西式快餐趨勢洞察報告2024

西式快餐趨勢洞察報告2024摘要本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對西式快餐品類的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從品類概況、細(xì)分賽道表現(xiàn)、品牌創(chuàng)新案例、未來發(fā)展趨勢等角度，綜合剖析了西式快餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為相關(guān)從業(yè)者、投資人、消費者提供參考本文部分亮點如下：2010203紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國西式快餐總門店數(shù)超過了30萬家，比2023年年底增加了1.5萬余家門店從全國各省級行政區(qū)的西式快餐門店總數(shù)來看，廣東、山東、江蘇的門店數(shù)占比排在前三位。從門店密度來看，北京、上海、廣東、天津、海南等地區(qū)的餐廳密度雖然較高，但還有一定的市場空間；四川、重慶、廣西、陜西、青海、寧夏、江西等地的餐廳密度較低，發(fā)展?jié)摿^大西式快餐品牌的市場集中度較高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國20%的門店，而西式快餐年度營收規(guī)模前四的企業(yè)占據(jù)了全國西式快餐39%的市場份額04近年來，西式快餐賽道呈現(xiàn)融合化與健康化的發(fā)展趨勢，同時在產(chǎn)品創(chuàng)新維度上也日漸升級，品牌從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底等方面全方位探索目錄01品類概況：西式快餐在西北和西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，門店下沉趨勢明顯02

發(fā)展亮點：賽道呈現(xiàn)融合化與健康化，產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級03趨勢與總結(jié)：上下游協(xié)同共創(chuàng)成趨勢，精細(xì)化運營為品牌降本增效01品類概況：西式快餐在西北和西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，門店下沉趨勢明顯全國西式快餐市場規(guī)模近三千億元，增速超11%西式快餐憑借其豐富多樣的產(chǎn)品種類和高效便捷的服務(wù)模式，在全球范圍內(nèi)贏得了諸多消費者的喜愛與追捧。在我國餐飲市場，西式快餐也占據(jù)著重要的市場地位。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐的門店數(shù)占比在小吃快餐賽道中排第四位，占比為9.1%近年來，西式快餐賽道一直保持著較高的增長速度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年全國西式快餐市場規(guī)模將達(dá)到2,983億元，同比增長11.3%2019—2025年全國西式快餐市場規(guī)模情況2,4772,1832,3042,0682,6802,9833,30010.9%11.9%5.5%-10.2%10.6%2019年

2020年

2021年

2022年

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2024年E

2025年E市場規(guī)模（億元）同比變化29.6%11.3%2024年小吃快餐各細(xì)分賽道門店數(shù)占比分布26.3%18.6%9.3%9.1%7.4%5.1%5.1%4.4%3.6%4.5%米飯快餐面館米粉(含米線）西式快餐鹵味熟食特色小吃麻辣燙/冒菜餃子/餛飩包點餅類

2.8%粥品 1.9%涼皮肉夾饃 1.3%生煎鍋貼 0.6%其他資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月注：本報告西式快餐的研究范疇包含了漢堡、比薩、三明治、炸雞等5全國西式快餐總門店數(shù)超30萬家，賽道持續(xù)擴(kuò)容紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國西式快餐新開門店數(shù)超過8萬家，總門店數(shù)超過了30萬家企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量為1.94萬家，企業(yè)存量為16.36萬家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、企查查，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月2019—2024年全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量及存量情況3.784.964.172.782.971.9411.5214.6916.1416.4816.7816.362019年2020年2021年2022年2023年2024年1—11月注冊量（萬家）存量（萬家）全國西式快餐門店數(shù)情況8萬家+2024年1—11月，全國西式快餐新開門店數(shù)截至2024年11月，全國西式快餐總門店數(shù)30萬家+全國西式快餐企業(yè)數(shù)情況2024年1—11月，全國西式快餐相關(guān)企業(yè)注冊量截至2024年11月，全國西式快餐相關(guān)企業(yè)存量1.94萬家16.36萬家6西北、西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿^大，四川的門店數(shù)增速超12%從全國各省級行政區(qū)的西式快餐門店總數(shù)來看，廣東、山東、江蘇的門店數(shù)占比排在前三位，占比分別為11.9%、7.9%和7.7%從各省級行政區(qū)的門店密度來看，北京、上海、廣東、天津、海南等地區(qū)的餐廳密度雖然較高，但還有一定的市場空間；四川、重慶、廣西、陜西、青海、寧夏、江西等地的餐廳密度較低，發(fā)展?jié)摿^大資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月注：每萬人擁有的餐廳數(shù)量=該地區(qū)西式快餐門店總數(shù)/該地區(qū)總?cè)丝?10,000；每消費萬人餐廳數(shù)量=該地區(qū)西式快餐門店總數(shù)/該地區(qū)消費人口*10,000單位：家省份門店數(shù)占比門店增長率廣東11.9%3.8%山東7.9%7.6%江蘇7.7%5.1%河南6.9%6.3%浙江6.4%6.0%河北4.8%8.1%福建4.8%4.2%四川4.6%12.4%安徽3.8%8.3%湖北3.7%5.7%全國西式快餐門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)山東江蘇浙江福建四川河北

