茶藝師五級模擬練習(xí)題（含參考答案）

茶藝師五級模擬練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.到元代，茶葉的加工制作開始出現(xiàn)（）。A、烘青技術(shù)B、蒸青技術(shù)C、曬青技術(shù)D、炒青技術(shù)正確答案：D2.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為（）A、重重輕B、輕輕重C、輕重輕D、重輕重正確答案：C3.當(dāng)今人們在偏重泡茶時，常飲用（）一詞，A、茶技B、茶藝C、茶儀D、茶道正確答案：B4.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、姿態(tài)B、風(fēng)度C、禮儀D、表演正確答案：C5.（）是我國名茶中的新秀。A、普陀佛茶B、正山小種C、大紅袍D、凌云白毫正確答案：D6.（）從唐朝時就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見的。A、蒙頂茶B、武夷巖茶C、六堡茶D、西湖龍井正確答案：A7.新中國成立后，（）進(jìn)入新的歷史時期。A、茶禮B、茶文化C、茶藝D、茶道正確答案：B8.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1900年B、2015年C、1815年D、1915年正確答案：D9.早在（）武夷已有茶葉制采。A、唐朝B、清朝C、西漢D、明朝正確答案：A10.掌握茶葉的（）是沖泡過程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、品種C、水溫D、茶具正確答案：C11.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的（）的總和。A、廣義與狹義B、意識與形態(tài)C、物質(zhì)與文化D、精神與財(cái)富正確答案：C12.外形白毫顯露是(C、)的品質(zhì)特征之一。A、黃山毛峰B、西湖龍井C、碧螺春D、六安瓜片正確答案：C13.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、悶黃B、曬青C、做青D、發(fā)酵正確答案：C14.從（）開始，中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、唐朝B、元朝C、清朝D、宋朝正確答案：A15.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B16.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、目的B、功力C、生命D、精神正確答案：B17.（）屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、大麥茶C、龍井茶D、鐵觀音正確答案：B18.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生溪邊B、生草原C、生爛石D、生巖石正確答案：C19.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D20.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、外表滿披白毫B、鮮葉C、湯色白色D、葉底白色正確答案：A21.唐代陸羽對（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以前B、唐代各個時期C、唐代以及唐代以后D、魏晉南北朝以前正確答案：A22.（）是黑茶制作的重要工序，類似紅茶的堆積發(fā)酵。A、渥堆B、悶黃C、揉捻D、發(fā)酵正確答案：A23.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、再加工茶C、茶葉D、茶點(diǎn)正確答案：D24.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾葉和一芽二、三葉為主。A、六安瓜片B、霍山黃茶C、普洱茶D、廬山云霧正確答案：A25.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、三道茶C、香茶D、鹽巴茶正確答案：B26.茶文化也有（）和狹義之分。A、禪意B、物質(zhì)C、廣義D、精神正確答案：C27.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發(fā)酵和干燥。A、曬青B、萎凋C、蒸青D、殺青正確答案：B28.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、漢族B、藏族C、滿族D、白族正確答案：B29.適合加工沱茶的原料茶為（）A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、烘青綠茶D、蒸青綠茶正確答案：B30.茶館服務(wù)員引客戶入座，首先應(yīng)安排（）在進(jìn)出較為方便的地方。A、年老體弱者B、客戶聯(lián)系人C、女士優(yōu)先D、職位最高者正確答案：A31.沖泡時間越長，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、無機(jī)類B、脂類C、多酚類D、蛋白質(zhì)正確答案：C32.碧螺春的采摘特點(diǎn)（）A、早嫩勤B、早嫩勻C、早嫩亮D、早嫩凈正確答案：B33.（）形成為茶著書立說的興盛時期。A、清朝B、唐朝C、明朝D、宋朝正確答案：C34.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、紅茶B、白茶C、紅茶青茶D、青茶正確答案：B35.聞水香是嗅聞（）所散發(fā)出來的香氣。A、干茶B、葉底C、杯底D、茶湯正確答案：D36.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、備水器具B、品茶器具C、泡茶器具D、輔助器具正確答案：A37.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、北路銀針B、云南銀針C、白毫銀針D、君山銀針正確答案：C38.老虎灶與（）的關(guān)系，最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶禮C、茶文化D、茶道正確答案：B39.（）產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶果間作區(qū)。A、金駿眉B、碧螺春C、西湖龍井D、安吉白茶正確答案：B40.我國歷史上有“神農(nóng)嘗百草，（）而解之”的傳說。A、得草B、得藥C、得茶D、得荼正確答案：D41.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、萌芽期B、消極期C、發(fā)展期D、鼎盛期正確答案：A42.對于一部分高級細(xì)嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C43.不炒不揉是（）的工藝。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、紅茶正確答案：C44.紅茶，根據(jù)制作方式可分為（）、工夫紅茶、紅碎茶。A、祁門紅茶B、正山小種C、小種紅茶D、滇紅正確答案：C45.