營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程課件

營(yíng)養(yǎng)與美容高級(jí)美容課程

第五部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程第一節(jié)六大營(yíng)養(yǎng)素與人體的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程

本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容1、人體六大營(yíng)養(yǎng)素是什么？2、蛋白質(zhì)的含量與生理功能有哪些?3、蛋白質(zhì)的質(zhì)量、分類、與人體的需要量？4、蛋白質(zhì)的攝入量與人體的關(guān)系？營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的需求和來(lái)源，以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。包括：人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)；臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)；公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)。2、營(yíng)養(yǎng)的定義：食物經(jīng)過(guò)消化吸收組成人體所需要的物質(zhì)，以供生長(zhǎng)發(fā)育，生命活動(dòng)的需要，這個(gè)過(guò)程就是營(yíng)養(yǎng).(攝取、消化、吸收、利用)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)3、營(yíng)養(yǎng)素:食物中有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素.4、人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素:(供能.供材.供調(diào)節(jié))

碳水化合物脂類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)水維生素供能供材供調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程二、各種營(yíng)養(yǎng)素與人體的關(guān)系＜一＞蛋白質(zhì)１、總括：蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ).２、含量：成年人體內(nèi)含有蛋白質(zhì)約17%。３、種類：人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有10萬(wàn)多種。４、意義：恩格斯：生命是蛋白質(zhì)的存在方式，蛋白質(zhì)與核酸是生命活動(dòng)中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程＜一＞蛋白質(zhì)

５、生理功能：

參與肌肉收縮催化—生物催化酶組成結(jié)締組織—軟骨、肌腱、毛發(fā)、皮膚。免疫—抗體、激素、白血球、對(duì)付細(xì)菌和病運(yùn)載—脂蛋白，血液運(yùn)輸脂肪。遺傳—自我復(fù)制，遺傳因子。供能—4、1千卡/克６、蛋白質(zhì)質(zhì)量：蛋白質(zhì)組成狀況決定蛋白質(zhì)質(zhì)量（8種必需氨基酸-必須由食物中攝?。I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程＜一＞、蛋白質(zhì)７、分類：１）、動(dòng)物性蛋白質(zhì)：（屬于完全蛋白質(zhì)）

*特點(diǎn):氨基酸種類齊全，數(shù)量充足。*作用:不但維持健康，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育*食物來(lái)源：瘦豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋黃及水產(chǎn)品２）、植物性蛋白質(zhì)：（屬于半完全蛋白質(zhì)）*特點(diǎn):氨基酸種類比較全，但含量不均。*作用:只能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育*食物來(lái)源：豆類．雜糧．及米．面營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程８、蛋白質(zhì)的需要量（取決于蛋白質(zhì)質(zhì)量）1）人體每日最低需求量：30~45g；

2）成人每日1~1.5g/千克（按體重計(jì)算）男75g/日女70g/日＜一＞、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程9、攝入量與人體關(guān)系：1）不足—生長(zhǎng)緩慢、體重下降、貧血、皮膚松弛、無(wú)彈性、易生皺紋、潰瘍。2）過(guò)量—貯存成脂肪，發(fā)胖，加重肝、腎等消化系負(fù)擔(dān)。（衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”：一把蔬菜一把豆；一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。）＜一＞、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程10、中國(guó)目前狀況及建議：1）衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”：“一把蔬菜一把豆；一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉?！?）中國(guó)人急需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。＜一＞、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、分類：

