餐中服務(wù)流程培訓(xùn)

演講人：日期：餐中服務(wù)流程培訓(xùn)目CONTENTS餐前準(zhǔn)備工作迎接客人就座點餐服務(wù)流程餐中細節(jié)服務(wù)提升結(jié)賬與送別流程餐后總結(jié)與改進錄01餐前準(zhǔn)備工作餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查地面清潔確保餐廳地面無垃圾、無油漬，保持干燥、潔凈。桌椅擦拭檢查桌椅表面是否干凈，無灰塵、無污漬，并按規(guī)定擺放整齊。窗簾、裝飾物整理檢查窗簾、裝飾物等是否懸掛整齊，無灰塵、無破損。燈具、空調(diào)設(shè)備檢查確保燈具照明正常，空調(diào)設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，提供舒適的用餐環(huán)境。餐具準(zhǔn)備根據(jù)菜品需求準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，如碗、盤、杯、筷等，確保數(shù)量充足、無破損。餐具擺放按照餐廳規(guī)定的擺放標(biāo)準(zhǔn)進行餐具的擺放，要求整齊劃一、方便客人使用。布草準(zhǔn)備準(zhǔn)備足夠的口布、餐巾等布草用品，確保清潔衛(wèi)生、無污漬。布草折疊與擺放對布草進行折疊造型，擺放在餐具旁或桌面上，提升餐桌整體美觀度。餐具及布草準(zhǔn)備與擺放掌握餐廳所有菜品的名稱、價格、份量、口味及制作方法等，以便為客人提供準(zhǔn)確的推薦和介紹。了解各類酒水的品種、產(chǎn)地、口感及搭配等，為客人提供專業(yè)的酒水建議。學(xué)習(xí)菜品之間的搭配技巧，根據(jù)客人需求推薦合適的菜品組合。掌握食品安全相關(guān)法規(guī)及食品衛(wèi)生知識，確保為客人提供安全、健康的食品。了解菜品及酒水知識熟悉菜單酒水知識菜品搭配食品安全知識儀容儀表整理與自查制服穿著穿著整潔的餐廳制服，扣子齊全，無破損、無污漬。02040301配飾佩戴按照餐廳規(guī)定佩戴相應(yīng)的配飾，如領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、工號牌等。個人衛(wèi)生保持頭發(fā)整潔，面部清潔，男士剃須，女士化淡妝；指甲修剪整齊，無污垢。站立姿勢保持標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢，面帶微笑，精神飽滿，展現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)。02迎接客人就座以熱情微笑迎接客人，展現(xiàn)餐廳的友好氛圍。微笑致意主動問候客人，并詢問是否有預(yù)定或特殊需求。問候客人若客人未提前預(yù)定，根據(jù)餐廳情況為其推薦座位。引領(lǐng)方向熱情主動迎接客人010203與客人核對預(yù)定信息，包括姓名、人數(shù)等。確認(rèn)預(yù)定信息為客人引路，帶領(lǐng)其至預(yù)定位置，確保途中安全。引領(lǐng)就座根據(jù)客人需求及餐廳布局，合理安排座位，提供舒適就餐環(huán)境。座位安排引導(dǎo)客人至預(yù)定位置就座在客人就座前，主動詢問是否需要協(xié)助存放衣物或物品。主動詢問將客人的衣物或物品妥善存放在指定位置，并確保安全。安全存放在客人離店時，提醒其取回存放的衣物或物品，確保無遺漏。提醒取回協(xié)助客人存放衣物或物品遞送菜單并介紹菜品特色及時遞送菜單在客人就座后，立即遞上菜單，供其瀏覽選擇。根據(jù)餐廳菜品特點，向客人推薦特色菜品，并簡要介紹口味、食材等。介紹菜品特色針對客人對菜品的疑問，耐心解答，提供專業(yè)建議。解答疑問03點餐服務(wù)流程010203主動詢問客人是否有特殊的口味偏好或飲食要求。根據(jù)客人的需求，推薦符合其口味的菜品，并簡要介紹菜品的特色和烹飪方法。對于首次光顧的客人，可以推薦餐廳的招牌菜或特色菜。耐心詢問客人需求并推薦菜品熟練掌握菜品搭配技巧了解各種菜品的口味、做法和食材搭配，以便在點餐時提供合理的建議。01根據(jù)客人的點單情況，推薦與主菜相配的湯品、飲品或甜點。02注意食物相克或過敏情況，避免給客人提供不合適的菜品搭配。03注意傾聽并確認(rèn)客人所點菜品及要求010203在點餐過程中保持專注，確保準(zhǔn)確記錄客人所點的菜品。