茶文化與茶藝鑒賞 課件 項目五　 習茶法-現(xiàn)代通泡茶技法

茶文化與茶藝鑒賞項目五習茶法——現(xiàn)代通用泡茶技法項目目標?知識目標:掌握玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和茶壺泡茶法的操作流程,靈活應用蓋碗沖泡法。?能力目標:能依據(jù)不同類型的沖泡方法,沖泡好各類茶。?素質(zhì)目標:具有科學精神,能科學地認識玻璃杯泡茶法、蓋碗泡茶法和茶壺泡茶法。思維導圖情景導入

某單位領導與剛來的客商正在會客廳里寒暄,秘書前來泡茶。秘書用手指從茶葉筒中拈了撮茶葉,放入茶杯內(nèi),然后沖上水……這一切,領導和客商都看到了。領導狠狠地瞪了秘書一眼,但礙于客商在場而不便發(fā)作。客商則面帶不悅之色,把放在自己面前的茶杯推得遠遠的,同時說:“別污染了我的腸胃!”領導知道自己屬下做事欠妥,所以只得忍氣吞聲。

談判時,雙方討價還價,領導一時動怒,與客商發(fā)生爭執(zhí)。秘書覺得自己作為單位的一員,自然應該站在領導一方,于是與領導共同指責客商,客商最后拂袖而去。

領導望著遠去的客商的背影,氣得臉紅脖子粗,沖著秘書嚷:“托你的福,好端端的一筆生意,讓你給毀了,唉!”秘書丈二和尚摸不著頭腦,不知道自己有什么失誤,他為自己辯解:“我怎么啦?客商是你得罪的,與我何干?”

問題:請問這位秘書在接待禮儀上有哪些失誤?如果是你,你認為應該怎么做?任務一

玻璃杯泡茶法任務描述1.練習玻璃杯沖泡的經(jīng)典方法:鳳凰三點頭注水手法,做到三起三落、水流不斷、不滴不灑,一次性操作完成,三杯水量一致。2.練習玻璃杯沖泡法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相關(guān)知識

玻璃杯適宜沖泡綠茶,也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ褂玫呐莶?、飲茶器具。以龍井茶為代?三人互相品飲,介紹玻璃杯泡茶法。相關(guān)知識一、玻璃杯茶具簡介

玻璃杯茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、純堿等混合后,在高溫下熔化、成形,再經(jīng)冷卻后制成的。玻璃杯茶具有很多種,如水晶玻璃杯茶具、無色玻璃杯茶具、玉色玻璃杯茶具、金星玻璃杯茶具、乳濁玻璃杯茶具等。相關(guān)知識二、玻璃杯泡茶法的步驟(一)備器

備器是把所需要的茶具擺放在茶盤中,如圖5-1所示。(二)行禮入座

用茶盤把茶具托過來,放在桌子的一側(cè),茶藝服務人員要站在桌子的外面行禮。行禮后,進入座位,如圖5-2所示。相關(guān)知識(三)布具

布具是把茶具擺放到相應的位置,如圖5-3所示。一般按照從近到遠、從左到右,或者從中間到兩邊的順序擺放。(四)溫杯

溫杯是右手提起隨手泡,提至胸前。首先,向左邊第一只杯子中注水,注水點為9點鐘或3點鐘方向,逆時針轉(zhuǎn)圈,讓水流沖洗杯壁,注水到杯子的1/3處,收水。其次,向第2只杯子、第3只杯子注水。再次,緩緩旋轉(zhuǎn)茶杯,使杯壁充分接觸開水。最后,將開水倒入水盂,杯子放回原位,如圖5-4所示。相關(guān)知識(五)賞茶

雙手端起茶荷,茶藝師先賞茶,再從左向右請客人觀看,并說“請賞茶”,如圖5-5所示。一邊讓客人觀看一邊介紹要沖泡的茶葉的特點。賞茶完畢,將茶荷收回至自己胸前。(六)置茶

置茶是左手端茶荷,右手取茶匙,將茶荷中的茶葉平均分至三個杯子中,每個杯子撥三次茶,如圖5-6所示。置茶完畢,放回茶匙,雙手放回茶荷。相關(guān)知識(七)沖泡

沖泡可采用“鳳凰三點頭”或“高山流水”的注水手法。沖泡的水量至杯子的2/3處,三杯依次沖泡,如圖5-7所示。(八)奉茶奉茶有以下三種方式。(1)雙手持杯底,奉至客人面前,并用手示意,請品茶。(2)不奉至客人面前,僅以手指示,請品茶。(3)若客人離得較遠,端起托盤走到客人面前,行鞠躬禮或屈膝禮,讓客人自取。知識測試多選題沖泡時采用“鳳凰三點頭”技藝的寓意是(

)。A.向客人表達敬意B.觀賞茶葉起伏C.快速讓茶湯均勻D.展示茶藝師的高超技藝ABC任務實施1.練習鳳凰三點頭注水手法,做到三起三落、水流不斷、不滴不灑,一次性操作完成,三杯水量一致。2.練習玻璃杯泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。拓展園地