1）油脂—常用植物油（花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油）

2）類脂—是磷脂、糖脂和固醇類等化合物的總稱。2、含量：（是人體重要組成部分）成年男人平均含量13%以上成年女人的平均數(shù)值更高一些。＜二＞、脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程3、功能：1）貯存能量：1克釋放３８.９千焦的熱能．2）保護(hù)機(jī)體；液態(tài)－保護(hù)－避免撞擊和震動(dòng)．3）構(gòu)成細(xì)胞組織成分：類脂－集中在細(xì)胞外膜和細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞器上，統(tǒng)稱生物膜4）促進(jìn)脂溶維生素的吸收：5）調(diào)節(jié)生理機(jī)能；必須脂肪酸．6）增進(jìn)食欲：7）滋潤(rùn)皮膚和毛發(fā)．＜二＞、脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程4、攝入量與人體的關(guān)系；1）缺乏：皮膚粗糙，出現(xiàn)鱗屑狀皮炎．抵抗力弱（輕者）；嚴(yán)重者出現(xiàn)發(fā)育遲緩．生長(zhǎng)停滯．2）過(guò)量：臃腫．加重心臟負(fù)擔(dān)．對(duì)心血管不利＜二＞、脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程

用知識(shí)生活，而不是用習(xí)慣生活！每日一語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程課后作業(yè)1、寫(xiě)出蛋白質(zhì)的含量、種類、意義、功能、分類及攝入量。2、寫(xiě)出脂類的分類、含量、功能。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、總述：碳水化合物是由碳．氫．氧三種元素組成的一大類化合物，是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)．并且是主要的供能中心．２、食物：含量最多的是食糖（白糖．紅糖．果糖）和淀粉類．（從結(jié)構(gòu)上分類：①單糖：葡萄糖、果糖．②雙糖：蔗糖、乳糖．③多糖：低聚糖、纖維素、木質(zhì)素．）＜三＞、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程３、功能：１）供能：葡萄糖吸收后能最快獲得熱能．２）是合成蛋白質(zhì)和脂肪的碳架：３）是體內(nèi)重要物質(zhì)的組件：

①糖蛋白：抗體、酶、激素；②脂糖：神經(jīng)組織、軟骨眼角膜玻璃體。４）解毒：糖對(duì)酒精解毒能力強(qiáng)，保護(hù)肝臟．５）促進(jìn)腸蠕動(dòng)：谷物、蔬菜、水果粗纖維。

＜三＞、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程４、攝入量與人體關(guān)系：1）過(guò)多－肥胖．動(dòng)脈硬化．2）過(guò)少－機(jī)體發(fā)育緩慢．體重下降．5、中國(guó)目前狀況及建議攝入量：（中國(guó)人不缺）＜三＞、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程１、總括：維生素不是構(gòu)成人體組織的原料．也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)．但它卻是維持正常生命活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)素．２、按其溶解性質(zhì)可分兩類：

1）脂溶性維生素：維生素Ａ、維生素Ｅ、維生素Ｄ．

2）水溶性維生素：維生素Ｂ、維生素Ｃ．＜四＞、維生素營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、特點(diǎn)：耐熱、在空氣中易氧化，易被紫外線破壞．2、生理功能：

1）維持上皮細(xì)胞的健康。

2）保護(hù)視力防止夜盲癥和干眼?。?/p>

3）促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是嬰幼兒。

4）增強(qiáng)人體免疫力防止上皮腫瘤的發(fā)生．＜1＞、維生素A

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程3、維生素Ａ的來(lái)源：

１）動(dòng)物肝臟．羊肝、雞肝、牛肝、豬肝。２）禽蛋類：鴨蛋、蛋黃．３）蔬菜：胡蘿、莧菜、菠菜、韭菜、芥菜．**食物中含量最多的是‘杏’＜1＞維生素A

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程4、攝入量與人體關(guān)系：1）缺乏：夜盲癥、干眼病、皮質(zhì)干燥粗糙、毛囊丘疹化、頭發(fā)枯槁脫落、指甲變脆、眼屎增加、眼袋大2）過(guò)量：中毒、頭昏、腹瀉、皮糙、毛發(fā)脫落、肝腫大，肌肉僵硬（工業(yè)生產(chǎn)維生素Ａ）＜1＞維生素A

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程5、中國(guó)目前狀況及建議補(bǔ)充量：1）中國(guó)人最嚴(yán)重缺乏，急需補(bǔ)充！2）維生素A的攝入量最佳上線：成人3000微克/天兒童2000微克/天。3）建議每日除飲食外須另補(bǔ)：兒童、青少年400微克/天；成年女性：300微克/天；中老年200微克/天。＜1＞維生素A

