青皮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范編制說明

《青皮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范》編制說明1、任務(wù)來源及說明鮮核桃口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，近年來市場需求逐年增長。延長鮮核桃采后貯藏期，擴(kuò)大市場供應(yīng)量以提升核桃產(chǎn)業(yè)綜合效益于是成為核桃各主產(chǎn)地區(qū)新的戰(zhàn)略目標(biāo)。陜西省是全國核桃大省，種植面積1164萬畝，年產(chǎn)量47.56萬噸，與云南、新疆、四川合計(jì)產(chǎn)量占全國75%。陜西地處中國內(nèi)陸腹地，交通發(fā)達(dá)，1000公里運(yùn)距（24小時(shí)）覆蓋消費(fèi)區(qū)多，鮮核桃市場資源豐富，線上、線下銷售活躍，對鮮核桃貨源需求量大。然而，由于實(shí)用、精準(zhǔn)操作規(guī)范的缺乏，目前陜西鮮核桃貯藏的規(guī)模、時(shí)長和品質(zhì)均無法滿足消費(fèi)者期望，市場仍以收獲期的季節(jié)性供應(yīng)為主，并大量收購經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的外?。ㄔ颇?、四川、新疆）貨源，對本省核桃銷售的帶動(dòng)作用嚴(yán)重不足，限制了陜西核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。陜西又是全國農(nóng)林水科技引領(lǐng)省份之一，率先制定和實(shí)施鮮核桃貯藏相關(guān)技術(shù)規(guī)范，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展義不容辭且迫在眉捷。經(jīng)以西北農(nóng)林科技大學(xué)牽頭的三家單位聯(lián)合申請，陜西省市場監(jiān)督管理局組織的審核和答辯，《鮮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范》（項(xiàng)目編號為SDBXM264-2024）獲批進(jìn)入《陜西省2024年第二批地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃目錄》（陜市監(jiān)發(fā)〔2024〕39號），根據(jù)相關(guān)通知文件要求，申請單位完成了該地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）起草工作。2、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義全國其他主產(chǎn)省，如新疆、云南、山西、甘肅等均發(fā)布了相應(yīng)的鮮核桃貯藏技術(shù)的地方標(biāo)準(zhǔn)，針對陜西省鮮核桃低溫貯藏地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的現(xiàn)狀，制定《鮮核桃采收和低溫貯藏技術(shù)規(guī)范》，將有力推進(jìn)鮮核桃供應(yīng)的規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化和周年化建設(shè)，有效降低其產(chǎn)后損失，實(shí)現(xiàn)擇期錯(cuò)季銷售，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，將成為鮮核桃供應(yīng)鏈的“穩(wěn)定器”，有望對改善陜西省鮮核桃銷售期短的現(xiàn)象做出實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)。3、編制過程編寫分工西北農(nóng)林科技大學(xué)馬惠玲、馬艷萍、劉朝斌、許喜明、唐燕、樊娟娟、劉慧、葉妞、張永祺對申報(bào)的《草案》進(jìn)行全面、細(xì)致的修改后，由華圣果業(yè)集團(tuán)王穎、趙建章和隴縣果業(yè)服務(wù)中心楊懷斌、王凱鵬對具體貯藏技術(shù)進(jìn)行核準(zhǔn)、補(bǔ)充，再交負(fù)責(zé)人馬惠玲全面修改，完成征求意見稿。格式與規(guī)則依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》，GB/T1.2《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》要求進(jìn)行?！恫莅浮肪帉戇^程本標(biāo)準(zhǔn)的草案雛形于2019年6月就已形成，當(dāng)時(shí)應(yīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)鮮核桃保鮮研究課題組承擔(dān)的國家級林業(yè)成果推廣項(xiàng)目“青皮核桃氣調(diào)貯藏技術(shù)示范與推廣（[2016]44號）”技術(shù)培訓(xùn)之需，根據(jù)課題組前期的試驗(yàn)數(shù)據(jù)與應(yīng)用實(shí)證等資料，編寫了《青皮核桃自發(fā)氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范》（草案）。接下來的幾年內(nèi)，為了精準(zhǔn)地服務(wù)于鮮核桃貯藏領(lǐng)域，課題組成員收集國內(nèi)外青皮核桃和脫皮濕鮮核的采收和貯藏保鮮的資料，走訪了本課題組歷年來合作推廣應(yīng)用的企業(yè)的冷庫管理記錄，核對本課題組發(fā)表論文的相關(guān)技術(shù)資料后，又查閱了生產(chǎn)實(shí)踐中對鮮核桃分級類別及規(guī)格，在大量調(diào)研數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上完成了本標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的初步定值工作?！墩髑笠庖姼濉返男纬筛鶕?jù)2024年9月《陜西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2024年第二批地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知》（陜市監(jiān)發(fā)〔2024〕39號），《青皮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范》（項(xiàng)目編號為SDBXM264-2024）獲批進(jìn)入地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）起草階段，2024年9月15號起，課題組整合了陜西宜君縣，渭南市、甘肅隴南等地指導(dǎo)規(guī)?