國家公共營養(yǎng)師理論知識考試試題及答案（二）

國家公共營養(yǎng)師理論知識考試試題及答案

1.魚腰穴的應(yīng)用（）。

A.子宮脫垂

B、哮喘

C.眼肌麻痹

D、耳鳴

答案：C

2.（）是植物神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能。

A.主管骨骼肌的感覺和運(yùn)動

B.主管心、血管、內(nèi)臟和腺體的感覺和運(yùn)動

C.主管心、血管、內(nèi)臟和腺體的感覺

D.主管心、血管、內(nèi)臟和腺體的運(yùn)動

答案：B

3.有分清泌濁的生理功能的臟腑是（）。

A、大腸

B、小腸

D、膀胱

答案：B

4.按法的要領(lǐng)是（）。

A.垂直向下按壓,穩(wěn)而持續(xù)，由輕到重,再減輕壓力結(jié)束手法

B.用力向下，穩(wěn)而持續(xù)，由輕到重

C.按法時力可向上或向下,穩(wěn)而持續(xù)加壓

D.垂直向前按壓，由輕到重,穩(wěn)而持續(xù)加壓后放松

答案：A

5.下列關(guān)于攢竹定位正確的是（）。

A.位于眉頭陷中，眶上切跡處

B.位于眉頭陷中，眶下切跡處

C.位于目內(nèi)眥角稍上方

D.位于目外眥角

答案：A

6.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源

A、鈣

B、鋅

C、碘

D、鐵

答案：A

7、主治胃痛、腹脹、嘔吐的穴位有（）。

A.百會穴

B.四白穴

C.足三里穴

D.手三里穴

答案：C

8、精益求精的基本要求就是要在實踐中努力追求（）。

A.完美的服務(wù)

B.零缺陷

C.理論知識和技能的相結(jié)合

D.愛崗愛業(yè)

答案：B

9、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）.

A.T2個月

B.2~3個月

C.4飛個月

D.7~8個月

答案：C

10、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

答案：A

11.人體腌穴很多，大體分為（）奇穴和阿是穴。

A、經(jīng)穴

B.十二經(jīng)穴

C.絡(luò)穴,經(jīng)穴

D.特定穴

答案：A

12.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A.<1%

B.7%"12%

C.10%^20%

D.20婷36%

答案：B

13.跟腱是由（）與比目魚肌合并而成。

A.腓腸肌

B.脛骨后肌

C.腓骨短肌

D.腓骨長肌

答案：A

14.（）是搖法的主要作用之一。

A,疏筋活絡(luò)

B.松解粘連

C.祛風(fēng)散寒

D.消腫散瘀

答案：B

15.魚食用的最佳時間是（）.

A、活魚

B.剛死的魚

C.僵直期剛過的魚

D.存放很久的魚

答案：C

16.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）

A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解。

C.喋吟易溶解在湯中

D.湯中無機(jī)土卜含量高。

答案：C

17、按摩主要分為（）種。

A.醫(yī)療按摩、保健按摩、康復(fù)按摩、經(jīng)絡(luò)按摩、運(yùn)動按摩和其他按摩

B.醫(yī)療按摩、保健按摩、經(jīng)絡(luò)按摩、運(yùn)動按摩和其他按摩

C.醫(yī)療按摩、保健按摩、康復(fù)按摩、運(yùn)動按摩和其他按摩

D.醫(yī)療按摩、保健按摩、經(jīng)絡(luò)按摩和其他按摩

答案：C

18、（）可用期門穴治療。

A、頭痛

B、目眩

C.視力減弱

D.脅下積聚

答案：D

19、中月完穴位于（）。

A.位于前正中線上,臍上2寸處

B.位于前正中線上,臍上4寸處

C.位于前正中線上,臍上3寸處

D.位于前正中線上,臍上1.5寸處

答案：B

20、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）.

A.對營養(yǎng)有興趣的人士

B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士

D.全體中國居民

答案：D

21.蔗糖攝入過多的危害主要是（）.

