2024年河南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

2024年河南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項考試題庫（含答案）

一、單選題

1.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

2.更換摩卡壺膠圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細菌滋生

D、防止熱量散失

答案：B

3.我們在使用意式咖啡機制作意式濃縮咖啡，應(yīng)將磨豆機調(diào)至（）。

Ax1刻度

B、2刻度

G3刻度

D、4刻度

答案：B

4.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)（）。

A、改換過濾碗

B、改變工作壓力

C、改換沖泡頭

D、改換密封圈

答案：A

5.壓力式咖啡機反沖刷的作用是（）。

A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)

B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)

C、去除沖泡頭的殘渣油垢

D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

答案：C

6.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼（Crema）會（）。

A、有光彩

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于還原

答案：D

7.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：c

8."Espresso"是一個意大利詞語，意思為（）。

A、好咖啡

B、濃咖啡

C、為您即刻現(xiàn)煮

D、用機器煮咖啡

答案：C

9.公豆（也稱為“單抱豆”），收成量是整棵樹的（）左右。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

10.客人考慮點單時，服務(wù)員的以下做法不適合的是（）。

A、供給參照建議

B、禮貌地敦促

C、適合地介紹產(chǎn)品

D、隨時準備記錄

答案：B

11.對于使用虹吸壺制作咖啡的操作，以下說法錯誤的選項是（）。

A、將適當咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適合攪拌

D\熄火、合時移開下壺

答案：A

12.烘焙后的咖啡豆寄存時間的長短對咖啡的（）沒有影響。

A、形狀

B、口胃

C、風(fēng)味

D、質(zhì)量

答案：A

13.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。

A、橡膠味

B、酸味

C、泥土味

D\青早味

答案：B

14.MochaPot的中文譯名是（）0

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

15.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。

A、按顆粒大小分級

B、按瑕疵豆比例分級

C、按硬度分級

D、按重量分級

答案：B

16.下列選項中不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的義務(wù)（）。

A、接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

B、取得食品衛(wèi)生許可

C、保持個人整潔

D、不加工，不銷售不符合食品衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求的食品

答案：C

17.牙買加藍山的包裝通常采用（）進行包裝。

A、麻袋

B、鐵桶

C、木桶

D、羊皮袋

答案：A

18.對于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)理，以下說法錯誤的選項是（）。

A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認咖啡機水溫能否適合

B、制作咖啡時假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫

C、制作咖啡時假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：c

19.以下選項中，對于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描繪錯誤的選項是（）。

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、仰頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶淺笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

20.在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于（）。

A、山脈的名稱

B、河流的名稱

C、城市名稱

D、港口的名稱

答案：C

21.在咖啡店工作,對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

22.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。

A、防備咖啡香味逸出

B、防備壓力泄漏

C、防備細菌滋長

D、防備熱量消散

答案：B

23.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

24.理論上來說，以下選項中，（）烘焙能夠較好地表現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：D

25.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。

A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用

C、無需每次使用后潔凈

D、只需沒有異味就無需潔凈

答案：B

26.世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的最大的國家（）。

A、中國

B、美國

G巴西

D、哥倫比亞

答案：D

27.卡布奇諾咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例應(yīng)為（）o

A、1:2:1

B、2:1:1

C、1:8:1

D、1:1:1

答案：B

28.下列選項中，不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工采摘法

B、機器采摘法

C、截枝采摘法

D、搓枝采摘法

答案：C

29.以下有益于減肥的咖啡是（）。

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：c

30.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

31.0葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

D、19世紀

答案：C

32.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生允許證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

33.給客人奉上賬單時，服務(wù)員()o

A、應(yīng)高聲讀出花費金額

B、應(yīng)翻開收銀夾，讓客人自己看清楚花費金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊

答案：B

34.我們在使用慮紙沖泡制作咖啡時，應(yīng)將磨豆機調(diào)至（）。

A、1刻度

B、2刻度

G3刻度

D、4刻度

答案：A

35.在哥倫比亞，咖啡生豆包裝的重量為（）。

A、50公斤

B、60公斤

G70公斤

D、80公斤

答案：D

36.美國唯一生產(chǎn)咖啡豆的地區(qū)是（）。

A、阿拉斯加

B、北卡羅萊州

C、紐約州

D、夏威夷

答案：C

37.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師潔凈制作地區(qū)時應(yīng)先潔凈（）。

A\壺具

B\杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

答案：C

38.在巴西咖啡豆中，最高等級的咖啡豆應(yīng)標記為（）。

A、NO.1

B、NO.2

C、NO.3

D、NO.4

答案：B

39.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）o

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

40.假如客人A帶的兒童太吵，客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：（）。

A、“對不起,您的孩子影響了其余客人”

B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵”

C、“對不起，請您看守好孩子”

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”

答案：D

41.世界上約有（）國家生產(chǎn)咖啡豆。

A、30個

B、80個

C、60個

D、100個

答案：C

42.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)地區(qū)的潔凈包含（）。

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、桌面

答案：D

43.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

答案：B

44.勞動者在試用期內(nèi)提早（）通知用人單位，能夠排除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D\一天

答案：A

45.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）。

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特征

答案：D

46.制作咖啡時，對于抹布的使用，以下說法正確的選項是（）。

A、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹咖啡杯

B、擦抹沖泡手柄的抹布能夠擦抹粉錘

C、擦抹咖啡杯的口布能夠放在蒸汽噴頭下

D、潔凈蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺面上

答案：D

47.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）。

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

48.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）。

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

49.咖啡中的（）會造故意跳加快。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

50.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

51.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)該是（）。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：c

52.咖啡用具沖洗后，應(yīng)當（）o

A、晾干后歸位

B、擦干后立刻歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、次日營業(yè)前歸位

答案：B

53.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟,順序正確的是（）。①擰上壺身加熱②適時停止

加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)。

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

54.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）。

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

答案：A

55.對于咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味的影響，以下說法正確的選項是（）。

A、烘焙程度越深，口胃越好

B、烘焙程度越淺，口胃越好

C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對風(fēng)味影響不大

答案：C

56.壓力式全自動咖啡機的外面結(jié)構(gòu)往常包含（）。

A、水泵

B、安全閥

C、計量法

D、蒸汽管

答案：D

57.藍山咖啡產(chǎn)自（）□

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

58.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上（）調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

