2025年營養(yǎng)指導員理論知識考核試題庫（含答案）

2025年營養(yǎng)指導員理論知識考核試題庫（含答案）

一、單選題

1.0可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

C：h±d目

D：小腸

正確答案：C

2.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：硒

正確答案：C

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A：鐵

B：鋅

C：硒

第1頁共131頁

D：硫胺素

正確答案：0

4.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生

標準。

A：世界衛(wèi)生組織（WHO）

B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C：我國國務院衛(wèi)生行政部門

D：我國省級人民政府

正確答案：A

5.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A：蛋白質(zhì)

B：葡萄糖

C：碳水化合物

D：蔗糖

正確答案：B

6.黃曲霉毒素具有極強的（）。

A：毒性和致癌性

B：致癌性和致畸性

0：致畸性和致突變性

第2頁共131頁

D：毒性和致死性

正確答案：A

7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞0o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素B2

正確答案：D

8.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光

照射不足以及膳食中缺乏（）。

A：鋅

B：鐵

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：C

9.關于斷乳食物（）。

A：就是斷乳期以后嬰兒的食品

B：又稱嬰兒輔助食品

C：就是為斷乳準備的人工代乳品

第3頁共131頁

D：是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

10.蔗糖攝入過多的危害主要是（）o

A：冠心病

B：糖尿病

C：代禹齒

D：三者都包括

正確答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A：禽、畜肉類

B：魚、蝦類

C：奶類及制品

D：咸菜類

正確答案：B

12.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目

的是為了（）。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌

第4頁共131頁

D：為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

13.糞便可用于評價食物（）的營養(yǎng)價值。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：維生素

正確答案：A

14.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是（）。

A：愛崗敬業(yè)

B：實用主義

C：個人利益為先

D：職業(yè)道德

正確答案：A

15.道德與法律的關系是（）

A：道德與法律一同產(chǎn)生

B：道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C：法律的適用范圍比道德廣

第5頁共131頁

D：法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

正確答案：D

16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A：夜盲癥

B：生長發(fā)育遲緩

C：早產(chǎn)兒溶血

D：毛囊角化

正確答案：C

17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為0o

A：7:3

B：3:7

C：4:6

D：6:4

正確答案：A

18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A：10、15、30

B：15、20、30

C：15、25、35

第6頁共131頁

D：20、30、40

正確答案：0

19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組

織和()。

A：神經(jīng)組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

正確答案：A

20.構(gòu)成比的計算公式是()。

A：某一組成部分的數(shù)值?同一事物各組成部分的數(shù)值總和義10

0%

B：某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)：可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=1

00%,1000%。)

C：甲指標：乙指標

D：特定時期某人群中某病舊病例數(shù)4?同期觀察人口數(shù)Xk(k=1

00%,1000%。)

正確答案：A

第7頁共131頁

21.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能

量在非孕基礎上增加（）。

A：100kcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcal/d

正確答案：B

22.維生素A的主要生理功能為（）

A：促進鈣的吸收

B：調(diào)節(jié)血壓

C：調(diào)節(jié)血脂

D：維持正常視覺

正確答案：D

23.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是

（）O

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料

第8頁共131頁

正確答案：D

24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A：阿托品

B：筑基解毒劑

C：美蘭

D：抗菌素

正確答案：B

25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A：構(gòu)成身體主要成分

B：增強腸功能

C：可降低血糖

D：可降低血脂

正確答案：A

26.可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A：加堿

B：演）壓

C：充氮

D：加酸

第9頁共131頁

正確答案：A

27.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應不

低于（）。

A：10%

B：30%

0：50%

D：70%

正確答案：C

28.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間

或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350-400℃

正確答案：C

29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A：1個月

B：2個月?3個月

C：4個月?6個月

第10頁共131頁

D：7個月?8個月

正確答案：0

30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查體：消瘦、

皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：

T3、T4增高。最可能的診斷是（）

A：腫瘤

B：甲亢

C：甲低

D：肺結(jié)核

正確答案：B

31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，一

般每年應進行（）次。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：D

32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A：9%

第11頁共131頁

B：26%

C：3%

D：36%

正確答案：C

33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

A：食物消費水平

B：營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況

C：營養(yǎng)教育情況

D：營養(yǎng)素攝入情況

正確答案：0

34.白酒屬于（）食物。

A：高營養(yǎng)

