茶藝師五級(jí)考試模擬題含答案

茶藝師五級(jí)考試模擬題含答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶（）。A、滇紅B、鐵觀音C、雅安藏茶D、西湖龍井正確答案：C2.溫州黃湯屬于（）。A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、白茶正確答案：B3.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化（）的重要標(biāo)志。A、達(dá)到高峰B、正式形成C、走向下坡D、開始形成正確答案：B4.烏龍茶由于用量大，原料相對(duì)成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、1—2B、2—3C、3—4D、5—6正確答案：D5.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、碳火萎凋B、萎凋槽萎凋C、玻璃房萎凋D、日曬萎凋正確答案：B6.盡心盡力為品茶的來(lái)賓服務(wù)，不僅僅是道德意識(shí)的問題，還是道德（）的問題。A、品質(zhì)B、標(biāo)準(zhǔn)C、行為D、規(guī)范正確答案：C7.宜興紫砂壺的制作，相傳始于（）。A、西漢B、清朝C、唐朝D、明朝正確答案：D8.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、鐵觀音B、金駿眉C、西湖龍井D、大紅袍正確答案：C9.對(duì)于一部分高級(jí)細(xì)嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C10.在周武王時(shí)期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶B、肉食C、海鮮D、茶具正確答案：A11.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、鮮葉B、葉底白色C、外表滿披白毫D、湯色白色正確答案：C12.（）俗稱兩刀夾一槍。A、太平猴魁B、金駿眉C、西湖龍井D、大紅袍正確答案：A13.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D14.宋代《大觀茶論》的作者是（）。A、蔡襄B、丁謂C、宋徽宗D、陸羽正確答案：C15.（）采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、滇紅B、白毫銀針C、君山銀針D、金駿眉正確答案：B16.在與人的交往中，儀容（）常常是第一印象。A、儀表B、談吐C、笑容D、服裝正確答案：A17.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、緊壓茶B、龍鳳茶C、普洱茶D、功夫茶正確答案：B18.溜茶是（）里的制作工序。A、黃茶B、綠茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D19.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、1815年B、1900年C、2015年D、1915年正確答案：D20.秋天的茶點(diǎn)宜為（）為主。A、艷色B、素雅C、味道較重D、清淡正確答案：B21.早在（）武夷已有茶葉制采。A、明朝B、西漢C、清朝D、唐朝正確答案：D22.各名優(yōu)茶，對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動(dòng)力消耗大。A、一芽二葉B、單芽C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：D23.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的方法，具有一定的科學(xué)性、適用性和（）。A、實(shí)踐性B、法律性C、操作性D、技術(shù)性正確答案：B24.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個(gè)原因。A、行業(yè)規(guī)章B、生活方式C、表演需要D、法律法規(guī)正確答案：B25.新茶樹種植后，（）即達(dá)到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十年B、十五年C、三年D、五年正確答案：C26.青茶又叫（）。A、烏龍茶B、抹茶C、苦茶D、巖茶正確答案：A27.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、20—30對(duì)B、50—60對(duì)C、16-32對(duì)D、80—100對(duì)正確答案：C28.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng)，固定（）形成的品質(zhì)。A、曬青B、揉捻C、搖青D、涼青正確答案：C29.茶葉中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且為多糖類，能在沸水中溶出的含量?jī)H占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料，適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、5%B、8%C、10%D、30%正確答案：C30.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生草原B、生巖石C、生爛石D、生溪邊正確答案：C31.涼青是經(jīng)曬青葉片，移至（）靜置攤涼，一方面散發(fā)熱量，一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、空調(diào)房間B、陰涼通風(fēng)處C、發(fā)酵間D、冰箱里正確答案：B32.泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和鳳凰三點(diǎn)頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、點(diǎn)和棉B、技和藝C、茶與水D、動(dòng)和靜正確答案：B33.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、功力B、目的C、生命D、精神正確答案：A34.唐代陸羽對(duì)（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、魏晉南北朝以前B、唐代以及唐代以后C、唐代各個(gè)時(shí)期D、唐代以及唐代以前正確答案：D35.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、武夷巖茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：A36.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A37.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與（）有直接關(guān)系。A、絲綢貿(mào)易B、瓷器貿(mào)易C、茶葉貿(mào)易D、食品貿(mào)易正確答案：C38.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無(wú)性花D、以上皆不是正確答案：B39.屬于中國(guó)十大名茶的是（）A、大紅袍B、西湖龍井C、普陀佛茶D、六堡茶正確答案：B40.黃山茶在（）就很有名了。A、明朝B、元朝C、清朝D、唐朝正確答案：A41.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、苦澀B、鮮爽C、濃烈D、醇厚正確答案：D42.到元代，茶葉的加工制作開始出現(xiàn)（）。A、蒸青技術(shù)B、烘青技術(shù)C、炒青技術(shù)D、曬青技術(shù)正確答案：C43.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、加強(qiáng)茶館管理B、茶藝表演C、提高制茶水平D、茶行業(yè)正確答案：D44.