59.最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是（）。

A、阿拉伯人

B、中國人

C、日本人

D、印度人

答案：A

60.營業(yè)中，咖啡師每達成一次操作，操作臺面應(yīng)（）。

A、擱置下次使用的工具

B、擱置下次使用的物料

C、擱置下次使用的杯具

D、不可以擺聽任何物件

答案：D

61.下列選項中，哪個省份不生產(chǎn)咖啡豆（）。

A、云南

B、海南

C、臺灣

D、福建

答案：A

62.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

63.藍山咖啡產(chǎn)自（）。

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

64.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、焦糖

D、氨基酸

答案：A

65.0是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。

A、注重環(huán)境效益

B、增加員工福利

C、開展員工培訓(xùn)

D、注重經(jīng)濟效益

答案：A

66.更換凈水器濾芯的目的是（）。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

答案：A

67.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）。

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強

D、便于清洗和長期使用

答案：B

68.《公民道德建設(shè)實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。

A、求證務(wù)實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進發(fā)展

B、愛崗敬業(yè)、誠實守信'辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會

C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進'促進和諧

D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團結(jié)互助、遵紀守法、開拓創(chuàng)新

答案：B

69.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。

A、汲取空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

70.以下選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆長處的是（）。

A、抗壓性強

B、隔氧性高

C、成本便宜

D、密封性好

答案：C

71.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。

A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水

沖洗并趕快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用潔凈劑浸泡沖洗

C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會

有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈

答案：A

72.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

73.大多數(shù)科學(xué)家都認為咖啡的誕生地應(yīng)為（）。

A、埃塞俄比亞

B、馬來西亞

C、印度尼西亞

D、中國

答案：A

74.（）是BaIancingSyphon的中文譯名。

A\法壓壺

B、均衡式虹吸壺

C、加熱器

D、摩卡壺

答案：B

75.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。

A、依照料客要求，準備飲品

B、依據(jù)客人點單，介紹有關(guān)產(chǎn)品

C、依照料客要求，供給產(chǎn)品

D、服務(wù)完成后結(jié)賬

答案：D

76.以下選項中，不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

A、敬業(yè)奉獻

B、明碼標價

C、服務(wù)周祥

D、以店為本

答案：D

77.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

78.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)當是（）。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串連的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混淆插座

答案：C

79.巴西山度士咖啡的名稱來源于（）。

A、山脈的名稱

B、河流的名稱

C、城市名稱

D、港口的名稱

答案：D

80.使用虹吸壺煮咖啡，應(yīng)將咖啡與水充分接觸大約（）。

A、10秒鐘

B、1分鐘

C、2分鐘

D、5分鐘

答案：D

81.下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）。

A、明顯的紅酒味

B、濃郁的果酸味

C、濃濃的藍莓味

D、較濃的碘味

答案：D

82.適合制作咖啡的水溫為（）。

A、80~85℃

B、88~95℃

G95~98℃

D、100~110℃

答案：B

83.以下不屬于服務(wù)語言要求的是（）。

A、高聲說話

B、禮貌用語

C、使用一般話

D、注意語調(diào)

答案：A

84.以下選項中，（）能夠作為鑒識咖啡熟豆新鮮程度的依照。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

答案：D

85.以下選項中，不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。

A、敬業(yè)奉獻

B、明碼標價

C、服務(wù)周祥

D、以店為本

答案：D

86.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。

A、佩戴首飾

B、不使用氣味較濃的化妝品

C、不留長指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

87.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。

A\過濾器

B\滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

88.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖刷時需要改換（）。

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

答案：A

89.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

90.羅布斯達咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。

A、二分之一

B、三分之一

C、2倍

D、5倍

答案：B

91.職業(yè)勞動不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動，也是（）。

A、創(chuàng)新活動

B、思想修養(yǎng)

G能力訓(xùn)練

D、道德情感

答案：D

92.對于壓力式半自動咖啡機潔凈要求以下說法正確的選項是（）。

A、一般在使用中，假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水

沖洗并趕快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要起碼進行一次反沖刷，每個月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆下用潔凈劑浸泡沖洗

C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會

有固體殘渣但仍須每個月檢查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈

答案：A

93.公元（）世紀，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。

A、13世紀

B、14世紀

G15世紀

D、20世紀

答案：D

94.以下選項中，不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。

A、麻袋寄存

B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存

C、木桶寄存

D、編織袋寄存

答案：B

95.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是（）。

A、上壺

B、即，芝

C\濾布

D、壺架

答案：C

96.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)當是（）。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串連的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混淆插座

答案：C

97.（）不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。

A、每次使用后要實時地潔凈

B、結(jié)束日營業(yè)后要將全部杯具進行消毒

C、每次沖洗后擦抹干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

98.國際質(zhì)量單位“磅”常用來計算咖啡的重量，1磅即。。

Ax1000克

B、500克

C、454克

D354克

答案：B

99.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

答案：C

100.以下詞語中，用于描繪咖啡口胃的是()o

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、均衡感

答案：B

101.1953年在海南。開始大面積栽種咖啡。

A、澄邁

B、海口

G興旺

D、文昌

答案：A

102.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

G云南

D、科納

答案：D

103.對于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，以下說法正確的選項是（）。

A、將全部杯具置于溫杯盤上

B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

104.過度飲用咖啡對人體的不良影響有（）。

A、致使血壓高升

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、克制新陳代謝

D、促使血液循環(huán)

答案：A

105.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的潔凈方法是（）。

A、每日起碼進行一次的反沖刷

B、每日起碼進行一次的反沖刷,每周起碼進行一次使用專業(yè)潔凈藥粉的反沖刷

C、每周進行一次反沖刷，并用專用潔凈藥粉沖洗

D、每周進行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷

答案：B

106.對于咖啡杯具的選擇，以下說法錯誤的選項是（）。

A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)

B、杯具容量可作為選擇依照

C、杯具厚度可作為選擇依照

D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)

答案：D

107.長久飲用咖啡，對II型糖尿病的影響以下說法錯誤的選項是（）。

A、長久飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低生病風(fēng)險

C、長久飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、II型糖尿病高危人群建議適當增添飲用量

答案：C

108.社會主義職業(yè)道德的核心是（）。

A、為經(jīng)濟發(fā)展

B、為個人利益

C、為人民服務(wù)