；r核桃貯藏保鮮的技術(shù)流程和技術(shù)參數(shù)，走訪了陜西商洛市、三陽縣、安康嵐皋縣，獲取了陜西各核桃主產(chǎn)區(qū)、縣鮮核桃（未經(jīng)干燥直接食用的核桃）貯藏實(shí)踐情況，認(rèn)真聽取了生產(chǎn)企業(yè)對本課題組提出的地方標(biāo)準(zhǔn)的建議后，結(jié)合GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763〈食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB/T33129《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程》等再次核準(zhǔn)了本標(biāo)準(zhǔn)中需要特別指定的名詞，概念、檢測的各項(xiàng)指標(biāo)，編制了鮮核桃從原料選擇、采收到貯藏保鮮和出庫包裝的整套操作規(guī)范，即本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。4、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，果實(shí)衛(wèi)生指標(biāo)和冷庫管理與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌（表1），重點(diǎn)突出在果實(shí)采收、包裝、貯藏環(huán)境條件技術(shù)參數(shù)，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。表1本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參照的主要國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。序號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量2GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量3GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱4GB/T1078-2014低溫倉儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范5GB/T31524電子商務(wù)平臺(tái)運(yùn)營與技術(shù)規(guī)范6GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程7GB/T0072-2021冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)8NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則5、內(nèi)容和各項(xiàng)指標(biāo)的確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮核桃采收和低溫貯藏的術(shù)語和定義、品種選擇，采收、預(yù)處理、貯藏管理、包裝、記錄與追溯環(huán)節(jié)等技術(shù)要求。主要技術(shù)指標(biāo)均來源于科學(xué)研究規(guī)?；a(chǎn)的實(shí)證結(jié)果，如氣體參數(shù)的選擇進(jìn)行了3輪以上的不同氧氣、二氧化碳濃度組合的篩選，方獲得最佳組合條件，舉例如表1（由9組氣體條件中篩選出低溫結(jié)合5%O2+6%CO2為‘清香’青皮核桃貯藏的最佳技術(shù)參數(shù)）。為了便于原料果實(shí)選擇及品質(zhì)定級，特別走訪了鮮核桃銷售商和華圣果業(yè)等貯藏企業(yè)，列出了青皮核桃和濕鮮核桃的質(zhì)量分極標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)的外觀品質(zhì)，見表3。表2不同O2+CO2濃度對‘清香’核桃果實(shí)褐變與腐爛的控制效果處理（O2+CO2）褐變指數(shù)（%）腐爛指數(shù)（%）腐爛率（%）貯藏天數(shù)25354560706070CK73.1285.11%94.6780.229999100CA1/8%+6%42.9862.6779.78386868.3394.44CA2/8%+9%41.63708320.7762.0957.2293.78CA3/8%+12%47.9381.5690.6730.6783.1146.6798.89CA4/5%+6%33.3061.5474.226.9056.4524.4493CA5/5%+9%46.3080.8990.2246.676872.2296.67CA6/5%+12%43.4072.8984.8931.1163.7871.1194CA7/2%+6%59.9876.6797.3337.1178.8268.8997.78CA8/2%+9%40.9263.5589.3329.7869.1186.6798.89CA9/2%+12%38.1464.229225.1173.7873.3397.78表3鮮核桃等級指標(biāo)項(xiàng)目特級I級II級大小青皮核桃橫徑5.0cm以上橫徑4.5cm～5.0cm橫徑4.5cm以下濕鮮核桃橫徑3.0cm以上橫徑2.8cm～3.0cm橫徑2.8cm以下外觀青皮核桃青皮完整飽滿、青綠色青皮完整飽滿、黃綠色青皮完整、黃綠色濕鮮核桃果殼色澤黃亮果殼色澤黃亮果殼色澤稍暗表面缺陷青皮核桃青皮無機(jī)械損傷、斑點(diǎn)、裂果、萎蔫和褐變青皮無機(jī)械傷、斑點(diǎn)、裂果、萎蔫和軟褐，允許個(gè)別有輕微褐變，褐變面積低于5%青皮允許個(gè)別有輕微斑點(diǎn)、裂紋、萎蔫、褐變和軟褐，褐變或軟褐面積低于15%濕鮮核桃殼面無機(jī)械損傷、無裂果和霉變殼面無機(jī)械損傷和裂果，發(fā)霉率低于5%殼面無機(jī)械損傷和裂果，發(fā)霉率低于15%核仁風(fēng)味香味濃郁，味甘，脆嫩香味清淡，味甘，微脆香味稍許，味略甘，微脆色澤品種特有的白色，不允許有變色含水率不低于20%霉變均無霉變種衣色澤淺黃色淺褐色暗褐色剝離度容易較容易較容易6、關(guān)于引用試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)中涉及的指標(biāo)的檢驗(yàn)方法，均有相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，直接引用。7、標(biāo)準(zhǔn)水平本標(biāo)準(zhǔn)參照和采用國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)情況見表1。8、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。9、標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中意見分歧情況本標(biāo)