安徽湖南遼寧江西廣西北京河南黑龍江山西貴州吉林天津內(nèi)蒙古新疆甘肅上海廣東海南重慶陜西

寧夏云南青海湖北

西藏0.51.01.52.02.53.0810122022每萬人擁有的門店數(shù)量（全國均值=1.45）14 16 18每消費萬人門店數(shù)量（全國均值=15.2）高密度高缺口低密度高缺口高密度低缺口低密度低缺口全國各省級行政區(qū)西式快餐門店密度情況氣泡大小代表該地區(qū)的人口數(shù)量7三線及以下城市的門店數(shù)占比在提高，西式快餐門店下沉趨勢明顯從線級城市分布來看，三線城市的西式快餐門店數(shù)占比最高，占比為21.8%；其次是新一線城市和二線城市，門店數(shù)占比分別為21.4%和19.6%與2023年年底相比，三線及以下城市的門店數(shù)占比均有所提高。其中，三線城市的門店數(shù)占比提升幅度最大，提升了0.7%，四線城市和五線及以下城市的門店數(shù)占比分別提高了0.6和0.5個百分點2024年全國各線級城市西式快餐門店數(shù)占比分布11.5%11.1%21.8%21.4%20.6%19.6%21.1%21.8%15.0%15.6%10.0%10.5%24%22%20%18%16%14%12%10%8%2023年 2024年 2023年 2024年 2023年 2024年 2023年 2024年 2023年 2024年 2023年 2024年一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月8上海、廣州、北京的西式快餐門店數(shù)占據(jù)前三，哈爾濱門店數(shù)增長快從全國各城市的西式快餐門店分布來看，門店數(shù)T0P10城市均是上海、廣州、北京、重慶等一線城市和新一線城市。顯然，一線、新一線城市的優(yōu)越市場環(huán)境和較高的消費水平，為西式快餐的發(fā)展提供了良好的條件從門店數(shù)增長數(shù)量來看，除了一線、新一線城市，三線城市哈爾濱的西式快餐門店數(shù)也增長較快。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月中旬，哈爾濱西式快餐總門店數(shù)有近1,300家，比2023年12月增長了17.5%2024年1—11月西式快餐門店數(shù)增長T0P10城市3,500+3,300+3,000+3,000+2,800+2,500+2,100+2,100+2,000+1,900+上海廣州北京重慶深圳成都天津杭州蘇州武漢2024年全國西式快餐門店數(shù)TOP10城市單位：家城市門店增長數(shù)量（家）門店增長率上海300+10.4%成都300+14.0%北京270+10.1%西安240+20.0%哈爾濱190+17.5%天津180+9.5%長沙170+13.3%廣州160+5.1%蘇州160+8.5%杭州150+7.6%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月9西式快餐具有高連鎖化率、高規(guī)?；潭?、高市場集中度的特征近年來，隨著國際西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞的迅速擴(kuò)張以及本土品牌華萊士、塔斯汀的快速崛起，西式快餐品牌的連鎖化水平和規(guī)?；潭鹊玫搅孙@著提升。紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，門店數(shù)在500家以上的西式快餐品牌占比為2.6%，比小吃快餐賽道在該門店區(qū)間的品牌占比高0.8個百分點與此同時，西式快餐品牌的市場集中度也較高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西式快餐門店數(shù)TOP10品牌占據(jù)了全國20%的門店，而西式快餐年度營收規(guī)模前四企業(yè)占據(jù)了全國西式快餐39%的市場份額2024年全國西式快餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布 2024年西式快餐市場集中度情況5家及以下23.5%6~50家54.7%51~100家10.4%101~500家8.8%500家以上2.6%西式快餐門店數(shù)TOP10品牌的門店數(shù)占比CR10=20%西式快餐營收規(guī)模TOP4企業(yè)的市場份額占比CR4=39%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月10西式快餐頭部品牌加速拓店，塔斯汀、麥當(dāng)勞距離萬店僅一步之遙近年來，西式快餐賽道頭部品牌加速拓店以搶占市場份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，華萊士的全國門店數(shù)超過了2萬家；肯德基門店數(shù)已有11,000余家；主打中國漢堡的塔斯汀門店數(shù)已增至8,800余家，比2023年底增加了2,000余家；麥當(dāng)勞也加快了拓店速度，目前門店數(shù)有6,700余家此外，德克士、派樂漢堡、享哆味、薩莉亞、達(dá)美樂比薩、賽百味等品牌亦穩(wěn)步發(fā)展20,000+11,000+8,800+6,700+3,600+2,900+2,700+2,400+1,600+1,500+華萊士肯德基塔斯汀麥當(dāng)勞必勝客尊寶比薩享哆味德克士派樂漢堡漢堡王2024年全國西式快餐門店規(guī)模TOP10品牌單位：家必勝客500+賽百味200+達(dá)美樂比薩200+2024年1—11月部分西式快餐品牌新開門店數(shù)情況單位：家塔斯汀 2,300+華萊士 1,300+肯德基 1,200+麥當(dāng)勞 800+享哆味 700+資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月11西式快餐消費頻率較高，超五成消費者每周至少吃1次西式快餐從人均消費分布來看，西式快餐的主流價格區(qū)間是15~30元，占比為49.1%，15元以下和30~50元價格區(qū)間占比也均超過了20%。與2023年相比，30元以下價格區(qū)間的門店數(shù)占比有較大幅度的提升。西式快餐的價格逐漸親民，早已從昔日高端的“洋快餐”轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)消費者日常飲食的一部分紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費大調(diào)查”顯示，94.2%的受訪者表示購買過西式快餐，其中，54.6%的消費者購買頻率在每周1次及以上2024年全國西式快餐門店人均消費占比分布4.2%56.4%27.4%8.4%3.6%18歲以下18~30歲31~40歲41~50歲50歲以上上班族55.7%學(xué)生10.5%其他33.8%5.8%18.1%30.7%22.5%15.6%7.3%每天1次及以上每周3~6次每周1~2次每月2~3次每月1次少于每月1次消費者畫像：女性、年輕人、上班族、學(xué)生購買頻率：超五成消費者購買頻率在每周1次及以上21.5%49.1%21.6%7.8%17.7%46.3%24.2%11.8%40%60%15元及以下15元＜人均消費≤30元30元＜人均消費≤50元50元以上2024年02023年20%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費大調(diào)查”，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月12漢堡與比薩賽道發(fā)展較為亮眼，賽道進(jìn)一步細(xì)分西式快餐產(chǎn)品種類繁多，涵蓋了漢堡、比薩、意面、三明治、塔可、薯條、炸雞、沙拉等多種產(chǎn)品。隨著西式快餐在我國市場的不斷發(fā)展，逐漸形成了包括漢堡、比薩等主要細(xì)分賽道其中，漢堡品類占據(jù)了西式快餐最大的市場份額，占比為71.0%；其次是比薩品類，市場份額為15.9%；其他三明治、塔可、西式綜合快餐、薯條炸雞等賽道約占13.1%的市場份額西式快餐主要細(xì)分賽道以及市場份額占比情況漢堡71.0%比薩15.9%其他（三明治、塔可、炸雞等）13.1%漢堡比薩其他賽道漢堡是西式快餐中市場份額占比最高、品牌最多的細(xì)分品類。截至2024年11月，漢堡的市場份額占比為71.0%，代表品牌有肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、華萊士、塔斯汀、德克士、享哆味、派樂漢堡等比薩雖然沒有漢堡品類龐大，但也逐漸發(fā)展成為了獨立的細(xì)分賽道。目前，其占據(jù)全國西式快餐15.9%的市場份額，代表品牌有必勝客、達(dá)美樂比薩、尊寶比薩、樂凱撒披薩、芝根芝底、棒！約翰、披薩速遞等其他諸如三明治、塔可、西式綜合快餐、薯條炸雞等賽道也有一些品牌發(fā)展較好，如意式快餐品牌薩莉亞，三明治品牌賽百味，炸雞小食品牌Pelicana、popeyes、PotatoCorner、正新雞排等資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月13漢堡：賽道競爭最為激烈，2024年市場規(guī)模將突破2,100億元漢堡作為西式快餐最具代表性的產(chǎn)品之一，在我國西式快餐市場中占據(jù)著重要地位。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年漢堡品類的市場規(guī)模為1,890億元，同比增長28.5%，預(yù)計2024年將突破2,100億元漢堡品類也是西式快餐領(lǐng)域競爭最為激烈的細(xì)分賽道。除了肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王以及Shake