D、為人際關(guān)系和諧

答案：C

109.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶,亞熱帶地區(qū)。

A、北緯25度，南緯25度

B、北緯35度，南緯35度

G北緯25度，南緯35度

D、北緯35度，南緯25度

答案：C

110.咖啡樹栽種后，大約（）之后可收成咖啡。

A、1年之后

B、當年即可

C、3~5年

D、5以上

答案：C

111.（）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

112.對無禮客人的招待，以下說法正確的選項是（）。

A、言辭拒絕

B、不驕不躁

C、客人說的都是對的

D、不可以違反客人的意向

答案：B

113.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。

A、防備咖啡香味逸出

B、防備壓力泄漏

C、防備細菌滋長

D、防備熱量消散

答案：B

114.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

D、19世紀

答案：C

115.下列屬于服務(wù)錯誤要求是（）。

A、大聲說話

B、說普通話

C、禮貌用語

D、注意語調(diào)

答案：A

116.以下為滴濾機常見容量的是（）。

A、大型商用機1.5-2.5L

B、普通家用機600-1000ml

C、小型家用200-350ml

D、以上選項都是

答案：D

117.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。

A、子母鍋爐

B、單鍋爐

C、雙鍋爐

D、多鍋爐

答案：D

118.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）

A、繼續(xù)銷售使用；

B、員工練習(xí)使用；

C、扔掉；

D、低價賣給客人

答案：B

119.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：（）

A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力

B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人一等

C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力

D、合理安排下屬有序推進工作的領(lǐng)導(dǎo)力

答案：B

120.制冰機內(nèi)部定期需要清潔并（）。

A、消毒

B、斷電

C、斷水

D、除塵

答案：A

121.輕食更注重的是休閑，如果不趕時間，可以推薦（）

A、品質(zhì)更高的單品咖啡

B、摩卡咖啡

C、焦糖瑪奇朵咖啡

D、卡布奇諾咖啡

答案：A

122.請問以下顧客服務(wù)說法正確的是（）?

A、以上行為都正確

B、與顧客溝通時，目光柔和并注視顧客

C、面對顧客時要面帶微笑

D、與顧客近距離接觸要在1.5米內(nèi)

答案：A

123.對咖啡師進行技能培訓(xùn)的方法，以下說法正確的是（）。

A、按照“咖啡出品標準“進行，采取任何方法都無所謂，殊途同歸

B、教員示范演練，學(xué)員反復(fù)訓(xùn)練

C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經(jīng)驗，沒有標準，許多東西靠徒弟揣摩，要

不得。

D、對的標準化器具加對的培訓(xùn)方法，等于正確培訓(xùn)結(jié)果。

答案：D

124.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）。

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

125.在營業(yè)額管理方面，交接時需注意的事項不包括（）。

A、各支付方式收入金額與營業(yè)額是否一致

B、交班時必須完成所有發(fā)票的填開

C、必要的票據(jù)是否留存

D、如有現(xiàn)金，接班負責(zé)人必須現(xiàn)場清點

答案：B

126.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為:

A、25g

B、30g

C、45g

D、50g

答案：B

127.菜單是消費者和接待者之間的（）工具。

A、服務(wù)

B、溝通

C、定價

D\協(xié)商

答案：B

128.在客人點單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（）。

A、“請稍等

B、"沒問題"

C、“小菜一碟

D、"好"

答案：A

129.用烘焙度較淺的豆子制作虹吸壺，通常情況下應(yīng)該做的調(diào)整是:

A、研磨加粗,沖煮時間延長。

B、研磨調(diào)細,沖煮時間延長。

C、研磨加粗,沖煮時間縮短。

D、研磨調(diào)細,沖煮時間縮短。

答案：B

130.吧臺衛(wèi)生標準包括臺面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬,

機器表面要干凈以及（）

A、物品擺放整齊

B、定期更新

C、定期換新

D、定期維修

答案：A

131.什么時候洗手最為重要？

A、在用餐后

B、準備飲品后

C、蒸煮牛奶后

D、研磨咖啡后

答案：A

132.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭'樹脂、過濾棉

答案：B

133.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。

A、大號法壓壺

B、6人份手沖壺

C、大號虹吸壺

D、大型自動滴濾機

答案：D

134.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。

A、減少水量

B、減少煮制時間

C、調(diào)細研磨度

D、調(diào)粗研磨度

答案：B

135.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項正確的是（）。

A、吧臺區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。

B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。

C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠端有序擺放。

D、以上選項都對

答案：D

136.關(guān)于熟豆使用的錯誤描述是（）

A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；

B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；

C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；

D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；

答案：A

137.以下是美式滴濾機機身必備部件的是（）。

A、水箱

B、濾紙

C、排水管

D、電子秤

答案：A

138.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認為哪種味道最有可

能占據(jù)主導(dǎo)?

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、咸味

答案：C

139.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是:

A、換一個更小的單杯豆倉。

B、先開磨豆機讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。

C、每天擦拭磨豆機外觀。

D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。

答案：B

140.以下不是虹吸壺常見容量的是（）。

A、1-2人份

B、1-4人份

C、1-6人份

Dx1-10人份

答案：D

141.法壓壺的研磨度與下面那個萃取研磨度最接近

A、杯測

B、意式萃取

C、土耳其壺

D、手沖滴濾式

答案：A

142.一般而言，拿鐵的奶沫不應(yīng)超過（）mm。

A、5mm

B、10mm

C、15mm

D、20mm

答案：B

143.以下是法壓壺必備部件的是（）。

A、壺身

B、連桿

C、金屬濾網(wǎng)

D、以上都是

答案：D

144.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?

A、為冷卻濃縮咖啡

B、為提升濃縮咖啡的酸度

C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品

D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品

答案：D

145.下列關(guān)于吧臺衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是（）。

A、吧臺工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。

B、垃圾桶應(yīng)按要求進行垃圾分類，每日傾倒干凈。

C、吧臺的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。

D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。

答案：A

146.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是（）。

A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處世

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦

答案：B

147.咖啡店營業(yè)記錄無需記載0。

A、銷售量

B、銷售品質(zhì)

C、客人投訴

D、客流量

答案：C

148.哪種說法是正確的？

A、粗研磨刻度會增加萃取表面積

B、如果萃取表面積增加，則需要延長浸水時間，以避免萃取不足

C、細研磨刻度會增加萃取表面積

D、如果萃取表面積減少，則需要縮短浸水時間，以避免過度萃取

答案：C

149.沖煮時水溫過低會產(chǎn)生什么結(jié)果?

