(遑營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。［單選題］*

A、膳食計(jì)算軟件J

B、食物成分表

C、計(jì)算器

D、膳食指南

62、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。［單選題］*

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少J

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

63、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。［單選題］*

A、1-2天

B、3-5天，

C、10-20天

D、以上均是

64、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是()。［單選題］*

A、稱量法

B、記賬法J

C、詢問法

D、化學(xué)分析法

65、用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。［單選題］*

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)J

D、Vervaeck指數(shù)

66、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。［單選題］*

A、7.25

B、8.25

C、6.25V

D、5.25

67、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(國(guó)糧。［單選題］*

A、高于

B、相等

C、低于V

D、不確定

68、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和0。［單選題］*

A、維生素Bl、B2J

B、維生素D、E

C、維生素A、C

D、維生素E、K

69、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。［單選題］*

A、Hg、Cu、Mo

B、Hg、Pb、As

C、Hg、Mn、ZnJ

D、Hg、Pb、Cu

70、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為

規(guī)范的總和。［單選題］*

A、個(gè)人與社會(huì)J

B、個(gè)人與職業(yè)

C、個(gè)人與法

D、個(gè)人與道德

71、職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊

密相關(guān)的()。［單選題］*

A、道德原則和規(guī)范的總和J

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

72、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。［單選題］*

A、科學(xué)性

B、連續(xù)性J

C、階段性

D、創(chuàng)新性

73、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。［單選題］*

A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)J

D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系

74、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)

主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。［單選題］*

A、公有制V

B、私有制

C、合作制

D、集體制

75、下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)J

B、實(shí)用主義

C、個(gè)人利益為先

D、職業(yè)道德

76、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的(越行要求。［單選題］*

A、職業(yè)目標(biāo)，

B、專業(yè)技術(shù)能力

C、職業(yè)責(zé)任

D、與同行、社會(huì)關(guān)系

77、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。［單選題］*

A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C、偷偷剽竊他人的成果J

D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助

78、人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。［單選題］*

A、神經(jīng)組織，

B、免疫組織

C、脂肪組織

D、骨骼組織

79、消化管包括0。［單選題］*

A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸J

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃、小腸、大腸

80、膽汁對(duì)()的消化和吸收具有重要作用。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪J

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

81、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。［單選題］*

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘J

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

82、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。［單選題］*

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出J

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

83、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）。［單選題］*

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生"哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)J

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。［單選題］*

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消

D、以上說法都正確J

85、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正

確的是（）。［單選題］*

A、不再食用V

B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

86、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。［單選題］*

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)J

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

87、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。［單選題］*

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料V

88、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是O。［單選題］*

A、紅燒

B、煎

C、清蒸J

D、烤

89、魚食用的最佳時(shí)間是（）。［單選題］*

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過的魚J

D、存放很久的魚

90、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。［單選題］*

A、水腫型J

B、夜盲型

C、亞健康型

D、佝僂型

91、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(族病有關(guān)。［單選題］*

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形，

D、手足抽搐

92、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。［單選題］*

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類J

C、奶類及制品

D、咸菜類

93、()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。［單選題］*

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぃ?/p>

94、巴氏殺菌是殺死所有的()。［單選題］*

A、致病菌V

B、細(xì)菌

C、微生物

D、生物

95、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。［單選題］*

A、速凍

B、鹽腌J

C、使用防腐劑

D、加熱

96、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（的標(biāo)志。［單選題］*

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細(xì)菌種類

C、食品等級(jí)

D、食品清潔狀態(tài)V

97、大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。［單選題］*

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌V

D、霉菌

98、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為0。［單選題］*

A、正常范圍，

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

99、一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）。［單選題］*

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦J

D、肥胖

100、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（漕養(yǎng)狀況。［單選題］*

A、較長(zhǎng)期V

B、當(dāng)前

C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D、無法判斷

101.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。［單選

題］*

A、干型、濕型、混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型J

D、致病型、非致病型、混合型

102.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下0方法。［單選題］*

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品J

D、參觀實(shí)驗(yàn)

103.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。［單選題］*

A、20-24℃

B、25?30℃V

C、30?35℃

D、35?40℃

104.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。［單選題］*

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物J

D、食品性質(zhì)

105.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是。具有一定的毒性。［單選題］*

A、單體殘留J

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

106.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和

()。［單選題］*

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀J

C、維持生理功能

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

107.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和O。［單選題］*

A、抗生素V

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

108.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。［單選題］*

A、5%

B、10%

C,15%V

D、20%

109.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37匕左右保溫()

天。［單選題］*

A、4

B、5

C、6

D、7J

110、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖J

C、碳水化合物

D、蔗糖

111、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。［單選題］*

A、色氨酸J

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

112、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。［單選題］*

A、尼克酸J

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

113、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。［單選題］*

A、鋅J

B、鐵

C、鎰

D、硒

114、蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。［單選題］*

A、維生素CV

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D

115、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。［單選題］*

A、動(dòng)物蛋白

B、薯類淀粉

C、動(dòng)物脂肪

D、谷類淀粉J

116、以下屬于成酸性食品的是()。［單選題］*

A、洋蔥

B、蛋黃V

C、檸檬

D、茶葉

117,下列說法錯(cuò)誤的是()。［單選題］*

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水J

118、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是O。［單選題］*

A、a-苯并位

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

119、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。［單選題］*

A、五谷雜糧

B、堅(jiān)果類的零食

C、保健品V

D、自然食物

120、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)O。［單選題］*

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶J

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

121.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。［單選題］*

A、占全天總熱能的10%

B、＜60g

C、＜40gV

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

122.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。［單選題］*

A、B族維生素和無機(jī)鹽J

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

123.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)O。［單選題］*

A、＜20gV

B、20?40g

C、＜40g

D、純碳水化合物

124.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。［單選題］*

A、冠心病

B、糖尿病

c、C齒

D、三者都包括J

125.食物中膽固醇含量較低的是（）。［單選題］*

A、瘦肉

B、水果V

C、豬腦

D、雞蛋

126.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A、從出