《食品毒理學》課程教學大綱

《食品毒理學》課程教學大綱一、課程信息課程代碼319B4314課程名稱食品毒理學課程性質(zhì)專業(yè)必修學分2學時32先修課程生物化學、人體生理概論課程負責人二、課程目標通過本課程的學習，學生應具備以下幾方面的目標：課程目標1：掌握食品毒理學的基本理論和基本概念、掌握食品中各外源性化合物的來源、毒作用機制、影響毒作用的因素、食品毒理學安全性評價、食品安全風險評估等專業(yè)知識。掌握食品毒理學的基本研究方法，建立食品安全質(zhì)控與管理意識，能識別、量化、分析和客觀評價食品工程實踐和復雜食品質(zhì)量安全問題解決方案對健康的潛在影響。課程目標2：能針對實際食品工程項目，評估其污染物處置方案和安全防范措施，判斷產(chǎn)品周期中可能對人類和環(huán)境造成損害的隱患。畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2畢業(yè)要求6畢業(yè)要求6.2M畢業(yè)要求7畢業(yè)要求7.2M課程目標對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表三、教學內(nèi)容與預期學習成效知識單元對應課程目標知識點預期學習成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學時基礎(chǔ)知識介紹課程目標11.食品毒理學研究任務、內(nèi)容和方法2.食品毒理學和安全性3.食品毒理學發(fā)展和展望1.了解課程學習目的與內(nèi)容；2.了解食品毒理學發(fā)展動態(tài)；教學方法：課堂教授、課堂討論；教學手段：多媒體課件3課程思政元素：探索精神、具有責任意識。課程思政教學內(nèi)容設(shè)計：分析發(fā)展史的來龍去脈，激發(fā)學生探索精神；結(jié)合食品行業(yè)現(xiàn)狀，培養(yǎng)學生對食品質(zhì)量與安全的責任意識。毒理學基礎(chǔ)理論課程目標1課程目標2毒性和毒性作用；劑量與劑量-反應關(guān)系；化學結(jié)構(gòu)和毒性效應；聯(lián)合作用；毒性參數(shù)和安全限值；食品中化學物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化；毒作用機制；化學物質(zhì)毒作用的影響因素：化學毒物因素；機體因素；環(huán)境因素1.掌握毒理學基礎(chǔ)理論；2.掌握外源化學物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運的過程和特點；3.掌握外源化學物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的兩個階段、特點和意義；4.掌握外源化學物的毒作用機制；5.掌握外源化學物毒作用的影響因素和這些因素的影響機制。教學方法：課堂教授、課堂討論，自學教學手段：多媒體課件、傳統(tǒng)教學17課程思政元素：探索精神、健康意識和責任意識。課程思政教學內(nèi)容設(shè)計：結(jié)合案例，增強學生健康意識和責任意識；通過分析毒作用影響因素，培養(yǎng)學生全面考慮問題的能力以及辯證的思維方式，培養(yǎng)探索精神，進一步激發(fā)學生對食品質(zhì)量與安全的責任意識。毒理學實驗原理課程目標1課程目標2食品毒理學實驗基礎(chǔ)：實驗動物的選擇和處理；毒理學試驗設(shè)計；試驗結(jié)果處理和分析；食品中化學物質(zhì)的一般毒性作用及評價：急性毒性試驗；亞慢性和慢性毒性試驗；蓄積作用食品中化學物質(zhì)致突變作用食品中化學物質(zhì)致癌作用食品中化學物質(zhì)生殖發(fā)育毒性和致畸作用1.掌握毒理學實驗方法與原理；2.能夠應用實驗原理進行實驗設(shè)計；3.理解食品中化學物質(zhì)的三致作用；4.能夠理論聯(lián)系實際，分析解決食品安全領(lǐng)域的實際問題。教學方法：課堂講授、課堂討論教學手段：多媒體教學案例演示8課程思政元素：探索精神、科學嚴謹?shù)乃季S方式、實事求是的研究態(tài)度，分析問題和解決問題的能力、健康意識和責任意識。