A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。

B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。

C、飲品的復(fù)雜度可能更高。

D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。

答案：A

150.下列關(guān)于燙傷緊急處理的描述不準確的是（）

A、應(yīng)第一時間用水冷卻燙傷部位（10~15

B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染

C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位

D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查

答案：B

151.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對應(yīng)錯誤的一個是？

A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”

B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”

C、“真空過濾式”

D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”

答案：D

152.咖啡店現(xiàn)制的短保期小糕點，在臨近下班的時候還有剩余，建議采取的措施

是（）。

A、搭配制作成套餐形式，讓客人選擇套餐下單。

B、打折促銷或者免費贈送給到店有需要的顧客。

C、打包帶回去家里吃，不要浪費。

D、延長營業(yè)時間，盡量賣完再下班。

答案：B

153.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響？

A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖

啡液通過濾網(wǎng)的流量

B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風(fēng)味和醇厚度。

C、根據(jù)其設(shè)計，金屬濾器可以重復(fù)使用且無需清潔，因此對沖煮不會產(chǎn)生任何

影響。

D、以上說法都對。

答案：A

154.發(fā)現(xiàn)咖啡機遭到蟲鼠破壞，應(yīng)該當如何應(yīng)對？

A、在工作環(huán)境內(nèi)進行徹底消殺，杜絕生物污染源

B、將咖啡機拆機功能檢修，排查故障和隱患

C、將咖啡機所有食品接觸部件拆卸，執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)

D、以上都對

答案：D

155.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有（）

A、看顏色；

B、測含水率；

C、聞氣味；

D、以上都是

答案：D

156.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）。

A、應(yīng)大聲讀出消費金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

157.下列關(guān)于日曬處理方法描述準確的是（）

A、日曬處理方法對天氣要求高

B、日曬處理方法對場地面積要求低

C、日曬處理方法成本較高

D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無雜質(zhì)

答案：A

158.咖啡師清洗杯具時的程序是（）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

159.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同（）。

A、通常羅布斯塔更苦

B、通常羅布斯塔更酸

C、通常羅布斯塔更甜

D、所有以上選項都正確

答案：A

160.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實變成可以進入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接

下來需要做什么？

A、出口鮮果

B、儲存在氣候控制的倉庫中

C、采摘后的一段時間“休息”

D、咖啡果加工處理

答案：D

161.()是雇員與雇主擬定勞動關(guān)系，明確雙方權(quán)利義務(wù)合同。

A、雇傭合同

B、集體合同

C、勞動合同

D、司法解釋

答案：C

162.以下講到咖啡師服務(wù)客人點單禮儀中，不正確的說法是()。

A、忌在客人招呼過去后使用“怎么說”、“有什么事”、“要什么”等不規(guī)范

的服務(wù)語言

B、客人所點物品必須清楚，對于客人所點物品應(yīng)再次復(fù)述一遍，如有遺漏再次

確認

C、要向客人報出咖啡,飲品'餐需要等待的時間

D、遇到脾氣不好的客人，應(yīng)跟客人講“道理”，讓客人理解認同

答案：D

163.使用⑴升水時，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少？

A、40-50克

B、65-70克

G50-65克

D、以上都不是

答案：C

164.用法壓壺制作的黑咖啡，口感和下列哪種方法制作的更接近。

A、滴濾式咖啡機

B、咖啡樣品杯測

C、半自動壓力式咖啡機

D、摩卡壺

答案：B

165.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、客人桌面

答案：D

166.如果遇到客人搶買單，發(fā)生吧臺前的拉扯，咖啡師的恰當處置為。。

A、通知保安，并且報警。

B、禮貌提醒客戶，美食重在分享，情誼地久天長，請文明結(jié)賬。

C、按照先來后到的原則，向第一個提出買的客人收款。

D、責(zé)令客戶保持安靜，去外面協(xié)調(diào)，不要影響店內(nèi)其他客人。

答案：B

167.下列關(guān)于營業(yè)前原材料準備不符合要求的是（）。

A、當天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏

B、如果有前一天開封的咖啡豆當天早上應(yīng)該先使用

C、準備原材料時要注意其保質(zhì)期，過期的原材料先使用

D、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊，不能隨意亂擺。

答案：C

168.關(guān)于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制，下列說法錯誤的是？（）

A、消耗量大，庫存數(shù)量就可以大一些

B、新鮮的容易變質(zhì)的原料要少量進，增加進貨頻次

C、冷凍產(chǎn)品可以多進一些，反正不會壞

D、容易缺貨的適當多備貨，其他的有一周的周轉(zhuǎn)量就可以了

答案：C

169.在咖啡杯測中，除了酸度、風(fēng)味、醇厚度等幾個評價要素外，下列描述中哪

項是錯誤的（）

A、苦味

B、余韻

G回甘

D、辣味

答案：D

170.以下屬于法壓壺常見萃取時間的是：

Av1分鐘

B、2分鐘

C、4分鐘

D、8分鐘

答案：C

171.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是

明亮的（），口感干凈清爽。

A、酸

B、苦

C、甜

D、醇

答案：A

172.咖啡器具清洗后，應(yīng)該（）

A、晾千后歸位

B、擦千后立即歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、第二天營業(yè)前歸位

答案：B

173.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當具備何種特征？

A、無氣味

B、顏色干凈

C\pH6-8

D、以上都是

答案：D

174.常見細菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、（）等。

A、大腸桿菌

B、野生菌

G乳酸菌

D、真菌

答案：A

175.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要？

A、水質(zhì)硬會包含氯元素。

B、水質(zhì)硬會延長您的濃縮咖啡機壽命。

C、水質(zhì)硬會使咖啡的味道呈酸性。

D、水質(zhì)硬會導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機損壞。

答案：D

176.商用半自動壓力式咖啡機一般采用的萃取水泵為？（）。

A、隔膜泵

B、旋轉(zhuǎn)泵

C、蠕動泵

D、振動泵

答案：B

177.菜單標有價格、計量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是咖啡店重要

的（）工具。

A、服務(wù)

B、財務(wù)

C、統(tǒng)計

D、銷售

答案：D

178.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括（）。

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

179.厭氧發(fā)酵工藝來源于（）工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠

出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以

更緩慢的速度下降,延長發(fā)酵時間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。

A、制蜜

B、釀酒

G蒸播

D、制糖

答案：B

180.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較（）。

A、均衡

B、薄弱

C、濃郁

D、豐富

答案：D

181.下列關(guān)于清理被使用過的臺面及用品的方法說法不準確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)臺面有使用過的垃圾，要馬上清理

B、客人還在時，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走

C、清理時盡量使用托盤一次性完成清理

D、清理過程需要輕拿輕放，不能影響他人

答案：B

182.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店（）不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

A、銷售額

B、知名度

C、服務(wù)質(zhì)量

D、運行效率

答案：C

183.對于使用熱交換系統(tǒng)（子母鍋爐）的半自動壓力式咖啡機，提升鍋爐的氣壓可

能發(fā)生的結(jié)果是（）

A、萃取溫度降低

B、萃取溫度升高

C\卒取溫度不變

D、萃取壓力降低

答案：B

184.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）。

A、瑪奇朵咖啡

B、康寶蘭咖啡

C、拿鐵咖啡

D、卡布奇諾

答案：A

185.滴濾式咖啡常用萃取時間為（）。

A、8

B、4-6

C、2-4

D、20-30

答案：B

186.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓門

C、看向別處

D、雙臂交叉

答案：A

187.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15克的分量?

