茶文化與茶藝鑒賞 課件 項目六　 品茶韻-常見茶葉的沖泡與鑒賞

茶文化與茶藝鑒賞項目六品茶韻——常見茶葉的沖泡與鑒賞項目目標(biāo)?知識目標(biāo):熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的發(fā)展歷史、常見品種及品質(zhì)特征、沖泡方法。?能力目標(biāo):能依據(jù)不同茶類的品質(zhì)特征沖泡好各類茶。?素質(zhì)目標(biāo):具有科學(xué)精神,能科學(xué)地認(rèn)識茶葉的分類及其品質(zhì)特征。思維導(dǎo)圖情景導(dǎo)入

在云南少數(shù)民族中,流傳著“武侯遺種”的傳說。武侯就是三國時期的蜀相諸葛亮。一年,諸葛亮率軍南征到了緬甸北部重鎮(zhèn)臘戎,因此打通了通向印度、緬甸的商路。由于云南一帶天氣濕熱、蚊蟲眾多,軍中疫病流行。當(dāng)?shù)卮蠓蛴靡吧枞~煮水讓士兵服用,使得疫病得到控制。諸葛亮意識到了茶葉的特殊功效。在南征后返回蜀國時,他看到許多病弱的士兵不能跟隨其回國,只能留在當(dāng)?shù)?于是諸葛亮做了兩件對茶葉發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響的事情:一是從當(dāng)?shù)夭柯涫最I(lǐng)那里購得茶籽運(yùn)回蜀國播種;二是讓那些留下來的士兵在當(dāng)?shù)嘏d種茶葉,將茶葉作為以后跟蜀國交換的商品。諸葛亮的這兩項舉措不僅為留下的士兵找到一條出路,還推動了茶葉在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?，F(xiàn)在,當(dāng)?shù)氐暮芏嗖柁r(nóng)還奉諸葛亮為茶祖,每年舉行祭拜活動。任務(wù)一

龍井茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦龍井茶。2.沖泡與鑒賞龍井茶。相關(guān)知識

龍井茶是我國的傳統(tǒng)名茶,是我國十大名茶之首,屬于炒青綠茶。

龍井茶是在“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等適宜加工龍井茶的茶樹良種的鮮葉,按照傳統(tǒng)工藝在“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”內(nèi)加工而成,是具有“色綠、香郁、味甘、形美”的扁形綠茶。相關(guān)知識一、龍井茶的發(fā)展歷程

龍井茶歷史悠久,最早可追溯到我國唐代,當(dāng)時著名的茶圣陸羽在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋、聞于元、揚(yáng)于明、盛于清。相關(guān)知識二、龍井茶的產(chǎn)地分布

龍井茶有三大產(chǎn)地,分別是西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。龍井茶除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方千米的茶葉叫作西湖龍井,其他兩地產(chǎn)的都俗稱為浙江龍井茶。(一)西湖產(chǎn)區(qū)

根據(jù)相關(guān)規(guī)定,只有在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)采摘并加工的龍井茶才能有“西湖龍井”之名。

相關(guān)知識(二)錢塘產(chǎn)區(qū)

錢塘產(chǎn)區(qū)包括杭州蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域,其所產(chǎn)的龍井茶就屬于錢塘龍井。(三)越州產(chǎn)區(qū)

越州產(chǎn)區(qū)包括紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域,以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域,其所產(chǎn)的龍井茶就屬于越州龍井。相關(guān)知識三、龍井茶的級別品種和品質(zhì)特征

