博學(xué)食品銷售模擬題(一)

博學(xué)食品銷售模擬題（一）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________單位：________________________電話號(hào)碼：________________________一、單選題（共50題）1.預(yù)包裝食品的定義為（）[單選題]*A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品(正確答案)B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D.預(yù)先定量包裝好的食品2.在引起腐敗變質(zhì)的微生物中，最主要的是（）[單選題]*A.細(xì)菌B.霉菌(正確答案)C.酵母D.病毒3.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（）[單選題]*A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量4.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）[單選題]*A．甲醇(正確答案)B．氫氰酸C．甲醛D．雜醇油5.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織（）[單選題]*A．衛(wèi)生行政部門(正確答案)B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C．公安部門D．質(zhì)量監(jiān)督部門5.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織（）[單選題]*A．衛(wèi)生行政部門(正確答案)B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C．公安部門D．質(zhì)量監(jiān)督部門6.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列。[單選題]*A.加入量遞減(正確答案)B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序7.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）[單選題]*A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)8.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）[單選題]*A.防霉(正確答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)10.食品經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）[單選題]*A.相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范B.對(duì)環(huán)境無害C.對(duì)土壤無害D.對(duì)人體無害(正確答案)11.食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）[單選題]*A.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照12.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.增加檢查頻次(正確答案)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照13.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的（）等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。[單選題]*A.進(jìn)貨查驗(yàn)(正確答案)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查D.食品檢驗(yàn)14.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.予以撤銷(正確答案)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是15.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。[單選題]*A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加D.以上都是(正確答案)16.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是（）[單選題]*A.中心溫度(正確答案)B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點(diǎn)17.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于（）。[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.4D.518.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A.遞增B.遞減(正確答案)C.任意D.無要求19.受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是（）[單選題]*A.大米和小麥B.花生和核桃(正確答案)C.動(dòng)物性食物D.豆類20.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）[單選題]*A.一年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后12個(gè)月D.二年(正確答案)21.不安全食品在兩個(gè)以上直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)在（）網(wǎng)站公布。[單選題]*A.省級(jí)食品安全監(jiān)管部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.市級(jí)食品安全監(jiān)管部門D.以上均可(正確答案)22.丙烯酰胺含量最高的食物是（）。[單選題]*A.燉牛排B.炸薯?xiàng)l(正確答案)C.煮雞蛋D.刷羊肉23.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（）、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。[單選題]*A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)C.誠(chéng)信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo)24.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）。[單選題]*A.10℃-15℃B.4℃-6℃(正確答案)C.10℃-12℃D.15℃以下25.超過保質(zhì)期限的食品（）[單選題]*A.可降價(jià)銷售B.不能銷售(正確答案)C.可作處理食品銷售D.可作贈(zèng)送食品銷售26.食品安全監(jiān)管部門（）對(duì)食品實(shí)施免檢。[單選題]*A.可以B.不得(正確答案)C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以27.冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）之間。[單選題]*A.0℃～10℃B.-20℃～-1℃(正確答案)C.4℃～8℃D.20℃～30℃28.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）[單選題]*A.學(xué)校食堂B.快餐店(正確答案)C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)29.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應(yīng)洗手。[單選題]*A.處理生食物前B.處理熟食物后(正確答案)C.上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后30.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。[單選題]*A.10秒B.20秒(正確答案)C.30秒31.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。[單選題]*A．黃曲霉菌B．致病性大腸埃希菌C．椰毒假單胞菌(正確答案)D．肉毒梭菌32.食品出廠必須經(jīng)過()，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（）。[單選題]*A.批準(zhǔn)出廠B.檢驗(yàn)銷售(正確答案)C.檢驗(yàn)出廠D.批準(zhǔn)出廠銷售33.下列凈含量標(biāo)示不正確的是（）[單選題]*A.2kgB.2千克C.2公斤D.2L(正確答案)34.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假的內(nèi)容，不得涉及（）[單選題]*A.產(chǎn)品配方B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.疾病預(yù)防、治療功能(正確答案)D.制作工藝35.特殊食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定設(shè)立專柜或者專區(qū)并用提示牌標(biāo)明的，或者未按規(guī)定存放特殊食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。[單選題]*A.三千元以上一萬元以上B.五千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下(正確答案)D.三萬元以上五萬元以下36.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）。[單選題]*A.-18℃B.0℃C.1-5℃(正確答案)D.10-15℃37.苯并(a)芘含量較高的食物是（）。[單選題]*A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正確答案)D.