Shack等國際知名品牌外，也有很多本土漢堡品牌發(fā)展迅速并取得了一定的市場份額，如華萊士、塔斯汀、派樂漢堡、享哆味、貝克漢堡等2019—2025年全國漢堡品類市場規(guī)模情況1,7561,5501,6181,4711,8902,1152,34211.3%-11.7%4.4%-9.1%10.7%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E市場規(guī)模（億元）同比變化28.5%11.9%華萊士肯德基塔斯汀麥當(dāng)勞德克士派樂漢堡貝克漢堡享哆味快樂星Shake

Shack豬王爺純手工豬扒包阿叔豬扒包牛約堡漢堡王

百基拉10卡樂滋100908070605040302005,00010,000

15,000

20,000

25,000門店數(shù)量：家2024年全國部分漢堡品牌概況人均消費：元資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月14漢堡：中式漢堡成為漢堡賽道黑馬，塔斯汀門店數(shù)一馬當(dāng)先2024年全國中式漢堡門店數(shù)近2萬家+2024年全國中式漢堡市場規(guī)模130億元+近年，隨著新中式風(fēng)潮在餐飲行業(yè)的興起，西式快餐賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌，并逐漸形成了中式漢堡這個更細(xì)分的賽道。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國中式漢堡門店數(shù)近2萬家，市場規(guī)模預(yù)計超過130億元與傳統(tǒng)西式漢堡不同，中式漢堡在堡胚、餡料配菜以及風(fēng)味等方面更貼合國內(nèi)消費者的飲食習(xí)慣和口味，如現(xiàn)烤堡胚、北京烤鴨餡料、川渝風(fēng)味等。目前，中式漢堡賽道的代表品牌有塔斯汀、百基拉、堡馬先生中國漢堡等，其中，塔斯汀以8,800余家的門店數(shù)成為中式漢堡賽道的領(lǐng)頭羊2024年全國中式漢堡賽道容量及代表品牌概況門店數(shù)人均消品牌名稱（家）費（元）門店主要分布區(qū)域塔斯汀8,800+18廣東、浙江、湖南等百基拉620+24江蘇、浙江、安徽等堡馬先生中國漢堡170+18江蘇、廣東、福建等漢唐春中國堡140+17河南、山東、河北等歡樂季80+15江西、湖南、四川等大大方方50+14福建、湖南、江西等熊貓現(xiàn)手工中國堡50+17江西、河南、福建等資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月15比薩：2024年市場規(guī)模將達(dá)到480億元，千店品牌再添一員340300360 3784354805269.7%-11.8%20.0%5.0%15.1%10.3%9.6%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E市場規(guī)模（億元）同比變化比薩進(jìn)入我國的時間與漢堡相近，但由于產(chǎn)品定位和用餐場景的不同，其在西式快餐市場的份額占比不到兩成。近年來，隨著入局者的增多以及比薩品牌的快速擴(kuò)張，比薩市場持續(xù)擴(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國比薩市場規(guī)模為435億元，同比增長15.1%，預(yù)計2024年將進(jìn)一步增長至480億元比薩賽道目前已有三個品牌超過了千店，其中，必勝客全國門店數(shù)已超過3,600家，本土比薩品牌尊寶比薩門店數(shù)近3,000家。我國比薩第一股達(dá)美樂比薩近年也在加速拓店，2024年1—11月新開門店200余家，總門店數(shù)突破一千家。與此同時，比薩市場的集中度進(jìn)一步提高，必勝客、達(dá)美樂比薩和尊寶比薩三個品牌的市場份額占比約為45%2019—2024年全國比薩品類市場規(guī)模情況 比薩品類市場集中度概況必勝客32.9%達(dá)美樂比薩7.0%尊寶比薩5.1%其他55.0%CR3=45%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月16必勝客尊寶比薩達(dá)美樂比薩至尊比薩芝根芝底披薩速遞瑪格利塔三只熊比薩比薩瑪尚諾比格比薩自助好倫哥樂凱撒披薩棒！約翰City1+1城市比薩慕瑪披薩10090807060504030201005001,0001,5002,0002,5003,000比薩：由快餐與休閑簡餐兩大類組成，形成了“兩超多強(qiáng)”格局3,500

4,000門店數(shù)量：家從品牌定位與經(jīng)營模式來看，我國比薩品牌主要分為快餐類和休閑簡餐類。尊寶比薩、達(dá)美樂比薩、芝根芝底、瑪格利塔等快餐類比薩品牌主打高性價比，人均消費在20~40元區(qū)間，門店裝修相對簡單，座位較少，主打外賣、外帶、一人食等消費場景。比如達(dá)美樂比薩采用專職騎手配送，確保30分鐘內(nèi)送達(dá)，以提升外賣消費的用餐體驗而必勝客、樂凱撒披薩、比薩瑪尚諾、棒！約翰等休閑簡餐類的比薩品牌則更注重家庭聚餐、商務(wù)聚餐的場景，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，除了比薩產(chǎn)品外，還提供牛排、意面、沙拉、三明治等產(chǎn)品，人均消費也相對較高。此外，還有主打自助模式的比薩品牌，如比格比薩自助、好倫哥等2024年全國部分比薩品牌概況人均消費：元資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月17其他賽道：炸雞賽道日益龐大，中式炸雞品牌崛起炸雞也是西式快餐領(lǐng)域重要的細(xì)分賽道之一，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過16萬家近年來，炸雞賽道的入局者愈加多元，除了傳統(tǒng)的美式炸雞、韓式炸雞和日式炸雞之外，中式炸雞品牌也在悄然崛起。例如，主打中式炸雞腿的臨榆炸雞腿已開出了2,800余家門店；延慶觀炸雞、老韓煸雞、虎頭炸等品牌的門店數(shù)也均超過了200家中式炸雞與美式炸雞、韓式炸雞不同，產(chǎn)品多主打不裹粉或少裹粉；食材選料豐富，除了常用的雞翅、雞腿外，還有雞皮、雞架、掌中寶以及部分內(nèi)臟等，為消費者提供了更加多元化的選擇60門店數(shù)量：家2024年全國部分炸雞品牌概況人均消費：元2024年全國部分中式炸雞品牌概況情況品牌名稱門店數(shù) 人均消費（家） （元）5040popeyesPelicana奈森良系炸雞老韓煸雞臨榆炸雞腿延慶觀炸雞2,800+340+1418炸雞腿、雞叉骨、炸翅中、炸掌中寶等雞翅中、雞皮、炸牙簽肉、雞米花等30彭浦一炸三個先森的韓國炸雞老韓煸雞240+26香煸雞、干煸有骨辣子雞、香酥貝貝等2010熊家無二·韓式炸雞bigbear韓國炸雞KIMMINHEE韓式炸雞佟源記 臨榆炸雞腿虎頭炸豪大大雞排正新雞排永順炸雞虎頭炸宮拉拉蒜香炸雞210+200+100+271724琵琶腿、炸雞皮、雞架、雞排、小雞腿等大雞翅、南乳大雞腿、蜜汁南乳雞架、青椒炸肉等無骨雞塊、黃金龍骨、老味雞皮、脆脆叉骨等0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000解憂婆婆 80+ 19 解憂雞腿肉、飄香雞叉骨、霸道雞架、辣子雞丁等主打產(chǎn)品資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月18其他賽道：三明治品類“一家獨大”，薯條品牌“異軍突起”除了漢堡、比薩、炸雞之外，也有一些其他細(xì)分賽道的品牌在快速發(fā)展。例如，國際知名三明治品牌賽百味已在我國開出了820余家門店，門店覆蓋全國30余個省級行政區(qū)；主打綜合型西式快餐的薩莉亞門店數(shù)已超過450家；百勝中國旗下主打塔可的品牌塔可鐘也有50余家門店近年來，西式快餐中的小食領(lǐng)域也涌現(xiàn)出了一些代表性品牌，尤其是薯條品類。如2022年進(jìn)入我國的菲律賓薯條品牌PotatoCorner目前已有100余家門店，創(chuàng)立于2023年的本土薯條品牌putoto也開出了20余家門店品牌名稱細(xì)分賽道門店數(shù)（家）人均消費門店主要分布區(qū)域賽百味三明治820+30上海、北京、廣東、浙江等薩莉亞西式綜合快餐450+47廣東、上海、北京、江蘇等盧家媽媽西式綜合快餐100+37廣東Potato