玻璃透明無瑕,元稹有詩云:“有色同寒冰,無物隔纖塵?！辈桓粢暰€的特性使得它最適合泡綠茶,方便欣賞綠茶的姿色,堪稱綠茶之友。

黃茶比綠茶多了一道“悶黃”工序,大體相近,也適合玻璃杯。尤其是君山銀針,在玻璃杯中沉沉浮浮、三起三落,堪稱愛茶之人的視覺盛宴。總結(jié)反饋?內(nèi)容提要:玻璃杯泡茶法是生活中常用的泡茶方法,最適宜用來沖泡綠茶。玻璃杯泡茶法包括燒水備器、行禮入座、布具、溫杯、賞茶、置茶、沖泡和奉茶八個流程。。?核心提要:玻璃杯泡茶法;鳳凰三點頭注水手法。?實訓項目:能按照正確的流程,熟練使用玻璃杯沖泡一杯宜人的綠茶。任務二

蓋碗泡茶法任務描述練習蓋碗泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相關(guān)知識

蓋碗可以用來沖泡每種茶,以碧螺春為代表,三人互相品飲,介紹蓋碗泡茶法。一、蓋碗簡介

蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具,如圖5-8所示。蓋為天、碗為人、托為地,暗含天地人之意。使用蓋碗的好處主要有以下四種。

第一,蓋碗的寓意好。蓋碗,俗稱“三才碗”。杯蓋在上謂之天,碗居中央謂之人,杯托在下謂之地,寓意著“天地人和”。

第二,蓋碗是一個包容性很強的器具。綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶都可以用蓋碗來沖泡,在茶界它有“萬能茶具”之稱。相關(guān)知識

第三,瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密。蓋碗雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最大程度地保留茶水本真之味,最真實地表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。

第四,蓋碗泡茶好洗茶,刮沫方便,出水后,茶湯的顏色看葉底、聞葉底都能夠很直觀地表現(xiàn)出來。

蓋碗是一個造型典雅、經(jīng)濟方便的茶器,融合了美觀與實用,是一款性價比很高的可選茶器。相關(guān)知識

蓋碗最普遍的一種拿法是“三指法”,也就是用三只手指拿蓋碗,如圖5-9所示。

首先,碗蓋的拿法。食指在蓋鈕中間,拇指和中指在蓋鈕兩側(cè),三指并攏,拿住蓋鈕,可將碗蓋提起、打開。

其次,出湯時,用三指拿住蓋鈕,將蓋子調(diào)整好合適的開口大小,以便出湯。

最后,食指抵在蓋鈕中間不動,拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè),無名指和小拇指彎曲并在中指邊上,不與蓋碗直接接觸,否則燙手,把蓋碗垂直過來,即可出湯。

注意,無名指和小拇指不可翹起,這是茶藝中的大忌,會顯得輕浮。相關(guān)知識三、蓋碗泡茶法的步驟

蓋碗泡茶法的步驟可分為以下九步。(一)備器

使用蓋碗泡茶,需要準備蓋碗1個,茶道組1組,水壺1個,公道杯1個,賞茶荷1個,水盂1個,品茗杯3個,杯墊3個,茶巾1塊。(二)行禮

托盤放在桌子一側(cè),茶藝服務人員行禮,進入座位。(三)溫杯

溫杯,首先,將沸水注入蓋碗之中;其次,將蓋碗的水倒入公道杯中;再次,將公道杯中的水分至品茗杯中,緩緩旋轉(zhuǎn)茶杯,使杯壁充分接觸開水;最后,將開水倒入水盂,杯子放原位。相關(guān)知識(四)置茶

置茶是根據(jù)蓋碗的容量、茶類、飲用人數(shù)、口味偏好等因素,選擇適量的茶葉,并將茶葉投入蓋碗中。(五)溫潤泡

溫潤泡的茶湯只需要浸泡住茶葉即可,溫潤泡的茶湯直接倒入水盂中。其中,名優(yōu)綠茶不需要溫潤泡。(六)沖泡

根據(jù)所沖泡的茶類決定水溫,采取高沖或低沖等手法。沖水時盡量不要沖得太滿,以在碗壁的七分處為宜。沖水太滿,碗沿受熱面積大,倒茶時會非常容易燙到手指。相關(guān)知識(七)出湯

出湯時,按照前面說的三指拿碗手法操作要領進行,將蓋碗中的茶湯分離到公道杯中。(八)分茶

分茶是將公道杯中的茶湯斟倒至客人的品茗杯中,茶量為七分滿。(九)奉茶

具體操作流程參見前文玻璃杯泡茶法。相關(guān)知識知識測試判斷題1.使用蓋碗出湯時,用三指拿住蓋鈕,將蓋子調(diào)整好合適的開口大小,以便出湯。然后,食指抵在蓋鈕中間不動,拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè),無名指和小拇指彎曲并在中指邊上,不與蓋碗直接接觸,否則燙手,把蓋碗垂直過來,即可出湯。()2.蓋碗最普遍的一種拿法是“三指法”。()√B任務實施

