第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程

附件3:雞尾酒調(diào)制配方參考模版RECIPETEMPLATEOFCOCKTAIL雞尾酒名稱Cocktailname日期Date份量Amount配方Ingredients裝飾物Garnish杯子Glasses創(chuàng)意雞尾酒描述Descriptionofthecocktail附件4：“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)樣題綜合能力測(cè)評(píng)（比賽用時(shí)90分鐘）1.單選題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)以下哪個(gè)不是波爾多代表葡萄品種：A、赤霞珠B、梅洛C、品麗珠D、黑皮諾2.營(yíng)銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題選手（每隊(duì)2人）進(jìn)入綜合能力測(cè)評(píng)比賽現(xiàn)場(chǎng)。根據(jù)抽取的賽題，在電腦上完成酒水營(yíng)銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)及推廣海報(bào)制作，并將作品保存在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。競(jìng)賽任務(wù)場(chǎng)景:女神節(jié)即將到來，請(qǐng)你作為西餐廳Nico's的酒水銷售主管，為本次女神節(jié)酒水活動(dòng)推廣撰寫銷售活動(dòng)方案，本次餐廳推出的女神節(jié)主打菜品為煎鱈魚配荷蘭醬。（溫馨提醒：此餐廳的酒單為模塊一酒水品鑒中提供的葡萄酒酒單）答題要求：針對(duì)以上任務(wù)場(chǎng)景提供的信息，請(qǐng)選手完成以下任務(wù)：1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒并說明原因。2.撰寫1份要素完整的酒水營(yíng)銷活動(dòng)方案（不少于800字）。附件5：高職組“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)酒水品鑒評(píng)分表（25分）任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分酒水品鑒（葡萄酒）J0準(zhǔn)確描述的該葡萄酒香氣特征少于1個(gè)(含1個(gè))1準(zhǔn)確描述了2個(gè)該葡萄酒香氣特征2準(zhǔn)確描述了3個(gè)該葡萄酒香氣特征3準(zhǔn)確描述了4個(gè)及以上該葡萄酒香氣特征3.00123M單寧0.3*6Y/NM酸度0.3*6Y/NM酒體0.3*6Y/NM酒精度（誤差在±0.5度）0.3*6Y/NM國家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）0.3*6Y/NM品種正確（若為混釀，只需寫出占比最重的品種即可，且占比最重的品種必須寫在第一位，否則不得分）0.3*6Y/NM年份正確0.2*6Y/N酒水品鑒（烈酒）M國家及產(chǎn)區(qū)0.6*5Y/NM類型正確0.6*5Y/NM主要原料0.8*5Y/N2.侍酒服務(wù)評(píng)分表——老酒服務(wù)（30分）任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分儀容儀表M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.5Y/NM具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.5Y/NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標(biāo)記0.3Y/NM發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/NM不佩戴過于醒目的飾物0.3Y/NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y/NJ0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)3.00123點(diǎn)單M復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）1Y/NM拿取酒杯和醒酒器時(shí)，先確認(rèn)是否潔凈，再放入大托盤0.5Y/NM服務(wù)時(shí)沿順時(shí)針路徑，且始終站在服務(wù)對(duì)象的右手邊0.5Y/NM酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再給男士0.5Y/NM醒酒器放在侍酒操作臺(tái)左手邊，手電筒立于操作臺(tái)中央0.5Y/NM酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞0.5Y/N開瓶M先取酒籃子和酒布，再取酒0.5Y/NM平穩(wěn)取酒，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶0.5Y/NM向客人展示正標(biāo)，復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）0.5Y/NM酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右0.5Y/NM沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽，酒帽摘取整齊完整，取下的酒帽后放入小碟子0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM海馬刀使用規(guī)范，正確使用兩節(jié)杠桿，酒塞不鉆透0.5Y/NM拔塞前使用酒布將其包住，取出酒塞時(shí)不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺0.5Y/NM從海馬刀上取下酒塞后嗅聞，放入小碟子0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM全程酒瓶應(yīng)斜臥于酒籃子內(nèi)，不旋轉(zhuǎn)0.5Y/N侍酒師試飲M禮貌征求主人的同意0.5Y/NM倒酒量10-15mL，不滴灑酒液0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/NM試飲時(shí)側(cè)身或背身，不當(dāng)著主客人的面0.5Y/N潷酒M先點(diǎn)亮手電筒，再拿取酒瓶0.5Y/NM平穩(wěn)地從酒籃子內(nèi)取出酒瓶，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身0.5Y/NM緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，注意瓶肩處，一旦看到沉淀則停止倒酒（如無沉淀，考生應(yīng)留下少量酒液于瓶?jī)?nèi)）0.5Y/NM使用酒布擦拭瓶口0.5Y/N侍酒M沿順時(shí)針路徑，不折返，每次服務(wù)時(shí)，站在服務(wù)對(duì)象的右手邊，并正標(biāo)朝向服務(wù)對(duì)象0.2Y/NM持酒布的手應(yīng)貼于體側(cè)，自然下垂0.3Y/NM每次倒酒完畢，及時(shí)擦拭瓶口，不滴灑酒液0.5Y/NM給主人試飲時(shí)倒酒量約30mL，得到主人的肯定后，才可開始全桌服務(wù)0.5Y/NM主人試飲完畢后，先為客人倒酒，再為主人添酒?？腿藘?nèi)部先給女士倒酒，再給男士倒酒0.5Y/NM約倒至杯肚最寬處0.5Y/NM醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當(dāng)?shù)奈恢?，確保主客人均可看到正標(biāo)0.3Y/NM小碟子（含酒帽和酒塞）放置于酒瓶旁邊0.2Y/NJ0全程沒有或較少使用英語服務(wù)1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠缺3全程使用英語服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語準(zhǔn)確3.00123J0選手社交能力欠缺或與客人無交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力3.00123綜合印象J0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來較專業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)0123合計(jì)3.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)評(píng)分表（20分)任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分儀容儀態(tài)M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y/NM鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y/NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒有可見標(biāo)記0.2Y/NM發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/NM不佩戴過于醒目的飾物0.1Y/NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y/NJ0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)1.00123雞尾酒調(diào)制M所有必需的設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費(fèi)1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制方法正確1.0Y/NM雞尾酒成份合理、味道適宜1.0Y/NM雞尾酒調(diào)制與裝飾物制作過程中沒有滴灑1.0Y/NM同款雞尾酒出品一致1.0Y/NM操作過程衛(wèi)生、安全1.0Y/NM器具和材料使用完畢后歸復(fù)原位1.0Y/N雞尾酒服務(wù)M禮貌迎接、送別客人1.0Y/NM雞尾酒與提交的配方一致，與客人點(diǎn)單一致1.0Y/NM向客人服務(wù)雞尾酒時(shí)使用杯墊1.0Y/NJ0全程沒有或較少使用英語服務(wù)1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠缺3全程使用英語服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語準(zhǔn)確2.00123J0在服務(wù)過程中沒有互動(dòng)，沒有解釋和風(fēng)格1與客人有一些互動(dòng)，對(duì)雞尾酒有介紹，具有適當(dāng)?shù)姆?wù)風(fēng)格2在服務(wù)過程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動(dòng)，在服務(wù)過程中始終如一3與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)技巧2.00123綜合J0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來較專業(yè)，但稍顯不足3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表現(xiàn)非常專業(yè)3.00123合計(jì)204.綜合能力測(cè)評(píng)評(píng)分表(25分)任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分A1選擇題M回答正確0.5*30Y/NA2酒款選擇J0酒款選擇不合理，違背了餐酒搭配的基本原則1酒款選擇合理，基本能夠解釋清楚酒款選擇的原因2酒款選擇合理且準(zhǔn)確，能夠較詳細(xì)地分析主菜與酒水風(fēng)味搭配的原因3酒款選擇合理且準(zhǔn)確，菜品與酒水風(fēng)味分析準(zhǔn)確，能夠詳細(xì)分析主菜與酒水風(fēng)味搭配的原因3.00123A3酒水營(yíng)銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)M活動(dòng)方案要素完整2.0Y/N