Corner薯條100+30江蘇、浙江、上海、廣東等putoto薯條20+29江蘇、上海、浙江、河南等塔可鐘塔可50+33上海、北京、廣東、湖北等塔可星塔可10+27浙江、上海、江蘇（元）2024年全國部分西式快餐其他細(xì)分賽道品牌概況近兩年，市場上出現(xiàn)了較多現(xiàn)做現(xiàn)炸的薯條專營店，產(chǎn)品形態(tài)、

口味豐富，

人均消費在20~30元區(qū)間。例如，PotatoCorner的薯條分為薯條、薯薯卷、薯寶、薯格，有奶酪味、酸奶油和洋蔥、燒烤味、辣椒燒烤味、青瓜味、番茄味等多種口味資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月1902發(fā)展亮點：賽道呈現(xiàn)融合化與健康化，產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級亮點總覽：西式快餐品牌表現(xiàn)活躍，賽道呈現(xiàn)四大發(fā)展亮點據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近年西式快餐賽道呈現(xiàn)出以下四大發(fā)展亮點餐+飲融合化健康化升級現(xiàn)制飲品受關(guān)注西式快餐品牌持續(xù)探索“餐+飲”模式，推出的飲品以現(xiàn)制飲品為主產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富西式快餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，賽道呈現(xiàn)出中西融合發(fā)展趨勢營養(yǎng)與健康搭配受重視西式快餐品牌重視產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康搭配，推出了更多低脂低鹽、高蛋白的健康產(chǎn)品產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級西式品牌對其主打產(chǎn)品的創(chuàng)新維度日漸升級

，從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底等方面全方位探索發(fā)展亮點21亮點一：西式快餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富，中西融合趨勢明顯資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理為滿足消費者的多元化需求，專注于細(xì)分賽道的品牌通過增加產(chǎn)品種類，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。與此同時，眾多西式快餐品牌還加強(qiáng)了本土化的探索，推出了與中國飲食文化相融合的產(chǎn)品，如中式漢堡、中式炸雞、中式炸串、中式早點、中式米飯快餐等，賽道呈現(xiàn)出中西融合的發(fā)展趨勢例如，肯德基不僅擁有漢堡、炸雞、小食、飲品、甜品等西式產(chǎn)品，還推出了中式早點、米飯和夜宵炸串，如包子、油條、粥、茶葉蛋、豆?jié){、巴掌大雞排串、香彈炸面筋串等；達(dá)美樂、尊寶比薩等品牌在比薩、牛排、意面等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還推出了炒飯、鹵肉飯等產(chǎn)品2024年部分西式快餐品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)情況品牌名稱主打產(chǎn)品炸雞/小食飲品/甜品其他產(chǎn)品肯德基汁汁和牛堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷等薄脆炸全雞、吮指原味雞、奧爾良烤翅、紅豆派等爆汁三檸茶、可樂、紅蘋果熱美式、絲滑生巧風(fēng)味圣代等中式早點（包子、油條、粥）、夜宵炸串等麥當(dāng)勞培根安格斯厚牛堡、雙層脆雞堡、麥香雞、酥酥多筍卷等薄皮焦香V翅、麥樂雞、薯條、玉米杯、香芋派等姜姜暖奶鐵、紅顏草莓雪冰、馬卡龍、奧利奧麥旋風(fēng)等中式早點（油條、粥、豆?jié){）等華萊士香辣雞腿堡、陽光果蔬雞肉堡、辣味雞肉菠菜卷等黑椒雞塊、辣鹵鹵大里脊肉串、香芋地瓜丸等港式奶茶、可樂、七喜、牛奶、咖啡等哈撕哈撕藤椒鴨脖、爆爆爆爆汁杏鮑菇等塔斯汀脆燒雞蝦雙排中國漢堡、孜然菌菇牛肉中國漢堡等藤椒半邊雞、蜜辣脆骨雞、塔塔雞塊、粗薯等谷香黃桃露、冰檸可樂、望春山楂烏梅汁等啃定好鴨脖、韭菜脆脆卷、辣鹵脆胗胗等必勝客薯角培根比薩、意式肉醬比薩、金枕榴蓮多多比薩等香草鳳尾蝦、酥炸魷魚、厚切薯條、韓式炸雞等茉莉芝士輕乳茶、輕乳小濃杯拿鐵、流心提拉米蘇等牛排、漢堡、中式早點（煎餃、油條）等達(dá)美樂蘇丹王榴蓮多多比薩、意大利雪球芝士多肉多芝比薩等秘制飄香半雞、孜然香烤羊肉串、脆嫩烤蝦仁等巧克力熔漿蛋糕、綿香榴蓮芝士派、金菠蘿風(fēng)味美式等牛排、意面、焗飯、炒飯、湯品等尊寶比薩奧爾良烤雞比薩、蘇丹王榴蓮比薩、鮮忙奶黃比薩等蜂蜜黃油味薯條、海苔香骨雞、藤椒雞翅尖等爆汁楊梅果茶、楊枝甘露、手打檸檬茶、港式奶茶等意面、焗飯、鹵肉飯等22亮點二：西式快餐品牌積極探索“餐+飲”模式，現(xiàn)制飲品受關(guān)注近年來，隨著現(xiàn)制飲品賽道發(fā)展迅速，西式快餐品牌也越來越重視飲品的配比和創(chuàng)新，飲品在菜單中的比重逐漸加大據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究統(tǒng)計，2024年1—11月西式快餐監(jiān)測樣本品牌上新產(chǎn)品中，飲品/甜品的占比最高?？系禄?、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌均推出了10余款飲品新品，且這些飲品新品多以現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖飲為主，如紅蘋果熱美式、湖鹽雪頂咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士輕乳茶等2024年1—11月西式快餐監(jiān)測樣本品牌上新產(chǎn)品品類占比分布飲品/甜品46.7%炸雞/小食19.6%漢堡/卷19.2%比薩8.9%其他（意面、牛排等）5.6%2024年部分西式快餐品牌飲品創(chuàng)新表現(xiàn)肯德基推出了咖飲子品牌—