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程6、急需補(bǔ)充人群：1）戴隱形眼鏡者2）長(zhǎng)期看電視者，眼睛有不適者。3）常在日光燈下工作者。4）皮膚干且粗糙者。5）剛動(dòng)手術(shù)或有創(chuàng)傷者。6）脫發(fā)和頭皮屑多者。7）牙齒不堅(jiān)固者。＜1＞維生素A

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、維生素Ｄ：又稱抗佝僂病維生素。2、功能：１）對(duì)皮膚的新陳代謝有重要作用．２）增強(qiáng)濕疹．疥瘡的抵抗力．３）能促進(jìn)人體對(duì)鈣磷的吸收．3、維生素Ｄ來(lái)源：

1）經(jīng)紫外線照射而形成．

2）從飲食中形成：植物油、藻類植物、酵母、魚(yú)肝油和蛋黃。

＜2＞維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程4、攝入量有人體關(guān)系：1）缺乏：腸道吸收鈣．磷能力下降．血中堿性磷酸活性增高．鈣使骨樣組織不易轉(zhuǎn)化為骨質(zhì)－佝僂?。琴|(zhì)疏松．嚴(yán)重時(shí)手足抽搐．2）過(guò)量：中毒．厭食．惡心．腹瀉．尿頻．煩渴．并能引起鈣磷含量過(guò)多造成腎小管及軟組織鈣化腎功能減退．＜2＞維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程5中國(guó)目前狀況及建議攝入量：1）中國(guó)缺乏情況：女性不缺，其他兒童、青少年老年人均缺乏。2）缺乏的人建議每天少量補(bǔ)充，兒童青少年、老年人均需另補(bǔ)5毫克，女性不需再補(bǔ)。3）白天曬30分鐘太陽(yáng)，即可獲得足夠的維生素D.＜2＞維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程6、急需補(bǔ)充的人群：1）接觸陽(yáng)光較少者2）處于生長(zhǎng)發(fā)育期者3）處于更年期者4）有骨質(zhì)疏松者＜2＞維生素Ｄ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、特點(diǎn)：又稱生育酚具有耐熱．耐酸．耐堿的性能．2、功能：１）增加血管彈性．維持毛細(xì)血管正常通透性改善血液循環(huán)．２）維持機(jī)體正常生育機(jī)胚胎和發(fā)育．３）延長(zhǎng)細(xì)胞活性．４）具有抗衰老的作用．＜3＞、維生素Ｅ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程3、維生素Ｅ來(lái)源：

①植物油．②硬殼類果品．③子仁食品．④蛋黃．⑤大豆．4、攝入量與人體關(guān)系：1）缺乏：皮膚變干燥、粗糙、加速衰老、躁動(dòng)、性能力低下、水腫、不育癥。2）過(guò)量（化工生產(chǎn)）：人的淋巴細(xì)胞容易壞死．免疫力下降．并能降低凝血能力使血凝時(shí)間延長(zhǎng)．會(huì)阻礙骨中鈣的利用＜3＞、維生素Ｅ營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程5中國(guó)目前狀況及建議攝入量:1）中國(guó)人不缺，尤其是青少年。

2）成年人可適量補(bǔ)充，兒童青少年不宜補(bǔ)充6、急需補(bǔ)充的人群：

1）以西餐為主食者

2）營(yíng)養(yǎng)不良者

3）長(zhǎng)期飲酒者

4）肝病及胃切除者＜3＞維生素E

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程

有夢(mèng)想就會(huì)有希望每日一語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程1、寫(xiě)出碳水化合物的來(lái)源及功能。2、寫(xiě)出維生素A、維生素D、維生素

E的功能、來(lái)源、中國(guó)現(xiàn)狀及建議補(bǔ)充量。課后作業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈4〉維生素B1

1、特點(diǎn)：又稱硫胺素，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇熱遇堿易變質(zhì)。

