DB4103T 128-2020 洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 洛寧蒸肉_第1頁
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DB4103洛陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、洛寧縣市場監(jiān)督管理局、洛寧縣城區(qū)憨憨劉餐飲店本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王瀟峰、劉永濤、梅同文、衛(wèi)靜靜、張龍虎1洛陽傳統(tǒng)名吃烹飪技藝洛寧蒸肉GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)管總局20184原料要求4.1宜選用洛寧本地丘陵山區(qū)飼養(yǎng)10-12個(gè)月的土豬24.3粉條需用洛寧本地手工制作的純紅薯細(xì)粉條，且干凈無雜質(zhì)，質(zhì)4.4香辛料和調(diào)味料(以下統(tǒng)稱“調(diào)味料”)應(yīng)符合GB/T12729.1和GB/T1565.1蒸前準(zhǔn)備取500g去皮五花肉，切成長4cm、寬3cm、厚1cm的五花肉片，用涼水沖洗干凈瀝干水分備用。用涼水沖洗干凈瀝干水分備用。取洛寧本地新鮮大蔥200g，清洗干凈，把蔥白切成5cm小段備用。取洛寧本地小麥粉500g，用涼水和成面團(tuán)，搟成比蒸籠篦子稍小一點(diǎn)的面皮，放在有帶籠布的篦子上備用。新熬制的豬油250g、老抽醬油50g、食用鹽20g、雞精5.1.2調(diào)味料生料制成粉料,不同餐館可選配使用,但必須是國家允5.2制作工藝將制作好的粉條和蔥段在鋪好面皮的蒸篦上均勻地5.3感官要求3

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