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肯悅咖啡（KCOFFEE），截至2024年11月，肯悅咖啡已經(jīng)在全國開出600+余家門店。2024年1—11月，肯德基推出了10余款飲品新品，如紅蘋果熱美式、湖鹽雪頂咖啡等麥當(dāng)勞依托現(xiàn)有門店推出了麥咖啡系列飲品。2024年1—11月，麥當(dāng)勞共推出新款飲品近20款，有姜姜暖奶鐵、橙光奶鐵、芒果百香果雪冰等產(chǎn)品必勝客菜單中有10余款飲品，包括芝士輕乳茶、暴打檸檬茶、現(xiàn)制酸奶、現(xiàn)磨咖啡、果汁、可樂等。2024年1—11月，必勝客推出了10余款飲品新品，如茉莉芝士輕乳茶、燕窩凍大紅袍芝士輕乳茶等資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月23亮點三：國民健康意識提升，品牌重視產(chǎn)品的營養(yǎng)與健康搭配近年來，隨著消費者對食物營養(yǎng)與健康的關(guān)注程度日益提升，西式快餐品牌也推出了更多低脂低鹽、高蛋白的健康產(chǎn)品，努力改變消費者對西式快餐“不健康”的固有印象例如，肯德基不僅推出了葷素多多卷系列產(chǎn)品，而且還推出了輕食子品牌“KPRO”；必勝客推出了暖食能量碗系列產(chǎn)品，并標(biāo)注每份的能量；達(dá)美樂推出了全素食的什錦薈萃比薩。此外，還有部分比薩品牌推出了全麥比薩餅底達(dá)美樂推出了什錦薈萃比薩，配料主要采用玉米、菌菇、青椒、櫻桃番茄、西藍(lán)花、青豆等多種蔬菜和馬蘇里拉芝士，營養(yǎng)健康必勝客推出了暖食能量碗系列，其主食采用含有優(yōu)質(zhì)碳水的西藍(lán)花米型面，搭配整塊炙烤牛排/雞胸肉以及南瓜、花椰菜、青刀豆等多種蔬菜，營養(yǎng)均衡，單份能量不到300千卡部分西式快餐品牌近年推出的健康產(chǎn)品情況肯德基推出了輕食子品牌“KPRO”，目前已在北京、杭州等城市開設(shè)了7家門店，主打沙拉輕食類產(chǎn)品，如致敬凱撒沙拉、招牌芒果時蔬和牛沙拉等。同時，店內(nèi)也有漢堡、炸雞小食、甜品、飲品等產(chǎn)品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理24亮點四：品牌產(chǎn)品創(chuàng)新維度升級，從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底全方位探索為了在競爭激烈的市場中吸引更多的消費者，西式快餐品牌對其主打產(chǎn)品的創(chuàng)新維度日漸升級

，從風(fēng)味、餡料配菜到堡胚/餅底等方面全方位探索，以尋求差異化餡料配菜創(chuàng)新除了常用的雞肉、牛肉食材，品牌也在探索以豬肉、鴨肉、魚、蝦、蟹等為主要食材的餡料，同時將水果、新鮮蔬菜、腌制菜等食材作為配菜，豐富產(chǎn)品口感風(fēng)味創(chuàng)新品牌持續(xù)進(jìn)行本土化策略，推出了藤椒風(fēng)味、蒜香風(fēng)味、川香麻辣風(fēng)味、酸菜風(fēng)味、燒烤風(fēng)味、麻辣燙風(fēng)味等中式風(fēng)味的產(chǎn)品，同時也保留了諸多經(jīng)典西式風(fēng)味，以滿足不同消費者的口味需求堡胚/餅底創(chuàng)新漢堡品牌推出了現(xiàn)烤堡胚、雞蛋堡胚、和可頌堡胚等，比薩品牌推出了多種卷邊餅底2024年西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新主要維度資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理25經(jīng)典西式風(fēng)味仍占主導(dǎo)地位，中式風(fēng)味產(chǎn)品日漸突出據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，大部分西式快餐品牌的主打產(chǎn)品（漢堡/比薩）仍以經(jīng)典西式風(fēng)味為主。例如，麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士、必勝客、達(dá)美樂比薩、樂凱撒披薩等品牌的西式風(fēng)味產(chǎn)品占比均超過了70%與此同時，中式風(fēng)味的西式快餐產(chǎn)品日漸突出。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1—11月，西式快餐監(jiān)測品牌上新的漢堡/比薩產(chǎn)品中，中式風(fēng)味占比為26.2%。市場上也涌現(xiàn)了一批以塔斯汀、林煲堡等為主的中式漢堡品牌。其中，塔斯汀的中式風(fēng)味產(chǎn)品占比超過七成此外，部分上游供應(yīng)鏈也緊跟風(fēng)味趨勢，推出各類風(fēng)味產(chǎn)品和解決方案。例如，三元食品不僅推出了麻婆治、芝士驢打滾鹽面包、雙椒烤肉中國堡等中式風(fēng)味產(chǎn)品的解決方案，還推出了瀑布芝士年糕雞披薩、泰式冬陰功披薩等特色風(fēng)味的產(chǎn)品解決方案味、意式風(fēng)味、墨西哥酸辣風(fēng)味等我國西式快餐的風(fēng)味體系經(jīng)典西式風(fēng)味奧爾良風(fēng)味、德克薩斯燒烤風(fēng)味、路易安娜風(fēng)味、水牛城風(fēng)味、普羅旺斯香草風(fēng)味、法式第戎風(fēng)味、黑松露風(fēng)中式風(fēng)味老北京風(fēng)味、