A、50

B、15

C、40

D、30

答案：D

188.沖煮流程的三個階段是什么？

A、浸潤、萃取、水解

B、悶蒸、浸潤、萃取

C、擴散、折射、水解

D、萃取、擴散、殘粉

答案：A

189.以下哪項陳述是正確的？

A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。

B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。

C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。

D、以上都不是

答案：A

190.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準確的是（）

A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地

B、日曬處理加工方法用水量相對較少

C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%

D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動咖啡豆，防止霉變

答案：C

191.下列適合進行咖啡杯測的樣品研磨度是（）。

A、美國標準18號網(wǎng)篩通過100%

B、美國標準20號網(wǎng)篩通過70%

C、美國標準20號網(wǎng)篩通過78%

D、美國標準22號網(wǎng)篩通過70%

答案：C

192.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應(yīng)該（）。

A、立刻打電話訂貨

B、當作沒發(fā)生，等第二天上班再說

C、匯報給店經(jīng)理

D、給第二天上早班的同事留言

答案：A

193.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后，極有可能導(dǎo)致：

A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味

C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加

D、以上情況都存在

答案：D

194.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動研磨機不適合用于過濾沖

煮應(yīng)用？

A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會變味。

B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。

C、水平安裝的刀盤會產(chǎn)生更多靜電。

D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。

答案：A

195.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是（）。

A、激勵作用

B、決策能力

C、規(guī)范行為

D、遵紀守法

答案：B

196.關(guān)于法壓壺的清潔，說法不正確的是（）。

A、要注意清潔干凈濾片中的殘粉

B、要注意清潔干凈濾片中的殘留咖啡液

C、要注意清潔干凈壺身的水漬和咖啡液

D、只需用清水沖洗干凈即可

答案：D

197.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味？

A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。

B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。

C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。

D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。

答案：A

198.以下那種引導(dǎo)措施可能會受到平臺的管制（）。

A、客戶結(jié)賬時，必須上網(wǎng)絡(luò)平臺點評獲得線下折扣。

B、在吧臺區(qū)設(shè)立一個立牌海報，引導(dǎo)登錄到網(wǎng)絡(luò)平臺點評。

C、參與平臺的霸王餐、付費排序等官方活動。

D、聯(lián)合公益讀書會，進行“以書換咖”的公益活動在平臺宣發(fā)。

答案：A

199.下列哪種沖煮方式所需時間最短？

A、真空

B、濃縮咖啡

C、滴濾式

D、以上都不是

答案：B

200.()蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時間最長，光照時間

也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價格也最昂貴。

A、黃色

B、紅色

C、黑色

D、白色

答案：C

201.下面關(guān)于咖啡廳經(jīng)營者的要求說法正確的是()。

A、經(jīng)營者需要在店堂醒目處懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》等證照

B、店內(nèi)非常缺人，剛剛面試的咖啡師可以先上崗，再補辦《健康證》

C、工商外賣大檢查時必須把“名廚亮灶”打開，等檢查過后再關(guān)閉

D、供應(yīng)商需要給負責(zé)采購經(jīng)理留足“回扣”，不可以破壞行業(yè)潛規(guī)則

答案：A

202.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是0o

A、康寶蘭咖啡

B、瑪奇朵咖啡

C、美式咖啡

D、拿鐵咖啡

答案：C

203.定量磨豆機通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。

A、研磨度

B、電機運行時間

C、粉重

D、單雙杯份量

答案：B

204.卡布奇諾的最有效制作順序是什么？

A、打發(fā)牛奶

B、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭>

C、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭

D、打發(fā)牛奶>開始萃取>；對手柄進行填裝&；裝入沖煮頭

答案：C

205.全自動咖啡機，在首次開機前，應(yīng)該做什么工作？

A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線

B、檢查豆倉中是否添加少量測試都，且豆倉擋片已打開

C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求

D、以上都對

答案：D

206.保持沖煮器具潔凈有何益處？

A、創(chuàng)造出色的咖啡風(fēng)味和香氣

B、提高器具的可持續(xù)操作性

C、減少器具的故障，延長使用壽命

D、以上都是

答案：D

207.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是（）。

A、45-50s

B、50-55s

C、40-60s

D、90-120s

答案：D

208.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤:

A、焙炒咖啡豆

B、帶殼豆

C、咖啡鮮果

D、咖啡干果

答案：B

209.如果遇到咖啡廳內(nèi)客人的小孩喧嘩影響其他客人，咖啡師的常規(guī)處理方案應(yīng)

是（）。

A、將吵鬧的小孩驅(qū)離咖啡館，并責(zé)令家長好好教育

B、與家長小聲溝通：咖啡廳為公共場合，請看管好小孩，不要影響其他客人

C、人有人身自由和言論自由的權(quán)力，無需干預(yù)

