DB6106T 225.7-2024 延安小米 第7部分：食用品質(zhì)鑒評(píng)技術(shù)規(guī)程

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DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T225.7-2024延安小米 第7部分食用品質(zhì)鑒評(píng)技規(guī)2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實(shí)施延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T225.7-2024DB6106/T225.7-2024目 次前 言 Ⅱ圍 1范引文件 1評(píng)序 1成鑒委會(huì) 1鑒方法 1參樣準(zhǔn)備 1設(shè)對(duì)樣品 1樣處理 1參樣登編號(hào) 1現(xiàn)鑒評(píng) 2評(píng)統(tǒng)計(jì) 2評(píng)果布 2附錄A（范）安米食品鑒標(biāo)準(zhǔn) 3附錄B（規(guī)性延米食品鑒評(píng)表 4Ⅰ前 言本文按GB/T1.1-2020《標(biāo)化作則 第分準(zhǔn)文的構(gòu)起草則的定起草。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬貉影彩修r(nóng)業(yè)科學(xué)研究院聯(lián)系人：韓芳電話(huà)址：延安市寶塔區(qū)光華路2號(hào)郵編：716000ⅡDB6106/T225.7-2024DB6106/T225.7-2024PAGEPAGE1延安小米 第7部分：食用品質(zhì)鑒評(píng)技術(shù)規(guī)程范圍）規(guī)范性引用文件GB/T8232粟GB/T40978電飯鍋鑒評(píng)程序成立鑒評(píng)委員會(huì)15～30鑒評(píng)方法參評(píng)樣品準(zhǔn)備延安市域范圍主栽品種和引進(jìn)品種，或同一品種在不同產(chǎn)地、不同栽培措施下生產(chǎn)的谷子。參評(píng)樣品需提供30㎏谷子，含水量不得超過(guò)13.5%，符合GB/T8232的要求。設(shè)定對(duì)照樣品選擇公認(rèn)的最優(yōu)品種為對(duì)照谷子樣品，將對(duì)照樣品編入?yún)⒃u(píng)樣品組參加樣品編號(hào)，進(jìn)行米質(zhì)鑒評(píng)。樣品處理鑒評(píng)會(huì)前15d參評(píng)樣品登記編號(hào)參評(píng)樣品需登記樣品信息單，包括品種名稱(chēng)、樣品數(shù)量、品種來(lái)源、選送單位、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期，以及生育期、株高、產(chǎn)量等基本農(nóng)藝性狀。21，1現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)鑒評(píng)用水采用當(dāng)?shù)鼐用裆铒嬘盟ｈb評(píng)用鍋采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40978的同一品牌、同一批次、同一功率的電飯鍋。將樣品量取100mL倒入大小一致、同一廠(chǎng)家的白色盤(pán)子中，樣品均勻平鋪于瓷盤(pán)中間。221:142～325～2810204060AB評(píng)分統(tǒng)計(jì)由非參評(píng)單位3名以上人員，對(duì)鑒評(píng)人員的有效評(píng)分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算獲得樣品外觀品質(zhì)鑒評(píng)平均得2鑒評(píng)結(jié)果發(fā)布5 附錄A（規(guī)范性）延安小米食用品質(zhì)鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)A.1小米外觀品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)光澤度（15分）明亮,12～15分較明亮,8～10分無(wú)光澤,4～7分色澤一致性（15分）顏色一致,12～15分顏色不均勻,8～10分有異色,4～7分米粒均勻度（10分）米粒完整,8～10分米粒大部分完整,6～7分米粒破碎,3～5分A.2小米粥食味品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)香味（10分）有較濃郁的小米香味,8～10分有清淡的小米香味,6～7分無(wú)小米香味,3～5分米粥色澤（10分）米粒及湯呈深黃色、黃色,8～10分米粒及湯顏色淺黃色、淡黃色,6～7分米粒及湯顏色發(fā)白或發(fā)暗,3～5分粘稠度（20分）米粒與湯不分層,均勻分布，粘稠適當(dāng),16～20分米粒與湯略顯分層,較均勻,粘稠一般,11～15分米粒與湯分層明顯,過(guò)稠或過(guò)稀,6～10分適口性（20分）口感細(xì)膩,綿柔,順滑,17～20分略有粗糙感,綿柔程度一般,13～16分口感粗糙,9～12分附錄B（規(guī)范性）延安小米食用品質(zhì)鑒評(píng)評(píng)分表小米外觀品質(zhì)（40分）米粥食味品質(zhì)（60