B：純能量

C：低碳水化合物

D：局］蛋白質(zhì)

正確答案：B

35.容易引起齒禹齒的食物是（）。

A：蔬菜

第12頁共131頁

B：餅干

C：豬肉

D：水果

正確答案：B

36.蛋白質(zhì)消化率為（）

A：吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲留氮

C：儲留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

正確答案：A

37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）。

A：使之降低

B：使之升高

C：無變化

D：以上都不對

正確答案：A

38.纖維素主要存在于植物的（）。

A：細胞膜

第13頁共131頁

B：細胞核

C：細胞質(zhì)

D：細胞壁

正確答案：D

39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和

安全問題做出規(guī)定的國家法律是()

A：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D：《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

正確答案：B

40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()o

A：五谷雜糧

B：堅果類的零食

C：保健品

D：自然食物

正確答案：C

41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()o

A：減少，增加

第14頁共131頁

B：減少，減少

C：增加，減少

D：增加，增加

正確答案：A

42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A：單體殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

正確答案：A

43.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為（）o

A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

正確答案：A

44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有

目的、有計劃的活動。

A：生活方式

第15頁共131頁

B：運動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

正確答案：C

45.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）。

A：物料中水分的預凍結(jié)

B：物料的升華干燥

C：物料的對流干燥

D：物料加熱升溫

正確答案：0

46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部（）。

A：枕骨粗隆

B：左側(cè)眉弓上緣

C：右側(cè)眉弓上緣

D：右側(cè)眉弓下緣

正確答案：C

47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染。

A：細菌

第16頁共131頁

B：霉菌

C：病毒

D：昆蟲

正確答案：D

48.營養(yǎng)聲稱不包括（）。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：0

49.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加

攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險

第17頁共131頁

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

D：菇類化合物

正確答案：A

51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

正確答案：C

52.與血壓呈負相關的是（）。

A：膳食鎂

B：脂類

C：鈉

D：酒精

正確答案：A

53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

第18頁共131頁

A：氨基酸

B：脂肪酸

0：維生素E

D：丙二醇

正確答案：B

54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營

養(yǎng)問題。

A：大豆

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

正確答案：A

55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）o

A：冷流質(zhì)

B：清流質(zhì)

C：半流質(zhì)

D：軟飯

正確答案：A

56.標準體重的計算公式為（）。

第19頁共131頁

A：標準體重（kg）二身高（cm）-90

B：標準體重（kg）二身高（cm）-95

0：標準體重（kg）二身高（cm）-100

D：標準體重（kg）二身高（cm）-105

正確答案：D

57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。

A：低溫加熱

B：局）溫加熱

C：低溫冷藏

D：冷凍保藏

正確答案：B

58.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A：食用過多

B：烹飪時間太短

0：誤食

D：烹飪時間太長

正確答案：C

59.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

第20頁共131頁

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

60.青春期體格第二次突增男孩約在（）歲。

A：8-11

B：9-11

C：9-13

D：11-13

正確答案：D

61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

正確答案：B

62.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

第21頁共131頁

A：小于

B：等于

0：大于

D：沒有關系

正確答案：B

63.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非

孕成年婦女的基礎上每日增加OO

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

正確答案：D

64.胃液中的（）是一種與維生素B12吸收有關的物質(zhì)。

A：鹽酸

B：胃蛋白酶原

C：黏液

D：內(nèi)因子

正確答案：D

65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為0o

第22頁共131頁

A：占全天總熱能的10%

B：<60g

0：<40g

D：飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

正確答案：C

66.關于食堂工作人員要求的說法不正確的是（）。

A：衣帽整潔，勤洗勤換

B：有健康合格證并掛卡上崗

C：現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠

D：出售食品時要戴口罩，使用工具售飯

正確答案：C

67.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（

A：患病率

B：發(fā)病率

C：患病比

D：發(fā)病比

正確答案：B

68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

第23頁共131頁

A：2250kcal

B：2200kcal

0：2400kcaI

D：2500kacl

正確答案：A

69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A：10s

B：3s

C：5s

D：30s

正確答案：D

70.下列各項中，不屬于排泄的是（）。

A：部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B：二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C：糞便由肛門排出