D、準備一些糖果和禮物，將小朋友引導(dǎo)到戶外游戲區(qū)，派遣一個吧師與小孩做

游戲

答案：B

210.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應(yīng)該做的措施有（）。

A、丟棄已經(jīng)被污染的糖漿。

B、順著昆蟲運動軌跡尋找源頭。

C、在源頭處用引誘劑或者殺蟲劑的方式截斷入侵路線或者撲滅源頭。

D、以上都對

答案：D

211.下面關(guān)于推動法壓壺活塞的說法錯誤的是？

A、要盡可能的快速推動活塞，讓咖啡粉和咖啡液分離。

B、咖啡粉放在活塞上方，拉動活塞讓咖啡粉和咖啡液分離。

C、咖啡粉加入熱水后，活塞推動到底部，讓咖啡粉在底部靜置萃取。

D、當咖啡萃取時間臨近結(jié)束，蓋上蓋子緩慢推動活塞。

答案：D

212.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進行沖煮：【第一杯】沖

煮比例為1：2.5（EBF為40%）,【第二杯】沖煮比例為1:1.67（EBF為60%）哪杯咖

啡的醇厚度更高？

A、沖煮比例為1:2.5（EBF為

B、沖煮比例為1:1.67（EBF為

C、兩杯醇厚度相同

D、無法比較

答案：B

213.早餐輕食更適合搭配（），避免因空腹損失腸胃。

A、長萃的美式咖啡

B、含奶的拿鐵咖啡

C、雙份意式濃縮咖啡

D、短萃的濃縮咖啡

答案：B

214.下面對服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是（）。

A、先生、小姐、老師、朋友,貴賓

B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的

C、請、好、謝謝、對不起、再見

D、熱情、好客、微笑、沉著'冷靜

答案：C

215.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么？

A、去皮日曬法

B、水洗法

C、自然日曬法

D、厭氧發(fā)酵法

答案：B

216.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是（）。

A、定期除冰

B、定期擦洗內(nèi)壁

C、定期換新

D、定期加氟

答案：C

217.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實的鐵皮卡品種的雜交，果實成熟后一

般呈（）色

A、紅

B、橙

C、黃

D、綠

答案：C

218.在咖啡果成熟之前收獲會導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的

哪些特征？

A、澀感

B、霉味

C、酚味

D、發(fā)酵感

答案：A

219.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項是可通過更細研磨設(shè)置實現(xiàn)？

A、提高萃取率。

B、提升風(fēng)味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

答案：A

220.下列哪句是對可萃取溶出物（萃取率）百分比（%）的最佳描述？

A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量

B、溶解性固體萃取百分比

C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比

D、以上都不是

答案：C

221.咖啡和輕食的香氣應(yīng)該（）

A、相互融合

B、相互沖突

G相互抵消

D、以上都可以

答案：A

222.在三段式?jīng)_煮流程中，那個階段所含的可溶解固體物質(zhì)總量最多？

A、第一階段

B、第二階段

C、第三階段

D、都一樣

答案：A

223.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為（）。

A、香煙咖啡

B、摩卡咖啡

C、香料咖啡

D、小?？Х?/p>

答案：A

224.主濾芯通常（）更換一次，輔濾芯通常3-6個月更換一次。

A、5年

B、4年

C、3年

D、1-2年

答案：D

225.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保存在低溫度環(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境

的咖啡相比，排氣會（）。

A、更快

B、速度相同

C、更慢

D、無法比較

答案：c

226.不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素是（）。

A、清潔時間

B、清潔要求

C、清潔人員

D、清潔費用預(yù)算

答案：C

227.不銹鋼210號不適合用來制作以下哪個器具（）。

A、水池

B、冰箱外殼

C、水果刀

D、以上都不適合

答案：C

228.以下哪些方面對產(chǎn)生適當?shù)臄_動效果最為關(guān)鍵？

A、在沖煮前浸潤咖啡粉床

B、選擇適合的粉床高度

C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水（可能需要攪動）

D、以上都是

答案：D

229.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免

。。

A、通道效應(yīng)

B、馬太效應(yīng)

C、虹吸效應(yīng)

D、漏斗效應(yīng)

答案：A

230.下列對愛崗敬業(yè)表述不正確的是（）。

A、抓住機遇，競爭上崗

B、具有奉獻精神

C、勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研業(yè)務(wù)

D、忠于職守，認真履行崗位職責(zé)

答案：A

231.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達為（）。

A、Wait

B、I

C、You

D、Sit

答案：A

232.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的最低濃度為o

A、1.35%的可溶物濃度

B、18%的可溶物濃度

C、1.15%的可溶物濃度

D、以上都不是

答案：C

233.阿拉比卡生豆的外形特點：（）

A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；

B、長橢圓形且中心線呈直線型；

C、短而圓且中心線呈直線型；

D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；

答案：A

234.下列措施，在粉液比般情況下，導(dǎo)致咖啡萃取時間增加的做法是（）

A、咖啡研磨度調(diào)細

B、減少咖啡粉用量

C、減輕填壓力度

D、提高咖啡萃取水溫

答案：A

235.對食品的原料必須有（）制度。

A、報銷

B、質(zhì)量檢查

C、生產(chǎn)加工

D、成品驗收

答案：B

236.在咖啡廳中，哪種消毒工具最適合用于清潔杯子？

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外線消毒燈

答案：A

237.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理垃圾？

A、分類投放

B、集中存放

C、隨意處理

D、無人問津

答案：A

238.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中，為了履行職業(yè)責(zé)任和義

務(wù)而獲得的社會上的榮譽和尊重，是職業(yè)行為的社會價值的反映。

A、職業(yè)義務(wù)

B、職業(yè)責(zé)任

C、職業(yè)良心

D、職業(yè)榮譽

答案：D

239.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

DvEureka

答案：c

240.濃縮咖啡機工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會是什么?

A、沖煮頭漏水

B、鍋爐漏水

C、進水管接頭處正在漏水

D、排水管發(fā)生堵塞

答案：C

241.以下哪些磨豆機配件能顯著提高研磨工作效率（）。

A、自動布粉壓粉機

B、單杯小豆倉

C、標準篩網(wǎng)

D、以上選項都是

答案：A

242.在咖啡廳中，哪種消毒工具最適合用于清潔廁所？

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外線消毒燈

答案：A

243.法壓壺中，咖啡粉和水的接觸時間通常為多久？

A、幾秒鐘

B、十秒鐘

C、一分鐘左右

D、三至五分鐘

答案：D

244.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：C

245,應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機的沖煮頭?至少（）

A、每天一次

B、每月一次

C、每周一次

D、每兩周一次

答案：A

246.下列哪一項不屬于文明經(jīng)營的具體體現(xiàn)？

A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足消費者需求

B、營造良好的購物環(huán)境，方便顧客選購

C、對員工進行規(guī)范管理，保障員工權(quán)益

D、采用虛假廣告，擴大知名度

答案：D

247.在收集客戶信息時,以下哪個因素是最需要關(guān)注的？

A、人口統(tǒng)計信息

B、行為模式

G心理特征

D、以上都是

答案：D

248.以下不符合對吧臺榨汁機、冰沙機，攪拌機清潔衛(wèi)生標準的是（）

A、刷洗干凈

B、無破損

C、正常運轉(zhuǎn)使用

D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好

答案：D

249.滅蠅燈的主要目的是什么？

A、減少蠅蟲叮咬

B、防止病毒傳播

C、提高空氣質(zhì)量

D、減少家庭害蟲

答案：A

250.下列哪一項不是職業(yè)道德的核心思想？

A、服務(wù)公眾

B、責(zé)任意識

G自主創(chuàng)新

D、誠實守信

答案：C

251.意式濃縮咖啡最適合在什么時間享用？

A、早晨

B、下午茶

C、晚餐

D、夜宵

答案：A

252.中國食品安全法規(guī)定，食品安全責(zé)任應(yīng)由誰承擔？

A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營者

B、消費者自行承擔

C、政府相關(guān)部門承擔

D、以上都是

答案：A

253.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項描述不正確？

A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。

B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。

C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。

D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。

答案：B

254.以下是關(guān)于磨豆機維護的正確操作的是：

A、磨豆機使用一段時間應(yīng)該用磨豆機清潔藥片進行清理

B、磨豆機使用一段時間應(yīng)該拆卸刀盤進行清理

C、磨豆機使用一段時間應(yīng)該進行一次刻度校準

D、以上說法均正確

答案：D

255.在咖啡廳中，為了確保營業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和安全,應(yīng)該配置哪種消毒工具?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外線消毒燈

