初級茶藝師職業(yè)鑒定考試題及答案

A、米曲霉D、冠突曲霉A、芽葉幼嫩D、政策規(guī)定8.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心9.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、樹立個(gè)人信譽(yù)D、提高技術(shù)能力B、白瓷11.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語言簡練、突出中心12.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。B、注意力不集中，插話的頻率高D、要求被錄用權(quán)利14.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗A、隨手泡B、茶巾16.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。B、舌心D、舌兩側(cè)17.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。B、舌心D、舌兩側(cè)樣，()易感受苦味。B、舌心D、舌兩側(cè)A、裝修工作C、布置工作D、設(shè)計(jì)工作D、茶葉的品種D、蓋碗、茶船泡起每次比前一泡多浸()。A、喝茶人的多少來定D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)A、占壺的1/2體積為參考C、占壺的2/3體積28.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。29.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質(zhì)B、煮水器皿C、時(shí)間D、水溫30.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同31.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、煮水D、收具32.在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是()。B、提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎A、將水燒沸D、溫壺(杯)A、奉茶C、看湯色A、高沖水A、清洗茶壺(杯)B、溫壺(杯)A、化淡妝C、不化妝D、噴灑香水A、化彩妝B、化淡妝45.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯(cuò)誤A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。A、長相、身材D、個(gè)人的儀容、儀表47.在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、蹲下、彎背、低頭D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形B、清鮮數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)A、單間D、收具A、白瓷65.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。C、95℃以上味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后B、健胃A、含量與組成D、茶湯冷熱C、茶巾A、隨手泡B、茶巾A、隨手泡D、茶海78.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手(),雙手將茶奉B、把杯身C、托著杯底D、掩住杯口79.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手(),左手托杯底，雙手將茶奉到C、捏緊杯口80.用()泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。D、烏龍茶用具81.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。B、熱氣D、寒流B、氮?dú)釪、氦氣服務(wù)C、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、保持工作服潔凈、整齊B、自備服裝A、沖泡和品嘗B、擇水C、聞香C、茶針泡，每50毫升容量用茶()克。C、寒天D、熱天D、吹干C、不涂有顏色的指甲油A、保持清潔、干凈B、不帶飾物C、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲108.下列水中()是屬于軟水。109.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確110.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座111.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。112.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。114.下列()是中國“五大名泉”之一。湯呈密綠或()色。A、綠D、黃褐色120.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高(),容量110ml。121.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高(),容量100ml。122.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈(),高52mm,容量100ml。C、倒鐘形D、園筒形品其味，一般是()。D、四口見底A、指明收銀臺位置，請顧客自行結(jié)帳B、用托盤將帳單遞給顧客D、用雙手將帳單遞給顧客131.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、自我介紹D、交談過程中C、調(diào)味品135.調(diào)飲紅茶就是要在()中加入調(diào)味品。A、茶壺C、茶湯D、開水A、香氣和滋味C、湯色和葉底D、茶葉公司D、文化進(jìn)步道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式A、聞香杯浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。C、3分鐘A、冷卻D、聞香杯A、木或竹D、竹或塑料D、庵茶A、點(diǎn)茶D、河北曲陽A、泡茶D、斗茶茶葉有效成份(),故茶味淡。A、溶解度低D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣A、熊蕃A、香高味淡C、香低味淡A、潮汕和漳泉168.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。D、白茶茶藝C、銅綠色A、下沉較慢C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)172.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，A、舒展A、桂花茶C、玳玳花茶D、白蘭花茶175.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量(注重()兩因子。A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味177.審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣D、外形與內(nèi)質(zhì)178.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。B、喝淡茶D、絕對不飲茶179.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲酒盛行180.社會鼎盛是唐代()的主要原因。181.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一水容量需要干茶()。茶杯，()滿即可。185.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用()左右的開水以高沖法沖入187.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、白色B、紅色之上的等次為()。C、“活”189.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶190.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。B、白族三道茶B、兩大茶類192.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。193.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索(),色澤褐紅。B、粗松肥大C、粗松勻整D、粗壯肥大194.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚A、淺紅B、褐紅B、民國C、明代D、清代196.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲藝C、茶藝D、畫藝A、外形、滋味、葉底B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)C、茶藝、茶具、茶品198.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。199.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。200.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微201.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微202.泡茶用水要求pH值()。60th每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。B、無菌水C、硬水D、軟水211.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。沸不久的()左右的水沖泡。213.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種(),必須用100℃的滾沸開B、白茶、花茶C、品種A、氣體D、采摘方法C、采摘A、陶土茶具D、緊結(jié)光亮A、毛茶收購A、成交計(jì)價(jià)B、毛茶收購D、茶葉銷售C、收購毛茶231.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉產(chǎn)品右，沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以內(nèi)。233.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(),有沁人肺A、嫩茶香氣D、清香A、炒青綠茶B、曬青湯()。在()上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上。A、茶葉D、杯托B、溪水C、泉水B、純凈水D、雨水A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下C、書畫壺D、魚化龍壺246.擂茶在宋代為()之稱。B、米粥C、豆粥248.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。B、向人民法院B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利D、按個(gè)人要求選擇工作分工250.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面C、季節(jié)、氣候和價(jià)格C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確的品飲252.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化D、消炎253.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化A、宋代茶湯品質(zhì)()。