內(nèi)蒙古小肥羊餐飲領(lǐng)班培訓(xùn)課件-酒水知識(shí)教程

小肥羊餐飲領(lǐng)班培訓(xùn)-酒水知識(shí)教程培訓(xùn)目標(biāo)1酒水知識(shí)了解不同種類酒水的特點(diǎn)、釀造工藝、品鑒方法和服務(wù)技巧。2服務(wù)流程掌握酒水點(diǎn)餐、上菜、推銷、結(jié)算等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)流程和規(guī)范操作。3客戶服務(wù)提升酒水服務(wù)意識(shí)，學(xué)習(xí)與客人溝通技巧和應(yīng)急處理方法。培訓(xùn)大綱烈酒知識(shí)伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒的種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、飲用方式、搭配等。白酒知識(shí)中國(guó)白酒的種類、釀造工藝、香型、特點(diǎn)、飲用方式、搭配等。葡萄酒知識(shí)葡萄酒的種類、產(chǎn)地、釀造工藝、特點(diǎn)、飲用方式、搭配等。啤酒知識(shí)啤酒的種類、釀造工藝、特點(diǎn)、飲用方式、搭配等。雞尾酒知識(shí)雞尾酒的種類、調(diào)制方法、特點(diǎn)、飲用方式、搭配等。酒水搭配不同菜品與酒水的搭配原則和技巧，提升用餐體驗(yàn)。酒水陳列與保存酒水陳列的技巧，以及不同酒水的保存方法。賓客服務(wù)與營(yíng)銷酒水推薦、服務(wù)技巧，以及酒水營(yíng)銷的知識(shí)和策略。烈酒知識(shí)威士忌源于蘇格蘭和愛(ài)爾蘭，以谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。伏特加主要原料為谷物、馬鈴薯等，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾等工序制成。白蘭地以葡萄酒或水果發(fā)酵液為原料，經(jīng)蒸餾、陳釀而成。烈酒的分類蒸餾酒以谷物、水果或其他植物材料為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的酒。發(fā)酵酒以水果或谷物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的酒，未經(jīng)過(guò)蒸餾?；旌暇朴蓛煞N或多種酒混合而成的酒，例如利口酒。俄羅斯伏特加俄羅斯伏特加是世界上最受歡迎的烈酒之一，以其純凈、清爽和強(qiáng)勁的口感而聞名。它通常由小麥、黑麥或馬鈴薯等谷物發(fā)酵制成，然后經(jīng)過(guò)蒸餾和過(guò)濾。伏特加可以純飲，也可以用來(lái)制作各種雞尾酒。威士忌概述威士忌是一種由谷物釀造，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的酒精飲料。它通常以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)麥芽化、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等步驟制成。威士忌的產(chǎn)地遍布世界各地，每個(gè)產(chǎn)地都有其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味。威士忌的種類繁多，根據(jù)釀造原料、蒸餾方式、陳釀時(shí)間和產(chǎn)地等因素進(jìn)行分類。最常見(jiàn)的威士忌種類包括蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)波本威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌等。不同類型的威士忌擁有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，例如蘇格蘭威士忌以其細(xì)膩的煙熏味和泥煤味而聞名，而波本威士忌則以其濃郁的玉米味和香草味而著稱。威士忌的分類蘇格蘭威士忌以大麥為原料，以泥煤烘烤，口感較為濃烈，且?guī)в心嗝何?，大多以單一麥芽威士忌為主。美?guó)波本威士忌以玉米為原料，以木炭過(guò)濾，口感較為柔和，帶有香草和焦糖的香味。