龍井茶如圖6-1所示,有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特點,具體呈現(xiàn)下列品質(zhì)特征。干茶:外形扁平挺直,色澤翠略黃,似糙米色。茶湯:黃綠明亮。香氣:嫩香馥郁,帶豆香。滋味:鮮醇甘爽。葉底:嫩綠成朵。相關(guān)知識龍井茶根據(jù)采摘嫩度及感官品質(zhì)差異,分為特級、一級、二級、三級、四級、五級六個等級,其中特級的綜合品質(zhì)較高,外形、香氣、滋味、湯色、葉底均占一定優(yōu)勢,而五級為最低,整體各方面略差一些。龍井茶的等級和感官品質(zhì)如表6-1所示。相關(guān)知識四、龍井茶的沖泡方法沖泡龍井茶時,可以選擇玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和茶壺泡茶法。(一)玻璃杯泡茶法在進(jìn)行玻璃杯泡茶法沖泡龍井茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶200~1∶250。水溫:85~95℃。泡茶法:中投法。是否洗茶:不洗。浸潤時間:2~3分鐘即可品飲。(二)蓋碗泡茶法在進(jìn)行蓋碗泡茶法沖泡龍井茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶35~1∶40。水溫:85~95℃。是否洗茶:不洗。出湯時間:第一泡茶湯10秒左右出湯;每二泡茶湯和第三泡茶湯延遲10秒出湯;第四泡茶湯和第五泡茶湯延遲20秒出湯。沖泡次數(shù):5~6次。使用蓋碗沖泡龍井茶,在沖泡第一泡茶湯前先進(jìn)行搖香,高溫激發(fā)茶葉的香氣,同時浸潤茶葉。相關(guān)知識(三)茶壺泡茶法在進(jìn)行茶壺泡茶法沖泡龍井茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50左右。水溫:85~95℃。是否洗茶:不洗。出湯時間:第一泡茶湯5秒左右出湯;每二泡茶湯和第三泡茶湯延遲5秒出湯;第四泡茶湯和第五泡茶湯延遲15秒出湯。沖泡次數(shù):4~5次。五、龍井茶的功效作用

龍井茶的功效:抗輻射、防癌抗衰、降血壓、降血脂、清熱解毒、殺菌消炎。

龍井茶的適宜人群:電腦族,經(jīng)常抽煙、喝酒者,“三高”人群,胃火旺者,體質(zhì)偏熱者(癥見口腔異味、大便秘結(jié),口腔生瘡、面部愛長痘等)。

龍井茶的禁忌:茶性寒,腸胃虛寒者禁忌飲用;失眠者禁忌大量飲用濃茶;處于經(jīng)期、孕期、哺乳期的女性不宜飲用。知識測試單選題1.(

)龍井茶立于眾名茶的前茅。A.明代B.清代C.民國時期D.現(xiàn)代2.(

)的品質(zhì)特點為扁平尚尖削,勻齊潔凈,色澤為翠綠尚潤;香氣為嫩香,湯色呈黃綠明,滋味為鮮醇爽口,葉底為細(xì)嫩顯芽。A.特級龍井茶B.一級龍井茶C.二級龍井茶D.三級龍井茶BA任務(wù)實施1.向客人推薦龍井茶?？梢詮臍v史、功效等不同角度向客人推薦龍井茶。2.沖泡與鑒賞龍井茶。為客人沖泡龍井茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地

清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱“明前龍井”,美稱“女兒紅”?！霸和怙L(fēng)荷西子笑,明前龍井女兒紅”,西湖龍井茶與西湖一樣,是人、自然、文化三者的完美結(jié)合?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:龍井茶是我國的傳統(tǒng)名茶,著名的綠茶之一。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶,已有1200余年歷史。龍井茶色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。?核心提要:龍井茶;西湖龍井。?實訓(xùn)項目:能沖泡與鑒賞龍井茶;能為客人推薦龍井茶。任務(wù)二

白毫銀針茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦白毫銀針茶。2.沖泡與鑒賞白毫銀針茶。相關(guān)知識

白毫銀針茶,創(chuàng)制于清代嘉慶年間,是我國六大茶類之一的白茶,原產(chǎn)地在福建,主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽等地,有中國十大名茶的稱號,素有茶中“美女”“茶王”之美稱。其品質(zhì)特征為芽頭肥壯、挺直似針、滿披白毫、色澤銀灰;湯色杏黃明亮,有毫香,滋味醇厚回甘。一、白毫銀針茶的發(fā)展歷程

清代嘉慶初年(公元1796年),福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料,創(chuàng)制白毫銀針茶。

