單位食堂規(guī)章制度（4篇）

單位食堂規(guī)章制度（4篇）

單位食堂規(guī)章制度（通用4篇）

單位食堂規(guī)章制度篇1

食堂工作紀律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全：、上崗證等必備。

每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、

地板進行清洗。

餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。

做到日清月潔，賬物相符。

每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工

伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條、每餐準時開飯。

按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，

做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲C

第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)泊。

第十六條、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手

一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進

行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明

的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗

收員驗看物品與請購單。

發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。

驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗

收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)

會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報

總經(jīng)理批準。

第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清

楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。

第二十四條、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、

要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)

查實，從嚴懲處。

財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排

水系統(tǒng)最重要。

廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水

洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔

洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或

出入。

第二十八條、應裝置抽油煙機。

抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品

容易孳生繁殖螳螂C

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。

以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺

留腐爛。

第三十一條、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物

分開處理。

刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分

類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲存冰箱或冷凍室內(nèi)，

魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到

勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷

藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴

散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸

盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，

所有的.器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，

清潔完畢，清掃用具應集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標

明，放在固定場所并指定專人管理。

風險提示：

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部

的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只

有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報名

表、考勤記錄、開除、除名、辭退、減少勞動報酬以及計算勞動者

工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的

時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以

免在和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。

單位食堂規(guī)章制度篇2

食堂工作紀律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必

備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、

地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，

賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工

伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物

要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條、每餐準時開代。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離

開工作崗位。

第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，

做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次，棄力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)泊。

第十六條、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手

一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進

行采購。

第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明

的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗

收員驗看物品與請購單。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出

驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財

務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)

會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報

總經(jīng)理批準。

第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清

楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。

第二十四條、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、

要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)

查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管

工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排

水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理

更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥

濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔

洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或

出入。

第二十八條、應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，

而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品

容易孳生繁殖螳螂。

第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。

以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐

爛。

第三十一條、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物

分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分

類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲存冰箱或冷凍室內(nèi)，

魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到

勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷

藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴

散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸

盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，

所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，

清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑

等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。

單位食堂規(guī)章制度篇3

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，

特制定原料采購索證制度：

一、分管采購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情，在采購

過程中必須堅持雙人采購。

二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安

全，必須定點采購食品。

三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品工產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原

材料。

五、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并

按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

六、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可

證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認

證）O

七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食

品，食堂不得加工、使用。

九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定

期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領導及

總務部批準后，予以解除勞動合同。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不

被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定

食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,

并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，

地面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地

溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、

整潔。

2,從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，

有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否

整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進

入配餐間存放保潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂

從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，

特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做

到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記

錄C

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知

識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收

集好，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要

堅持

一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。

二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量

是否一致。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量

不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四、驗收結(jié)束后，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填

寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗收

L看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重

要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關

衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能

力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡

量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進

用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能

食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使

其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成上好衛(wèi)

生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻

屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)工要求進行，切忌用手指直

接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，

不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造

成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安

全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)

管理制度。

一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加

工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工

好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好

的食品C

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須

及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃

地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放貉于地上，要放

在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管

理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫

房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境

衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛

變質(zhì)。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人

員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，

做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混

放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫

房內(nèi)。

八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完

整的記錄。

單位食堂規(guī)章制度篇4

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻

面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負

責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進

餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天

負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，

不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛

沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，

不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領導每

天至少檢