日本威士忌以玉米和麥芽為原料，經(jīng)過(guò)精心釀造，口感細(xì)膩?lái)樆?，帶有水果和花香。白蘭地干邑法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地，以其獨(dú)特的釀造工藝和陳年時(shí)間而聞名。雅文邑法國(guó)雅文邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地，與干邑同屬法國(guó)四大白蘭地產(chǎn)區(qū)之一，具有獨(dú)特的果香和復(fù)雜風(fēng)味。白蘭地的分類1葡萄品種白蘭地可分為干邑、雅文邑、阿曼雅克等，分別由不同的葡萄品種釀造而成。2陳釀時(shí)間白蘭地根據(jù)陳釀時(shí)間可分為VS、VSOP、XO等，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越醇厚，價(jià)格也越高。3產(chǎn)地白蘭地主要產(chǎn)地包括法國(guó)、西班牙、美國(guó)等，不同產(chǎn)地的白蘭地具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。白酒知識(shí)白酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒類，以高粱、大米、小麥、玉米、高粱等為原料，以曲藥或酵母菌為發(fā)酵劑，經(jīng)蒸餾、陳釀而成的酒。白酒具有獨(dú)特的香氣和口感，是中國(guó)人喜愛(ài)的酒類之一。白酒的種類繁多，不同地區(qū)、不同釀造工藝、不同原料都會(huì)影響到白酒的口感和香氣。白酒的分類香型白酒的香型是按照其主要香氣成分和風(fēng)格進(jìn)行分類的。度數(shù)白酒的度數(shù)是指酒精度，通常以體積百分比表示，例如52度。產(chǎn)地白酒的產(chǎn)地是指其生產(chǎn)的地理位置，不同產(chǎn)地的白酒具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。紅酒知識(shí)葡萄酒，也稱紅酒，是利用新鮮葡萄果實(shí)釀造而成的酒精飲料。其種類繁多，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，是西方飲食文化的重要組成部分。葡萄酒的釀造工藝主要分為以下步驟：采摘、破碎、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、灌裝等。葡萄酒的分類紅葡萄酒由紅葡萄釀造，顏色深，單寧含量高，口感濃郁，適合搭配紅肉、野味等。白葡萄酒由白葡萄釀造，顏色淺，口感清爽，適合搭配海鮮、雞肉等。桃紅葡萄酒由紅葡萄釀造，顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，口感清新，適合搭配各種食物。起泡酒由釀造過(guò)程中添加二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，口感清爽，適合搭配甜點(diǎn)、蛋糕等。白葡萄酒清爽口感白葡萄酒通常具有清爽的口感，酸度適中，適合搭配海鮮、雞肉等清淡菜肴。釀造工藝白葡萄酒采用白葡萄釀造，通常采用白葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，不進(jìn)行浸皮。常見(jiàn)品種常見(jiàn)的白葡萄酒品種包括長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令等。紅葡萄酒紅葡萄酒是指用紅葡萄釀制，并在發(fā)酵過(guò)程中與葡萄皮一起發(fā)酵的葡萄酒。其顏色通常為深紅色或紫紅色，酒體飽滿，單寧含量較高。由于發(fā)酵過(guò)程中與葡萄皮接觸時(shí)間較長(zhǎng)，因此紅葡萄酒具有較強(qiáng)的陳年潛力。紅葡萄酒富含抗氧化劑，對(duì)心血管健康有益。建議醒酒后飲用，以釋放酒香，提高口感。甜酒甜酒是一種以水果、花卉等為原料釀制而成的甜味酒，具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，口感甜美，適合搭配甜點(diǎn)或作為餐后酒飲用。甜酒的酒精含量一般較低，適合不喜歡烈酒的消費(fèi)者，同時(shí)也適合在一些特殊場(chǎng)合，例如婚宴或生日宴會(huì)上飲用。