D：大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

正確答案：C

71.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

第24頁共131頁

A：果股

B：纖維素

0：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）o

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

正確答案：D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經(jīng)

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

正確答案：B

74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營

養(yǎng)成分、無毒、無害和（）。

第25頁共131頁

A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀

0：維持生理功能

D：營養(yǎng)價值高

正確答案：B

75.通過測定食物中單個（）的總和可獲得總脂肪的含量。

A：脂肪酸

B：不飽和脂肪酸

C：脂肪酸甘油酸酯

D：甘油酸酯

正確答案：C

76.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A：流行病學調(diào)查

B：臨床診斷

C：環(huán)境污染調(diào)查

D：實驗室診斷

正確答案：C

77.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表

現(xiàn)在（）。

第26頁共131頁

A：妨礙從業(yè)人員與服務對象間的關系

B：有助于提高全社會的道德水平

0：是社會精神文明建設的基礎性工程

D：影響著公共生活的秩序、文明禮貌

正確答案：B

78.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括（）。

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強

D：恒芽萌出

正確答案：D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A：暗適應能力下降

B：夜盲

C：結(jié)膜混濁

D：眼睛干燥

正確答案：A

80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為（）。

第27頁共131頁

A：4.5X104

B：45X103

0：450X102

D：4500X10

正確答案：C

81.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()o

A：3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：.腸粘膜通透性強

C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D：恒芽萌出

正確答案：D

82.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A：低于

B：滿足

C：超過

D：調(diào)節(jié)

正確答案：B

83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。

第28頁共131頁

A：同）于

B：相等

C：低于

D：不確定

正確答案：C

84.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（）。

A：<20g

B：20?40g

C：<40g

D：純碳水化合物

正確答案：A

85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)

總量的（）o

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

正確答案：A

86.孕婦生理性貧血主要是因為（）。

第29頁共131頁

A：紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B：孕婦造血功能下降，紅細胞減少

0：孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D：孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)