白毫銀針茶早在1891年就開始外銷;1912—1916年為極盛時期,當(dāng)時福鼎市與松政縣(今政和縣和松溪縣,于當(dāng)年合并為松政縣)兩縣市年產(chǎn)各1000余擔(dān),受第一次世界大戰(zhàn)影響,外銷路阻滯。

1982年,白毫銀針茶被商業(yè)部評為全國名茶,在30種名茶中位列第二。相關(guān)知識

1990年,在河南省信陽市召開的全國第二、三次名茶評比會上,白毫銀針茶又兩次被評為全國名茶。此外,還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產(chǎn)品,有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。

1992年,銀鉤被評為福建省名茶,名列第一。二、白毫銀針茶的產(chǎn)地分布(1)閩東產(chǎn)區(qū)———福建省寧德市福鼎市。(2)閩北產(chǎn)區(qū)———福建省南平市政和縣、松溪縣、建陽區(qū)。相關(guān)知識三、白毫銀針茶的級別品種和品質(zhì)特征白毫銀針茶如圖6-2所示,具體呈現(xiàn)下列品質(zhì)特征。條索:芽壯肥碩、挺直似針、白毫滿披。色澤:毫白似銀、銀綠有光澤。湯色:淺杏黃、晶亮、白毫浮動。滋味:醇厚爽口、毫味足。香氣:毫香清鮮。

白毫銀針茶根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)來看,分為特級和一級兩個等級。白毫銀針茶的等級和感官品質(zhì)如表6-2所示。相關(guān)知識四、白毫銀針茶的沖泡方法

沖泡白毫銀針茶時,可以選擇玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法、悶泡法、煮飲法和冷泡法。(一)玻璃杯泡茶法使用玻璃杯泡茶法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50~1∶100。水溫:90~95℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:中投法或下投法。浸潤時間:3分鐘后即可品飲。相關(guān)知識(二)蓋碗泡茶法使用蓋碗泡茶法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶20~1∶30。水溫:90~95℃。是否洗茶:不洗。出湯時間:第一泡茶湯15秒左右出湯(打圈沖泡);第四泡茶湯開始,每泡延遲5秒出湯。沖泡次數(shù):5~6次。白毫銀針茶具有茶針嫩度高、出汁慢的特點,使用蓋碗沖泡時,在第一泡茶湯前應(yīng)先進(jìn)行搖香,高溫激發(fā)茶葉香氣,同時浸潤茶葉。注水時可以根據(jù)個人喜好,選擇熏蒸法(定點慢沖,第一泡茶湯30秒出湯)、旋沖或打圈沖泡,出湯時間根據(jù)手法和喜好進(jìn)行調(diào)整。相關(guān)知識(三)悶泡法使用悶泡法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。悶泡法適用于有一定年份的白毫銀針茶。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。悶泡時間:30秒后即可飲用。(四)煮飲法使用煮飲法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。煮飲法適用于有一定年份的白毫銀針茶。投茶量:5~8克。是否洗茶:不洗。蒸煮時間:8~10分鐘。相關(guān)知識(五)冷泡法使用冷泡法沖泡白毫銀針茶時,應(yīng)注意以下幾點。冷泡法適用于炎熱的夏季。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。冷泡時間:冰箱冷藏4~6小時后,即可飲用。相關(guān)知識五、白毫銀針茶的功效作用

白毫銀針茶的功效:美顏抗衰、保護(hù)心血管、提高免疫力、消炎抗菌、改善睡眠、緩解視覺疲勞、強(qiáng)健脾胃、祛濕降火。白毫銀針茶的適宜人群:睡眠不佳者,神經(jīng)緊張、壓力大者,糖尿病患者。白毫銀針茶的禁忌:茶性寒,脾胃虛弱者、肝病患者、貧血患者、神經(jīng)衰弱者不宜飲用;發(fā)燒時不宜飲用;處于經(jīng)期、孕期、哺乳期的女性不宜飲用;老年人少飲用。知識測試一、單選題沖泡白毫銀針茶時,水溫要求達(dá)到()。A.75~80℃B.80~85℃C.85~90℃D.90~95℃二、判斷題白毫銀針茶主要產(chǎn)于福建省福鼎、政和兩縣市,其他如建陽、松溪等地也有少量的生產(chǎn)。()√D任務(wù)實施1.向客人推薦白毫銀針茶?？梢詮募墑e、功效等不同角度向客人推薦白毫銀針茶。2.沖泡與鑒賞白毫銀針茶。為客人沖泡白毫銀針茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地

