酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新思路及建議【文獻(xiàn)綜述】

PAGEPAGE4畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述旅游管理酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新思路及建議(一)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)通過創(chuàng)新獲得并在市場上首次實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品商業(yè)化的過程。包括一個(gè)新設(shè)想——創(chuàng)意的產(chǎn)生、研發(fā)、設(shè)計(jì)與研制、商業(yè)化生產(chǎn)、營銷服務(wù)和擴(kuò)散這樣一個(gè)多環(huán)節(jié)溝通的有序活動。按照技術(shù)變化量的大小，產(chǎn)品創(chuàng)新可分成重大產(chǎn)品創(chuàng)新和漸進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。酒店產(chǎn)品特色，是指消費(fèi)者能夠感知的酒店所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有其個(gè)性特征，并具有與競爭者的產(chǎn)品相比較的差異，而其所擁有的差異是競爭者不容易模仿并持續(xù)發(fā)展的。酒店產(chǎn)品特色可以來自于產(chǎn)品本身與眾不同，可以來自于產(chǎn)品所折射出的酒店文化與眾不同，也可以來自于產(chǎn)品的營銷方式與眾不同，還可以來自于產(chǎn)品的創(chuàng)新速度總是高于競爭對手等方面。酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新包括了許多方面，但大致可以歸為兩類，國內(nèi)外學(xué)者在這點(diǎn)上的看法是比較一致的。一是硬件創(chuàng)新，包括酒店的設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境氛圍（硬裝和軟裝）、酒店用品、服飾和禮儀；二是軟件創(chuàng)新，主要是指酒店所提供的服務(wù)，包括共性服務(wù)、個(gè)性服務(wù)、特色服務(wù)等。（二）研究主要成果關(guān)于酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新，多年來的研究成果主要集中在住宿，餐飲，娛樂產(chǎn)品的創(chuàng)新上，因此酒店的產(chǎn)品的創(chuàng)新也應(yīng)該從這幾方面著手。徐仰前、王娜、韓玉在《基于顧客讓渡價(jià)值的酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新研究》中指出酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新是指針對滿足顧客食宿、休息及娛樂等需求而提供的一系列的與此相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)品的改進(jìn)與更新。這種創(chuàng)新既可以是開發(fā)一項(xiàng)新的服務(wù)產(chǎn)品，也可以是對原有酒店服務(wù)產(chǎn)品的改進(jìn)和優(yōu)化。酒店業(yè)創(chuàng)新與其他行業(yè)有所不同，酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新包括了有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品兩方面的創(chuàng)新行為。其中，無形產(chǎn)品創(chuàng)新，包括了服務(wù)流程、服務(wù)方式、服務(wù)產(chǎn)品品牌、服務(wù)環(huán)境、酒店物業(yè)等無形的酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。另外，酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新比一般產(chǎn)品創(chuàng)新更需要員工的支持與執(zhí)行。酒店業(yè)是勞動力密集的行業(yè)，因此對于酒店服務(wù)產(chǎn)品的創(chuàng)新，只有酒店員工支持并認(rèn)真執(zhí)行，才能夠使服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新成功實(shí)現(xiàn)。當(dāng)酒店通過實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品，即提高了顧客的效益或降低了顧客的成本之時(shí)，顧客感知到的價(jià)值得到提升，將會為企業(yè)帶來更多的利潤回報(bào)和發(fā)展空間。客房服務(wù)創(chuàng)新?？头康膭?chuàng)新首先體現(xiàn)在客房種類的創(chuàng)新，酒店在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，將客房的設(shè)計(jì)與顧客的需求、酒店的風(fēng)格相結(jié)合，設(shè)計(jì)出特色客房。例如推出具有特色的主題客房。同時(shí)，配合酒店自身經(jīng)營特色及主題風(fēng)格，創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目、房間布局和裝飾藝術(shù)。通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)酒店客房風(fēng)格的細(xì)化，既可以成為酒店自身的經(jīng)營特色，又會帶來特殊的客源。其次，客房的創(chuàng)新體現(xiàn)在服務(wù)細(xì)節(jié)的創(chuàng)新。鼓勵員工不僅要注重標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，同時(shí)還要注重細(xì)節(jié)服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，通過服務(wù)人員的細(xì)致觀察，設(shè)身處地為顧客提供完美的服務(wù)，進(jìn)而提高顧客滿意度，成為酒店的忠實(shí)顧客。另外，客房的創(chuàng)新還體現(xiàn)在客房管理層面，應(yīng)加強(qiáng)酒店客房現(xiàn)代化與信息化管理，提高工作效率.餐飲服務(wù)創(chuàng)新。酒店餐廳的服務(wù)目標(biāo)，不僅僅是給顧客以滿足填飽肚子的需求，還要達(dá)到給顧客以飲食營養(yǎng)及美味感受。面對現(xiàn)在飲食行業(yè)的快速更新，酒店餐飲也應(yīng)及時(shí)更新改進(jìn)。