茶文化與茶藝鑒賞 教案 項(xiàng)目四 知茶性-茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

《茶文化與茶藝鑒賞》教學(xué)設(shè)計(jì)項(xiàng)目四知茶性——茶葉基礎(chǔ)知識(shí)★教材導(dǎo)讀課程名稱《茶文化與茶藝鑒賞》課程類型理論課（）/實(shí)踐課（）課程定位本書既可作為高職高專院校教材使用,也可作為茶藝愛好者的參考用書。思政理念通過掌握茶葉的基本分類、品質(zhì)特征和學(xué)習(xí)貯存茶葉的方法,掌握茶葉的理論基礎(chǔ)知識(shí)。結(jié)合國(guó)家對(duì)于高等院校茶藝行業(yè)技術(shù)人才的要求,培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和堅(jiān)持精益求精的工匠精神的可持續(xù)發(fā)展人才?！锝贪冈O(shè)計(jì)項(xiàng)目課題茶文化與茶藝鑒賞授課時(shí)間授課對(duì)象教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的關(guān)鍵工序、常見品種、沖泡方法及貯存的注意事項(xiàng)。靈活運(yùn)用基礎(chǔ)茶類的理論知識(shí),科學(xué)辨識(shí)和判斷茶葉品質(zhì)。技能目標(biāo)能依據(jù)不同茶類的品質(zhì)特征,沖泡好各類茶。素養(yǎng)目標(biāo)具有科學(xué)精神,能科學(xué)認(rèn)識(shí)茶葉的分類及其品質(zhì)特征。教學(xué)方法(1)情境教學(xué)法:通過聯(lián)系生活實(shí)際等方式，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生探究興趣(2)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法:為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)踐的情境，圍繞任務(wù)展開學(xué)習(xí)(3)多媒體輔助教學(xué)法:發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用信息技術(shù)手段,把生活引進(jìn)課堂，讓課堂走向生活。學(xué)習(xí)方法(1)自主探究法:通過提出感興趣的問題，自主完成調(diào)查研究，了解與我們關(guān)系密切的茶藝文化。(2)合作學(xué)習(xí)法:發(fā)揮小組合作優(yōu)勢(shì)，集體討論，思維碰撞重難點(diǎn)重點(diǎn)熟悉茶葉的分類依據(jù),掌握六大基本茶類的關(guān)鍵工序、常見品種、沖泡方法及貯存的注意事項(xiàng)。靈活運(yùn)用基礎(chǔ)茶類的理論知識(shí),科學(xué)辨識(shí)和判斷茶葉品質(zhì)。能依據(jù)不同茶類的品質(zhì)特征,沖泡好各類茶。難點(diǎn)具有科學(xué)精神,能科學(xué)認(rèn)識(shí)茶葉的分類及其品質(zhì)特征。教學(xué)媒體教材及配套的課件、教案、微課，投影儀，計(jì)算機(jī)（掛圖、模型……）教學(xué)流程教學(xué)環(huán)節(jié)主要教學(xué)內(nèi)容教授新知任務(wù)一茶葉的分類一、按照季節(jié)分類(一)春茶(二)夏茶(三)秋茶(四)冬茶二、按照生長(zhǎng)環(huán)境分類(一)平地茶(二)高山茶(三)丘陵茶三、按照發(fā)酵程度分類四、按照加工程度分類五、按照質(zhì)量等級(jí)分類任務(wù)二綠茶一、綠茶的加工工序二、綠茶的分類和常見品種(一)炒青綠茶(二)烘青綠茶(三)蒸青綠茶(四)曬青綠茶三、綠茶的沖泡方法和要領(lǐng)(一)上投法(二)中投法(三)下投法四、綠茶的貯存(一)貯存綠茶時(shí)的注意事項(xiàng)(二)綠茶的最佳品飲期限任務(wù)三白茶一、白茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)并篩(四)干燥二、白茶的分類和常見品種(一)按照采摘的原料品級(jí)分類(二)按照白茶存放的年份分類(三)按照樹種分類三、白茶的沖泡方法和要領(lǐng)(一)不同種類不同泡法(二)不同茶具不同泡法四、白茶的貯存(一)貯存白茶時(shí)的注意事項(xiàng)(二)白茶的最佳品飲期限任務(wù)四黃茶一、黃茶的加工工序二、黃茶的分類和常見品種(一)黃茶的分類(二)黃茶常見的品種三、黃茶的沖泡方法和要領(lǐng)(一)備器(二)水溫(三)投茶量(四)沖泡(五)品茶四、黃茶的貯存(一)貯存黃茶時(shí)的注意事項(xiàng)(二)黃茶的最佳品飲期限任務(wù)五青茶一、青茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)做青(四)殺青(五)揉捻(六)干燥二、青茶的分類和常見品種(一)閩北烏龍茶(二)閩南烏龍茶(三)廣東烏龍茶(四)中國(guó)臺(tái)灣烏龍茶三、青茶的沖泡方法和要領(lǐng)(一)器皿選擇要講究(二)器溫和水溫要雙高(三)邊沖泡,邊品飲四、青茶的貯存(一)貯存青茶時(shí)的注意事項(xiàng)(二)青茶的最佳品飲期限任務(wù)六紅茶一、紅茶的加工工序二、紅茶的分類和常見品種三、紅茶的沖泡方法和要領(lǐng)四、紅茶的貯存任務(wù)七黑茶一、黑茶的加工工序二、黑茶的分類和常見品種三、黑茶的沖泡方法和要領(lǐng)四、黑茶