第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“酒水服務”賽項規(guī)程

附件3:雞尾酒調(diào)制配方參考模版RECIPETEMPLATEOFCOCKTAIL雞尾酒名稱Cocktailname日期Date份量Amount配方Ingredients裝飾物Garnish杯子Glasses創(chuàng)意雞尾酒描述Descriptionofthecocktail附件4：“酒水服務”賽項樣題綜合能力測評（比賽用時90分鐘）1.單選題題目內(nèi)容題目選項以下哪個不是波爾多代表葡萄品種：A、赤霞珠B、梅洛C、品麗珠D、黑皮諾2.營銷活動方案設計題選手（每隊2人）進入綜合能力測評比賽現(xiàn)場。根據(jù)抽取的賽題，在電腦上完成酒水營銷活動方案設計及推廣海報制作，并將作品保存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。競賽任務場景:女神節(jié)即將到來，請你作為西餐廳Nico's的酒水銷售主管，為本次女神節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案，本次餐廳推出的女神節(jié)主打菜品為煎鱈魚配荷蘭醬。（溫馨提醒：此餐廳的酒單為模塊一酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）答題要求：針對以上任務場景提供的信息，請選手完成以下任務：1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒并說明原因。2.撰寫1份要素完整的酒水營銷活動方案（不少于800字）。附件5：高職組“酒水服務”賽項評分標準酒水品鑒評分表（25分）任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分酒水品鑒（葡萄酒）J0準確描述的該葡萄酒香氣特征少于1個(含1個)1準確描述了2個該葡萄酒香氣特征2準確描述了3個該葡萄酒香氣特征3準確描述了4個及以上該葡萄酒香氣特征3.00123M單寧0.3*6Y/NM酸度0.3*6Y/NM酒體0.3*6Y/NM酒精度（誤差在±0.5度）0.3*6Y/NM國家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）0.3*6Y/NM品種正確（若為混釀，只需寫出占比最重的品種即可，且占比最重的品種必須寫在第一位，否則不得分）0.3*6Y/NM年份正確0.2*6Y/N酒水品鑒（烈酒）M國家及產(chǎn)區(qū)0.6*5Y/NM類型正確0.6*5Y/NM主要原料0.8*5Y/N2.侍酒服務評分表——老酒服務（30分）任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分儀容儀表M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標準0.5Y/NM具有較高標準的衛(wèi)生習慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.5Y/NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標記0.3Y/NM發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/NM不佩戴過于醒目的飾物0.3Y/NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y/NJ0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展示工作任務所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務時儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)3.00123點單M復述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）1Y/NM拿取酒杯和醒酒器時，先確認是否潔凈，再放入大托盤0.5Y/NM服務時沿順時針路徑，且始終站在服務對象的右手邊0.5Y/NM酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再給男士0.5Y/NM醒酒器放在侍酒操作臺左手邊，手電筒立于操作臺中央0.5Y/NM酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞0.5Y/N開瓶M先取酒籃子和酒布，再取酒0.5Y/NM平穩(wěn)取酒，保持正標朝上，不轉動酒瓶0.5Y/NM向客人展示正標，復述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）0.5Y/NM酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右0.5Y/NM沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽，酒帽摘取整齊完整，取下的酒帽后放入小碟子0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM海馬刀使用規(guī)范，正確使用兩節(jié)杠桿，酒塞不鉆透0.5Y/NM拔塞前使用酒布將其包住，取出酒塞時不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺0.5Y/NM從海馬刀上取下酒塞后嗅聞，放入小碟子0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM全程酒瓶應斜臥于酒籃子內(nèi)，不旋轉0.5Y/N侍酒師試飲M禮貌征求主人的同意0.5Y/NM倒酒量10-15mL，不滴灑酒液0