綜合實(shí)踐項(xiàng)目+利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿

綜合實(shí)踐項(xiàng)目+利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿一、課程基本信息

1.課程名稱：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：八年級(jí)（1）班

3.授課時(shí)間：2023年10月15日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：2課時(shí)二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)觀察細(xì)菌和真菌的生長條件，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析能力。

2.科學(xué)思維：訓(xùn)練學(xué)生運(yùn)用科學(xué)思維方法，分析發(fā)酵過程中微生物的作用機(jī)制，形成科學(xué)解釋和推理能力。

3.生活實(shí)踐：引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，增強(qiáng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合的意識(shí)。三、學(xué)情分析

本節(jié)課面對(duì)的是八年級(jí)的學(xué)生，他們已經(jīng)具備了一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)微生物有了初步的認(rèn)識(shí)。在知識(shí)層面，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌的基本結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，但對(duì)其在發(fā)酵過程中的具體作用了解不足。在能力層面，學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作能力，但實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和數(shù)據(jù)分析能力有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生好奇心強(qiáng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)興趣濃厚，但注意力集中時(shí)間較短，需要通過有趣的教學(xué)活動(dòng)來吸引和保持他們的興趣。

學(xué)生在行為習(xí)慣上，大多數(shù)能夠遵守課堂紀(jì)律，但部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中可能會(huì)出現(xiàn)粗心大意、不按規(guī)程操作的情況，需要教師在課堂上不斷提醒和糾正。此外，學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性受到教學(xué)內(nèi)容和方式的直接影響，新穎的教學(xué)方法和實(shí)踐性強(qiáng)的課程內(nèi)容能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)他們對(duì)發(fā)酵食品制作過程的理解和掌握。因此，在設(shè)計(jì)本節(jié)課的教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況，通過生動(dòng)有趣的方式，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。四、教學(xué)資源

-軟硬件資源：生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、顯微鏡、實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)、實(shí)驗(yàn)器材（如試管、滴管、培養(yǎng)皿等）

-教學(xué)材料：教科書、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、教學(xué)PPT

-信息化資源：校園網(wǎng)絡(luò)、多媒體投影儀

-教學(xué)手段：小組討論、實(shí)驗(yàn)演示、學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、課堂提問與反饋五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-創(chuàng)設(shè)情境：教師展示一些常見的發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐乳、面包等，并提問：“你們知道這些食品是如何制作的嗎？”

-提出問題：引導(dǎo)學(xué)生思考細(xì)菌和真菌在食品制作中扮演的角色，激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲。

2.講授新課（15分鐘）

-知識(shí)講解：教師通過PPT介紹細(xì)菌和真菌的基本特性，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用，包括酵母菌在面包制作中的發(fā)酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的發(fā)酵作用等。

-用時(shí)：8分鐘

-實(shí)驗(yàn)演示：教師進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的演示，展示細(xì)菌和真菌的生長條件和發(fā)酵過程，讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵現(xiàn)象。

-用時(shí)：7分鐘

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-分組實(shí)驗(yàn)：學(xué)生分組進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酵母菌發(fā)酵的面包或乳酸菌發(fā)酵的酸奶，觀察和記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

-用時(shí)：8分鐘

-小組討論：學(xué)生小組內(nèi)討論實(shí)驗(yàn)觀察到的現(xiàn)象，分析發(fā)酵過程中細(xì)菌和真菌的作用。

-用時(shí)：2分鐘

4.課堂提問與師生互動(dòng)（10分鐘）

-提問環(huán)節(jié)：教師提出問題，如“發(fā)酵過程中為什么需要控制溫度和濕度？”“細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品中有哪些不同的作用？”等，鼓勵(lì)學(xué)生思考并回答。

-用時(shí)：5分鐘

-師生互動(dòng)：教師邀請(qǐng)學(xué)生分享實(shí)驗(yàn)過程中的觀察和體會(huì)，對(duì)學(xué)生的回答給予肯定和指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生深入理解發(fā)酵原理。

-用時(shí)：5分鐘

5.解決問題及核心素養(yǎng)能力拓展（5分鐘）

-解決問題：教師針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題進(jìn)行解答，確保學(xué)生對(duì)發(fā)酵過程的理解。

-用時(shí)：2分鐘

-核心素養(yǎng)能力拓展：教師引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，如何將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，提高學(xué)生的生活實(shí)踐能力和科學(xué)思維能力。

-用時(shí)：3分鐘

6.總結(jié)與反饋（5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)細(xì)菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的重要性。

-學(xué)生反饋：學(xué)生分享本節(jié)課的學(xué)習(xí)收獲，教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋。

7.課堂結(jié)束（5分鐘）

-教師提醒學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)器材，清潔實(shí)驗(yàn)臺(tái)。

-教師布置相關(guān)作業(yè)，如撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深對(duì)發(fā)酵過程的理解。六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《食品微生物學(xué)》相關(guān)章節(jié)，深入了解微生物在食品發(fā)酵過程中的作用。

-《發(fā)酵工藝學(xué)》相關(guān)書籍，探索發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

-《生活中的微生物》科普書籍，幫助學(xué)生了解微生物與人類生活的密切關(guān)系。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-觀察日常生活中的發(fā)酵食品，記錄其制作過程和發(fā)酵現(xiàn)象，分析不同微生物在發(fā)酵中的作用。

-設(shè)計(jì)并實(shí)施一個(gè)小型發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作不同種類的酸奶或面包，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探討影響發(fā)酵的因素。

-搜集資料，了解發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及其對(duì)食品品質(zhì)和安全的影響。

-研究微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)，如益生菌對(duì)人體的作用，以及如何保持發(fā)酵食品中的益生菌活性。

-探索發(fā)酵食品在不同文化中的地位和意義，了解不同地區(qū)的發(fā)酵食品特色和制作工藝。

-分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，如微生物污染、有害物質(zhì)的產(chǎn)生等，探討如何確保發(fā)酵食品的安全。

-閱讀科學(xué)論文或報(bào)告，了解最新的發(fā)酵技術(shù)研究進(jìn)展，如基因工程在發(fā)酵中的應(yīng)用，以及發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)。

-參與線上生物學(xué)社區(qū)或論壇，與其他學(xué)生和專家交流發(fā)酵技術(shù)和微生物學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，如參觀食品發(fā)酵工廠或?qū)嶒?yàn)室，加深對(duì)發(fā)酵過程的理解，將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合。七、板書設(shè)計(jì)

①發(fā)酵食品制作的基本概念

-發(fā)酵：微生物對(duì)有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行代謝的過程

-發(fā)酵食品：通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的食品

②細(xì)菌和真菌在發(fā)酵中的作用

-細(xì)菌