2、功能：

1）促進(jìn)糖的吸收——輔酶。

2）保持神經(jīng)、肌肉、心臟的正常功能

3）防治“腳氣病”

3、來(lái)源：1）谷類、豆類、硬殼類食品

2）谷皮及谷胚中

3）酵母、蛋類、豆類、白菜、芹菜、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈4〉維生素B1

4、攝入量與人體的關(guān)系：

缺乏——疲勞、食欲不振、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無(wú)力、酸軟，記憶力差

5、中國(guó)目前狀況及建議補(bǔ)充量：

1）中國(guó)缺乏情況：兒童青少年缺乏，成人缺乏不嚴(yán)重、我國(guó)人均攝入量每天為1.2毫克。

2）兒童青少年必須補(bǔ)充，除飲食另補(bǔ)0.2—0.4

毫克。

3）因其在體內(nèi)停留僅3—6小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈4〉維生素B1

6、急需補(bǔ)充的人群：

1）常感到疲勞者

2）消化不良者

3）經(jīng)常喝酒者營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈5〉維生素B2

1、特點(diǎn)：又稱核黃素，耐熱，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇堿、遇紫外線易遭破壞。

2、功能：

1）人體酶的組成部分。

2）維持機(jī)體健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3、來(lái)源：奶類、蛋類、酵母、豆類、綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腎。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈5〉維生素B2

4、攝入量與人體的關(guān)系：

缺乏—口角濕白、口腔潰瘍、唇舌發(fā)炎、口角炎、嘴角干裂，鼻唇、頭皮發(fā)癢，酒糟鼻、眼睛發(fā)紅、怕光、流淚。（無(wú)過(guò)量表現(xiàn)）5、中國(guó)目前狀況及建議補(bǔ)充量：

1）中國(guó)嚴(yán)重缺乏，居維生素缺乏首位，急需補(bǔ)充

2）專家建議中國(guó)人每天除飲食另補(bǔ)1毫克。

3）因其多余部分在體內(nèi)不停留，故需每天補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈5〉維生素B26、急需補(bǔ)充的人群：1）不常吃肉和奶制品者2）動(dòng)脈硬化者3）減肥者4）慢性肝炎患者營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈6〉維生素C

1、特點(diǎn)：又稱抗壞血酸，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇堿則壞、遇金屬則變質(zhì)，尤其與銅接觸損失更快。

2、功能：

1）生成膠原蛋白

2）促進(jìn)微血管健康

3）幫助鐵的吸收

4）防治壞血病

5）增加免疫力，解毒

6）預(yù)防心血管疾病

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈6〉維生素C

3、來(lái)源：水果—柑橘、番茄、檸檬、山楂、酸棗、草莓、奇異果。蔬菜—辣椒、豆芽、菜花、雪里紅、苦瓜、4、攝入量與人體的關(guān)系：缺乏—牙齦出血、牙齒脫落、血管變脆、皮膚上有青斑、流鼻血、長(zhǎng)色斑、傷口愈合慢、易感冒、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈6〉維生素C

5、中國(guó)目前的狀況及建議補(bǔ)充量：1）中國(guó)人缺乏維生素C2）專家建議除飲食外需另補(bǔ)：女士50毫克/天；老年人100毫克/天3）因其在人體內(nèi)僅停留4小時(shí)，故每天至少補(bǔ)充兩次。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈6〉維生素C

6、急需補(bǔ)充的人群：1）抽煙者2）有牙齦出血、長(zhǎng)紅痣、長(zhǎng)色斑、流鼻血者3）居住在受污染環(huán)境者4）有創(chuàng)傷者5）易感冒者營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈五〉水1、含量：