練習蓋碗泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。拓展園地

蓋碗,創(chuàng)制于康熙年間,專供飲茶,碗與蓋合一,既可防塵保溫,又能刮撥茶葉,避免茶葉入嘴。此時官方稱呼有待考證,乾隆時期稱為“茶吊”;同治時期,清宮官方樣式中,明確了蓋碗的稱呼。民國十年前后,蓋碗補上了托,蓋、碗、托合一,天、地、人三者便全了。茶托防燙,既方便端茶,又能承接溢出的茶湯,終于成了完全體,這時不叫蓋碗,別有稱呼:飯貝。蓋碗是茶具中的O型血,實用之王,沖泡各類茶葉都游刃有余,毫不怯場。使用之時,動作有范,儀式感足?？偨Y(jié)反饋?內(nèi)容提要:蓋碗是最通用的器皿,適合六大茶類的沖泡。使用蓋碗泡茶是生活中常用到的沖泡方法,包括備器、行禮、溫杯、置茶、溫潤泡、沖泡、出湯、分茶和奉茶九個步驟。?核心提要:蓋碗泡茶法;三指法。?實訓項目:能按照正確的流程,熟練地使用蓋碗沖泡一杯宜人的紅茶。任務三

茶壺泡茶法任務描述

練習茶壺泡茶法的操作程序,做到程序合理,手法如行云流水。相關(guān)知識一、茶壺簡介

茶壺是一種泡茶和斟茶用的帶嘴器皿,由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成,如圖5-10所示。

茶壺的基本形態(tài)有200種,如圓形、方形等;茶壺的質(zhì)地有很多,其中紫砂壺被譽為茶具之首。相關(guān)知識二、茶壺泡茶法的步驟(一)燒水備器

要準備隨手泡1個,保證里面的水具有你泡茶所需要的合適的溫度和足夠的量;茶壺1只;公道杯1個;品茗杯4個;裝好茶葉的茶荷1只;茶漏1個;茶藝六用(茶筒、茶漏、茶針、茶則、茶夾、茶匙)1套;疊好的茶巾1條;杯墊3個;水盂1個;花器1個。相關(guān)知識(二)行禮入座

托盤放在桌子一側(cè),茶藝服務人員行禮,進入座位。(三)布具

布具如圖5-11所示,首先要擺茶巾,其次分別擺茶壺和公道杯,這兩個茶具要正好放在茶盤的中軸線兩邊,嘴對著嘴;把品茗杯擺在外層;最外層放杯墊;把隨手泡放右邊;把茶荷擺在左手邊;茶漏可以放在茶荷上面;茶藝六用和花器擺在左上角;水盂擺在右上角。相關(guān)知識(四)入座

布具完畢后,行45°鞠躬禮,落座,雙手放在茶巾上。(五)翻杯

右手拇指、食指和中指捏住杯底部,旋轉(zhuǎn)至杯口朝上,原地輕輕放下。注意杯子提起和旋轉(zhuǎn)的幅度不要過大,落地要輕、慢、穩(wěn),不要發(fā)出聲音。翻杯的順序是從左到右,如圖5-12所示。相關(guān)知識(六)溫壺

溫壺時,揭開茶壺蓋,放在壺邊,右手提起隨手泡,向茶壺中注水,大概注水到壺的1/3處即可,如圖5-13所示。在福建廣東一帶,還有淋壺的習慣,即給壺中注入開水后,蓋上壺蓋,在整個壺身上反復淋澆開水,使壺內(nèi)外溫度迅速上升。淋壺如圖5-14所示。相關(guān)知識(七)溫杯

溫杯是要把茶漏放在公道杯上,右手持壺,向公道杯中注水。最后,壺中的水即將倒盡時,壺嘴要與桌面垂直,手勢是垂腕、端肘,注意不要架起肩膀。(八)賞茶

具體操作流程參見前文玻璃杯泡茶法。(九)置茶

置茶時,要揭壺蓋,置于蓋置之上。左手持茶荷,右手取茶匙,茶荷出口靠近壺口,用茶匙撥茶,分三次撥完茶葉。右手先放回茶匙,再用雙手放回茶荷。相關(guān)知識(十)沖泡

沖泡茶時,可用鳳凰三點頭注水手法或高山流水法沖泡。沖泡完畢后放回隨手泡,蓋上壺蓋。(十一)出湯

出湯時,左手將茶漏放置于公道杯上,右手端起茶壺,將茶湯注入公道杯。直至茶水倒空,茶壺嘴與桌面垂直,右手呈垂腕、端肘姿勢。放回茶壺,左手放回茶漏。(十二)分茶

具體操作流程參見前文玻璃杯泡茶法。(十三)奉茶

具體操作流程參見前文玻璃杯泡茶法。知識測試單選題1.溫壺的主要目的是(

)。A.清洗茶具B.提高壺內(nèi)外溫度C.表演需要D.再次清洗茶具2.布具完畢后,行(

)鞠躬禮,落座,雙手放在茶巾上。A.40°B.45°C.30°D.35°BB任務實施

練習茶