白毫銀針茶是白茶中的極品,同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳?！笨梢姲撞璧钠贩N之優(yōu)異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭,全身滿披白毫,干茶色白如銀,外形纖細(xì)如針,所以取此雅名?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:白毫銀針茶的成品茶外觀茶芽肥壯、形狀似針、白毫披覆、色澤鮮白光潤、閃爍如銀、條長挺直,茶湯呈杏黃色、清澈晶亮、香氣清鮮、入口毫香顯露。?核心提要:白毫銀針茶。?實訓(xùn)項目:能沖泡與鑒賞白毫銀針茶;能為客人推薦白毫銀針茶。任務(wù)三

蒙頂黃芽茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦蒙頂黃芽茶。2.沖泡與鑒賞蒙頂黃芽茶。相關(guān)知識一、蒙頂黃芽茶的發(fā)展歷程

蒙頂黃芽茶產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山,是芽形茶之一,屬于黃茶類。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有2000多年的歷史,許多古籍對此都有記載。如“名山之茶美于蒙,蒙頂又美之,上清峰茶園七株又美之,世傳甘露慧禪師手所植也。相關(guān)知識二、蒙頂黃芽茶的產(chǎn)地分布

蒙頂黃芽茶的產(chǎn)地是四川省名山區(qū)蒙山,于城西十五里,地跨名山、雅安兩縣,為邛崍山脈尾脊,地勢北高南低。三、蒙頂黃芽茶的級別品種和品質(zhì)特征

蒙頂黃芽茶如圖6-3所示,具體呈現(xiàn)下列品質(zhì)特征。外形:外形扁平、芽條勻整,色澤嫩黃、芽毫顯露。香氣:花香幽長。湯色:黃亮透碧。滋味:甜香鮮嫩。葉底:全芽嫩黃。相關(guān)知識

蒙頂黃芽茶根據(jù)外形、香氣、湯色、滋味、葉底來看,分為特級、一級和二級三個等級。蒙頂黃芽茶的等級和感官品質(zhì)如表6-3所示。相關(guān)知識四、蒙頂黃芽茶的沖泡方法沖泡蒙頂黃芽茶時,可以選擇玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和冷泡法。(一)玻璃杯泡茶法用玻璃杯泡茶法沖泡蒙頂黃芽茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50~1∶100。水溫:80~90℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:中投法或下投法。浸潤時間:蓋上蓋子,5分鐘后,去掉蓋子即可品飲。相關(guān)知識(二)蓋碗泡茶法用蓋碗泡茶法沖泡蒙頂黃芽茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50左右。水溫:80~90℃。是否洗茶:不洗。出湯時間:第一泡茶湯20秒左右出湯;第三泡茶湯開始,每泡延遲10秒出湯。沖泡次數(shù):4~5次。相關(guān)知識(三)冷泡法用冷泡法沖泡蒙頂黃芽茶時,應(yīng)注意茶水的比例和冷泡的時間。茶水比:1∶150~1∶200。冷泡時間:冰箱冷藏4~6小時后,即可飲用。五、蒙頂黃芽茶的功效作用

蒙頂黃芽茶的功效:消食健脾、美顏抗衰、抗氧化、滋潤皮膚。

蒙頂黃芽茶的適宜人群:消化不良、食欲不振者,胃熱者,肝火旺盛者。

蒙頂黃芽茶的禁忌:茶性涼,胃潰瘍者、肝病患者、貧血患者、神經(jīng)衰弱者不宜飲用;發(fā)燒時不宜飲用;處于經(jīng)期、孕期哺乳期的女性不宜飲用;老年人少飲用。知識測試單選題1.蒙頂黃芽茶產(chǎn)自(

),屬于(

)。A.湖南省;黃大茶B.安徽省;烘青綠茶C.四川省;黃芽類D.陜西省;烘青綠茶2.“揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶”講的是四川的(

