《放心面點(diǎn)模板》課件

放心面點(diǎn)模板為食品安全保駕護(hù)航創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)、安全的食品環(huán)境DH投稿人：DingJunHong課程介紹學(xué)習(xí)目標(biāo)本課程旨在傳授安全、健康的面點(diǎn)制作知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)員獨(dú)立制作各種面點(diǎn)。課程特色課程內(nèi)容全面，涵蓋基礎(chǔ)理論、實(shí)踐操作、安全衛(wèi)生等方面，并結(jié)合現(xiàn)代時(shí)尚元素，提高學(xué)員的專業(yè)技能和審美水平。教學(xué)模式理論講解與實(shí)踐操作相結(jié)合，并配備優(yōu)質(zhì)師資，提供個(gè)性化指導(dǎo)，確保學(xué)員學(xué)有所成。學(xué)習(xí)成果學(xué)員掌握安全衛(wèi)生的面點(diǎn)制作技巧，并能獨(dú)立制作各種常見面點(diǎn)，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。為什么選擇這個(gè)課程?專業(yè)師資經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師，傳授正宗的制作技藝和安全衛(wèi)生知識(shí)。實(shí)用課程課程內(nèi)容實(shí)用，注重實(shí)踐操作，讓您輕松掌握制作技巧。證書保障完成課程學(xué)習(xí)并考核合格，可獲得相關(guān)證書，提升個(gè)人技能和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。課程大綱1第一章：面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)了解面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)理論，包括面粉種類、水、酵母、油脂等的作用。2第二章：制作工藝掌握面點(diǎn)制作的流程，包括和面、揉面、醒發(fā)、成型等步驟。3第三章：常見面點(diǎn)種類學(xué)習(xí)制作多種常見面點(diǎn)，如饅頭、花卷、小籠包、煎餅等。4第四章：安全衛(wèi)生了解面點(diǎn)制作中的安全衛(wèi)生要求，包括個(gè)人衛(wèi)生、場(chǎng)地清潔、餐具消毒、食材選購(gòu)等。5第五章：創(chuàng)新與發(fā)展探索面點(diǎn)制作的創(chuàng)新與發(fā)展方向，包括時(shí)尚元素融入、營(yíng)養(yǎng)搭配、包裝設(shè)計(jì)、推廣渠道等。第一章：面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種原材料的特性和作用，是做出美味面點(diǎn)的關(guān)鍵。掌握這些知識(shí)，可以幫助您在制作過程中靈活調(diào)整配方和工藝，做出更符合自己口味的面點(diǎn)。面粉種類及特性小麥粉面粉中最常見，蛋白質(zhì)含量較高，適合制作饅頭、包子、餃子等面食。可以根據(jù)蛋白質(zhì)含量劃分成高筋、中筋、低筋三種。玉米粉玉米粉蛋白質(zhì)含量較低，但是膳食纖維含量豐富，口感香甜，適合制作玉米餅、玉米粥等食品。水的作用1面團(tuán)的形成水是面點(diǎn)制作中不可或缺的材料，它與面粉混合形成面團(tuán)，賦予面團(tuán)延展性和彈性。2影響口感水的多少直接影響面點(diǎn)的口感，水分充足的面團(tuán)更柔軟，而水分過少的面團(tuán)則會(huì)變得干硬。3激活酵母對(duì)于發(fā)酵面點(diǎn)，水為酵母提供合適的生長(zhǎng)環(huán)境，使其發(fā)酵充分，使面點(diǎn)蓬松柔軟。4控制溫度水的溫度會(huì)影響面團(tuán)的溫度，從而影響酵母的活性，控制好水溫才能保證面點(diǎn)的良好品質(zhì)。酵母的作用發(fā)酵酵母是活的微生物，在面團(tuán)中分解糖類產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹變得松軟，形成獨(dú)特的口感和質(zhì)地。風(fēng)味酵母在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，為面點(diǎn)增添風(fēng)味，使口感更加豐富。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酵母富含蛋白質(zhì)和B族維生素，對(duì)人體健康有益，是面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。油脂的作用酥脆口感油脂賦予面點(diǎn)酥脆口感，使面點(diǎn)更加香氣四溢。色澤鮮亮油脂使面點(diǎn)呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，增加視覺上的吸引力。營(yíng)養(yǎng)豐富油脂為面點(diǎn)提供熱量和必需脂肪酸，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第二章：制作工藝面點(diǎn)制作工藝是決定面點(diǎn)口感和外形的關(guān)鍵步驟。從和面、揉面、醒發(fā)、成型到最后的烹飪，每個(gè)步驟都至關(guān)重要。和面1準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備好面粉、水、酵母和少量食鹽2混合將所有材料混合均勻3揉面揉成光滑的面團(tuán)4醒發(fā)將面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大揉面目的使面團(tuán)光滑、有彈性，并形成穩(wěn)定的面筋結(jié)構(gòu)，有利于面點(diǎn)膨脹、口感好。方法將和好的面團(tuán)放在案板上，用力按壓、翻轉(zhuǎn)、拉伸，使其均勻受力，并排出多余的氣體。技巧揉面要用力均勻，不可過度揉捏。揉面時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度調(diào)整，一般揉至表面光滑即可。