濟(jì)寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)技能競(jìng)賽農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

濟(jì)寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)技能競(jìng)賽農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一、競(jìng)賽內(nèi)容本次比賽分為理論考試和技能操作兩部分。理論競(jìng)賽采用百分制閉卷筆試方式，時(shí)間為60分鐘，題型為選擇題和判斷題，題目數(shù)量為100道，理論總成績(jī)按30%計(jì)入選手總成績(jī)。實(shí)踐操作設(shè)置兩個(gè)競(jìng)賽模塊：氣相三維仿真操作和理化檢測(cè)模塊。分別在相應(yīng)場(chǎng)景中進(jìn)行，單項(xiàng)成績(jī)各占技能操作的50%。根據(jù)給出的每個(gè)任務(wù)中的技術(shù)要求，選手分別完成規(guī)定的實(shí)踐任務(wù)成績(jī)按70%計(jì)入選手總成績(jī)。二、理論考核內(nèi)容：食品儀器分析(科學(xué)出版社，鄒良明主編)；食品理化檢驗(yàn)技術(shù)(中國(guó)林業(yè)出版社，王世平主編)；食品微生物學(xué)檢驗(yàn)（化學(xué)工業(yè)出版社，周建新主編）；食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)(化學(xué)工業(yè)出版社，周光理主編)；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（中國(guó)輕工業(yè)出版社，余以剛主編）三、實(shí)踐操作（仿真）：氣相三維仿真操作。實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)；實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備管理與維護(hù)；檢測(cè)過(guò)程中所涉及實(shí)驗(yàn)室安全隱患排查；安全防護(hù)用品使用及穿戴等。能夠正確配置標(biāo)液；建立檢測(cè)方法包括進(jìn)樣口、檢測(cè)器、色譜柱溫度、氣體流量等設(shè)置；設(shè)置樣品信息并進(jìn)樣；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對(duì)未知樣品進(jìn)行定性和定量分析。氣相三維虛擬仿真操作考核環(huán)節(jié)評(píng)分：由裁判進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考；考核結(jié)束后，由裁判進(jìn)行閱卷，登錄分?jǐn)?shù)。四、實(shí)踐操作（理化檢驗(yàn)）技術(shù)文件（一）考核要求：能對(duì)食品中的水分、灰分、還原糖及總糖、酸度及pH值、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維等進(jìn)行檢測(cè)。能對(duì)糧油及制品中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留、浸出油溶劑殘留、黃曲霉毒素B、BHA、BHT、殘留溶劑等進(jìn)行測(cè)定。果汁飲料中總酸的測(cè)定：滴定分析法,提供供試品，參賽選手使用電子天平，根據(jù)取樣要求，稱取所需供試品，利用滴定分析法，完成供試品的分析和數(shù)據(jù)的處理。（二）主要操作步驟1.樣品的制備取果汁飲料5OmL,置錐形瓶中,放入水浴鍋中加熱煮沸10分鐘(逐出C02),取出自然冷卻至室溫,并用蒸餾水補(bǔ)足至50mL,待用。2.總酸度的測(cè)定用移液管吸取上述制備液10mL于250mL錐形瓶中,加50mL蒸餾水,置電爐上加熱至沸,取下待冷卻后加入2滴酚酞指示劑搖勻,用0.05mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn),記錄NaOH體積(mL)。3.數(shù)據(jù)處理X=式中X－總酸含量（以檸檬酸計(jì)，g/mL）c－氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/LV－氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，mL0.064-換算成為檸檬酸的系數(shù)，（即1mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于檸檬酸的質(zhì)量，g/mmol）10－樣品制備液的取用量，mL（三）果汁飲料中總酸的測(cè)定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)評(píng)分點(diǎn)配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分考評(píng)員1樣品的制備18取樣不正確，扣6分水浴不正確，扣6分不冷卻，扣3分不補(bǔ)足水，扣3分2取樣12洗滌不合要求，扣2分無(wú)試漏，扣2分沒(méi)有用樣品液潤(rùn)洗，扣2分裝液不正確，扣2分不排空氣，扣2分不調(diào)刻度，扣2分3樣品滴定操作（總酸度的測(cè)定）38加指示劑不當(dāng)，扣2分滴定姿勢(shì)不正確，扣6分滴定速度把握不當(dāng)，扣3分搖瓶操作不當(dāng)，扣4分不洗錐形瓶?jī)?nèi)壁，扣2分終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)確，扣5分滴定管的讀數(shù)不正確，扣6分平行操作的重復(fù)性不好，扣4分加熱不正確，扣4分加熱后不冷卻，扣2分4滴定后的結(jié)束工作6不洗滌儀器，扣3分臺(tái)面不清潔，扣3分5分析結(jié)果14記錄不準(zhǔn)確扣7分結(jié)果與參照值有大誤差，扣8分6考核時(shí)間12考核時(shí)間是120分鐘，超過(guò)5分鐘扣2分，超過(guò)10分鐘扣4分，類推（一）參賽選手須知1.參賽選手嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設(shè)備安全，接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競(jìng)賽。2.競(jìng)賽需要分批進(jìn)行，選手參加考試的批次和競(jìng)賽工位將通過(guò)抽簽決定。參賽選手應(yīng)持憑身份證、學(xué)生證，按要求到各考核項(xiàng)目指定地點(diǎn)接受檢錄、抽簽決定競(jìng)賽座位等。3.參賽選手進(jìn)入賽場(chǎng)，不允許攜帶任何書(shū)籍和其他紙質(zhì)資料不允許攜帶通訊工具和存儲(chǔ)設(shè)備。4.競(jìng)賽時(shí)，在收到開(kāi)賽信號(hào)前不得啟動(dòng)操作，各參賽選手需在抽簽確定的工位上完成相應(yīng)競(jìng)賽項(xiàng)目，嚴(yán)禁作弊行為。比賽期間參賽選手不得離開(kāi)比賽場(chǎng)地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后方可離開(kāi)，但離開(kāi)期間的時(shí)間一律計(jì)算在比賽時(shí)間內(nèi)。5.在競(jìng)賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間。參賽隊(duì)欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)裁判員舉手示意并記錄比賽終止時(shí)間，比賽終止后，不得再進(jìn)行任何與比賽有關(guān)的操作。（二）工作人員及志愿者須知1.工作人員及志愿者一律統(tǒng)一著裝，佩戴證件進(jìn)出賽場(chǎng)。2.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，聽(tīng)從賽項(xiàng)組委會(huì)辦公室指揮調(diào)度。3.在執(zhí)委會(huì)及下設(shè)工作機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真