泡椒風(fēng)味、

天水麻辣燙風(fēng)味、麻辣香鍋風(fēng)味、凱里酸湯風(fēng)味、藤椒風(fēng)味、

東北燒烤風(fēng)味、

麻辣小龍蝦風(fēng)味、梅干菜臘肉風(fēng)味等其他風(fēng)味東南亞風(fēng)味：泰式香茅風(fēng)味、

泰式甜辣風(fēng)味等韓式風(fēng)味：

韓式梨汁風(fēng)味等日式風(fēng)味：

日式照燒風(fēng)味等印度風(fēng)味：坦都里烤雞風(fēng)味等2024年部分西式快餐品牌在售漢堡/比薩的風(fēng)味占比020%40%60%80%100%麥當(dāng)勞肯德基華萊士塔斯汀必勝客達(dá)美樂比薩樂凱撒披薩西式風(fēng)味中式風(fēng)味其他風(fēng)味三元黑松露菌皇披薩三元麻婆治三元泰式冬陰功披薩資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月26品牌探索餡料與配菜的食材邊界，豐富消費者選擇在餡料與配菜創(chuàng)新方面，西式快餐品牌正不斷拓展其食材邊界。除了傳統(tǒng)的雞肉、牛肉食材外，品牌也在探索以豬肉、鴨肉、魚、蝦、蟹、雞蛋、水果、蔬菜等為主要食材的餡料，為消費者提供更加豐富的產(chǎn)品選擇據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年1—11月，西式快餐監(jiān)測品牌上新的漢堡/比薩產(chǎn)品中，雞肉類和牛肉類的產(chǎn)品占比最高，分別為38.5%和27.7%；其次是魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品類和水果類，占比均超過了10%；豬肉類、雞蛋類、鴨肉類和蔬菜類也均有一定的占比2024年1—11月西式快餐監(jiān)測樣本品牌上新漢堡/比薩產(chǎn)品的部分食材占比38.5%27.7%12.3%10.8%9.2%9.2%4.6%3.1%雞肉類牛肉類魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品水果類豬肉類雞蛋類鴨肉類蔬菜類2024年，麥當(dāng)勞不僅首次推出了安格斯牛肉厚牛堡系列產(chǎn)品，而且還限時推出了嘎嘣脆貢菜卷，將中國特色食材貢菜與堡卷類產(chǎn)品相結(jié)合2024年部分西式快餐品牌的新品案例2024年，塔斯汀推出了有孜有味鴨、嘎嘎雙料鴨、避風(fēng)塘蟹味柳、醋香里脊、香酥酸菜魚排等餡料的漢堡新品，其孜然菌菇牛肉堡則將菌菇類食材納入到漢堡配菜中2024年4月，達(dá)美樂首次推出了小龍蝦酥香嫩雞比薩?？系禄?、必勝客、比格比薩自助等品牌也推出了小龍蝦餡料的漢堡或比薩資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月27食材升級提升消費者體驗，芝士升級成為餡料微創(chuàng)新的策略之一盡管西式快餐的產(chǎn)品種類和口味多樣，但由于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，市場上仍有著較多相似的產(chǎn)品。為了提升消費者粘性，部分品牌在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上引入更高品質(zhì)的食材來增強(qiáng)消費者體驗，比如選用高品質(zhì)肉類、優(yōu)質(zhì)芝士以及新鮮獨特的水果作為配料，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量，以提升其產(chǎn)品吸引力和消費者復(fù)購率例如，肯德基不僅推出了汁汁和牛系列產(chǎn)品，還將奶芝汁意面安格斯牛堡升級為奶芝汁意面汁汁和牛堡；麥當(dāng)勞對經(jīng)典產(chǎn)品板燒雞腿堡進(jìn)行了產(chǎn)品升級，雞腿肉采用了0油添加烹飪，健康減油；牛約堡則對其招牌產(chǎn)品安格斯牛肉堡進(jìn)行了升級此外，部分品牌還通過升級高品質(zhì)芝士或添加多重芝士的方式進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充和口味升級。例如，麥當(dāng)勞推出了芝士安格斯厚牛堡；牛約堡推出了雙重芝士風(fēng)味牛肉堡、爆漿芝士安格斯牛肉堡等產(chǎn)品；享哆味推出了流心芝士蝦排堡等產(chǎn)品；必勝客推出了四金芝士費城牛排比薩；芝根芝底推出了帕瑪森芝士和原制馬蘇里拉芝士采用金邊系列比薩肯德基奶芝汁意面汁汁和牛堡麥當(dāng)勞板燒雞腿堡食材升級案例2024年，肯德基將奶芝汁意面安格斯牛堡升級為奶芝汁意面汁汁和牛堡，采用100%高品質(zhì)龍江和牛，肉厚多汁，提升產(chǎn)品口感與品質(zhì)麥當(dāng)勞對其經(jīng)典產(chǎn)品板燒雞腿堡進(jìn)行了升級，對整塊原切雞腿肉采用0油添加烹飪，健康鮮嫩多汁，同時將玉米面包工藝升級，配菜也升級為大塊新鮮生菜，口感爽脆必勝客推出的四金芝士費城牛排比薩，采用雙金獎馬蘇里拉芝士和雙金獎切打芝士，口感層次豐富，打造瀑布拉絲通過高品質(zhì)芝士、多重芝士進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充和口味升級，已經(jīng)成為了品牌產(chǎn)品餡料微創(chuàng)新的重要策略之一。這類產(chǎn)品微創(chuàng)新策略也離不開上游企業(yè)的支持例如，三元食品針對這一需求推出了三元芝士片、三元香濃車達(dá)芝士片、三元馬蘇里拉奶酪、車達(dá)芝士碎、三元高熔點奶酪等產(chǎn)品。其中，三元香濃車達(dá)芝士片含有65%的天然干酪芝香濃郁，細(xì)膩柔滑，適用于漢堡、三明治等產(chǎn)品；三元馬蘇里拉奶酪，口感溫和柔韌，拉絲口感較好，適用于比薩、焗飯等需要兼具奶香味及拉絲效果的產(chǎn)品；三元高熔點奶酪耐高溫烘烤，具有咀嚼的口感，給消費者另樣體驗必勝客四金芝士費城牛排比薩三元香濃車達(dá)芝士片