正確答案：A

87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折

算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。

A：5

B：5.25

C：6

D：6.25

正確答案：D

88.身體受到電離輻射后，不影響機體中（）的利用。

A：膠原蛋白

B：脂肪

0：果糖

D：維生素E

正確答案：C

89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）o

第30頁共131頁

A：腰果

B：杏干

C：蜜棗

D：桃

正確答案：A

90.孕期維生素D缺乏可導致（）。

A：新生兒低鈣血癥

B：胎兒甲狀腺功能低下

C：婦女缺鐵性貧血

D：新生兒溶血

正確答案：A

91.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A：果糖

B：麥芽糖

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

92.下列屬于蛋白質(zhì)化學評分法的是0o

第31頁共131頁

A：蛋白質(zhì)的消化率

B：氨基酸評分

C：蛋白質(zhì)利用率

D：蛋白質(zhì)功效比值

正確答案：B

93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位

的是（）。

A：細菌性食物中毒

B：有毒動、植物食物中毒

C：化學性食物中毒

D：霉變食物引起的食物中毒

正確答案：A

94.學齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。

A：辛辣

B：細軟品

C：油膩

D：大塊

正確答案：B

第32頁共131頁

95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）

A：肉類

B：大豆

0：奶類

D：魚類

正確答案：D

96.24h回顧法是通過（）的形式收集膳食信息的一種回顧性膳

食調(diào)查方法。

A：稱重

B：訪談

C：記賬

D:分析

正確答案：B

97.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A：大腸菌群

B：腸道致病菌

C：霉國

D：酵母菌

第33頁共131頁

正確答案：c

98.早餐應安排在（）為宜。

A：6：30—8：30

B：7：00?9：00

0：7：30?9：30

D：8：00?10：00

正確答案：A

99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

正確答案：C

100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

第34頁共131頁

正確答案：c

101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

0：以食用魚類為主

D：以食用禽類為主

正確答案：B

102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一

種公害病。

A：汞

B：鎘

0：鉛

D：碑

正確答案：B

103.長時間用（）的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。

A：質(zhì)量較差，煙點較低

B：質(zhì)量較差，煙點較高

C：質(zhì)量較好，煙點較低

D：質(zhì)量較好，煙點較高

第35頁共131頁

正確答案：A

104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是（）。

A：權(quán)威化

B：規(guī)范化

0：系統(tǒng)化

D：科學化

正確答案：A

105.《中華人民共和國食品安全法》于（）年6月11日正式施行

O

A：1995

B：2000

C：2007

D：2009

正確答案：D

106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造

瘦?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用（）。

A：脫脂牛奶

B：啤酒

C：豆腐

第36頁共131頁

D：米湯

正確答案：B

107.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進食雞蛋不要

多于（）個，以免增加腎臟負擔。

A：4

B：5

0：6

D：8

正確答案：C

108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A：從出生到1周歲

B：廠3歲的幼兒

C：3~6歲兒童期

D：青春期

正確答案：A

109.食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

第37頁共131頁

D：30

正確答案：B

110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（）。

A：用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B：嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C：嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D：誤差小于身長測量的誤差

正確答案：D

111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是（）。

A：發(fā)鋅

B：指甲鋅

C：尿鋅

D：血鋅

正確答案：B

112.關于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量異常

第38頁共131頁

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A：尿核黃素測定

B：核黃素負荷實驗

C：治療實驗

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

正確答案：D

114.滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水是（）mLo

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

正確答案：B

115.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化。

A：家庭美德

B：社會道德

C：職業(yè)守則

第39頁共131頁

D：職業(yè)特點

正確答案：B

116.標準人的計算是以能量供給量（）MJ作為1。

A：9.03

B：10.03

C：11.03

D：12.03

正確答案：B

117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系

數(shù)是（）。

A：7.25

B：8.25

0：6.25

D：5.25

正確答案：C

118.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為（

）kgo

A：8-10

B：10-12

第40頁共131頁

0：12?14

D：14?15

正確答案：D

119.下列哪種疾病應補充碘（）。

A：克山病

B：甲狀腺機能亢進

0：地方性甲狀腺腫

D：甲狀腺腫瘤

正確答案：C

120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（）。

A：5.30

B：5.95

C：6.25

D：7.18

正確答案：C

121.5歲兒童鈣的AI值是（）mgo

A：400

B：500

第41頁共131頁

0：600

D：800

正確答案：D

122.3歲兒童消化能力（）

A：仍有限

B：很強

C：超過成人

D：已接近成人

正確答案：A

123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用（）進行膳食攝入量

調(diào)查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

正確答案：A

124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A：食品曾受動物糞便污染

B：預測致病菌污染可能性

第42頁共131頁

0：食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志

D：食品對人體的危害程度

正確答案：C

125.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A：預防嬰兒缺鐵性貧血

B：恢復孕期鐵丟失

0：供給嬰兒生長需要

D：提高嬰兒免疫力

正確答案：B

126.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體單位的

調(diào)查。

A：個人調(diào)查

B：家庭調(diào)查

C：餐飲企業(yè)調(diào)查

D：幼兒園調(diào)查

正確答案：B

127.進行蛋白質(zhì)-

能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥

狀和體征做出正確判斷。

第43頁共131頁

A：個人膳食史

B：個人健康資料

0：個人病史資料

D：個人生化數(shù)據(jù)

正確答案：C

128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

正確答案：A

129.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、運動持續(xù)

