DB5404T 0033-2024 墨脫特色菜 門珞山藥饃

ICS67.120.1054CCSX2254林 芝 市 地 方 標 準DB5404/T0033—2024墨脫特色菜 門珞山藥饃2024-10-21發(fā)布 2024-11-22實施林芝市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5404/T0033DB5404/T0033—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。本文件由墨脫縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由林芝市市場監(jiān)督管理局歸口。多薩瓦姆餐廳、墨脫向紅藏餐館、果果塘農(nóng)家樂。旺江措。引 言菜品源流門珞ft藥饃，也稱門珞ft藥泥丸，門巴語“門珞日嘎久黨芮芮”。墨脫ft藥與其他地區(qū)ft藥不同，ftftftft藥的肉質(zhì)更加細膩、ft藥饃是當?shù)厝似渲胁似返湫托螒B(tài)示例DB5404/T0033DB5404/T0033—2024PAGEPAGE3墨脫特色菜門珞山藥饃范圍本文件規(guī)定了門珞ft程序及要求、檢驗規(guī)則和顧客投訴處置及衛(wèi)生要求。本文件適用于林芝市行政區(qū)劃內(nèi)墨脫特色菜門珞ft藥饃的制作及餐飲服務(wù)的規(guī)范。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.2 食品安全國家標準 食品添加劑碳酸氫鈉GB2707 食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8967 谷氨酸鈉（味精）GB14934 食品安全國家標準 消毒餐(飲)具GB/T30382 辣椒(整的或粉狀)GB/T30383 生姜GB/T30391 花椒GB31654 食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10371 雞精調(diào)味品SB/T10416 調(diào)味料酒《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2021年第49號)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1大腳板山藥 Motuolocalyam墨脫本地ft藥，因其長像“人腳掌”而得名，大腳板ft藥。器具要求爐具宜選用燃氣或電爐具。炊具宜選用蒸鍋和鐵鍋。GB14934原料及要求原料主料ft藥（本地大腳板ft藥）。配料牛肉、本地玉米粉、面粉。調(diào)味料鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、味精、雞精、料酒、蘇打粉、魚腥草、香辛料(選用)等。質(zhì)量要求GB5749GB2707ft2762GB2763GB/T5461GB/T30383GB/T30382GB/T30391GB/T8967SB/T10371SB/T10416GB1886.2其他調(diào)味料及配料應(yīng)符合相應(yīng)的標準要求。制作工藝初加工將ft藥洗凈削皮、魚腥草洗凈剁碎備用。準備玉米粉、面粉、食用鹽、調(diào)味料等。將牛肉洗凈剁成肉丁備用。制作將ft藥放入鍋里煮熟后搗成ft藥泥。把ft15～20min。將牛肉丁加入食用鹽、花椒、味精、調(diào)味料、魚腥草等，腌制入味。取面團揉成窩窩饃，加入拌好的牛肉丁。將ft15min裝盤取出蒸好的ft藥窩窩饃放入餐盤中，撒上鮮花點綴，配上當?shù)乩苯丰u食用更佳。感官要求門珞ft藥饃感官要求見表1。表1 感官要求項目指標色澤白色肉色交替、顏色艷麗、賞心悅目香味肉質(zhì)鮮嫩、ft藥味清香質(zhì)感口感柔軟、糯香、細膩、潤滑餐飲服務(wù)程序及要求一般要求倡導(dǎo)推行“公筷公勺”或雙筷制。引導(dǎo)客人“適量點菜，科學(xué)膳食”，反對浪費。提供打包服務(wù)，推行“光盤行動”。特殊要求工作人員宜著民族服飾，體現(xiàn)民族特色，展示民族文化。經(jīng)營場所宜選用民俗村落，裝修裝飾體現(xiàn)民族特色。食物盛裝器具宜選用民族特色的器皿器具。餐前服務(wù)餐廳應(yīng)提供消毒餐具和就餐過程所需的用品。餐廳宜接受線上線下多種形式預(yù)定。服務(wù)人員接受預(yù)定時應(yīng)禮貌問候，詢問就餐人數(shù)、時間、聯(lián)系方式、是否忌口，重復(fù)并確認所有細節(jié)。次。餐廳應(yīng)提前備好茶水和開水，客人入座后應(yīng)盡快擺好茶具提供上茶水。對因場地限制暫不能及時安排就餐的客人，應(yīng)尊重客人的意愿引領(lǐng)到公共休息區(qū)等候或離開。餐廳應(yīng)提供菜譜、明碼標價。記錄點菜菜單。點菜應(yīng)尊重客人意愿，完整記錄。候餐時間不宜過長，遇上特殊情況不能及時上菜，應(yīng)向客人說明并致歉。餐間服務(wù)應(yīng)禮讓。應(yīng)根據(jù)需要適時上菜，上菜時主動介紹菜肴名稱、特色風味。所有菜肴都上齊后，應(yīng)告知客人菜已上齊。服務(wù)人員應(yīng)盡量少打擾客人就餐，選擇適當時機撤盤。撤盤時，動作輕巧。在服務(wù)過程中，服務(wù)人員應(yīng)隨時應(yīng)答客人的招呼，及時為客人提供所需服務(wù)。餐后服務(wù)客人就餐完畢離開餐廳時，微笑歡送?？腿穗x開餐廳后，服務(wù)人員及時收拾餐具餐桌。禁止使用餐具收集餐后垃圾。檢驗規(guī)則和顧客投訴處置檢驗驗收出廚前應(yīng)通過感官檢驗符合本文件規(guī)定方可上桌。顧