1）新生兒體內(nèi)水份高達(dá)80%2）一般人體內(nèi)約含水70%3）人體內(nèi)若失水10%，生理功能開(kāi)始發(fā)生紊亂

4）失水20%即死亡

2、功能：1）是代謝反應(yīng)的基礎(chǔ)。

2）運(yùn)輸養(yǎng)料和代謝廢物——溶劑

3）調(diào)節(jié)體溫。

4）潤(rùn)滑作用。

5）柔軟作用。

S營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈五〉水3、需求量：**健康人體2000---2500毫升。（食物：1000毫升；內(nèi)生水：300毫升；飲水：1200毫升）4、質(zhì)量：軟水：自來(lái)水（患病率高，心血管疾病）硬水：井水、泉水、溪水。5、獲水途徑：飲水、洗面，浸浴，蒸汽薰面營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程

錯(cuò)誤的知識(shí)比無(wú)知更可怕！每日一語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程課后作業(yè)1、寫(xiě)出維生素B1、維生素

B2、維生素C的功能、來(lái)源、及建議補(bǔ)充量。2、寫(xiě)出水的功能及補(bǔ)充量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程〈六〉無(wú)機(jī)鹽和微量元素：

1、定義：無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，其元素在體內(nèi)少于0.01%的稱為微量元素。

2、數(shù)量及種類：體內(nèi)有60多種無(wú)機(jī)鹽，總量約為體重的4%。3、作用：維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程

[鈣]：1、功能：(99%存在于骨骼和牙齒中)

1）構(gòu)成骨骼和牙齒。

2）維持所有細(xì)胞的正常生理狀態(tài)。

3）控制神經(jīng)感應(yīng)性及肌肉收縮，如：減輕腿抽筋，幫助肌肉放松。

4）幫助血液凝固。

5）減少疲勞，加速精力恢復(fù)。

6）增強(qiáng)人體抵抗力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鈣]：2、來(lái)源：海產(chǎn)品—如蝦，蟹，哈蜊，海米蝦皮、綠葉菜和豆莢蔬菜。3、影響鈣吸收的因素：

1）體內(nèi)缺少維生素D。

2）體內(nèi)草酸和植酸過(guò)多。

3）體內(nèi)磷酸鹽過(guò)多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鈣]：4、缺鈣的影響：佝僂病，軟骨病，骨質(zhì)疏松，心跳加快，心率不齊，手腳抽搐、睡眠不佳、頭皮屑多、盜汗、頭發(fā)稀疏。5、中國(guó)目前的狀況及補(bǔ)充建議量：1）中國(guó)人最嚴(yán)重缺乏鈣，建議從小開(kāi)始每日補(bǔ)充。2）建議每天除飲食外需另補(bǔ)400毫克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鈣]：6、急需補(bǔ)充的人群：1）正發(fā)育的少年兒童2）腦力勞動(dòng)者3）停經(jīng)后婦女4）中老年人營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鐵]：1、功能：（成年人鐵含量為3—5克，有

2/3存在于血紅蛋白中）。

1）構(gòu)成血紅蛋白。

2）預(yù)防及治療缺鐵性貧血。

3）維持機(jī)體的免疫功能和抗感染能力

4）幫助皮膚恢復(fù)血色。2、來(lái)源：動(dòng)物肝，腎，蛋黃及豆類。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鐵]：3、攝入量與人體的關(guān)系：

1）過(guò)少：缺鐵性貧血。

2）過(guò)量；損害肝，脾，色素沉著。4、中國(guó)目前的狀況及建議補(bǔ)充量：1）中國(guó)人嚴(yán)重缺乏，急需補(bǔ)充！2）婦女、兒童、老年人患病率最高。3）建議每日補(bǔ)充，兒童：8~15毫克；成年人：10~15毫克；懷孕及晡乳期：30毫克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鐵]：6、急需補(bǔ)充的人群：1）成年女性、兒童、青少年、孕婦、老年人。2）素食者3）喜歡喝茶及咖啡、可樂(lè)者營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[碘]：微量元素1、功能：甲狀腺素的組成部分。（甲狀腺素調(diào)節(jié)人體的熱能代謝，營(yíng)養(yǎng)素的合成與分解，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育。2、來(lái)源：海產(chǎn)品，海帶，紫菜，蝦，蟹，海魚(yú)，碘鹽。3、缺碘影響：皮干，發(fā)落，甲狀腺腫大，孕婦會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩，造成胎兒智力低下或癡呆。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[碘]：微量元素4、中國(guó)目前的狀況及建議補(bǔ)充量：（中國(guó)人基本不缺乏）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[銅]：微量元素：