時間和運動頻率。

A：運動強度

B：運動量

C：運動方法

D：運動狀態(tài)

正確答案：A

130.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。

第44頁共131頁

A：不患營養(yǎng)缺乏病

B：不患營養(yǎng)過剩性疾病

0：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D：營養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案：A

131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。

A：公共營養(yǎng)

B：疾病營養(yǎng)

C：特殊人群營養(yǎng)

D：營養(yǎng)學基礎

正確答案：A

132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()o

A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B：準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質(zhì)

D：應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

正確答案：C

133.標準是指()o

第45頁共131頁

A：制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程

B：對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或

特性的文件

C：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D：達到統(tǒng)一的規(guī)則

正確答案：B

134.下列關于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（）。

A：食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量

D：進餐時間為早中晚三餐

正確答案：D

135.畢脫斑的形成是由于0o

A：核黃素缺乏

B：硫胺素缺乏

C：體內(nèi)脂質(zhì)過多

D：維生素A攝入不足

正確答案：D

第46頁共131頁

136.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜

值為（）kg0

A：7

B：10

C：12

D：20

正確答案：C

137.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括（）。

A：分析研究問題的方法

B：調(diào)查的目的

C：對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D：可供市場活動決策者進行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場

信息

正確答案：B

138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。

A：食物多樣、谷類為主

B：飲酒應限量

C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D：甜食要少吃

第47頁共131頁

正確答案：D

139.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是（）。

A：冷凍保藏

B：煙熏保藏

C：輻照保藏

D：高壓保藏

正確答案：A

140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性食品、果

蔬、谷類及（）。

A：平衡膳食，多運動

B：防止肥胖

C：適當節(jié)食

D：不宜控制高能量食品

正確答案：A

141.下列不屬于淀粉類堅果的是（）。

A：芙實

B：蓮子

C：南瓜子

D：銀杏

第48頁共131頁

正確答案：c

142.1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時，由于操作員對某一個螺

母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛

時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射

失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小

小的擦試布遺留在發(fā)動機的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認為

上述事故主要是由()造成的。

A：螺母質(zhì)量不過關

B：環(huán)境不衛(wèi)生

C：管理制度不健全

D：從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則

正確答案：D

143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()o

A：食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關

正確答案：C

第49頁共131頁

144.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了（）的合

理性。

A：餐次比例

B：蛋白質(zhì)互補

C：烹飪方法

D：食物比例

正確答案：A

145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（）。

A：蛋白質(zhì)攝入量義9?總能量攝入量X100%

B：蛋白質(zhì)攝入量義44■總能量攝入量X100%

C：蛋白質(zhì)攝入量?總能量攝入量X100%

D：蛋白質(zhì)攝入量+44■總能量攝入量X100%

正確答案：B

146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。

A：降低營養(yǎng)素的損失

B：增加營養(yǎng)素的損失

C：使菜肴不熟

D：細菌不能被殺滅

正確答案：A

第50頁共131頁

147.巴氏殺菌是殺死所有的（）。

A：致病菌

B：細菌

C：微生物

D：生物

正確答案：A

148.位于臂后部的是（）。

A：肱二頭肌

B：肱三頭肌

C：斜方肌

D:三角肌

正確答案：B

149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）o

A：動物性食物

B：乳類

C：海產(chǎn)品

D：剩飯

正確答案：C

第51頁共131頁

150.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時

來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。

A：平等待人

B：誠實守信

C：愛崗敬業(yè)

D：精益求精

正確答案：A

151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）o

A：原始數(shù)據(jù)

