DBS32 005-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便菜肴　

DBS江蘇省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)方便菜肴以果蔬及其制品或/和豆類(lèi)及其制品、食用菌及其制品24.1食品生產(chǎn)和加工者應(yīng)采取控制措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌達(dá)到最低水平。4.2對(duì)已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)執(zhí)行其標(biāo)準(zhǔn)。的食用方法處理后嗅聞和品嘗，檢5.4.1果蔬方便菜肴、豆制品方便菜肴、食用菌方便菜肴、禽蛋方便菜肴、畜禽肉方便菜肴便菜肴的污染物限量應(yīng)符合GB2762相3ncmM5150 5150-5150-6.1食品添加劑的質(zhì)量要求應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)8.1方便菜肴標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，4加工操作規(guī)范A.1選址及廠區(qū)環(huán)境A.1.1廠區(qū)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞A.1.2廠區(qū)內(nèi)不宜設(shè)置圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施，并與A.2廠房和車(chē)間A.2.1廠房與加工車(chē)間應(yīng)合理劃分作業(yè)區(qū)，實(shí)施有效的分離或分隔。設(shè)置與供應(yīng)品種和數(shù)量相適應(yīng)的A.2.2各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局。A.3.1應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求采用符合食品安全要求和滿(mǎn)足產(chǎn)品制作要求的設(shè)備。殺菌設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)A.3.3應(yīng)配備分別用于成品貯存和運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備。冷藏設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工工藝和食品安全的需要。冷藏設(shè)備應(yīng)具有溫度A.4原料和包裝材料A.4.1原料A.4.1.1采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食A.4.1.2采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合相關(guān)規(guī)A.4.2.1包裝材料必須衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，并5A.5生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制A.5.1.1食品原料在使用前應(yīng)洗凈，畜禽肉類(lèi)原料、水產(chǎn)類(lèi)原料、植物性食品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋A.5.1.2加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜等情況的，不得使用。A.5.1.3粗加工處理好的成品應(yīng)A.5.1.5經(jīng)調(diào)理、腌制、鹽漬和上漿后的半成品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍庫(kù)中保存，運(yùn)輸時(shí)采取冷藏或A.5.1.6加工后的半成品從冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)48hr。A.5.2.1加工前應(yīng)檢查半成品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者A.5.2.2宜按照工藝規(guī)程，采取有效的殺菌工藝，并記錄殺菌溫度、時(shí)間等參數(shù)。溫度降到10℃以下。采用后殺菌工藝的方便菜肴，熟制加工后應(yīng)在專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備內(nèi)快速冷卻，在3hr內(nèi)A.5.2.4方便菜肴成品冷卻專(zhuān)間、成品制作專(zhuān)間應(yīng)專(zhuān)用，不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染A.6檢驗(yàn)A.6.3配備與方便菜肴及其原料檢驗(yàn)A.7貯存和運(yùn)輸A.7.2方便菜肴運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備符合A.8管理機(jī)構(gòu)和人員6A.8.2