粵菜原料課件教學(xué)課件

粵菜原料課件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE粵菜簡介粵菜原料種類粵菜原料的選購與儲(chǔ)存粵菜原料的應(yīng)用與搭配粵菜原料的安全與衛(wèi)生粵菜簡介PART01粵菜起源于廣東地區(qū)，具有悠久的歷史，最早可追溯至漢代。起源在長期的發(fā)展過程中，粵菜不斷吸收中原飲食文化和西方烹飪技藝，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格和特色。發(fā)展起源與發(fā)展粵菜注重食材新鮮、原汁原味，烹飪技法獨(dú)特，如煲、燉、蒸等，口感清淡、鮮美，色香味俱佳。根據(jù)地域和烹飪技法，粵菜可分為廣府菜、潮州菜和客家菜三大流派，各具特色。特色與分類分類特色粵菜原料種類PART02種類繁多，新鮮為佳總結(jié)詞粵菜中常用的蔬菜種類繁多，包括菜心、芥蘭、小白菜、生菜等葉菜類；番茄、茄子、辣椒等茄果類；黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類；還有豆角、西蘭花、玉米等其他種類。蔬菜的品質(zhì)以新鮮為佳，在烹飪過程中注重保持蔬菜的色澤和口感。詳細(xì)描述蔬菜類總結(jié)詞追求鮮嫩，注重刀工詳細(xì)描述粵菜中常用的肉類包括豬肉、牛肉、雞肉等，以鮮嫩為佳。在烹飪過程中，注重刀工，將肉類切成薄片或細(xì)絲，以便更好地入味和烹調(diào)。此外，廣東人還喜歡使用臘肉、臘腸等腌制品，以增加菜肴的口感和風(fēng)味。肉類總結(jié)詞海產(chǎn)為主，注重鮮美詳細(xì)描述粵菜中常用的水產(chǎn)類包括海鮮、河鮮等，以新鮮、鮮美為佳。常見的海鮮有魚、蝦、蟹、貝類等，河鮮則包括魚類、螺螄等。在烹飪過程中，注重保持水產(chǎn)類食材的原汁原味，通過簡單的烹調(diào)技巧來突出口感與鮮美味道。水產(chǎn)類粵菜原料的選購與儲(chǔ)存PART03選購粵菜原料時(shí)，新鮮度是首要考慮的因素。新鮮的食材能夠保證粵菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。新鮮度原則根據(jù)時(shí)令選購食材，可以保證食材的新鮮度和品質(zhì)。同時(shí)，時(shí)令食材也符合中醫(yī)食療的理念。季節(jié)性原則選購食材時(shí)，應(yīng)盡量選擇多樣化的食材，以保證營養(yǎng)的全面性。同時(shí)，多樣化的食材也可以增加菜肴的口感和風(fēng)味。多樣性原則選購食材時(shí)，應(yīng)注意食材的產(chǎn)地和質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的食材可以保證粵菜的質(zhì)量和安全。質(zhì)量保證原則選購原則密封法對(duì)于一些容易變質(zhì)的食材，可以采用密封法進(jìn)行儲(chǔ)存。將食材放入密封容器中，排除空氣，可以延長食材的保質(zhì)期。冷藏法對(duì)于大部分食材，可以采用冷藏法進(jìn)行儲(chǔ)存。將食材放入冰箱的冷藏室內(nèi)，控制好溫度和濕度，可以延長食材的保鮮期。冷凍法對(duì)于一些不宜長時(shí)間存放的食材，可以采用冷凍法進(jìn)行儲(chǔ)存。將食材放入冰箱的冷凍室內(nèi)，可以延長食材的保鮮期。干燥法對(duì)于一些需要干燥儲(chǔ)存的食材，可以采用干燥法進(jìn)行儲(chǔ)存。將食材放在干燥通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕，可以延長食材的保質(zhì)期。儲(chǔ)存方法粵菜原料的應(yīng)用與搭配PART04烹飪技巧保持食材的原汁原味，如清蒸魚。使食材充分吸收湯汁，如燉雞湯。使食材外酥里嫩，如煎豆腐。使食材更加入味，如紅燒肉。清蒸燉煮煎炸燜燒色香味俱佳營養(yǎng)均衡季節(jié)性原則地方特色搭配原則01020304注重食材的色澤、香氣和味道搭配。根據(jù)食材的營養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配。根據(jù)時(shí)令食材進(jìn)行搭配，保證新鮮度。結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)，突出地方風(fēng)味。選用嫩雞，采用清蒸技巧，搭配姜蔥醬汁，味道鮮美。白切雞豬排骨煎炸后，加入糖醋汁燉煮，酸甜可口。糖醋排骨豬肉切塊后炸至金黃，與菠蘿、青椒等炒制，口感豐富。菠蘿咕嚕肉茄子切塊燜燒，加入特制魚香醬汁，味道鮮美。魚香茄子經(jīng)典菜式舉例粵菜原料的安全與衛(wèi)生PART05農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留是一個(gè)常見問題。為預(yù)防農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商，并定期進(jìn)行質(zhì)量檢測。農(nóng)藥殘留問題土壤、水源中的重金屬可能被農(nóng)作物吸收。應(yīng)關(guān)注產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量，避免選擇工業(yè)污染嚴(yán)重地區(qū)的食材。重金屬污染為增加食品口感、顏色等，一些不法商家可能會(huì)過量添加食品添加劑。應(yīng)遵循國家規(guī)定，不使用非法的食品添加劑。食品添加劑濫用安全問題與預(yù)防措施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與注意事項(xiàng)食材新鮮度食材新鮮是保證食品安全的重要因素。應(yīng)定期檢查食材的保質(zhì)期，避免使用過期食材。儲(chǔ)存環(huán)境食材的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥，防止細(xì)菌滋生。對(duì)于易腐食材，應(yīng)冷藏或冷凍保存。加工過程的衛(wèi)生在食材加工過程中，應(yīng)保持操作臺(tái)、刀具、炊具等清潔，避免交叉污染。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病。食品