三元馬蘇里拉奶酪三元高熔點奶酪資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理28漢堡堡胚創(chuàng)新受關(guān)注，比薩品牌重視餅底創(chuàng)新在西式快餐市場中，大部分的漢堡堡胚以傳統(tǒng)面包片為主。近年來，隨著新中式風(fēng)潮和健康飲食趨勢的興起，堡胚創(chuàng)新受到了品牌的關(guān)注。例如，塔斯汀、肯德基、必勝客等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚，漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了雞蛋堡胚在比薩市場中，比薩品牌一直都較為重視餅底的創(chuàng)新與多樣化。比如，必勝客的普裝比薩有近十種餅底可供選擇，其中卷邊餅底就有7種，2024年新推出了芝士安格斯牛肉卷邊、金獎奶香芝士卷邊和榴蓮糯糯卷邊；達(dá)美樂比薩的餅底選擇有近20種，2024年創(chuàng)新推出了“火山”餅底；尊寶比薩也于2024年推出了三種卷邊餅底漢堡堡胚創(chuàng)新案例塔斯汀、肯德基、必勝客等品牌推出了現(xiàn)烤堡胚。其中，塔斯汀的堡胚采用的是現(xiàn)搟面皮；必勝客比薩堡的堡胚是將比薩面團(tuán)重新調(diào)配比例現(xiàn)烤而成漢堡王、林堡堡、牛約堡等品牌推出了無面包、無碳水的雞蛋堡胚。其中，林堡堡的漢堡產(chǎn)品均采用雞蛋堡胚漢堡王在其早餐產(chǎn)品中推出了以可頌面包為堡胚的陽光可頌堡系列產(chǎn)品品牌名稱常規(guī)餅底 卷邊餅底其他餅底必勝客芝士安格斯牛肉卷邊、手拍餅底、

金獎芝士蛋黃卷邊、奶鐵盤餅底

香菠蘿卷邊、金沙蛋黃卷邊、芝心卷邊、爆汁烤腸卷邊等/達(dá)美樂比薩經(jīng)典手拍、

雙層芝士卷邊、芝士烤輕巧薄脆、

腸卷邊、菠蘿多多奶黃酥香烤盤

流心卷邊、肉肉香粉松芝士卷邊等火山餅底、芝士多多雙層餅底、爆漿椰椰南瓜雙層餅底等尊寶比薩/ 酸奶乳酪卷邊、金沙咸蛋黃卷邊、芝士條卷邊/2024年部分比薩品牌的餅底情況資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理29芝士成為比薩餅底創(chuàng)新的重要食材，上游企業(yè)助力比薩產(chǎn)品多元化紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近年來，芝士是比薩品牌創(chuàng)新餅底的重要食材。例如，必勝客和尊寶比薩在2024年推出的3款新卷邊餅底中，有兩款含有芝士；達(dá)美樂新推出的“火山餅底”是由芝士“火山”和奧利奧“火山石灰”組成，營造出一種“火山來襲”的壯觀場景，給消費者帶來視覺與味覺的雙重享受針對比薩品牌的餅底創(chuàng)新需求，一些上游企業(yè)也在積極跟進(jìn)。以三元食品為例，其為比薩品牌提供多種芝士解決方案，包括三元馬蘇里拉奶酪、三元高熔點奶酪、安尼莫精致馬蘇里拉奶酪以及車達(dá)芝士碎等。這些產(chǎn)品適用于卷邊餅底或餅底加料等場景，以幫助比薩品牌實現(xiàn)餅底創(chuàng)新和產(chǎn)品口味的多樣化達(dá)美樂2024年推出的“火山餅底”是由芝士“火山”和奧利奧“火山石灰”組成。其芝士采用進(jìn)口車達(dá)芝士干酪原料，經(jīng)烘烤后呈現(xiàn)出猶如“火山熔巖”流淌的效果，營造出一種“火山來襲”的壯觀場景，給消費者帶來視覺與味覺的雙重享受2024年部分比薩品牌推出的新品餅底達(dá)美樂比薩火山餅底必勝客2024年推出的金獎芝士奶香卷邊，采用雙金獎高品質(zhì)切打芝士，烘烤后呈現(xiàn)出北海道式厚牛乳風(fēng)味，奶香濃郁且口感豐富，每一口都能給消費者帶來爆汁的美妙體驗必勝客金獎芝士奶香卷邊三元食品的部分芝士產(chǎn)品三元馬蘇里拉奶酪2023年，三元食品對其奶酪產(chǎn)品進(jìn)行了配方升級，

將

酶

解

干

酪

運

用

到

馬

蘇里拉奶酪制品，

讓產(chǎn)品風(fēng)味更佳，酪味更濃郁三元車達(dá)芝士碎車達(dá)芝士碎為高品質(zhì)原制干酪，

色澤金黃、

奶香濃郁，

可用于比薩裝飾、卷邊餅底、餅底加料等場景三元高熔點奶酪乳酪粒細(xì)膩不易碎，

耐高溫烘烤，具有咀嚼的口感，

加入到卷邊餅底中可以給消費者帶來別樣的口感資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理3003趨勢與總結(jié)：上下游協(xié)同共創(chuàng)成趨勢，精細(xì)化運營為品牌降本增效趨勢一：西式快餐品牌產(chǎn)品創(chuàng)新加速，上下游協(xié)同共創(chuàng)成趨勢隨著西式快餐賽道的入局者越來越多，為了保持市場競爭力與新鮮感，品牌加快了產(chǎn)品迭代創(chuàng)新速度。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2024年1—11月，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、華萊士、塔斯汀等品牌平均每月的上新產(chǎn)品數(shù)量均在1個及以上，其中，肯德基的月均上新產(chǎn)品數(shù)量最多，達(dá)到6.7個然而，要保持高頻的產(chǎn)品上新需要投入大量的研發(fā)人員和較高的研發(fā)成本，因此，部分西式快餐品牌選擇與上游企業(yè)合作共創(chuàng)，以降低產(chǎn)品研發(fā)周期與研發(fā)成本，提升產(chǎn)品研發(fā)效率。與此同時，部分上游供應(yīng)鏈企業(yè)也從幕后走向臺前，主動洞察市場趨勢，為品牌提供個性化的產(chǎn)品研發(fā)解決方案例如，定位于“專業(yè)乳品伙伴”的三元特殊渠道事業(yè)部，隸屬北京三元食品股份有限公司，擁有北京、上海雙應(yīng)用中心以及專業(yè)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊，可針對西式快餐品牌提供場景化、主題化的產(chǎn)品應(yīng)用、菜單創(chuàng)新等解決方案6.75.94.51.41.0肯德基

麥當(dāng)勞

必勝客

華萊士

塔斯汀2024年1—11月部分西式快餐品牌月均上新產(chǎn)品數(shù)量單位：個三元食品的研發(fā)實力獨有的專利酶解技術(shù)不僅自主研發(fā)奶酪產(chǎn)品，還擁有專利酶解技術(shù)，并依托專利推出了EMC酶解干酪，