)。A.蒙頂甘露B.蒙頂石花茶C.蒙頂黃芽茶D.蒙頂雀舌3.蒙頂黃芽茶的沖泡水溫以(

)為佳。A.95~100℃B.80~90℃C.90~95℃D.85~90℃ACB任務(wù)實施1.向客人推薦蒙頂黃芽茶?？梢詮臍v史、功效等不同角度向客人推薦蒙頂黃芽茶。2.沖泡與鑒賞蒙頂黃芽茶。為客人沖泡蒙頂黃芽茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地

極品黃茶———蒙頂黃芽茶,其芽葉細(xì)嫩、顯毫、香味鮮醇。黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良者、食欲不振者、懶惰肥胖者都可飲而化之?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:蒙頂黃芽茶產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山,是芽形茶之一,屬于黃茶類。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有2000年的歷史。?核心提要:蒙頂黃芽茶。?實訓(xùn)項目:能沖泡與鑒賞蒙頂黃芽茶;能為客人推薦蒙頂黃芽茶。任務(wù)四大紅袍茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦大紅袍茶。2.沖泡與鑒賞大紅袍茶。相關(guān)知識一、大紅袍茶的發(fā)展歷程

大紅袍茶產(chǎn)于福建武夷山,屬烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊結(jié)、色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮、葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。相關(guān)知識二、大紅袍茶的產(chǎn)地分布

大紅袍茶是烏龍茶類,屬于半發(fā)酵茶,大紅袍茶按區(qū)域分可分為正巖茶、半巖茶和洲茶。(一)正巖茶

生長于武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的,即為正巖茶,其中包括大紅袍母樹,三坑、兩窠、兩澗等。1.大紅袍母樹

“古有名茶樹,生于絕壁間”說的就是生長于九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹。相關(guān)知識2.三坑、兩窠、兩澗

三坑指慧苑坑、牛欄坑(牛欄坑盛產(chǎn)肉桂,俗稱“牛肉”)、大坑口;兩窠指九龍窠(大紅袍母樹所在地)和竹窠;兩澗指流香澗和浯源澗。(二)半巖茶

半巖茶是位于武夷山風(fēng)景區(qū)之外,但仍處于武夷山境內(nèi)的大面積栽種的大紅袍。半巖茶區(qū)盛產(chǎn)名樅“肉桂”和“水仙”,也出產(chǎn)“水金龜”“鐵羅漢”“白雞冠”等名樅。相關(guān)知識(三)洲茶

洲茶是武夷山境外及周邊平原茶園大面積栽種的大紅袍。宋代范仲淹譜歌道:“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。相關(guān)知識三、大紅袍茶的級別品種和品質(zhì)特征大紅袍茶如圖6-4所示,可以從品質(zhì)方面來劃分,分為特級、一級和二級三類。相關(guān)知識(一)特級大紅袍茶

春季采制的大紅袍為級別最好的茶,所以稱為特級大紅袍茶。(二)一級大紅袍茶

一級大紅袍茶是在夏季采制的,由于采制時正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹新梢生長迅速,有“茶到立夏一夜粗”之說,但很容易老化。(三)二級大紅袍茶

秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。所以稱之為二級大紅袍茶。相關(guān)知識大紅袍茶的品質(zhì)等級標(biāo)準(zhǔn)如表6-4所示。相關(guān)知識四、大紅袍茶的沖泡方法

沖泡大紅袍茶時,可以選擇蓋碗泡茶法和壺泡法。(一)蓋碗泡茶法使用蓋碗泡茶法沖泡大紅袍茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶15~1∶30。水溫:100℃。是否洗茶:可以不洗。出湯時間:第一泡茶湯5秒出湯;第三泡茶湯開始,每泡茶湯延遲10秒出湯。沖泡次數(shù):8~10次。相關(guān)知識(二)壺泡法使用壺泡法沖泡大紅袍茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶15~1∶30。水溫:100℃。是否洗茶:可以不洗。出湯時間:第一泡茶湯注水后直接出湯;第二泡茶湯延遲10秒出湯,第三泡茶湯延遲15秒出湯,第四泡茶湯延遲20秒出湯,以此類推。沖泡次數(shù):8~10次。相關(guān)知識五、大紅袍茶的功效作用