B：概念數(shù)據(jù)層

C：數(shù)據(jù)共享

D：邏輯數(shù)據(jù)層

正確答案：C

152.利用24h回顧法進行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方

法是（）。

A：使用開放式調(diào)查表進行電話詢問

B：使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

C：使用封閉式調(diào)查表進行電話詢問

D：使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問

第52頁共131頁

正確答案：B

153.長期攝入Al水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝

入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在（

）的基礎上發(fā)展起來的。

A：RDAs

B：EAR

0：RNI

D：Al

正確答案：A

155.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的頻率。

A：某種疾病新舊病例

B：某種疾病新病例

C：某種疾病舊病例

第53頁共131頁

D：某種疾病病例

正確答案：B

156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。

A：降血脂

B：防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

D：防止血栓形成

正確答案：C

157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。

A：寄生蟲檢測

B：礦物質(zhì)代謝研究

C：致病菌檢測

D：氮平衡研究

正確答案：D

158.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應

在非孕成年婦女的基礎上每日增加（）。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

第54頁共131頁

D：500kcal/d

正確答案：D

159.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是（

）O

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動，容易饑餓

正確答案：A

160.人體體格測量的根本目的是（）。

A：評價機體膳食營養(yǎng)狀況

B：評價機體健康狀況

C：評價機體運動機能狀況

D：評價機體生長發(fā)育狀況

正確答案：A

161.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中

錯誤的是（）。

A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

第55頁共131頁

C：體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少

D：骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

162.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B：EPA為PUFA

0：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D：動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

正確答案：C

163.（）是運動員最主要的能量來源。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

0：碳水化合物

D：肌糖原

正確答案：C

164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方

可從事食品添加劑生產(chǎn)。

A：縣級衛(wèi)生行政部門

B：市級衛(wèi)生行政部門

第56頁共131頁

0：省級衛(wèi)生行政部門

D：國務院衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

165.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過

膳食總能量的（）。

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

正確答案：A

166.氮平衡是指0o

A：攝入氮＞排出氮

B：攝入氮=排出氮

C：攝入氮=糞氮

D：攝入氮=糞氮+尿氮

正確答案：B

167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A：乳類

B：蛋類

第57頁共131頁

C：瘦肉

D：肉皮

正確答案：D

168.來源于地球輻射的放射線是（）。

A：鈾系、車土系和3H

B：鈾系、車土系和35s

C：鈾系、車土系和14c

D：鈾系、車土系和鋼系

正確答案：D

169.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

正確答案：B

170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。

A：3g

B：4g

第58頁共131頁

C：6g

D：10g

正確答案：C

171.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A：瘦肉

B：水果

0：豬腦

D：雞蛋

正確答案：B

172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）o

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：C

173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A：營養(yǎng)不良

B：缺鐵性貧血

第59頁共131頁

0：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。

A：癌癥

B：糖尿病

C：心腦血管疾病

D：肥胖

正確答案：C

175.能量RNI和EAR的關系是（）。

A：RNI=EAR+2SD

B：RNI=EAR-2SD

C：RNI=EAR

D：RNI=1.5XEAR

正確答案：C

176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A：800mg

B：1OOOmg

第60頁共131頁

0：1200mg

D：1400mg

正確答案：C

177.標準量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測量指

標的測定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

正確答案：D

178.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是（）。

A：賴氨酸

B：維生素B1

C：茶多酚

D：鐵

正確答案：C

179.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A：0.5

B：0.7

第61頁共131頁

0：0.8

D：0.9

正確答案：D

180.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸

間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80?100℃

B：150?200℃

C：250?300℃

D：350?400℃

正確答案：C

181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A：疲乏無力、心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D：皮下脂肪消失

正確答案：D

182.下列關于上臂圍的說法正確的是（）。

A：5歲以前兒童上臂圍變化很大

B：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

第62頁共131頁

0：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好

D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

正確答案：D

183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,

應選擇()O

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼峭上部

正確答案：B

184.機體缺乏維生素K可引起（）。

A：佝僂病

B：凝血障礙

C：壞血病

D：癩皮病

正確答案：B

185.糞便可用于評價食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素

A：蛋白質(zhì)

第63頁共131頁

B：脂肪

C：維生素

D：礦物質(zhì)

正確答案：D

186.臨床上可用（）輔助治療早孕反應。

A：維生素B6

B：維生素B1

C：維生素A

D：維生素C

正確答案：A

187.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點，其中不包括

（）0

A：易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B：膳食纖維攝入量較低

C：飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D：易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