課程思政教學內(nèi)容設(shè)計：通過實驗設(shè)計基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學生科學嚴謹?shù)乃季S方式和實事求是的研究態(tài)度；通過毒性評價的方法，結(jié)合案例，培養(yǎng)學生實踐和分析推斷的能力，培養(yǎng)探索精神；在此基礎(chǔ)上，進一步激發(fā)學生對食品質(zhì)量與安全的責任意識。食品安全、毒理學評價及風險分析課程目標1課程目標2動植物中天然有毒物質(zhì)；化學性污染物；細菌毒素與真菌毒素；食品加工過程中形成的污染物；食品安全性毒性學評價：食品安全概念；評價程序；轉(zhuǎn)基因食品安全性評價；國外食品毒理學安全性評價原則風險分析：基本內(nèi)容；食品衛(wèi)生標準制定原則1.了解食品中各類有害物質(zhì)的毒性；2.理解食品毒理學安全性評價基本概念；3.掌握食品安全風險評價程序及原則教學方法：課堂講授、課堂操練，自學教學手段：多媒體教學案例演示4課程思政元素：實事求是的評價態(tài)度，分析問題和解決問題的能力、健康意識和責任意識。課程思政教學內(nèi)容設(shè)計：通過分析食品中可能存在的外源有毒物，激發(fā)學生對食品質(zhì)量與安全的責任意識；通過食品安全性毒性學評價和分險評價，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)科學嚴謹?shù)乃季S方和實事求是的評價態(tài)度?？己思俺煽冊u定方式本課程總評成績由以下方式給出，總評成績=考試成績×50%+實驗成績×30%+平時成績×20%，其中：考試成績：根據(jù)課程的理論知識考試成績給出，考試采用閉卷形式進行。滿分100分，占總評成績的50%。平時成績：平時成績由平時表現(xiàn)和作業(yè)成績組成。占總評成績的20%。平時表現(xiàn)：根據(jù)課程內(nèi)容對學生在課堂上的回答問題的表現(xiàn)情況給分。其中支撐課程目標1的表現(xiàn)占比50%；支撐課程目標2的表現(xiàn)成績占比50%；滿分100分，占總評成績的5%。作業(yè)成績：按照教學進度，教學過程中布置3-4次作業(yè)，每次作業(yè)100分，占總成績的25%。平時表現(xiàn)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無誤、分析合理，結(jié)論有效回答問題基本正確，分析比較合理，結(jié)論有效回答問題錯誤較多，經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤，結(jié)論無效答不對題單次作業(yè)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作業(yè)完成進度（20分）提前完成按時完成延時完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結(jié)論有效性（50分）分析合理，內(nèi)容無誤，結(jié)論有效分析較合理，內(nèi)容錯誤少，結(jié)論較有效存在嚴重錯誤五、課程目標達成度評價依據(jù)課程目標考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達成度計算課程目標1期末考試相關(guān)試題期望值A(chǔ)1=60a1=相關(guān)試題實際平均得分達成度=a1作業(yè)相關(guān)作業(yè)期望值B1=60b1=作業(yè)實際得分實驗成績相關(guān)上課表現(xiàn)期望值C1=40c1=實際表現(xiàn)得分課程目標2期末考試相關(guān)試題期望值A(chǔ)2=40a2=相關(guān)試題實際平均得分達成度=a2作業(yè)相關(guān)作業(yè)期望值B2=40b2=作業(yè)實際得分實驗成績相關(guān)上課表現(xiàn)期望值C2=60c2=實際表現(xiàn)得分作業(yè)2相關(guān)作業(yè)期望值B3=15b3=作業(yè)實際得分平時表現(xiàn)相關(guān)上課表現(xiàn)期望值C3=20c3=實際表現(xiàn)得分六、課程教材及主要參考書1