DB43T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛頭_第1頁(yè)
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.1—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 附錄A（資料性附錄）苗王牛頭原料配方 本標(biāo)準(zhǔn)DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨“苗王牛頭宴”是湘西地區(qū)苗族人民最隆重、最奢華的接待宴席，歷史悠久，流傳至今。湘西民族菜第1部分苗王牛頭4.1.2香醋：宜選用吉首市河溪產(chǎn)的大米釀造的將紅辣椒米、姜米、蔥花、香菜、蒜米分別用醬油、香醋、食鹽調(diào)制成酸、辣、咸適口的蘸將蒸好的黃牛頭，放回原鹵鍋中加熱，鹵透入味，撈出瀝干鹵水，與蘸水一同放入大型食盤(pán)中，6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱(chēng)，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，菜肴名稱(chēng)應(yīng)符合DB43/T421

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