《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）4.2西餐廳服務(wù)單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版4.2西餐廳服務(wù)單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.西餐廳的服務(wù)員不需要掌握英語(yǔ)，因?yàn)槲鞑蛷d都是中國(guó)人開(kāi)的。2.西餐廳用餐時(shí)，客人可以隨時(shí)招手叫服務(wù)員過(guò)來(lái)服務(wù)。3.在西餐廳中，服務(wù)員應(yīng)該為每位客人單獨(dú)上菜。4.西餐廳中，服務(wù)員為客人倒酒時(shí)，應(yīng)站在客人的左側(cè)。5.在西餐廳中，客人可以要求服務(wù)員為其介紹菜單上的每一道菜。6.西餐廳中，當(dāng)客人表示對(duì)菜品不滿意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該立即退換菜品。7.西餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該為客人拉開(kāi)椅子，讓客人入座。8.在西餐廳中，客人可以將餐巾隨意放在桌子上。9.西餐廳用餐時(shí)，客人可以大聲喧嘩，因?yàn)槲鞑蛷d的氛圍就是輕松愉快的。10.西餐廳的服務(wù)員在客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)該主動(dòng)為客人開(kāi)門(mén)并道別。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐廳中，服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)該站在客人的哪一側(cè)？A.左側(cè)B.右側(cè)C.前面D.后面2.西餐廳中，當(dāng)客人點(diǎn)完餐，服務(wù)員應(yīng)該首先做什么？A.上菜B.送飲料C.確認(rèn)訂單D.離開(kāi)餐桌3.西餐廳中，服務(wù)員應(yīng)該如何為客人上菜？A.從客人的右側(cè)上菜B.從客人的左側(cè)上菜C.從客人的前面上菜D.從客人的后面上菜4.西餐廳中，當(dāng)客人想要結(jié)賬時(shí)，應(yīng)該怎么做？A.直接走到收銀臺(tái)結(jié)賬B.招手叫服務(wù)員過(guò)來(lái)結(jié)賬C.使用餐桌上的結(jié)賬按鈕D.等服務(wù)員過(guò)來(lái)詢問(wèn)是否需要結(jié)賬5.西餐廳用餐時(shí)，餐巾的正確用法是？A.放在桌子上B.放在膝蓋上或鋪在腿上C.搭在脖子上D.放在椅子上6.西餐廳中，如果客人對(duì)菜品不滿意，服務(wù)員應(yīng)該怎么做？A.立即退換菜品B.要求客人吃完再退換C.勸說(shuō)客人不要退換D.忽略客人的不滿7.在西餐廳中，服務(wù)員為客人倒酒時(shí)，應(yīng)該倒多少？A.倒?jié)MB.倒一半C.倒三分之一D.根據(jù)客人的要求倒8.西餐廳用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該如何收拾桌面？A.直接將所有餐具收走B.先詢問(wèn)客人是否還有其他需求C.直接清理垃圾D.讓客人自己收拾三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在西餐廳服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該具備哪些基本素質(zhì)？A.良好的溝通能力B.熟練掌握菜品知識(shí)C.良好的儀表儀態(tài)D.對(duì)各種酒水了如指掌E.快速應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力2.西餐廳中，哪些行為是不符合服務(wù)規(guī)范的？A.在客人用餐時(shí)站在一旁閑聊B.將餐具隨意擺放在餐桌上C.隨意觸碰客人的餐具D.及時(shí)回應(yīng)客人的需求E.保持專業(yè)的服務(wù)態(tài)度3.西餐廳服務(wù)中，服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)？A.保持微笑B.避免在客人面前打噴嚏C.與客人保持適當(dāng)?shù)木嚯xD.隨意評(píng)論客人的衣著E.保持餐廳的整潔和衛(wèi)生4.西餐廳中，哪些情況下服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)詢問(wèn)客人？A.菜品是否合口味B.是否需要加水C.私人問(wèn)題D.對(duì)餐廳的建議E.是否需要清理桌面5.西餐廳用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該做哪些工作？A.詢問(wèn)客人是否需要打包B.直接清理桌面C.感謝客人的光臨D.推銷餐廳的其他服務(wù)E.檢查是否有客人遺留的物品6.西餐廳中，服務(wù)員應(yīng)該如何對(duì)待有特殊需求的客人？A.忽視他們的需求B.耐心傾聽(tīng)并盡量滿足需求C.向其他客人透露客人的特殊需求D.向經(jīng)理匯報(bào)并協(xié)助解決E.避免在公開(kāi)場(chǎng)合討論客人的特殊需求四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在西餐廳服務(wù)中，服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)走在客人的______側(cè)，并保持適當(dāng)?shù)牟椒ニ俣取?.西餐廳的餐巾通常擺放在客人的______上，用于保護(hù)客人的衣物并擦拭手部。3.在為客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)詳細(xì)介紹菜品的______、口味及烹飪方式，以便客人做出選擇。4.西餐廳服務(wù)中，服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)始終保持______的微笑，展現(xiàn)友善和熱情。5.在西餐廳，客人點(diǎn)完餐后，服務(wù)員應(yīng)重復(fù)客人的點(diǎn)餐內(nèi)容，以確保______無(wú)誤。6.西餐廳中，當(dāng)客人的酒水即將喝完時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提前詢問(wèn)客人是否需要______酒水。7.在西餐廳，服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持______的距離，避免過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)。8.用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)餐廳的______和______，以便改進(jìn)服務(wù)。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.西餐廳的"Miseenplace"是什么意思？2.什么是"Sommelier"？3."SilverService"指的是什么？六、簡(jiǎn)答題（本題3小題