D、湯色黑褐，湯味苦澀258.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營A、工商稅務(wù)局D、工商行政管理部門259.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理A、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可260.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分(),用自己最A(yù)、溶質(zhì)少D、礦物質(zhì)少D、茶館的裝飾A、水質(zhì)硬度C、直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中D、香氣的欣賞B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具273.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。B、5分鐘A、倒茶湯B、2秒鐘C、10秒鐘C、清淡A、健脾C、利尿A、清香C、熟香A、花香B、宣傳少數(shù)民族民俗文化D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)293.弘揚(yáng)(),振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀294.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、瓷杯或蓋杯B、白瓷或透明玻璃小品杯D、桂花茶D、冠心病A、茶葉生產(chǎn)A、葉小而密C、香味馥郁A、茶浮水面，香味低淡C、茶葉下沉，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁A、新鮮度下降B、新鮮度提高308.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(),茶葉肥壯重實(shí)，或有較多A、烏潤B、油潤C(jī)、綠潤免()的現(xiàn)象。A、水桶D、水盂A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)D、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)避免()和陽光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上D、存放1季度以上317.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、曲卷多毫B、緊結(jié)如珠B、比綠茶差D、啤酒和糖A、杯托介紹(),由賓客自己選定。334.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。C、白瓷、青瓷和紅瓷335.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。B、白瓷、青瓷和彩瓷336.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。C、玉瓷、青瓷和彩瓷337.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。D、桂花茶339.沖泡烏龍茶時(shí)對水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具340.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。341.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯。342.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為343.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。344.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—洗茶水()。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶A、沖泡階段D、操作階段A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段352.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作B、高沖水D、溫壺353.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出A、雨水B、雪水C、井水A、地表水B、江水A、紅泥或紫泥C、高林土D、石灰A、乒乓球D、香椽B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘B、先慢后快入B、光亮D、有槽起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外362.茶藝是()的基礎(chǔ)。D、身體挺拔A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上371.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的A、語言上B、儀態(tài)上C、姿勢上D、形式上372.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中()做法不妥。A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、顧客第一，絕不說“不”373.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到()。A、絕不說“不”字B、適時(shí)說“不”字D、回避，不回答B(yǎng)、手鐲375.茶藝師行握手禮時(shí)，通常()與初次相交的顧客行握手禮。D、熱情地下列選項(xiàng)中()是不正確的。D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法D、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞D、抓茶單的帳務(wù)管理C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量A、無氧氣B、無氮?dú)釧、蛋白質(zhì)D、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、葉綠素397.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。398.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。399.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。401.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。D、維生素D403.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、葉綠素D、兒茶素A、兒茶素D、氟化物A、廣義茶文化D、文士茶文化A、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱(柜)C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱(柜)變速度將增加()倍。()速度將增加3—5倍。416.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、增進(jìn)品質(zhì)C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化418.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，D、不足的()加速茶葉的變質(zhì)。D、脂質(zhì)反應(yīng)D、抑制物質(zhì)解體D、儒家精神431.茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之D、喜涼爽C、性狀和特性D、陸羽《僮約》D、王褒《僮約》D、三國時(shí)期436.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，A、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期437.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形B、均勻茶湯濃度D、嗅茶香D、小吃類B、水果類C、甜點(diǎn)類444.茶道精神是()的核心。445.茶道精神是()的核心。C、茶藝術(shù)D、茶文化D、茶儀D、傳熱快，透氣D、紅茶糖水茶杯中茶葉(),有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、達(dá)到濃度D、保持成份A、緊結(jié)光滑以沖泡()。B、懸壺高沖457.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水(),一般七D、90-100毫升458.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。C、七八成滿。D、八九成滿。459.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘留量不得高于()。D、綠色食品茶470.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。471.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。472.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。C、沱茶D、白茶473.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。477.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、食用478.《大觀茶論》的作者是()。B、趙佶C、丁謂479.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。480.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、一年B、兩年C、6個(gè)月D、18個(gè)月482.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、抽煙C、飲茶A、唐代B、宋代D、清代A、宋代C、元代492.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具D、漆器茶具493.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、天然有機(jī)茶494.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶托A、活性炭吸收C、加入明礬D、多次蒸餾B、雪水D、氟化物C、糖尿病C、神經(jīng)衰弱502.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線B、青花瓷C、秘色瓷503.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線C、廣彩D、脫胎漆504.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線A、廣彩B、秘色瓷D、湖南長沙A、福建德化D、河南鈞洲A、福建德化C、浙江龍泉A、元代C、唐代D、宋代B、元代C、宋代D、唐代513.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒A、原始社會C、三國時(shí)期D、戰(zhàn)國時(shí)期A、正確B、錯(cuò)誤A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤69.一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分A、正確A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤A、正確