《果酒 第7部分：草莓酒》

1QB/T5476.7—XXXX果酒第7部分：草莓酒本文件規(guī)定了草莓酒的生產(chǎn)過(guò)程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)。本文件適用于草莓酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定QB/T5476果酒通用技術(shù)要求QB/T5476.3果酒第3部分：獼猴桃酒GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義QB/T5476界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1草莓酒strawberrywine以草莓或草莓汁為原料，可加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以草莓酒（發(fā)酵型3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.1草莓酒（發(fā)酵型）strawberrywine（fermentedwine)以草莓或草莓汁為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.1.2草莓果酒strawberryfruitwine2QB/T5476.7—XXXX以草莓或草莓汁為主要原料，加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以草莓酒（發(fā)酵型3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.3特種草莓酒specialstrawberrywine在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的草莓酒。3.1.3.1含氣草莓酒carbondioxide-containingstrawberrywine在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的特種草莓酒（3.1.3）。3.1.3.1.1起泡草莓酒strawberrysparklingwine酒中所含二氧化碳全部由自然發(fā)酵產(chǎn)生的含氣草莓酒（3.1.3.1）。3.1.3.1.2草莓汽酒carbonatedstrawberrywine酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡草莓酒（3.1.3.1.1）類(lèi)似物理特性的含氣3.1.3.2草莓利口酒strawberryliqueurwine在草莓酒（3.1）生產(chǎn)過(guò)程中，加入其蒸餾酒或白蘭地以及果汁、濃縮果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的特種草莓酒（3.1.3）。4產(chǎn)品分類(lèi)4.1按含糖量分為：——干型；——半甜型；——甜型。4.2按原料和生產(chǎn)工藝分為?！葺疲òl(fā)酵型）?！葺啤！胤N草莓酒：·含氣草莓酒：起泡草莓酒、草莓汽酒；3QB/T5476.7—XXXX5要求5.1生產(chǎn)過(guò)程要求草莓果酒生產(chǎn)過(guò)程中所用的草莓或草莓汁占水果原料比例不應(yīng)小于60%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)）。5.2感官要求5.2.1草莓酒（發(fā)酵型）、草莓果酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2.2特種草莓酒應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。5.3理化要求5.3.1草莓酒（發(fā)酵型）、草莓果酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求>30.0～45.0>45.04QB/T5476.7—XXXX5.3.2特種草莓酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.4食品安全要求應(yīng)符合GB2758等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.5凈含量?jī)艉吭试S差要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T15038描述的方法進(jìn)行。6.2酒精度按GB5009.225描述的方法進(jìn)行。6.3總糖、干浸出物和揮發(fā)酸按GB/T15038描述的方法進(jìn)行。6.4酸度按QB/T5476.3描述的方法進(jìn)行。6.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、同一類(lèi)別的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表3352815QB/T5476.7—XXXX17.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽信息包括但不限于：樣品名稱(chēng)、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱(chēng)、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個(gè)月備查。其他樣品立即送檢驗(yàn)部門(mén)，進(jìn)行感官、理化和食品安全等指標(biāo)的檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類(lèi)7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門(mén)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度、總糖、酸度、干浸出物、揮發(fā)酸和凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件要求的全部項(xiàng)目。7.3.2.2一般情況下，同一類(lèi)產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：a）原輔材料有較大變化時(shí)；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1不合格分類(lèi)：——A類(lèi)不合格：感官要求、酒精度、揮發(fā)酸、干浸出物、凈含量；——B類(lèi)不合格：總糖、酸度。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果有三項(xiàng)及三項(xiàng)以上指標(biāo)不符合要求時(shí)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以下不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.4復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如有以下三種情況之一時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格：——一項(xiàng)及一項(xiàng)以上A類(lèi)不合格；——一項(xiàng)B類(lèi)超過(guò)規(guī)定值的50％以上；——兩項(xiàng)B類(lèi)不合格。8標(biāo)志8.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB2758和GB7718執(zhí)行。8.2產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示含糖量，可按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類(lèi)型以表示含糖量。8.3草莓酒（發(fā)