答案：D

256.下列關(guān)于常見問候用語描述不準確的是（）

A、可以以時間問候，如：“下午好,先生/女士”

B、遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”

C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快樂”

D、問候時最好都用“歡迎光臨”

答案：D

257.下列哪一項是“輕食”的核心要素？

A、控制食物的攝入量，以滿足身體的需求為目的

B、選擇健康、天然的食材，以保證身體對營養(yǎng)的需求

C、減少食物的分量,以減輕身體對食物的負擔

D、選擇高纖維、低熱量的食材，以控制熱量的攝入

答案：B

258.咖啡豆在烘焙過程中，下面哪種變化會使咖啡豆產(chǎn)生更多的香氣？

A、水分蒸發(fā)

B、細胞結(jié)構(gòu)破壞

C、脂類分解

D、纖維質(zhì)分解

答案：C

259.在《中華人民共和國食品安全法》中，以下哪種行為被明確禁止?

A、使用非食品原料生產(chǎn)食品

B、違法添加食品添加劑

C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

D、以上都是

答案：D

260.制作大量滴濾咖啡時,粉水比的調(diào)整可能會影響：

A、咖啡的濃度

B、咖啡的溫度

C、咖啡的酸度

D、咖啡的香氣

答案：A

261.咖啡館的制冰機進水使用（）。

A、自來水即可

B、凈化后的直飲水

C、特制的礦泉水

D、廠家提供的原料水

答案：B

262.咖啡是由哪個國家的牧羊人最早發(fā)現(xiàn)的?

A、埃塞俄比亞

B、土耳其

C、印度

D、中國

答案：A

263.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么？

A、放入食材并設(shè)置溫度

B、打開烤箱門并設(shè)置時間

C、預(yù)熱烤箱

D、檢查烤箱是否完好無損

答案：D

264.在進行需求調(diào)研時，哪種方法最容易讓用戶感到不舒服或不安?

A、面對面訪談

B、小組討論

C、問卷調(diào)查

D、觀察法

答案：A

265.萃取咖啡時,應(yīng)該注意哪些事項？

A、不要使用熱水，避免破壞咖啡豆的結(jié)構(gòu)

B、不要使用壓力，避免過度萃取

C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調(diào)整萃取效果

D、可以使用添加劑來改善口感和風(fēng)味

答案：c

266.阿拉比卡咖啡樹的生長高度通常在什么范圍內(nèi)?

A、2.5米以下

B、2.5-5米之間

G5-7.5米之間

D、7.5米以上

答案：B

267.下列哪個部分不是磨豆機的組成部分？

A、豆倉

B、刀盤

C、手柄架

D、渣餅盒

答案：D

268.以下哪個選項是食品安全的基本概念？

A、食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況

B、食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況

C、食品的口感和衛(wèi)生狀況

D、食品的加工和衛(wèi)生狀況

答案：A

269.以下哪一項不是職業(yè)道德與道德的關(guān)系？

A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一

B、職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求

C、職業(yè)道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題

D、職業(yè)道德的遵守可以促進整體道德水平的提高

答案：C

270.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么？

A、去除異味和氯氣

B、去除懸浮物和異味

C、去除礦物質(zhì)和異味

D、去除細菌和氯氣

答案：A

271.在沖泡咖啡時,水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、110℃

答案：B

272.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”的原則？

A、在工作中,對自己的錯誤不承認

B、對自己的工作成果有所夸大

C、在與他人交往中，不輕易許諾言出必行

D、在面對利益誘惑時，做出不誠信的決定

答案：C

273.在手沖咖啡中，使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合?

A、粗研磨

B、中等研磨

C、細研磨

D\不同器具使用不同研磨度

答案：B

274.下列哪一項不屬于“輕食”的健康益處？

A、減少熱量攝入,有助于控制體重和體態(tài)

B、增加膳食纖維攝入,有助于改善腸道健康

C、減少油脂和調(diào)味品的攝入,有助于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展

D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入,有助于增強身體的免疫力

答案：D

275.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定，消防工作應(yīng)由哪個部門負責(zé)?

A、公安部門

B、環(huán)境保護部門

C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門

D、消防部門

答案：D

276.下列哪一項是企業(yè)發(fā)展最重要的因素？

A、資金投入

B、技術(shù)創(chuàng)新

C、員工素質(zhì)

D、職業(yè)道德

答案：c

277.手沖咖啡中,研磨度對風(fēng)味的影響較：

A、大

B、小

C、無影響

D、取決于水溫

答案：A

278.濃縮咖啡相對于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:

A、更低

B、更高

C、相等

D、不確定

答案：B

279.下列關(guān)于制冰機清潔衛(wèi)生要求說法不準確的是（）

A、定期清潔可以降低制冰機的故障率，保障其高性能工作

B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果

C、清潔制冰機是衛(wèi)生部門的規(guī)定,裝個樣子就可以

D、定期清潔制冰機符合食品安全衛(wèi)士要求,降低安全隱患

答案：C

280.在咖啡廳結(jié)賬時,應(yīng)該如何處理找零？

A、直接將找零交給客人

B、將找零放在桌上讓客人自己拿

C、將找零放入收銀機中備用

D、將找零放入口袋中備用

答案：A

281.咖啡的萃取是指什么過程？

A、將咖啡豆變成液體

B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來

C、將咖啡豆磨成粉末

D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣

答案：D

282.在沖泡咖啡時，使用軟水還是硬水更有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)?