正確答案：A

188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A：葡萄糖

第64頁共131頁

B：氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

正確答案：C

189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A：講座

B：小組活動

C：咨詢

D：訓練

正確答案：D

190.下列因素中不利于鐵吸收的是（）。

A：有機酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：單糖

D：維生素C

正確答案：B

191.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以（）為主轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

主。

A：蛋白質(zhì)，脂肪

第65頁共131頁

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質(zhì)

D：蛋白質(zhì)，碳水化合物

正確答案：B

192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A：維生素C

B：維生素B1

C：維生素B2

D：維生素D

正確答案：A

193.營養(yǎng)素攝入量達到Al水平，可滿足某一群體中（）個體需

要量的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）o

A：10%

第66頁共131頁

B：20?40%

C：30?60%

D：70%

正確答案：C

195.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A：鋅

B：鐵

C：*孟

D：硒

正確答案：A

196.下列不屬于骨軟化病判定標準的是（）。

A：骨質(zhì)軟化

B：枕禿

C：骨樣組織增生

D：骨骼變形

正確答案：B

197.計算食物能量密度時，選用（）g食物為計量單位。

A：1

第67頁共131頁

B：10

C：100

D：1000

正確答案：c

198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()o

A：低

B：局］

C：相等

D：略低

正確答案：B

199.每克乙醇可提供的能量是()kcaL

A：4

B：6

C：7

D：9

正確答案：C

200.以下屬于食物中毒的是()。

A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

第68頁共131頁

B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案：B

201.不屬于多環(huán)芳煌類化合物防治措施的是（）。

A：改進熏烤工藝

B：使用食品用石蠟做包裝材料

C：減少環(huán)境污染

D：滅活處理

正確答案：D

202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括（）。

A：孕婦

B：老年人

C：學齡前兒童

D：腦力勞動者

正確答案：D

203.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和（）的原則。

A：地區(qū)差異

第69頁共131頁

B：經(jīng)濟實惠

C：青春期特點

D：成人化

正確答案：B

204.中小學生應注意（）的攝取，以提高學習效率。

A：早餐

B：中餐

C：晚餐

D：零食

正確答案：A

205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A：B族維生素和無機鹽

B：碳水化合物

C：蛋白質(zhì)

D：維生素C

正確答案：A

206.常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。

A：營養(yǎng)教育干預

第70頁共131頁

B：行為干預

C：食物營養(yǎng)干預

D：以上都是

正確答案：D

207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）

A：愛崗敬業(yè)、誠實守信

B：遵守紀律、鉆研業(yè)務

C：認真負責、和諧相處

D：精益求精、開拓創(chuàng)新

正確答案：A

208.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的

稻米，以下處理方法正確的是（）。

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

209.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來判定。

A：全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

第71頁共131頁

B：血紅蛋白

C：血清25-(OH)D3

D：血清D25-(OH)D3

正確答案：D

210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應，主要原因是0O

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質(zhì)酶缺乏

正確答案：B

211.孕中期的膳食要點不包括()。

A：選擇促進食欲的食物

B：補充充足的能量

C：注意鐵的補充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

212.稱重記賬法調(diào)查表的設計應考慮()和進餐人數(shù)的登記。

A：食物結(jié)存量的記錄

第72頁共131頁

B：食物消耗量的記錄

C：食物購入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

正確答案：B

213.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中

午餐熱量占一日總熱量的0o

A：25%

B：30%

0：35%

D：40%

正確答案：D

214.市場需求調(diào)查目標的具體目標不包括（）。

A：該不該上新產(chǎn)品

B：目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C：消費者的習慣

D：新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等

正確答案：B

215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。

A：局］溫滅國

第73頁共131頁

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

正確答案：C

216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是（）。

A：g、小數(shù)點后兩位

B：g\小數(shù)點后一位

C：kg、小數(shù)點后兩位

D：kg、小數(shù)點后一位

正確答案：0

217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是

（）0

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

正確答案：D

218.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A：中國居民膳食指南

第74頁共131頁

B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

正確答案：B

219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）o

A：果糖

B：葡萄糖

0：甘露醇

D：戊糖

正確答案：B

220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（）。

A：油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B：油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說法均正確

