食品安全總監(jiān)考試專項測試卷

食品安全總監(jiān)考試專項測試卷預防禽流感食用雞蛋時蛋殼先用流水清洗，烹調(diào)加熱充分。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤變形桿菌食物中毒預防措施是低溫儲藏食品。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤食品經(jīng)營者應(yīng)對食品進行低溫儲藏，以控制沙門氏菌的生長繁殖。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品時可加適量食醋抑制或殺滅副溶血性弧菌。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)食品安全總監(jiān)負責制定食品安全員職責，負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤對學校食堂從業(yè)人員培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式。考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤拒絕在監(jiān)督文書上簽字的，不會受到處罰。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)可以在學校食堂貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)學校食堂食品庫房內(nèi)可存放殺蟲劑、鼠藥。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構(gòu)應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當予以協(xié)助。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤處理食品安全事故是食品經(jīng)營者應(yīng)當履行的法律義務(wù)。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤申請食品經(jīng)營許可證，對經(jīng)營場所沒有具體要求。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)違法行為情節(jié)嚴重的，可被吊銷許可證[判斷題]*正確(正確答案)錯誤經(jīng)營檢疫不合格的肉類是食品安全法規(guī)定的違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯誤特殊食品，包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等[判斷題]*正確(正確答案)錯誤不使用食品添加劑是食品經(jīng)營者應(yīng)當履行的法律義務(wù)。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)學校食品安全實行校長（園長）負責制，校長（園長）是第一責任人，對學校食品安全管理工作負總責，指導和定期參加學校食品安全自查、檢查和督查，及時發(fā)現(xiàn)問題。[判斷題]*正確(正確答案)錯誤實施農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃的學校食堂可以對外承包或者委托經(jīng)營。[判斷題]*正確錯誤(正確答案)食品中農(nóng)藥殘留的控制措施重點是遴選（）。[單選題]*供貨者(正確答案)從業(yè)人員法人代表消費者下列哪種食品添加劑可以在校園食堂使用？（）[單選題]*苯甲酸山梨酸(正確答案)亞硝酸鈉硼砂校園食堂在食品加工過程中，下列哪種行為是正確的？（）[單選題]*使用發(fā)芽的土豆使用未經(jīng)檢疫的肉類使用非食品級的包裝材料使用清洗后的雞蛋(正確答案)在相對濕度為70%時，糧食中霉菌（）。[單選題]*可以產(chǎn)毒不能產(chǎn)毒(正確答案)不能繁殖可以滅活持久性有機污染物性質(zhì)較為（），在食品中不易消除。[單選題]*活躍平靜穩(wěn)定(正確答案)活潑禽流感病毒是引起（）的病毒性流行性感冒的病原體。[單選題]*畜類禽類(正確答案)魚類植物預防蠟樣芽孢桿菌食物中毒不得將食品保藏于10℃～60℃的環(huán)境中并超過（）。[單選題]*2小時(正確答案)3小時4小時5小時下列選項中（）不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。[單選題]*粉絲粉皮月餅饅頭(正確答案)油條以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）[單選題]*盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進的食品原料超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)很多動物性食品中攜帶有寄生蟲，進入人體，引起（）。[單選題]*食源性胃腸炎食源性寄生蟲病(正確答案)食源性傳染病食源性慢性中毒委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當委托的主體包括？（）[單選題]*食品安全監(jiān)督管理部門指定的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位食品安全監(jiān)督管理部門指定并且符合《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位符合《食品安全法》規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位(正確答案)以上都不是下列哪種食品屬于高風險食品？（）[單選題]*蔬菜水果肉制品(正確答案)糧食下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）[單選題]*致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；超過保質(zhì)期的食品原料；無標簽的預包裝食品、食品添加劑；以上都是(正確答案)食物中毒的特點有：（）。[單選題]*發(fā)病慢癥狀相似(正確答案)就餐不同可傳染縣級以上人民政府應(yīng)當將食品安全工作納入（）范疇。[單選題]*國民經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃(正確答案)生態(tài)文明建設(shè)全面依法治國下列哪項物質(zhì)為學校食堂經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）[單選題]*亞硝酸鹽泡打粉酸性橙（金黃粉）(正確答案)檸檬黃食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險等級從低到高分為（）[單選題]*A級、B級、C級、D級(正確答案)1級、2級、3級、4級輕微、一般、嚴重、特別嚴重綠色、藍色、橙色、紅色市場監(jiān)督管理部門每（）對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查[單選題]*半年一年兩年(正確答案)三年學校食堂應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*營業(yè)執(zhí)照酒類流通許可證食品經(jīng)營許可證(正確答案)稅務(wù)登記證學校食堂食品安全第一責任人是（）[單選題]*老師學校(正確答案)監(jiān)管部門地方政府全國食品安全的投訴舉報電話是（）[單選題]*12315.0(正確答案)12320.012331.012365.0有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的學校食堂在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法食品安全標準的制定應(yīng)當以（）為基礎(chǔ)。[單選題]*風險評估(正確答案)企業(yè)生產(chǎn)群眾消費科學研究下列哪一項不屬于《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出的2035年的總體目標？（）[單選題]*食品安全監(jiān)管水平進入世界前列(正確答案)食品安全風險管控能力達到國際先進水平從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管體系運行有效經(jīng)濟利益驅(qū)動型食品安全違法犯罪明顯減少根據(jù)ISO22000，食品安全管理體系的策劃應(yīng)考慮的因素包括？*組織的環(huán)境方面和經(jīng)營條件(正確答案)適用的法律法規(guī)和顧客要求(正確答案)相關(guān)方的觀點和需求(正確答案)組織過去的食品安全績效(正確答案)在HACCP計劃中，關(guān)鍵控制點（CCP）必須滿足的條件有？*在該點可以對危害進行預防(正確答案)在該點可以對危害進行消除(正確答案)在該點可以對危害進行降低到可接受水平(正確答案)在該點的危害預防措施不是基于過程的落實食品安全“兩個責任”具體來說指的是（）責任。*屬地管理責任(正確答案)消防安全安全生產(chǎn)企業(yè)主體