起泡酒起泡酒是指含有二氧化碳的葡萄酒，也稱為氣泡酒。起泡酒根據(jù)釀造工藝和產(chǎn)地不同，可以分為香檳、起泡葡萄酒、氣泡酒等。啤酒知識(shí)啤酒是一種由大麥芽、酒花、水和酵母釀造而成的低酒精度酒。啤酒具有清涼解渴、提神醒腦的功效，在炎熱夏季，是消暑降溫的佳品。啤酒的釀造工藝復(fù)雜，通常需要經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、糖化、煮沸、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等多個(gè)步驟。不同的啤酒釀造工藝，會(huì)產(chǎn)生不同口味的啤酒。啤酒的分類拉格啤酒淡色啤酒，口感清爽，苦味適中艾爾啤酒麥芽香味濃郁，口感豐富，苦味較重小麥啤酒使用小麥釀造，口感輕盈，帶有水果香氣雞尾酒知識(shí)種類繁多雞尾酒擁有多種類別，根據(jù)基酒、調(diào)制方法、口感等分類，例如馬丁尼、長(zhǎng)島冰茶等，選擇豐富。調(diào)制技巧掌握專業(yè)的雞尾酒調(diào)制技巧，例如搖晃、攪拌、裝飾等，提升酒水品質(zhì)。搭配餐點(diǎn)根據(jù)不同雞尾酒的口味，搭配適合的餐點(diǎn)，提升用餐體驗(yàn)。雞尾酒的分類1按基酒分類雞尾酒通常以一種主要的酒精飲料為基酒，常見(jiàn)的基酒包括伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、龍舌蘭等。2按原料分類雞尾酒的原料包括酒精飲料、果汁、糖漿、蛋清、香料等，根據(jù)主要原料的不同可分為水果雞尾酒、香料雞尾酒等。3按酒精度分類雞尾酒的酒精度一般在15%到40%之間，根據(jù)酒精度的高低可分為低度酒、中度酒和高度酒。點(diǎn)飲酒的標(biāo)準(zhǔn)酒水品質(zhì)選擇新鮮、正宗的酒水，確保酒水質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。酒水溫度根據(jù)不同酒水的種類，控制合適的飲用溫度，例如紅酒需要在室溫下飲用。服務(wù)規(guī)范按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，例如開瓶、倒酒、介紹酒水等。點(diǎn)酒時(shí)的注意事項(xiàng)了解賓客需求詢問(wèn)賓客的喜好和預(yù)算，推薦合適的酒款。介紹酒款特色詳細(xì)介紹酒款的產(chǎn)地、釀造工藝、口感特點(diǎn)等。提供專業(yè)建議根據(jù)菜品推薦合適的酒水搭配，提升用餐體驗(yàn)。酒水搭配知識(shí)菜肴口味酸味菜肴搭配干白葡萄酒，辛辣菜肴搭配干紅葡萄酒，油膩菜肴搭配香檳或起泡酒。酒水溫度白葡萄酒適宜冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒適宜室溫，啤酒適宜冰鎮(zhèn)，雞尾酒適宜冰鎮(zhèn)。酒體輕重輕盈的菜肴搭配輕盈的酒，濃重的菜肴搭配濃重的酒。酒水陳列與保存葡萄酒需要儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的地方，溫度控制在12-18℃之間。啤酒應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏環(huán)境中，溫度控制在4-8℃之間。烈酒應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射。賓客服務(wù)與營(yíng)銷熱情周到用真誠(chéng)的笑容和親切的問(wèn)候迎接每一位賓客，展現(xiàn)小肥羊的熱情與關(guān)懷。專業(yè)知識(shí)熟悉酒水知識(shí)，熟練掌握各種酒水的特點(diǎn)、價(jià)格和搭配，為賓客提供專業(yè)的服務(wù)。營(yíng)銷技巧靈活運(yùn)用營(yíng)銷技巧，推廣小肥羊的特色酒水，提升酒水銷售額。人才培養(yǎng)與經(jīng)營(yíng)專業(yè)技能不斷提升員工的專業(yè)技能，例如酒水知識(shí)、服務(wù)禮儀、營(yíng)銷技巧等，增強(qiáng)員工的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。管理能力培養(yǎng)員工的管理能力，例如團(tuán)隊(duì)協(xié)作、時(shí)間管