正確答案：B

221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷

,并促進其吸收。

A：鈣、磷、鈉

第75頁共131頁

B：乳糖

C：脂肪

D：維生素D

正確答案：A

222.身體活動的基本類型不包括（）。

A：有氧運動

B：無氧運動

C：快速運動

D：屈曲和伸展運動

正確答案：0

223.（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A：膳食計算軟件

B：食物成分表

C：計算器

D：膳食指南

正確答案：A

224.關于混合系數(shù)的說法不正確的是（）。

A：將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳?/p>

數(shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

第76頁共131頁

B：混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)

C：混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D：混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

正確答案：A

225.對高血壓的評價正確的是（）。

A：控制體重是防治高血壓的重要原則

B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C：喝低度酒不會導致高血壓

D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

226.細菌性食物中毒的預防措施不包括（）。

A：防止污染

B：少量接觸進行免疫

C：局溫殺滅

D：控制繁殖

正確答案：B

227.（）是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A：骨密度測定

第77頁共131頁

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

正確答案：B

228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為（）go

A：25

B：50

C：75

D：100

正確答案：0

229.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源

于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

正確答案：C

230.進行擊劍、射擊'乒乓球等運動期間，視力活動緊張，應

給予充足的（）。

第78頁共131頁

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：A

231.食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點是（）。

A：真實生動

B：復制容易

C：閱讀容易

D：針對性強

正確答案：A

233.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨

質(zhì)疏松癥。

第79頁共131頁

A：孕激素

B：雌激素

C：甲狀腺素

D：甲狀旁腺素

正確答案：B

234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A：除去雜質(zhì)

B：殺滅致病菌

C：殺滅乳酸菌

D：殺滅所有微生物

正確答案：B

235.維生素B2可()

A：參與細胞的正常生長

B：預防新生兒神經(jīng)管畸形

C：促進視黃醇吸收

D：促進鈣吸收

正確答案：A

236.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。

第80頁共131頁

A：淀粉

B：糖

C：醋

D：油

正確答案：A

237.關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A：信息公開

B：傳播對象不確定

C：信息擴散迅速而廣泛

D：信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

238.下列細菌中具有嗜鹽性的是（）o

A：沙門氏菌

B：副溶血性弧菌

C：葡萄球菌

D：變形桿菌

正確答案：B

239.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病的目的,

屬于（）的干預策略。

第81頁共131頁

A：政策

B：營養(yǎng)教育

C：行為

D：食物營養(yǎng)

正確答案：D

240.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A：0.4-7%

B：10?15%

C：15?20%

D：21?25%

正確答案：A

241.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏（）。

A：維生素A

B：維生素B2

C：維生素D

D：鉀

正確答案：B

242.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少（

)O

第82頁共131頁

A：5%?9%

B：10%?19%

0：20%?25%

D：30%?35%

正確答案：D

243.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A：具體的膳食食譜

B：食物的分類概念

C：每日必需的食物攝入量

D：較理想的膳食模式

正確答案：D

244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A：旺火急炒

B：文火急炒

C：文火煨

D：文火煮

正確答案：A

245.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于

（）表示魚體開始腐敗。

第83頁共131頁

A：30%

B：40%

0：50%

D：60%

正確答案：B

246.標準的本質(zhì)特征是一種()。

A：可重復性規(guī)則

B：共同性規(guī)則

C：統(tǒng)一規(guī)定

D：達到統(tǒng)一

正確答案：C

247.魚食用的最佳時間是()o

A：活魚

B：剛死的魚

C：僵直期剛過的魚

D：存放很久的魚

正確答案：C

248.做氮平衡實驗的糞便應采用()o