食品安全管理員考試題庫答案-安生生產(chǎn)

食品安全管理員考試題庫答案-安生生產(chǎn)

一、填空題

1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年

進行一次健康檢查，取得健康證后可上崗。

2.食品安全員空曰根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成

《每日食品安全檢查記錄》。

3.食品安全總監(jiān)或者二a品安全艮_每周至少組織1次風(fēng)

險隱患排查。

4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，善

里不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

二、單選題

1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（A）

A、食品從業(yè)人員每年進行健康體檢

B、食品從業(yè)人員上崗不需要進行培訓(xùn)

C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)

從事食品加工工作

D、食品從業(yè)人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

3.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）0

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的

食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確

的是（B）0

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、

風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食

品、設(shè)備工具造成污染

5.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A）的原則，必要時

應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

6.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

（B）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確

的是（A）0

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品

生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文

件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系

（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制

8.HACCP是指（D）0

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

9.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)XGB2760）

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量XGB2761）

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量*GB2762）

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB

2763）

10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變

化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（A）其他檢驗項目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無關(guān)系

11.（D）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，

保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。

A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對

12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是

（B）0

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)I,可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展

培訓(xùn)I

13.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)

備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)

生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品

生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門

提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

16根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至

（C）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行

檢查評價。

A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范

18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

19.禁止利用（D）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對

20.下列說法錯誤的是（D）。

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生

產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)

生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)

證的市場監(jiān)督管理部門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)

要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)

21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛

在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）0

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

22.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)

企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A）0

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、口級、m級

D、A級、B級、C級

24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料

（D）0

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

25.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加

工食品時配料（A）順序一排列。

A、加入量遞減B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值D、添加順序

三、多選題

關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）

LABD0

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機

構(gòu)進行復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中

隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的

是（BCD）。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)?/p>

分離或分隔措施，防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持

適當(dāng)距離或分隔

3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范XGB

14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、

生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃

分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）0

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確

的是（ABCD）0

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污

染

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，

且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？（ABCD）

A、定期審核培訓(xùn)計劃

B、定期評估培訓(xùn)效果

C、定期進行常規(guī)檢查

D、定期修訂培訓(xùn)計劃

6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（ABC）。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中(ABCD)

等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。

A、采購B、加工C、貯存D、檢驗

8.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)

容？(ABCD)

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方

式、進貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、

檢驗結(jié)果

9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安

全(ABCD)o

A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識

10.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)

采取下列哪些措施(ABCD)0

A、顯者標(biāo)示

B、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所

C、及時采取無害化處理、銷毀

D、如實記錄

四、判斷題

1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé)，但由于企

業(yè)負責(zé)人未采納其提出的意見建議而導(dǎo)致的食品安全問題,

對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。（V）

2.食品安全管理人員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗，

參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)

人員健康合格證明。（V）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否

需要考核，可由企業(yè)自行要求。（x）

4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安

全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。

（V）

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯。（V）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。