揉面過程中，可適當(dāng)加入少許油，使面團(tuán)更光滑易操作。醒發(fā)1溫度適宜的溫度有助于酵母菌快速繁殖2濕度保持面團(tuán)表面濕潤(rùn)，防止水分蒸發(fā)3時(shí)間根據(jù)酵母活性及面團(tuán)大小調(diào)整醒發(fā)時(shí)間醒發(fā)是面點(diǎn)制作的重要步驟，可以讓面團(tuán)充分發(fā)酵，變得松軟可口。成型1手法多樣根據(jù)面點(diǎn)的種類和形狀，運(yùn)用不同的成型手法。例如，搓圓、捏扁、壓扁、搟薄等等。2造型精致運(yùn)用各種刀具或模具，打造出美觀、精致的形狀。例如，花式饅頭、小籠包的褶皺等等。3注意細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)決定成敗，注意面點(diǎn)表面的光滑度、均勻度和完整性。第三章：常見面點(diǎn)種類本節(jié)將介紹一些常見的中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)，包括饅頭、花卷、小籠包、煎餅等。饅頭11.發(fā)酵饅頭需要經(jīng)過發(fā)酵，使面團(tuán)蓬松，口感柔軟。22.蒸制饅頭通常用蒸籠蒸熟，溫度和時(shí)間控制很重要。33.多樣化饅頭可以做成各種形狀，如圓形、長(zhǎng)方形等，也可以加入其他食材。44.文化饅頭在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有重要地位，代表著團(tuán)圓和吉祥。花卷多樣形狀花卷以其獨(dú)特的造型和豐富的種類而聞名。常見的形狀包括扭結(jié)、螺旋形和花瓣形?？诟邢闾鸹ň聿捎脙?yōu)質(zhì)面粉制成，經(jīng)過發(fā)酵和蒸制，口感松軟香甜，適合各種人群。營(yíng)養(yǎng)豐富花卷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維，是營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐或點(diǎn)心選擇。小籠包餡料小籠包餡料以豬肉為主，搭配鮮蝦、蟹肉或蔬菜。湯汁蒸制過程中，肉餡中的油脂和湯汁融化，形成獨(dú)特的湯汁。蒸制小籠包通常用竹蒸籠蒸制，保持其柔軟的口感和鮮美的味道。蘸醬小籠包通常搭配姜醋汁或其他蘸醬食用，提升風(fēng)味。煎餅煎餅種類煎餅種類繁多，包含甜、咸等口味。常見的材料包括面粉、雞蛋、蔥、香菜等。煎餅果子是常見的街頭小吃，以其香脆可口而聞名。制作方法煎餅制作過程簡(jiǎn)單易懂，適合家庭制作。將面糊倒入平底鍋，攤成薄餅，煎至兩面金黃，即可添加各種餡料，如雞蛋、香腸、蔬菜等。第四章：安全衛(wèi)生面點(diǎn)制作過程中，安全衛(wèi)生至關(guān)重要，保證食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。個(gè)人衛(wèi)生要求11.洗手每次接觸食材前都要認(rèn)真洗手，用肥皂或洗手液清潔雙手，確保清潔徹底。22.穿戴制作面點(diǎn)時(shí)，要穿著干凈的制服，頭發(fā)要束起來(lái)，避免頭發(fā)掉落到食物中。33.咳嗽制作過程中，如果咳嗽或打噴嚏，要用手帕遮住口鼻，避免唾液飛濺到食材上。44.傷口手上如果有傷口，要及時(shí)包扎好，避免細(xì)菌污染食物。場(chǎng)地清潔地面清潔定期清潔地面，保持干燥無(wú)污漬，防止細(xì)菌滋生。操作臺(tái)清潔清潔操作臺(tái)，保持干凈整潔，確保食品安全衛(wèi)生。設(shè)備清潔消毒定期清潔消毒設(shè)備，確保食品安全，防止細(xì)菌滋生。餐具消毒徹底清洗使用溫水和洗滌劑徹底清洗餐具，去除殘留食物和污垢。確保所有角落都清潔干凈。高溫消毒采用高溫蒸汽消毒方法，可以有效殺滅細(xì)菌和病毒，確保餐具安全衛(wèi)生。紫外線消毒紫外線消毒可以有效殺滅細(xì)菌和病毒，適用于餐具、工作臺(tái)面等物品消毒。消毒劑消毒可以使用食品級(jí)消毒劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行消毒，確保餐具安全無(wú)菌。食材選購(gòu)新鮮度選擇新鮮的食材，確?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。注意食材的色澤、氣味和觸感。質(zhì)量選擇優(yōu)質(zhì)的食材，例如：新鮮蔬菜、優(yōu)質(zhì)面粉。避免使用變質(zhì)或腐爛的食材。安全選擇安全的食材，例如：無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜、無(wú)添加劑的面粉。了解食材的來(lái)源和生產(chǎn)過程。第五章：創(chuàng)新與發(fā)展面點(diǎn)行業(yè)不斷發(fā)展，需要不斷創(chuàng)新才能保持競(jìng)爭(zhēng)力。本節(jié)課將探討一些創(chuàng)新思路，幫助大家提升面點(diǎn)制作水平。時(shí)尚元素融入創(chuàng)意造型用水果、花卉、巧克力等裝飾，提升視覺美感。新穎口味融入時(shí)下流行的口味，例如抹茶、莓果、芋泥等。精致包裝采用精美禮盒、環(huán)保材質(zhì)等，增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力。營(yíng)養(yǎng)搭配面粉選擇不同類型面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。例如，全麥面粉富含膳食纖維，有利于腸胃健康。選擇優(yōu)質(zhì)面粉，制作出美味又營(yíng)養(yǎng)的面點(diǎn)。餡料搭配餡料的營(yíng)養(yǎng)搭配，決定著面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉餡中加入蔬菜，增加維生素和礦物質(zhì)，更加健康。食材搭配面點(diǎn)搭配其他食材，營(yíng)養(yǎng)更全面。例如，饅頭配粥，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足一日所需。包裝設(shè)計(jì)吸引眼球采用精美包裝，提升產(chǎn)品檔次，吸引消費(fèi)者。環(huán)保材料使用環(huán)保材料，降低環(huán)境污染，符合可持續(xù)發(fā)展理念。品牌形象包裝設(shè)