《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》測(cè)驗(yàn)題1

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》測(cè)驗(yàn)題一一、填空題1、評(píng)價(jià)食品品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)是、和。2、食品分析檢驗(yàn)的內(nèi)容包括、、及。3、樣品預(yù)處理的目的是，有機(jī)物破壞法的方法有、和三種。4、干法灰化是把樣品放入中高溫灼燒至。濕法消化是在樣品中加入并加熱消煮，使樣品中物質(zhì)分解，氧化，而使轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。5、稱量一定量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越（大或?。?。6、用甲基紅－溴甲酚綠混合指示劑，其在堿性溶液中呈色，在中性溶液中呈色，在酸性溶液中呈色。7、食品包裝分為和，其中直接與食品接觸，因此人們對(duì)這種包裝的制作材料的衛(wèi)生安全特別關(guān)注。8、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用的堿性酒石酸銅溶液一般用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是，掩蔽Cu2O的試劑是，滴定終點(diǎn)為。9、樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測(cè)試成份的濃度太低，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行濃縮，常用的濃縮方法有和。10、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海砂或無(wú)水硫酸鈉的作用是。二、選擇題1、使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（）。A．濕法消化B．干法灰化C．萃取D．蒸餾2、在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí)，加入（）作蛋白質(zhì)沉淀劑。A．硫酸鈉B．CuSO4C．亞鐵氰化鉀和乙酸鋅3、下列防腐劑哪個(gè)是不允許使用的防腐劑（）。A．硼砂B．山梨酸C．苯甲酸D．BHT4、下列數(shù)據(jù)修約到兩位有效數(shù)字，其中不正確的是（）。A．1.149→1.1B．0.236→0.24C．1.250→1.3D．7.151→5、下列哪一項(xiàng)不是造成系統(tǒng)誤差的原因（）。A．試劑不純B．測(cè)量?jī)x器不準(zhǔn)C．分析方法不妥D．儀器性能微小變化6、需要采用二次干燥法測(cè)定食品中水分含量的樣品是（）。A．含水量大于2%的樣品B．含水量小于14%的樣品C．含水量大于14%的樣品D．含水量小于2%的樣品7、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A．乳粉B．果汁C．糖漿D．醬油8、除了用常壓干燥法測(cè)定液態(tài)食品中水分含量外，還可采用的間接測(cè)定法是（）。A．卡爾—費(fèi)休法B．蒸餾法C．減壓干燥法D．折光法9、耐堿性較好的灰化容器是（）。A．瓷坩堝B．蒸發(fā)皿C．石英坩堝D．鉑坩堝10、炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。A．辛醇B．雙氧水C．硝酸鎂D．硫酸11、測(cè)定灰分含量時(shí)，取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為（）來(lái)決定。A．10-100mgB．0.01-0.1mgC．1-10gD．10-100g12、總灰分測(cè)定的一般步驟為（）。A．稱坩堝重→加入樣品后稱重→灰化→冷卻→稱重B．稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重C．加入樣品后稱重→炭化→灰化→冷卻→稱重D．稱坩堝重→加入樣品后稱重→炭化→冷卻→稱重13、采用加入（）來(lái)加速灰化的方法，必須作空白試驗(yàn)。A．雙氧水B．碳酸銨C．氧化鎂D．乙醇14、蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）進(jìn)行蒸餾。A．直接蒸餾法B．減壓蒸餾法C．水蒸汽蒸餾法D．三者都可15、一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量超過(guò)（）可視為不新鮮牛乳。A．0.10%B．0.20%C．0.02%D．20%三、判斷題1、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度說(shuō)明測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確與否，而精密度說(shuō)明測(cè)定結(jié)果的穩(wěn)定與否。精密度高準(zhǔn)確度不一定高。（）2、造成系統(tǒng)誤差的原因可能是試劑不純、測(cè)量?jī)x器不準(zhǔn)、分析方法不妥、實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度的波動(dòng)等。（）3、不加試樣，但用與有試樣時(shí)同樣的操作進(jìn)行的試驗(yàn)，叫空白試驗(yàn)。（）4、分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)的最大差異是前者不受人的主觀意志的影響，而后者主要靠人的主觀判斷。（）5、人的視覺閾是380-780nm，人對(duì)光波變化產(chǎn)生感覺的波長(zhǎng)差即差別閾是一個(gè)恒定值。（）6、進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，通常先進(jìn)行視覺檢驗(yàn)，再進(jìn)行觸覺檢驗(yàn)，然后進(jìn)行嗅覺和味覺檢驗(yàn)。（）7、外部環(huán)境條件、參與檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員和樣品制備是感官評(píng)價(jià)得以順利進(jìn)行并獲得理想結(jié)果的三個(gè)必備要素。（）8、牛奶的相對(duì)密度與其脂肪含量、總?cè)楣腆w有關(guān)，脫脂乳相對(duì)密度低，摻水乳相對(duì)密度上升。（）9、糖錘度計(jì)測(cè)定糖液濃度時(shí)，當(dāng)溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，錘度升高；當(dāng)溫度低于標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，錘度降低。（）10、當(dāng)流體在外力作用下，相鄰兩層液體分子之間存在的內(nèi)摩擦力阻滯流體的流動(dòng)，這種特性稱流體的粘滯性。（）11、乙酸鎂法測(cè)定總灰分的原理與550℃灼燒法一樣，是利用灰化法原理破壞有機(jī)物而保留試樣中礦物質(zhì)。（12、天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解也不被人體吸收，因而經(jīng)加工后也不會(huì)給食品帶來(lái)安全問(wèn)題。（）13、橡膠制品中揮發(fā)物的測(cè)定原理是：樣品于138-140℃、真空度85.3kPa時(shí)，抽空2h。失去的質(zhì)量即為揮發(fā)物的質(zhì)量。（14、如果一個(gè)人鐵攝入量充足，而醫(yī)院檢查結(jié)果表明其貧血，這可能說(shuō)明其體內(nèi)鋅攝入量過(guò)多。（）15、酸水解法適用于各類食品中總脂肪含量的測(cè)定，但對(duì)含磷脂較多的一類食品，如魚類、貝類、蛋及其制品不適用，主要是因?yàn)樵邴}酸溶液中加熱，磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿，使測(cè)定結(jié)果偏高。（）四、簡(jiǎn)答題1、樣品的采集一般分為哪幾步？分別獲得什么樣品？2、總灰分測(cè)定的原理是什么？試樣經(jīng)預(yù)處理后，在灼燒前為什么要先進(jìn)行炭化？3、密度和相對(duì)密度（比重）分別指的是什么？d420與物質(zhì)在20℃4、常量凱氏定氮法主要的操作步驟分為哪幾步？分別寫出各步驟的反應(yīng)方程式。五、計(jì)算題1、25℃時(shí)20o/4o乳稠計(jì)讀數(shù)為27.8o，16℃時(shí)20o/4o乳稠計(jì)讀數(shù)為31o，請(qǐng)分別計(jì)算出牛乳的相對(duì)密度d420，并換算為d152、現(xiàn)要測(cè)定某種乳粉的灰分含量，稱取樣品3.9760g，置于干燥恒重為45.1685g的瓷坩堝中，小心