僅需添加0.1%~2%的該產(chǎn)品就可以獲得天然干酪風(fēng)味，降低產(chǎn)品的成本專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊擁有專業(yè)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊，同時與國內(nèi)外10余所高校、科研院所和三甲醫(yī)院合作，構(gòu)建了產(chǎn)學(xué)研用的合作體系雙應(yīng)用研發(fā)中心擁有北京、上海雙應(yīng)用中心，針對各渠道進(jìn)行場景化、主題化等定制產(chǎn)品研發(fā)，為餐飲品牌提供產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用方案資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年11月32三元引領(lǐng)乳制品創(chuàng)新，為西式快餐品牌提供個性化解決方案北京三元食品股份有限公司是我國首個擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)，其特殊渠道事業(yè)部不僅為餐企提供種類豐富的乳制品，更提供產(chǎn)品應(yīng)用創(chuàng)新解決方案例如，基于對西式快餐市場消費需求的深刻洞察，三元特殊渠道事業(yè)部于2024年推出了20余款秋冬新品方案，包含漢堡、比薩、三明治、拌飯、小食、甜品等產(chǎn)品。并且，三元特殊渠道事業(yè)部對同類產(chǎn)品的創(chuàng)新維度也在升級，為餐企提供全面的、個性化的解決方案三元特殊渠道事業(yè)部的部分產(chǎn)品研發(fā)案例漢堡創(chuàng)新案例雙椒烤肉中國堡章魚燒貝果比薩創(chuàng)新案例黑松露菌皇披薩 普羅斯旺素食披薩其他產(chǎn)品創(chuàng)新案例黃金芝士薯朝鮮辣茄子芝士拌飯麻婆治厚牛肉牛油果漢堡瀑布芝士年糕雞披薩泰式冬陰功披薩圍棋棋盤芝士和牛養(yǎng)生布丁資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理33趨勢二：品牌在下沉市場攻城掠地，下沉市場成為西式快餐必爭戰(zhàn)場我國下沉市場的消費潛力非常大。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，近十年，農(nóng)村居民人均可支配收入的增速一直高于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，城鄉(xiāng)居民在購買力上的差距在逐漸縮小。此外，全國三線及以下城市人口占全國總?cè)丝诘钠叱?，市場空間廣闊面對一線、新一線城市激烈的餐飲市場競爭，許多品牌加速向三線及以下城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場布局。在西式快餐領(lǐng)域，這一趨勢尤為明顯。除了像華萊士、派樂漢堡這樣專注于下沉市場的本土品牌外，國際知名品牌如肯德基、麥當(dāng)勞以及達(dá)美樂比薩也加入到向下沉市場擴(kuò)張的行列之中2014—2023年城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民人均可支配收入及同比增速情況2024年部分西式快餐品牌的下沉動向麥當(dāng)勞財報顯示，其2024年前三季度新增的600余家門店中，有半數(shù)門店分布在下沉市場。未來計劃到2028年開出1萬家門店，其中，下沉市場占一半2024年，肯德基針對下沉市場推出了“小鎮(zhèn)mini門店模式”。百勝中國財報顯示，其2024年第三季度凈新增的門店中，

加盟店占比為33%。未來，其加盟策略將聚焦于開拓先前難以進(jìn)入的戰(zhàn)略點址、偏遠(yuǎn)地區(qū)以及低線城市達(dá)美樂比薩的門店布局已經(jīng)從最初的上海和北京擴(kuò)展至全國30余個城市，其中不乏二線城市、三線城市，如河北唐山市、江西南昌市、廣東惠州市、江蘇南通市、江蘇揚州市、福建漳州市、浙江金華市等6.8%

6.6%5.6%6.5%5.6%

5.0%1.2%7.1%1.9%4.8%9.2%7.5%6.2%

7.3%6.6%6.2%3.8%9.7%4.2%7.6%70,00060,00050,00040,00030,00020,00010,00002014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入(元)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入同比增速農(nóng)村居民人均可支配收入(元)農(nóng)村居民人均可支配收入同比增速資料來源：國家統(tǒng)計局、紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理34趨勢三：性價比成餐飲市場主旋律，西式快餐“價格戰(zhàn)”已打響63.1%54.3%51.9%36.5%30.6%26.0%15.1%12.7%6.2%3.6%產(chǎn)品口味食品安全和衛(wèi)生情況性價比食材新鮮度品牌知名度產(chǎn)品種類豐富有兒童餐或者兒童游玩區(qū)門店環(huán)境服務(wù)其他資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費大調(diào)查”必勝客“尖叫1元購”華萊士“10元三堡”塔斯汀“款款11元”套餐尊寶比薩19.9元單品隨著市場環(huán)境變化和消費者觀念的轉(zhuǎn)變，性價比已經(jīng)成為了消費者在餐飲消費決策中的關(guān)鍵因素。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費大調(diào)查”顯示，消費者在購買西式快餐時最關(guān)注的前三個因素分別是產(chǎn)品口味、食品安全和衛(wèi)生情況、性價比，占比分別為63.1%、54.3%和51.3%近年來，不論是國際巨頭還是本土品牌，西式快餐品牌都在順應(yīng)消費者的性價比需求，將單品優(yōu)惠、套餐優(yōu)惠、“買一送一”等促銷活動常態(tài)化。例如，肯德基推出了“瘋狂星期四”；必勝客推出了“尖叫1元購”；華萊士推出了“10元三堡”周年慶活動；漢堡王推出了“招牌漢堡，周周9.9元”活動；塔斯汀推出了“9元吃堡”和“11元套餐”等消費者購買西式快餐時關(guān)注的因素 2024年部分西式快餐品牌推出的促銷活動35趨勢四：精細(xì)化運營成為西式快餐品牌降本增效的戰(zhàn)略手段麥當(dāng)勞2024年7月，麥當(dāng)勞中國與其四大供應(yīng)商賓堡、順新暉、泰森和紫丹共同宣布麥當(dāng)勞中國供應(yīng)鏈（湖北）智慧產(chǎn)業(yè)園正式投產(chǎn)，實現(xiàn)了將“一個漢堡所需要具備的元素”聚集在一個產(chǎn)業(yè)園百勝中國百勝中國積極與中國本土供應(yīng)商開展合作。目前，百勝中國旗下的肯德基、必勝客、塔可鐘等西式快餐品牌均實現(xiàn)了90%以上的本土化采購，覆蓋了雞肉、蔬菜、面包、包裝箱、設(shè)備和建筑材料等所有原材料。此外，必勝客正在向所有門店推廣

i-kitchen

系統(tǒng)管理后廚，提升后廚效率與顧客體驗達(dá)美樂比薩自建中央廚房，所有門店的新鮮面團(tuán)均由中央廚房統(tǒng)一配送；與數(shù)字化企業(yè)合作，升級供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了中央廚房倉儲管理的數(shù)字化以及運輸調(diào)度的智能化華萊士除了部分原材料和設(shè)備由供應(yīng)商供貨之外，漢堡胚、醬料、面包糠、炸雞等核心原材料均來自品牌自