大紅袍茶的功效:降血壓、降血脂、消食健脾、美顏抗衰。

大紅袍茶的適宜人群:腦力勞動者、肥胖者、血脂高者。

大紅袍茶的禁忌:貧血、失眠、營養(yǎng)不良者,素食者,處于經(jīng)期、孕期,以及哺乳期的女性不宜飲用。知識測試單選題1.大紅袍茶的生長需要適宜的自然環(huán)境,以下條件中,利于大紅袍茶生長的是(

)。A.光照充足B.酸性土壤C.地勢低平D.降水豐富2.大紅袍茶屬于(

)茶。A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵D.后發(fā)酵3.烏龍茶中的大紅袍茶主要產(chǎn)于(

)。A.安徽B.福建C.廣東D.廣西BAB任務(wù)實施1.向客人推薦大紅袍茶。可以從歷史、功效等不同角度向客人推薦大紅袍茶。2.沖泡與鑒賞大紅袍茶。為客人沖泡大紅袍茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地

大紅袍茶是武夷巖茶之王,是烏龍茶中的極品,堪稱國寶。它在武夷山栽培已有350多年的歷史?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:大紅袍茶,產(chǎn)于福建武夷山,屬烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊結(jié)、色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮、葉片紅綠相間。?核心提要:大紅袍茶。?實訓(xùn)項目:能沖泡與鑒賞大紅袍茶;能為客人推薦大紅袍茶。任務(wù)五金駿眉茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦金駿眉茶。2.沖泡與鑒賞金駿眉茶。相關(guān)知識一、金駿眉茶的發(fā)展歷程

金駿眉茶雖然被譽(yù)為茶中貴族,但出現(xiàn)的時間并不是很長。金駿眉茶屬于紅茶中正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。金駿眉茶是由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領(lǐng)團(tuán)隊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新、融合,于2005年研制出的新品種紅茶。相關(guān)知識二、金駿眉茶的產(chǎn)地分布

金駿眉茶茶葉的產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木村,其茶樹生長在武夷山桐木關(guān)國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi),此處地勢高峻、四面群山環(huán)抱、山高谷深、氣候嚴(yán)寒,且光照充足、相對濕度大、土壤肥沃,因此孕育了優(yōu)質(zhì)的金駿眉茶。相關(guān)知識三、金駿眉茶的種類和品質(zhì)特征(一)金駿眉茶的種類

金駿眉茶沒有品種區(qū)分,有且只有一種,原料采摘于世界紅茶發(fā)源地、世界文化與自然雙遺產(chǎn)地、武夷山國家級重點自然保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓565平方千米的原生態(tài)高山茶樹茶芽,只以頭春茶芽為原料,采用萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥的獨特工序制作而成,具有“湯色金黃、湯中帶甘、甘里透香”的品質(zhì)特征。相關(guān)知識(二)金駿眉茶的品質(zhì)特征金駿眉茶如圖6-5所示,產(chǎn)品不設(shè)等級。金駿眉茶的感官品質(zhì)如表6-5所示。相關(guān)知識四、金駿眉茶的沖泡方法沖泡金駿眉茶時,可以選擇玻璃杯泡茶法和蓋碗泡茶法。(一)玻璃杯泡茶法使用玻璃杯泡茶法沖泡金駿眉茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50~1∶100。水溫:85~95℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:下投法。浸潤時間:直接品飲。相關(guān)知識(二)蓋碗泡茶法使用蓋碗泡茶法沖泡金駿眉茶時,應(yīng)注意以下幾點。茶水比:1∶50左右。水溫:85~95℃。是否洗茶:不洗。出湯時間:前3泡茶湯可直接出湯;后續(xù),每泡延遲5秒出湯。沖泡次數(shù):6~7次。相關(guān)知識五、金駿眉茶的功效作用