1、功能：促使鐵組成血紅蛋白，是許多氧化酶的輔助因子。2、來(lái)源：飲用水。3、銅對(duì)人體影響：

1）血銅減少：會(huì)引起白癜風(fēng)。

2）血銅過(guò)量：色素沉著，及濕疹，牛皮癬。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[銅]4、中國(guó)目前的狀況及建議補(bǔ)充量：（不缺乏，不需要補(bǔ)充）5、無(wú)急需補(bǔ)充的人群。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鋅]：微量元素：1、功能：

1）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)性的成熟有影響。

2）具有生血功能，參與酶合成，參與糖，蛋白質(zhì)，脂肪的代謝。

3）使皮膚光滑細(xì)嫩，富有彈性。2、來(lái)源：大白菜，黃豆，白蘿卜。3、缺鋅的影響：生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，皮糙，色素增多視力差，怕光，蛀牙，出牙慢。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鋅]：微量元素：4、中國(guó)目前的狀況及建議補(bǔ)充量：

1）中國(guó)約有60%的嬰幼兒缺鋅，孕婦、乳母缺鋅發(fā)生率為30%左右，急需補(bǔ)充！

2）標(biāo)準(zhǔn)量為15毫克/天，嬰幼兒、兒童需另補(bǔ)

8~11毫克/天，中老年需另補(bǔ)7~10毫克/天，

3）建議每天補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程[鋅]：微量元素

5、急需補(bǔ)充的人群：1）生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童2）嚴(yán)重的暗瘡者3）有前列腺問(wèn)題的男性4）素食者5）老年人營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程第二節(jié)美顏、美形與合理的膳食結(jié)構(gòu)

[一]飲食酸堿要均衡

1、酸性食物：食物中含有氯，硫，磷成分總量高，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生的灰質(zhì)量酸性的食品：肉，魚(yú)，禽，蛋類，谷物類，花生，榛子，核桃。

2、堿性食物：食物中含有鈣，鉀，鎂成分總量高，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生的灰質(zhì)量堿性的食品：蔬菜，水果，豆類，奶類，杏仁，栗子，椰子。[二]粗細(xì)糧要搭配營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程第二節(jié)美顏、美形與合理的膳食結(jié)構(gòu)

[三]飲食要豐富：維生素與維生素之間的關(guān)系：維生素與其他元素的關(guān)系：[四]食用粗纖維食品[五]針對(duì)工作性質(zhì)和生理需要調(diào)節(jié)飲食：1）腦力勞動(dòng)者—維生素C，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）體力勞動(dòng)者—脂類，糖類。3）老年人—清淡，奶制品，核酸。4）肥胖者：①低熱能膳食結(jié)構(gòu)②增加蔬菜，水果供給量③禁熱咖啡，濃茶，啤酒，零食。④以煮，拌，清炒，鹵為主。免油炸，厚味。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程后緒：一、食物按性如何分類：（1）溫?zé)犷愂澄铮?）寒涼類食物（3）平性類食物。二、常見(jiàn)溫?zé)犷愂澄铮?）肉類：狗肉，牛肉，雞肉，羊肉，雀肉，蝦肉。（2）菜類：蔥，蒜，辣椒，刀豆，胡蘿卜，韭菜，油菜，香菜。（3）其他：紅塘，糯米，羊乳，黃豆，蠶豆，芥末，三、常見(jiàn)寒涼類食物：（1）肉類：豬肉、兔肉、鴨肉、鵝肉、牡蠣肉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課程后緒：（2）菜類：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、莧菜、竹筍，苦瓜，紫菜，茄子，冬瓜，黃瓜。（3）水果類：梨，西瓜。（4）其它：大麥，小麥，