脫水蔬菜38.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）[單選題]*A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經(jīng)營(yíng)許可(正確答案)D.認(rèn)證許可39.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。[單選題]*A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正確答案)D.2016年10月1日40.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第35條規(guī)定，以下（）不需要取得許可。[單選題]*A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)D.餐飲服務(wù)41.制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）[單選題]*A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全(正確答案)D.社會(huì)穩(wěn)定42.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）[單選題]*A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求43.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身(正確答案)D.30年內(nèi)44.NRV的意思為（）[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)聲稱(正確答案)B.營(yíng)養(yǎng)成分C.核心營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)素參考值45.下列哪句話是不正確的？（）[單選題]*A.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)和識(shí)讀B.食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，有科學(xué)依據(jù)C.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離D.可以對(duì)某些含特殊功效成分的普通食品在標(biāo)簽上作出具有預(yù)防、保健的說明(正確答案)46.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）。[單選題]*A.文字、圖形、符號(hào)B.圖形、符號(hào)C.一切說明物D.文字、圖形、符號(hào)及一切說明物(正確答案)47.食品標(biāo)簽中的配料包括（）。[單選題]*A.原料B.原料、輔料C.原料、輔料、食品添加劑D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑(正確答案)48.食品添加劑的作用是（）。[單選題]*A.防腐、保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是(正確答案)49.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)特殊食品對(duì)等實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是（）[單選題]*A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.酒類(正確答案)50.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。[單選題]*A．夏季食物易受污染(正確答案)B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性人D．高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖二、多選題（共10題）1.以下索取的有關(guān)證明中（）是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。*A.綠色食品認(rèn)證證書B.禽畜肉類的檢疫合格證書(正確答案)C.進(jìn)口食品的食品檢驗(yàn)合格證明(正確答案)D.野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證2.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。*A.在技術(shù)上確有必要(正確答案)B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠(正確答案)C.實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)D.經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證3.購(gòu)貨憑證應(yīng)包括（）*A.供貨者提供的銷售憑證：銷售票證、社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件等可追溯憑證(正確答案)B.銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)協(xié)議(正確答案)C.銷售票證應(yīng)當(dāng)包含供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱等內(nèi)容(正確答案)4.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)（）*A.設(shè)立專區(qū)或?qū)９?正確答案)B.經(jīng)營(yíng)直接入口的散裝食品，應(yīng)防塵遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施(正確答案)C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施(正確答案)5.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即離開工作崗位？（）*A.發(fā)熱、腹瀉(正確答案)B.咽部炎癥(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.牙痛(正確答案)6.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度（）*A.冰箱內(nèi)較厚積霜(正確答案)B.存放了大量食品(正確答案)C.常取用冰箱內(nèi)食品(正確答案)D.未冷卻食品放入冰箱(正確答案)7.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺(tái))明顯位置標(biāo)示相關(guān)信息，如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品（）。*A.名稱(正確答案)B.產(chǎn)地(正確答案)C.生產(chǎn)者或銷售者名稱或姓名等(正確答案)D.注：產(chǎn)地應(yīng)標(biāo)示到市縣級(jí)或農(nóng)場(chǎng)的具體名稱(正確答案)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）*A.對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)(正確答案)B.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)C.誠(chéng)信自律、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)(正確答案)D.接受社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任(正確答案)9.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）*A.《廣東省食品安全條例》(正確答案)B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》(正確答案)C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》(正確答案)D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》(正確答案)10.食品安全管理員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理的方面包括（）*A.建立健康檔案(正確答案)B.督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查(正確答案)C.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見，并督促落實(shí)(正確答案)D.以上都是三、判斷題（共30題）1.為了便于管理，可以將采購(gòu)的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營(yíng)養(yǎng)成分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.酸價(jià)是油脂酸敗的早期指標(biāo)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.冷凍飲品成品應(yīng)在0℃以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.貯存食品的場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.對(duì)某一地方特色食品，有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時(shí)有效。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以明示或暗示治療疾病的作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.我國(guó)允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同一違法行為，可以給予2次以上罰款