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM試飲時側身或背身，不當著主客人的面0.5Y/N潷酒M先點亮手電筒，再拿取酒瓶0.5Y/NM平穩(wěn)地從酒籃子內(nèi)取出酒瓶，保持正標朝上，不轉動瓶身0.5Y/NM緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，注意瓶肩處，一旦看到沉淀則停止倒酒（如無沉淀，考生應留下少量酒液于瓶內(nèi)）0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/N侍酒M沿順時針路徑，不折返，每次服務時，站在服務對象的右手邊，并正標朝向服務對象0.2Y/NM持酒布的手應貼于體側，自然下垂0.3Y/NM每次倒酒完畢，及時擦拭瓶口，不滴灑酒液0.5Y/NM給主人試飲時倒酒量約30mL，得到主人的肯定后，才可開始全桌服務0.5Y/NM主人試飲完畢后，先為客人倒酒，再為主人添酒?？腿藘?nèi)部先給女士倒酒，再給男士倒酒0.5Y/NM約倒至杯肚最寬處0.5Y/NM醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當?shù)奈恢?，確保主客人均可看到正標0.3Y/NM小碟子（含酒帽和酒塞）放置于酒瓶旁邊0.2Y/NJ0全程沒有或較少使用英語服務1全程大部分使用英語服務，但不流利2全程使用英語服務，較為流利，但專業(yè)術語欠缺3全程使用英語服務，整體流利，專業(yè)術語準確3.00123J0選手社交能力欠缺或與客人無交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務中展現(xiàn)一定水平的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關注細節(jié)的能力3.00123綜合印象J0在所有任務中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務中狀態(tài)一般，當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài)，看起來較專業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)0123合計3.雞尾酒調(diào)制與服務評分表（20分)任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分儀容儀態(tài)M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標準0.2Y/NM鞋子干凈且符合行業(yè)標準0.2Y/NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標記0.2Y/NM發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/NM不佩戴過于醒目的飾物0.1Y/NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y/NJ0所有工作中的站姿、走姿標準低，儀態(tài)未能展示工作任務所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作任務時儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)1.00123雞尾酒調(diào)制M所有必需的設備和材料全部領取正確1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制方法正確1.0Y/NM雞尾酒成份合理、味道適宜1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制與裝飾物制作過程中沒有滴灑1.0Y/NM同款雞尾酒出品一致1.0Y/NM操作過程衛(wèi)生、安全1.0Y/NM器具和材料使用完畢后歸復原位1.0Y/N雞尾酒服務M禮貌迎接、送別客人1.0Y/NM雞尾酒與提交的配方一致，與客人點單一致1.0Y/NM向客人服務雞尾酒時使用杯墊1.0Y/NJ0全程沒有或較少使用英語服務1全程大部分使用英語服務，但不流利2全程使用英語服務，較為流利，但專業(yè)術語欠缺3全程使用英語服務，整體流利，專業(yè)術語準確2.00123J0在服務過程中沒有互動，沒有解釋和風格1與客人有一些互動，對雞尾酒有介紹，具有適當?shù)姆诊L格2在服務過程中有良好自信，對雞尾酒的原料和創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動，在服務過程中始終如一3與賓客具有極好的互動，對雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準的服務技巧2.00123綜合J0在所有任務中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務中狀態(tài)一般，當發(fā)現(xiàn)任務具有挑戰(zhàn)性時表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務時都保持良好的狀態(tài)，看起來較專業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)3.00123合計204.綜合能力測評評分表(25分)任務M=測量J=評判標準名稱或描述權重評分A1選擇題M回答正確0.5*30Y/NA2酒款選擇J0酒款選擇不合理，違背了餐酒搭配的基本原則1酒款選擇合理，基本能夠解釋清楚酒款選擇的原因2酒款選擇合理且準確，能夠較詳細地分析主菜與酒水風味搭配的原因3酒款選擇合理且準確，菜品與酒水風味分析準確，能夠詳細分析主菜與酒水風味搭配的原因3.00123A3酒水營銷活動方案設計M活動方案要素完整2.0Y/N