例如，創(chuàng)新改良菜品以迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖?推出不同檔次、不同風(fēng)格的餐廳，實(shí)施餐廳差異化、品牌化戰(zhàn)略等。另外，就餐環(huán)境也同樣創(chuàng)造價(jià)值，好的環(huán)境使人們在就餐同時(shí)既能享受到美味的菜品，又能感受環(huán)境所詮釋的企業(yè)文化、裝修風(fēng)格與品位。因此餐廳的裝修布局也需要不斷創(chuàng)新，體現(xiàn)酒店特有風(fēng)格。通過餐飲創(chuàng)新，給忠實(shí)顧客以驚喜，給新顧客以新鮮感受，不斷提高餐飲對顧客的吸引力，提升餐飲競爭能力。娛樂服務(wù)創(chuàng)新。酒店的娛樂服務(wù)是酒店重要的服務(wù)項(xiàng)目，不僅具有很大利潤拓展空間，同時(shí)也是酒店經(jīng)營的重要特色。其所能提供的服務(wù)類型與質(zhì)量，決定了顧客滿意度，甚至直接影響顧客是否再次入住和長期消費(fèi)。酒店要進(jìn)行娛樂服務(wù)的創(chuàng)新，應(yīng)從現(xiàn)實(shí)的娛樂需求及趨勢出發(fā)，考慮到顧客工作與健康的因素，結(jié)合酒店所處地理及人文環(huán)境特點(diǎn)，提供多種健康而又能使顧客真正放松的娛樂項(xiàng)目，引進(jìn)多種娛樂方式，滿足不同年齡顧客的需要，如滑雪、垂釣、潛水、爬山、采風(fēng)、體驗(yàn)、購物等多種方式和內(nèi)容的娛樂活動。（三）發(fā)展趨勢近年來，酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新研究已不局限于軟硬件兩個(gè)方面，而是開始向更深層次發(fā)展，比如人力資源的創(chuàng)新和酒店品牌的創(chuàng)新等。徐仰前、王娜、韓玉在《基于顧客讓渡價(jià)值的酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新研究》中還提到了酒店人力資源的創(chuàng)新和酒店品牌的創(chuàng)新。這些在我們的日常生活中已經(jīng)有了出現(xiàn)，例如經(jīng)濟(jì)型酒店的管理模式和品牌都比較有特色。沈涵在《經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品創(chuàng)新與市場細(xì)分》中指出：經(jīng)濟(jì)型酒店在中國的發(fā)展經(jīng)歷的時(shí)間不長，還沒有出現(xiàn)非常細(xì)致的市場劃分和多樣產(chǎn)品，但是，在經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展已經(jīng)很成熟的美國和歐洲市場經(jīng)濟(jì)型酒店的類型是多種多樣的，有以下5種類型:經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店、延時(shí)居住型經(jīng)濟(jì)型酒店、經(jīng)濟(jì)型觀光酒店、汽車旅館和青年旅舍。可見我們國家經(jīng)濟(jì)型酒店的創(chuàng)新速度。曾峭、鄧家提在《產(chǎn)品創(chuàng)新的意義、機(jī)制及戰(zhàn)略》中指出：在短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品創(chuàng)新還顯得不那么重要。企業(yè)只要生產(chǎn)出產(chǎn)品，就可以生存甚至得到發(fā)展。我國從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場經(jīng)濟(jì)的過程中，技術(shù)落后、產(chǎn)品創(chuàng)新不足的問題造成國內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)過剩。我國已加人WTO，在即將與全球經(jīng)濟(jì)融為一體的買方市場態(tài)勢下，企業(yè)競爭的焦點(diǎn)在于對市場的快速響應(yīng)和產(chǎn)品創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新成為企業(yè)生存的唯一出路。國家必須具有以產(chǎn)品創(chuàng)新為核心的工業(yè)創(chuàng)新持續(xù)能力，才能保證生產(chǎn)力的可持續(xù)發(fā)展。存在的問題創(chuàng)新成功能帶來豐厚的利潤，但創(chuàng)新失敗有可能給企業(yè)帶來致命的打擊。對于酒店產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)管理方面，各類型酒店參差不齊，小部分大的酒店集團(tuán)有一系列風(fēng)險(xiǎn)預(yù)控及風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)的拯救措施，而大部分處于酒店行業(yè)中間層的酒店，其風(fēng)險(xiǎn)管理局限于事后的彌補(bǔ)工作，缺乏對較大風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)控，而社會旅館及個(gè)人旅館等，僅限于滿足顧客最基本的需要，幾乎很少有產(chǎn)品創(chuàng)新以及風(fēng)險(xiǎn)防范意識。參考文獻(xiàn)[1]付志堅(jiān),孫振田,李超,劉清林，初守恒.產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)理論研究[J].機(jī)電產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新,2010[2]張春琴,郭燕芝.大規(guī)模定制時(shí)代酒店產(chǎn)品特色構(gòu)建探討[J].江西科技師范學(xué)院學(xué)報(bào),2008[3]徐仰前,王娜,韓玉.基于顧客讓渡價(jià)值的酒店服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新研究[J].前沿,2010[4]姜華.酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的理論思考[C].江蘇省旅游學(xué)會首屆學(xué)術(shù)年會論文集,2008[5]張春林.服務(wù)創(chuàng)新在經(jīng)濟(jì)型酒店中的應(yīng)用——以7天連鎖酒店為例[J].中山大學(xué)研究生學(xué)刊(社會科學(xué)版),2009,(02)[6]曲秀梅,劉成軍.經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)創(chuàng)新的研究——以長春市經(jīng)濟(jì)型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