重復(fù)客人所點的菜品及要求，以確認(rèn)無誤。如遇特殊要求或不確定的情況，及時與后廚溝通確認(rèn)能否滿足。123點餐完成后，立即將訂單傳遞至后廚，確保菜品及時制作。如遇客人加單或改單，及時通知后廚并調(diào)整制作順序。關(guān)注訂單進度，確保菜品按照客人的要求順利上桌。及時將訂單傳遞至后廚04餐中細節(jié)服務(wù)提升關(guān)注客人用餐情況，及時回應(yīng)需求對客人的需求迅速做出反應(yīng)，確保及時滿足。主動詢問客人是否需要幫助，如添加飲料、更換餐具等。密切觀察客人用餐進度和表情，預(yù)判可能的需求。010203更換餐具時，注意操作輕穩(wěn)，避免發(fā)出過大噪音。為客人提供新穎的盤飾，增加用餐的趣味性和美感。根據(jù)菜品特點和客人用餐習(xí)慣，適時更換餐具，保持桌面整潔。定期為客人更換餐具和盤飾010203根據(jù)客人需求，主動提供分餐服務(wù)，確保菜品分量適中。盛湯時，注意湯品的溫度和口感，確?？腿税踩碛谩Ｌ峁┢渌匾妮o助性服務(wù)，如遞送調(diào)料、協(xié)助客人處理食物等。提供分餐、盛湯等輔助性服務(wù)營造舒適愉悅的用餐氛圍保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理桌面雜物。01調(diào)節(jié)適宜的燈光和音樂，營造輕松愉悅的用餐氛圍。02關(guān)注客人間的互動，適時提供話題或建議，增進客人間的交流。0305結(jié)賬與送別流程仔細核對客人點單與賬單內(nèi)容是否一致，包括菜品、數(shù)量、價格等。核對賬單并確保準(zhǔn)確無誤確認(rèn)是否有額外的服務(wù)費用，如餐巾紙、餐具等，并明確告知客人。如有優(yōu)惠活動或會員折扣，需確保已正確應(yīng)用并反映在賬單上。123向客人介紹店內(nèi)支持的支付方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等。針對不同支付方式，提供必要的操作指導(dǎo)和幫助，確?？腿隧樌瓿芍Ц丁Ｗ⒁獗Ｗo客人隱私，避免在公共場合透露其支付信息。提供多種支付方式以便選擇感謝客人光臨并邀請再次惠顧010203真誠感謝客人選擇本店就餐，并表達對其支持的感激之情。邀請客人再次光臨，可介紹店內(nèi)的其他特色菜品或優(yōu)惠活動，增加回頭客的可能性。如有客人提出寶貴意見或建議，應(yīng)虛心接受并表達改進的決心。在客人離店時，致以誠摯的問候和祝福，營造溫馨和諧的氛圍。如遇惡劣天氣或特殊情況，需提醒客人注意安全并采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。主動詢問客人是否需要幫助搬運物品或安排車輛送行等離店服務(wù)。協(xié)助客人離店并致以誠摯問候06餐后總結(jié)與改進重視顧客意見對于顧客提出的寶貴意見，要給予充分重視，并作為改進服務(wù)的重要參考。設(shè)立顧客反饋渠道通過問卷調(diào)查、在線評價等方式，主動收集顧客對餐中服務(wù)的評價和建議。整理反饋信息定期整理和分析收集到的顧客反饋，歸納出主要問題和改進點。收集顧客反饋意見和建議針對收集到的顧客反饋，組織團隊成員共同分析問題的根本原因。深入分析問題制定改進措施跟進實施情況根據(jù)問題原因，提出具體可行的改進措施，如優(yōu)化服務(wù)流程、提升員工技能等。對制定的改進措施進行持續(xù)跟進，確保各項措施得到有效實施。分析問題原因，提出改進措施制定培訓(xùn)計劃根據(jù)餐中服務(wù)的需求和團隊成員的能力狀況，制定定期的培訓(xùn)計劃。強化技能培訓(xùn)組織針對性的技能培訓(xùn)，如溝通技巧、服務(wù)禮儀等，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。分享經(jīng)驗案例鼓勵團隊成員分享成功的服務(wù)經(jīng)驗和案例，以便大家共同學(xué)習(xí)和進步。定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)水平關(guān)注行業(yè)動態(tài)，不斷創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容關(guān)注行業(yè)趨勢密切關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)