A.冠心病

B.糖尿病

C、齒禹齒

D.三者都包括

答案：D

22.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費,

這時，你會（）.

A.找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費

B.如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲

C.離開這家單位

D.動員其他員工進(jìn)行集體抵抗

答案：C

23.海魚中具有保健作用的成分是（）

A.含氮化合物

B.長鏈多不飽和脂肪酸

C.呈味物質(zhì)

D.?；撬?/p>

答案：B

24.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的（）

A、鹽酸

B、膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

答案：B

25.臍下3寸?。ǎ┭?。

A、上脫

B、關(guān)元

C、氣海

D、下院

答案：B

26.癩皮癥是由于缺乏（）.

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

答案：A

27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素C

D、碘

答案：A

28、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志.

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)

答案：D

29、醫(yī)療按摩的理論基礎(chǔ)是（）。

A.以局部和體表按摩為主,循經(jīng)取穴

B.以局部按摩為主,循經(jīng)取穴

C.以體表按摩為主,循經(jīng)取穴

D.以局部和體表按摩為主

答案：A

30、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（）.

A.鐵、鋅、維生素的缺乏

B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏

D.鈣、磷、鉀缺乏

答案：A

31.肱骨下端與（）構(gòu)成肘關(guān)節(jié)。

A.尺骨鷹嘴

B.槎骨小頭

C.尺樓骨遠(yuǎn)端

D.尺槎骨上端

答案：D

32.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）.

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素E

答案：A

33.職業(yè)道德是指人們在一定的（）范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和。

A.日常生活

B、運(yùn)動

C.生產(chǎn)活動

D.職業(yè)活動

答案：D

34.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）.

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

答案：A

35.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

答案：A

36.下列道德的說法中正確的是（）

A.道德滲透于生活的各個方面

B.道德只滲透職業(yè)活動中

C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

答案：A

37、下列關(guān)于承扶正確的是（）。

A.位于胭橫紋中央

B.位于位于腓腸肌肌腹中央

C.位于臀橫紋中點

D.位于腓腸肌肌腹下凹陷的頂端

答案：C

38、（）中鐵含量較少

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶

答案：D

39、成人男女煙酸RNI是（）

A.14mg/d、13mg/d

B.Io4mgNE/d、103mgNE/d

C.1.4mg/d、1.3mg/d

D.14mgNE/d、13mgNE/d

答案：A

40、人體游離上肢骨由（）組成。

A.肱骨、槎骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨

B.肱骨、鎖骨、樓骨、尺骨、腕骨、掌指骨

C.肱骨、鎖骨、肩胛骨、槎骨、尺骨、手骨

D.肱骨、肩胛骨、尺骨、樓骨、掌骨、指骨

答案：A

41.下列對伏馬菌素表述正確的是（）。

A.屬于霉菌毒素

B.屬于細(xì)菌性毒素

C.能引起動物原發(fā)性肝癌。

D.主要污染玉米和玉米制品

E、可引起腎病變

答案：ACDE

42.計算身體質(zhì)量指數(shù)時,需要的數(shù)據(jù)有（）。

A、性別

B、年齡

C、身高

D、體重

答案：CD

43.水的生理功能體現(xiàn)在（）

A.調(diào)節(jié)體溫

B.提供能量

C.組成身體成分

D.潤滑作用

答案：ACD

44.水的生理功能有（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的組成成分

B.參與人體內(nèi)新陳代謝

C.調(diào)節(jié)人體體溫

D.潤滑作用

答案：ABCD

45.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。

A.稱重法

B.記賬法

C.膳食史法

D.化學(xué)分析法

答案：ABCD

46.“敬業(yè)”的基本特征包括（）.

A、回報

B、主動

C、務(wù)實

D、持久

答案：BCD

47、人體的基本組織有（）o

A.上皮組織

B.結(jié)締組織

C.肌組織

D.血液組織

E、神經(jīng)組織

答案：ABCE

48、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）

A、基質(zhì)

B、水分

C、濕度

D、溫度

答案：ABCD

49、從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括（）.

