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41I 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生4基本要求4.1.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。不采用雨水葉、殘次24.2加工條件茶葉加工場(chǎng)地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。加工過程中的設(shè)備5加工工藝和要求5.1加工工藝流程5.2加工要求5.2.1攤放5.2.2殺青5.2.3初揉特級(jí)、一級(jí)原料殺青后，應(yīng)立即攤涼，降至室溫然后再揉捻，初揉投葉量為揉桶的3/4；二級(jí)以下原料殺青后，應(yīng)立即趁熱揉捻，并適當(dāng)加大投葉量。加壓遵循“輕—重—輕”的原則，揉捻時(shí)間20min左右，待大部分葉片呈折疊條，少部分呈泥鰍條或扁平片，葉細(xì)胞破損為20%左右，葉色由暗綠轉(zhuǎn)為暗5.2.4解塊5.2.5渥堆選擇干凈的篾墊、竹筐或其他設(shè)備進(jìn)行渥堆，避免陽(yáng)光直射，室溫25℃以上，相室內(nèi)應(yīng)有加溫設(shè)備或者恒溫室。特級(jí)、一級(jí)原料堆積在篾墊、竹筐或其他設(shè)備內(nèi)，堆積高度為40cm~一般茶坯含水量在65%左右，如果過干，可在堆面上灑些清水。渥堆的適宜堆溫以30℃~40℃。5.2.6復(fù)揉成條；二級(jí)以下原料以成“泥鰍條”或成折疊狀為宜，復(fù)揉時(shí)間6min～10min，即可下機(jī)解塊。35.2.7.1初烘采用連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行初烘。初烘溫度控制在110℃~120℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間5.2.7.2攤涼將茶坯均勻攤開，葉溫降至常溫，攤涼30min～60min。5.2.7.3復(fù)烘采用連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘。溫度控制在80℃~90℃

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