A、軟水

B、硬水

G使用PPM在75~250的水

D、以上都不正確

答案：C

283.在處理營業(yè)區(qū)鼠患時,應(yīng)該如何評估消殺效果？

A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評估

B、根據(jù)鼠害造成的損失來評估

C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評估

D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評估

答案：D

284.下列關(guān)于清潔化學(xué)品的說法正確的是（）

A、應(yīng)該儲存在避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)

B、使用時為了方便，可以不帶密封蓋

C、可以將不同的清潔化學(xué)品混合使用

D、清潔完可以不用保持通風(fēng)

答案：A

285.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設(shè)促進自身發(fā)展？

A、加強職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識

B、制定嚴格的職業(yè)道德規(guī)范和準則,約束員工行為

C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機制,對違反道德規(guī)范的行為進行懲處

D、以上都是

答案：D

286.當營業(yè)區(qū)出現(xiàn)蟲害問題時,應(yīng)該如何確保顧客的滿意度?

A、向顧客解釋原因并道歉

B、請顧客離開并拒絕為其提供服務(wù)

C、立即噴灑殺蟲劑并清理現(xiàn)場

D、不處理

答案：A

287.不正確的使用清潔化學(xué)品存在（）隱患。

A、食品安全

B、消防安全

C、庫存管理

D、客戶投訴

答案：A

288.虹吸壺的另一常見名稱是：

A\賽風(fēng)壺

B、阿諾多壺

C、手沖壺

D、法式壓濾壺

答案：A

289.個人如何通過職業(yè)道德的建設(shè)促進自身的發(fā)展？

A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力

B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽

C、尋找更多的機會和資源來拓展自己的職業(yè)發(fā)展

D、以上都是

答案：D

290.蒸汽壓力的適當調(diào)節(jié)對于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對

于需要：

A、大量咖啡豆

B、懸I溫沖庖的咖啡

C、摩卡的制作

D、奶泡的精細調(diào)控

答案：D

291.在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類活動時,應(yīng)該如何處理？

A、立即使用殺蟲劑進行消殺

B、通知相關(guān)人員進行評估和決策

C、置之不理，繼續(xù)營業(yè)

D、使用自制工具進行捕捉

答案：B

292.攪拌機清洗要求為（）。

A、使用后及時清洗

B、清洗后需晾干或擦干

C、清洗時注意食物殘渣殘留

D、其他選項都是

答案：D

293.法壓壺的原理是利用：

A、真空吸力

B、常壓過濾

C、電磁波動

D、機械振動

答案：B

294.在冷萃壺和冰滴壺的制作中，注水的速度對萃取的影響是:

A、速度越快,味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度無影響

D、速度越慢，味道越濃

答案：C

295.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙？

A、丟棄到垃圾桶

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

答案：A

296.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?

A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作

B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當?shù)拇胧┙鉀Q問題

C、與客人爭論并嘗試辯解

D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒

答案：B

297.在接待客人時,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則？

A、為客人倒茶時，手碰到茶杯口部

B、與客人交談時，查看手機短信

C、詢問客人需求時,使用禮貌用語

D、送客時，在客人身后關(guān)上門

答案：C

298.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要：

A、更換咖啡豆

B、換取新的過濾器

C、使用蒸汽表進行測量

D、測試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果

答案：D

299.制作一份咖啡時,水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手

柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么？

A、組合密封元件磨損且需要更換

B、錯將單手柄安裝到雙手柄處

C、沖煮頭中的噴淋堵塞

D、泵壓太強

答案：A

300.在使用微波爐加熱蛋類食物時,應(yīng)該如何操作？

A、直接將蛋放入微波爐中加熱

B、將蛋打散后放入微波爐中加熱

C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱

D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱

答案：B

301.常用的食品容器消毒方法有（）、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學(xué)溶

劑消毒等

A、急流沖洗

B、溫水浸泡

C、加熱消毒

D、抹布擦干

答案：C

302.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡？

A、摩卡苦橙咖啡

B、摩卡咖啡

C、摩卡薄荷咖啡

D、摩卡可可咖啡

答案：B

303.虹吸壺沖煮，以下哪個步驟最先執(zhí)行是：

A、加入咖啡粉

B、冷濕毛巾底壺降溫

C、安裝上濾網(wǎng)和沸珠

D、斜插上壺

答案：C

304.手沖咖啡時,如何規(guī)避萃取不足？

A、加粗研磨度

B、增加水溫和萃取時間

C、減少萃取時間

D、減少咖啡粉量

答案：B

305.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個步驟是最后一個?

A、清潔吧臺和周圍環(huán)境。

B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。

C、傾倒垃圾桶。

D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

答案：C

306.當客人丟失貴重物品時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?

A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品

B、報警并告知其他客人注意個人財物安全

C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)

D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察

答案：A

307.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么？（）。

A、濾水盤

B、溫杯架

C、沖煮頭

D、蒸奶棒

答案：C

308.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)？

A、氯氣

B、礦物質(zhì)

C、懸浮物

D、異味

答案：C

309.食品安全關(guān)注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化學(xué)污染

C、食品的營養(yǎng)是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

310.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：

A、遇到陰雨潮悶天氣

B、更換了新的豆子

C、制作了數(shù)百杯咖啡

D、以上說法都對

答案：D

311.下列哪個網(wǎng)站是知名的網(wǎng)絡(luò)大眾點評平臺?

A、淘寶網(wǎng)

B、大眾點評網(wǎng)

C、京東網(wǎng)

D、美團網(wǎng)

答案：B

312.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是：

A、刀盤直徑越大研磨效率越高

B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大

C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱

D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”

答案：B

313.咖啡烘焙過程中，內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么？

A、水分的蒸發(fā)

B、咖啡因的分解

C、糖分的焦化

D、蛋白質(zhì)的變性

答案：A

314.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，哪些公共場所需要取得衛(wèi)生許可證?

A、所有向公眾開放的場所

B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場所

C、經(jīng)營性醫(yī)療機構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場所

D、以上都是

答案：D

315.打發(fā)奶沫時，使用蒸汽的好處之一是：

A、提高奶沫的黏稠度

B、使奶沫更加透明

C、縮短打發(fā)時間

D、降低奶沫的溫度

答案：C

316.發(fā)現(xiàn)咖啡機遭到蟲鼠破壞,應(yīng)該當如何應(yīng)對？

A、在工作環(huán)境內(nèi)進行徹底消殺,杜絕生物污染源

B、將咖啡機拆機功能檢修，排查故障和隱患

C、將咖啡機所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)

D、以上都對

答案：D

317.意式咖啡機萃取的咖啡通常會呈現(xiàn)哪種口感?

A、酸味濃郁

B、苦味濃郁

C、香味