A.學(xué)習(xí)崗位規(guī)則

B.執(zhí)行操作規(guī)程

C.遵守行業(yè)規(guī)范

D.嚴(yán)守法律法規(guī)

答案：ABCD

50、烹飪的作用包括（）。

A.殺菌消毒

B.使生變熟

C.促進(jìn)營養(yǎng)成分分解,利于消化

D.調(diào)解色澤、增加美感

E、調(diào)合滋味

答案：ABCDE

51.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（）。

A.食物蛋白質(zhì)生物價

B.食物蛋白質(zhì)消化率

C.食物蛋白質(zhì)功效比值

D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分

答案：ACD

52.關(guān)于維生素B下列說法不正確的是（）。

A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色晶體,極易溶于水

B.水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活

C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱

D.對氧和光都不穩(wěn)定

E、對氧、氫和光都不穩(wěn)定

答案：BCDE

53.腸道中主要的蛋白消化酶有（）

A,胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.腸激酶

D.胰蛋白酶

答案：BD

54.人體必需脂肪酸為（）

A.花生四稀酸

B.a—亞麻酸

C.亞油酸

D.E.PA

答案：BC

55.煙酸的生理功能有（）。

A.保護(hù)心血管

B.葡萄糖耐量因子的組成成分

C.參與氨基酸代謝

D.構(gòu)成輔酶ICOI或煙酰胺腺喋吟二核甘酸NAD+及輔酶neon或煙酰胺腺

喋吟二核甘酸磷酸NADP+

答案：ABC

56.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E、膨化食物

答案：ABCDE

57、下列敘述正確的是（）。

A.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的

B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑

D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

58、膽固醇的生理作用（）

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E、消化蛋白質(zhì)

答案：ABD

59、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是

A、鎰

B、氟

C、神

D、鎮(zhèn)

E、鉛

答案：CE

60、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。

A.構(gòu)成身體組織的成分

B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C.防止產(chǎn)生酮體

D.供給能量

答案：ABD

61.維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）

A.脂溢性皮炎

B.消化道癥狀

C.小細(xì)胞貧血

D.血糖升高

答案：AC

62.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

63.脂溶性維生素的共同特點是（）

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

答案：ABCD

64.油熟的方法有（）

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

答案：AC

65.一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指（）。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C、脂肪

D.維生素

E、水

答案：DE

66.平衡膳食是指（）

A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食

B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食

C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食

E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

答案：ABCD

67、N—亞硝基化合物的前體物包括（）

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D、鏤鹽

答案：ABC

68、影響鈣吸收的不利因素有（）.

A、草酸

B、植酸

C、磷酸

D、醋酸

答案：ABC

69、要完成一個好的食品分析計劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（）

A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性

B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求

C.了解產(chǎn)品的工藝要求

D.學(xué)會計算食品平均值

E、了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

答案：ABCE

70、按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類（）。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

答案：ABCD

71.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）

A.肌肉越發(fā)達(dá),活動能量消耗越多

B.體重越重者,能量消耗多

C.勞動強(qiáng)度越大,能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長,能量消耗越多

E、工作熟練程度低者,能量消耗較少

答案：ABCD

72.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為（）

A.水腫型

B、干型

C、濕型

D.消瘦型

E、混合型

答案：ADE

73.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)（）

A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果

B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求

D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)示量

E、標(biāo)示大概值

答案：ABC

74.與美容有關(guān)的微量元素有（）。

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、銘

E、碘

答案：ABC

75.可引起貧血的營養(yǎng)素有（）

A、鐵

B、葉酸

C.維生素B12

D、煙酸

答案：ABC

76.屬于人畜共患傳染病的是（）

A、炭疽

B.口蹄疫

C.布氏桿菌病

D、蛔蟲

答案：ABC

77、營養(yǎng)咨詢的特點包括（）。

A.營養(yǎng)咨詢具有傳播性

B.營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

C.營養(yǎng)咨詢