新茶樹種植后，（）即達(dá)到成熟期，可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十五年B、十年C、五年D、三年正確答案：D46.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、普洱茶B、緊壓茶C、功夫茶D、龍鳳茶正確答案：D47.送客時，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、前面B、左側(cè)C、后面D、右側(cè)正確答案：A48.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、渥堆適度B、干燥適度C、悶黃適度D、發(fā)酵適度正確答案：A49.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、3%B、20%C、50%D、10%正確答案：A50.茶葉審評與檢驗(yàn)的方法，具有一定的科學(xué)性、適用性和（）。A、技術(shù)性B、法律性C、操作性D、實(shí)踐性正確答案：B51.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時，就應(yīng)該及時加水。A、三分之一B、少量C、二分之一D、沒有正確答案：C52.黃茶最主要的工藝是（）。A、悶黃B、殺青C、發(fā)酵D、曬青正確答案：A53.溜茶是（）里的制作工序。A、紅茶B、黃茶C、綠茶D、黑茶正確答案：D54.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、蛋白質(zhì)B、咖啡堿C、茶多酚D、茶氨酸正確答案：D55.準(zhǔn)備好茶水之后，再加入各種調(diào)味料，稱為（）。A、調(diào)飲茶B、花茶C、再加工茶D、冰紅茶正確答案：A56.在茶藝服務(wù)中，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有（）重要意義。A、一定的B、一般的C、嚴(yán)格的D、特別的正確答案：D57.道德評價(jià)可以說道德領(lǐng)域里的批評與（）。A、自我批評B、表揚(yáng)C、評估D、評定正確答案：A58.至（），茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、唐朝B、宋朝C、魏晉南北朝D、明朝正確答案：C59.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識的問題，還是道德（）的問題。A、標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)范C、品質(zhì)D、行為正確答案：D60.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D61.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、青茶正確答案：C62.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做（）。A、沉降B、凈化C、軟化D、過濾正確答案：C63.在周武王時期，巴蜀就以（）作為貢品。A、肉食B、茶具C、海鮮D、茶正確答案：D64.茶樹的花芽于6月中旬開始形成，盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥椋ǎ?，少數(shù)呈淡紅色，微有芳香。A、綠色B、白色C、黃色D、紅色正確答案：B65.烏龍茶由于用量大，原料相對成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、2—3B、5—6C、1—2D、3—4正確答案：B66.涇渭茯磚產(chǎn)于（）。A、四川B、廣西C、湖南D、浙江正確答案：C67.宋代《大觀茶論》的作者是（）。A、丁謂B、蔡襄C、宋徽宗D、陸羽正確答案：C68.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、大紅袍B、鐵觀音C、金駿眉D、西湖龍井正確答案：D69.茶在我國最初是作為（），后來發(fā)展成為飲料。A、貢品B、藥用C、飲用D、食用正確答案：B70.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、室內(nèi)加溫萎凋B、雨天萎凋C、不萎凋等天氣好了再做茶D、日光萎凋正確答案：A71.我國始于（）年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1915B、1900C、1905D、1815正確答案：A72.碧螺春最好選用（）沖泡。A、上投法B、下投法C、隨意D、中投法正確答案：A73.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B74.茶盛于唐而興于（）。A、清B、明C、宋D、元正確答案：C75.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、悶黃B、揉捻C、過濾D、發(fā)酵正確答案：C76.（）是藝的根。A、禮B、質(zhì)C、美D、儀正確答案：B77.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、悶黃B、發(fā)酵C、搓團(tuán)顯毫D、殺青正確答案：C78.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、濃烈B、鮮爽C、苦澀D、醇厚正確答案：D79.感官審評也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、檢測C、考評D、審評正確答案：D80.溫杯時用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動數(shù)圈，又稱（）。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、獅子滾球C、韓信點(diǎn)兵D、關(guān)公巡城正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.人們對茶葉的利用，一開始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.沖泡好一杯龍井茶，最好選用上投法沖泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.有關(guān)于茶的法規(guī)、法令及禮俗，是茶文化精神層次的內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時間3個基本要素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起，就有了茶文化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶文化的出現(xiàn)，是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對抗的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢，因此冷藏是較為理想的方法之一。（）A、正確B、錯誤正確答案：A13.宋代是茶文化的形成時期。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯誤正確答案：A15.