茶文化也有（）和狹義之分。A、精神B、廣義C、禪意D、物質(zhì)正確答案：B45.茶樹是深根植物，要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡（）、A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A46.茶葉品質(zhì)概括起來(lái)，就是茶葉的色香味（）。A、包裝B、葉底C、滋味D、形狀正確答案：D47.與150毫升評(píng)茶杯配套使用評(píng)茶碗是（）毫升。A、350B、200C、150D、300正確答案：B48.沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、脂類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、無(wú)機(jī)類正確答案：C49.準(zhǔn)備好茶水之后，再加入各種調(diào)味料，稱為（）。A、再加工茶B、調(diào)飲茶C、花茶D、冰紅茶正確答案：B50.（）是藝的根。A、質(zhì)B、儀C、禮D、美正確答案：A51.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的，也是（）。A、唯新的B、適用的C、靈活的D、科學(xué)的正確答案：D52.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶道B、茶藝C、茶文化D、茶禮正確答案：D53.要提高茶葉的審評(píng)檢驗(yàn)的本領(lǐng)，除掌握審評(píng)理論和基本技能外，還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、（）等有關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。A、生理學(xué)B、數(shù)學(xué)C、茶葉生物學(xué)D、物理學(xué)正確答案：C54.（）形成為茶著書立說(shuō)的興盛時(shí)期。A、清朝B、唐朝C、明朝D、宋朝正確答案：C55.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、香茶B、三道茶C、酥油茶D、鹽巴茶正確答案：B56.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、（）和色澤A、色度B、勻度C、凈度D、溫度正確答案：C57.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、烘干B、炒干C、蒸干D、曬干正確答案：A58.評(píng)茶用水處理分為（）和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、凈化B、滲透C、反滲透D、離子交換正確答案：A59.既要采也有留，留葉是為了多采，所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長(zhǎng)健壯，提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的（）。A、分批多次采B、適時(shí)采C、留葉采D、細(xì)嫩采正確答案：C60.碧螺春的采摘特點(diǎn)（）A、早嫩勤B、早嫩勻C、早嫩凈D、早嫩亮正確答案：B61.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、發(fā)酵B、做青C、曬青D、悶黃正確答案：B62.按茶葉制作劃分，（）屬于輕發(fā)酵茶。A、黃茶B、黑茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：A63.從（）開始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、宋朝B、清朝C、元朝D、唐朝正確答案：D64.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、實(shí)驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、化驗(yàn)D、測(cè)驗(yàn)正確答案：B65.（）是黑茶制作的重要工序，類似紅茶的堆積發(fā)酵。A、渥堆B、揉捻C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：A66.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、發(fā)展期B、萌芽期C、消極期D、鼎盛期正確答案：B67.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做（）。A、過濾B、沉降C、軟化D、凈化正確答案：C68.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的（）。A、目標(biāo)B、規(guī)范C、要求D、方向正確答案：B69.利用茶樹的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B70.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說(shuō)。A、得荼B、得草C、得茶D、得藥正確答案：A71.評(píng)茶室要求干燥清潔，最好設(shè)在樓上，過去俗稱（）。A、茶廠B、茶廠C、茶坊D、茶樓正確答案：D72.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、蛋白質(zhì)B、茶氨酸C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：B73.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發(fā)酵和干燥。A、曬青B、蒸青C、萎凋D、殺青正確答案：C74.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、檢測(cè)C、審評(píng)D、考評(píng)正確答案：C75.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、北路銀針C、云南銀針D、白毫銀針正確答案：D76.（）從唐朝時(shí)就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見的。A、武夷巖茶B、蒙頂茶C、六堡茶D、西湖龍井正確答案：B77.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、表演B、風(fēng)度C、姿態(tài)D、禮儀正確答案：D78.四川的南路邊茶可分為（）A、三尖B、茯磚C、康磚和金尖D、方包正確答案：C79.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、工夫紅茶B、速溶茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B80.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、再加工茶C、茶葉D、茶點(diǎn)正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.工夫紅茶是國(guó)際規(guī)格的商品紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時(shí)間3個(gè)基本要素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.日本的茶道是由中國(guó)的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來(lái)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.儀表儀容指的是微笑服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.我國(guó)的綠茶可分為炒青綠茶、