金駿眉茶的功效:降血壓、降血脂、消食健脾、美顏抗衰。金駿眉茶的適宜人群:胃寒、手腳發(fā)涼者,尿路不暢者等。金駿眉茶的禁忌:結(jié)石患者,貧血、失眠者,處于經(jīng)期、孕期、哺乳期的女性不宜飲用。知識測試單選題1.下列對金駿眉茶描述正確的是(

)。A.干茶色澤金黃黑相間B.屬于大葉種紅茶C.國際市場銷售量較多的茶D.外形肥碩緊實2.金駿眉茶屬于(

)。A.烏龍茶B.紅茶C.黑茶D.綠茶3.桐木金駿眉茶的標(biāo)準(zhǔn)外形是(

)。A.整體黃芽,金毫越多越好B.七分黃、三分黑,以黃為主C.三分黃、七分黑,芽頭細(xì)嫩D.是黃是黑不要緊,芽頭的個頭一定要大4.以下適合制作紅茶金駿眉茶樹品種的為(

)。A.黃觀音B.梅占C.桐木高山菜茶D.以上全對BACC任務(wù)實施1.向客人推薦金駿眉茶?？梢詮钠焚|(zhì)特征、功效等不同角度向客人推薦金駿眉茶。2.沖泡與鑒賞金駿眉茶。為客人沖泡金駿眉茶,并引導(dǎo)客人進(jìn)行品飲。拓展園地

優(yōu)質(zhì)的金駿眉茶的干茶香氣純正,有花果香,香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩。劣質(zhì)的金駿眉茶帶有咸味、土味等異味。外觀上,優(yōu)質(zhì)的干茶色澤獨特均勻、金黃黑相間、烏中透黃、油潤鮮活、有光澤、白毫顯露,條索壯實緊結(jié)、秀挺略彎曲、似海馬型、勻整沒有茶末和雜物?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:金駿眉茶屬于紅茶中正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。金駿眉茶外形細(xì)小而緊秀,顏色為金、黃、黑相間。?核心提要:金駿眉茶。?實訓(xùn)項目:能沖泡與鑒賞金駿眉茶;能為客人推薦金駿眉茶。任務(wù)六六堡茶的沖泡與鑒賞任務(wù)描述1.向客人推薦六堡茶。2.沖泡與鑒賞六堡茶。相關(guān)知識

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)、中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

六堡茶屬黑茶類,是以蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工序進(jìn)行加工,具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。相關(guān)知識一、六堡茶的發(fā)展歷程

六堡茶興于唐宋、盛于明清。清朝嘉慶年間(1796—1820年),六堡茶就以其特殊的檳榔香味而入中國名茶之列。同治版的《蒼梧縣志》中記載:“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡,味厚隔宿不變”,說的就是蒼梧六堡茶。相關(guān)知識二、六堡茶的產(chǎn)地及分類(一)六堡茶的產(chǎn)地

六堡茶是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。(二)六堡茶的分類

六堡茶如圖6-6所示,按其精制茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類,可分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶和陳年六堡茶。相關(guān)知識三、六堡茶的級別品種和品質(zhì)特征(一)六堡茶散茶

六堡茶散茶分為7個等級,六堡茶散茶的等級和感官品質(zhì)如表6-6所示。相關(guān)知識(二)六堡茶緊壓茶六堡茶緊壓茶的外形,色澤黑褐油潤,形狀端正勻稱、松緊適度、厚薄均勻、表面平整,色澤、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等指標(biāo)應(yīng)符合六堡茶散茶對應(yīng)等級的要求。(三)袋泡六堡茶袋泡六堡茶的外形,直徑均在0.4毫米以上,尚勻,黑褐,尚凈。內(nèi)質(zhì)湯色紅,尚明亮,香氣純正,無水氣,滋味醇正。(四)陳年六堡茶

陳年六堡茶的外形,干茶色澤紅褐或黑褐、內(nèi)質(zhì)六堡香顯著,滋味醇厚、爽滑或甘滑、留香較持久,湯色深紅或紫紅、清澈,葉底褐黑或黑、略有光澤而不硬。相關(guān)知識四、六堡茶的沖泡方法沖泡六堡茶