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DB45甘蔗醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I II 1 1 1 1 2 2 2 III1甘蔗醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3.1以新鮮糖料甘蔗為原料,經(jīng)壓榨、滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝釀制而成，或以濃縮甘3.226.1糖料甘蔗無(wú)霉變、無(wú)污染，蔗汁（漿）錘度≥60°Brix6.4菌種6.4.1酵母菌6.4.2醋酸菌種6.5飲用純凈水6.6其他輔料6.7食品添加劑品種和使用量7.1甘蔗原醋生產(chǎn)7.1.1以糖料甘蔗為原料生產(chǎn)工藝7.1.2以濃縮甘蔗汁（漿）為原料生產(chǎn)工藝7.1.2.1工藝流程3冷卻→酒精發(fā)酵→酒度調(diào)整→醋酸發(fā)酵→陳釀→甘蔗原醋濃縮甘蔗汁(漿)→稀釋調(diào)配→滅菌圖1工藝流程圖7.1.2.2工藝要求7.1.2.2.1稀釋調(diào)配將濃縮甘蔗汁(漿)錘度稀釋至10°Brix~14°Brix。7.1.2.2.2滅菌將稀釋后的甘蔗汁加熱至>80℃,持續(xù)時(shí)間≥5min。將經(jīng)滅菌處理后的稀釋蔗汁冷卻至30℃~35℃。7.1.2.2.4酒精發(fā)酵將冷卻后的稀釋蔗汁注入無(wú)菌發(fā)酵設(shè)備中，加入0.5%～1.0%(按質(zhì)量體積比)的活性酵母或10%的酒母，攪拌均勻，封罐，在保持罐內(nèi)溫度31℃~34℃條件下發(fā)酵60h。7.1.2.2.5酒度調(diào)整7.1.2.2.6醋酸發(fā)酵將經(jīng)酒精調(diào)整后的發(fā)酵醪液，加入8%～12%(按質(zhì)量體積比)的活性醋酸菌種或10%的醋母，攪拌均勻，封罐，在保持罐內(nèi)30℃~36℃條件下發(fā)酵24h。7.2醋飲料生產(chǎn)7.2.1工藝流程甘蔗原醋—→調(diào)配一→過(guò)濾→滅菌→灌裝→甘蔗醋飲料圖2工藝流程圖47.2.2工藝要求7.2.2.1調(diào)配7.2.2.2過(guò)濾7.2.2.3滅菌7.2.2.4

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