餐巾折花課件-試講

餐巾折花

如果有的話，大家回想一下餐桌上擺放了哪些東西呢？大家有沒(méi)有去飯店吃過(guò)飯或者觀賞過(guò)呢？

同學(xué)們覺(jué)得餐桌上什么最醒目呢？新課講授一、餐巾概述

餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。

餐巾的由來(lái)可追溯至15-16世紀(jì)的英國(guó)。（一）：餐巾的概念及由來(lái)

（二）：餐巾的作用

1、衛(wèi)生保潔的作用。2、裝飾美化餐臺(tái)氣氛。3、烘托餐臺(tái)氣氛，突出宴會(huì)目的。4、餐巾花型的擺放可標(biāo)出主賓、主人的席位。

5、在西餐宴會(huì)中，餐巾有很多信號(hào)的作用。A、按造型外觀分：植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)二、餐巾折花造型的種類(lèi)B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤(pán)）花、環(huán)花三、餐巾折花的注意事項(xiàng)及擺放藝術(shù)（一）、餐巾折花的注意事項(xiàng)1、講究清潔衛(wèi)生；2、正確選擇花型；3、掌握要領(lǐng)一次折成；4、杯花插入杯中要恰當(dāng)掌握深度（放置在杯中高度的2/3處為宜），以及杯內(nèi)餐巾的整齊程度；5、操作時(shí)姿態(tài)自然，克服不良習(xí)慣；6、尊敬各來(lái)源國(guó)客人的的習(xí)俗，尊重其愛(ài)好和忌諱。餐巾花花型的選擇1、要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型；

2、要根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型；3、要根據(jù)宴會(huì)的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型；4、要根據(jù)宴會(huì)的賓主席位的安排來(lái)選擇花型；5、要根據(jù)宴會(huì)的季節(jié)來(lái)選擇花型；（二）、餐巾折花的擺放藝術(shù)

1、主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯(cuò)落有致，動(dòng)植搭配。

2、將觀賞面朝向賓客席位。（正面觀賞、側(cè)面觀賞）

3、形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱擺放；

4、各餐巾花之間的距離要均勻、整齊一致；

5、餐巾花不能遮擋臺(tái)上用品，不要影響服務(wù)操作。四、餐巾折花的九種基本技法1、疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。2、推要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開(kāi)，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。3、卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。4、捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類(lèi)的造型的頭頂角，嘴尖角到位。5、翻拉要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。6、穿攥穿要領(lǐng)：穿時(shí)注意左手攥住餐巾，不要散形。筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如“孔雀開(kāi)屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開(kāi)，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。攥要領(lǐng)：攥在手中的部分應(yīng)攥緊，不能因?yàn)橛沂值牟僮鞫⑿巍?、掰掰是將疊好的餐巾用右手一層一層成花蕾狀，多用于制作花瓣時(shí)使用。掰要領(lǐng)：掰花瓣層次要分明，大小距離要適當(dāng)，用力均勻。

交流與欣賞

交流與欣賞皇冠一帆風(fēng)順

以小組為單位,運(yùn)用基本手法，創(chuàng)作作品

師生共同點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組授予“折花小能手”稱號(hào)分組練習(xí)教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法

課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的九大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這九大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。作業(yè)布置：反復(fù)練習(xí)所學(xué)的九種基本手法，折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。1、課后訓(xùn)練：2、課堂延伸：案例分析隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國(guó)和日本的客人不肯就