建國以來飲食變化

——組建國以來飲食改變演講者：鐘文夫PPT:戴子佳查閱資料：邢雯雯引言“飲食文化是無比復(fù)雜的人類社會(huì)生活現(xiàn)象，它幾乎同人類文化的任何門類都有程度不同的關(guān)系?？梢哉f任何一個(gè)民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解了一個(gè)民族的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個(gè)民族的歷史；反過來說，只有全面了解了一個(gè)民族的歷史才可能全面了解那個(gè)民族的飲食文化?！壁w榮光《中國飲食史論·后記》，黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社1990年版22021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀(jì)32021/6/27饑42021/6/27建國初建國初期一家人吃飯的場景52021/6/27“大鍋飯”62021/6/27糧票的出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)因素制度因素195572021/6/27圖片展示82021/6/27糧票的巔峰居民排隊(duì)使用糧票92021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀(jì)102021/6/27飽112021/6/27糧票的消亡1983年深圳兌換券1984年深圳徹底取消1993年底，95%地區(qū)糧食自由銷售1996年徹底消失122021/6/27改革開放·1979-1984農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值年均遞增%8.9·1978-1984人均糧食占有量由318.5公斤到393.5公斤·1999年全國糧食產(chǎn)量50800萬噸比1949增長3.5倍·油料2600萬噸增長9.2倍·糖料8400萬噸增長28.6倍·水果6100萬噸增長49.8倍·132021/6/27飲食特點(diǎn)高檔食品平民化平民食品精致化飲食講究情調(diào)飲食的藝術(shù)化、產(chǎn)業(yè)化追求飲食的功能性142021/6/27152021/6/27政策農(nóng)村普遍實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，發(fā)揮了集體的優(yōu)越性和個(gè)人的積極性，既能適應(yīng)分散經(jīng)營的小規(guī)模經(jīng)營，也能適應(yīng)相對集中的適度規(guī)模經(jīng)營，因而促進(jìn)了勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，提高了廣大農(nóng)民的生活水平。為了進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，中國將繼續(xù)長期穩(wěn)定并不斷完善以家庭承包經(jīng)營為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制。依法保障農(nóng)民對土地承包經(jīng)營的各項(xiàng)權(quán)利。家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制：162021/6/27政策菜籃子工程shoppingbasketprogram為緩解我國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，農(nóng)業(yè)部于1988年提出建設(shè)“菜籃子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到二十世紀(jì)九十年代中期之前，“菜籃子工程”重點(diǎn)解決了市場供應(yīng)短缺問題?！安嘶@子”產(chǎn)品持續(xù)快速增長，從根本上扭轉(zhuǎn)了我國副食品供應(yīng)長期短缺的局面。除奶類和水果外，其余“菜籃子”產(chǎn)品的人均占有量均已達(dá)到或超過世界人均水平。菜籃子工程：172021/6/27科技1995年8月，袁隆平鄭重宣布：我國歷經(jīng)9年的兩系法雜交水稻研究已取得突破性進(jìn)展，可以在生產(chǎn)上大面積推廣。正如袁隆平在育種戰(zhàn)略上所設(shè)想的，兩系法雜交水稻確實(shí)表現(xiàn)出更好的增產(chǎn)效果，普遍比同期的三系雜交稻每公頃增產(chǎn)750－1500公斤，且米質(zhì)有了較大的提高。至今，在生產(chǎn)示范中，全國已累計(jì)種植兩系雜交水稻1800余萬畝。目前，國家“863”計(jì)劃已將培矮系列組合作為兩系法雜交水稻先鋒組合，加大力度在全國推廣。雜交水稻：182021/6/27目錄建國初——改革開放前改革開放——九十年代二十一世紀(jì)192021/6/27好202021/6/27212021/6/27食品安全大事件2005年孔雀石綠海鮮2006年蘇丹紅鴨蛋2008年三聚氰胺奶粉2005-2011年皮革奶2010年地溝油2011年瘦肉精2011年塑化劑超標(biāo)2013年鎘大米2015年僵尸肉2016年外賣衛(wèi)生222021/6/27食品安全232021/6/27目前中國食物供給的多方面挑戰(zhàn)因經(jīng)濟(jì)全球化引發(fā)的競爭，中國主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格遠(yuǎn)高于國際市場，中國農(nóng)產(chǎn)品缺乏市場競爭力。1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境遭遇多重污染（重金屬污染耕地2000萬公頃，占耕地面積1/6；農(nóng)業(yè)已超過工業(yè)成為最大面源污染源）2食物安全面臨的多重風(fēng)險(xiǎn)(化肥、農(nóng)藥、管理等)3242021/6/27·“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也。”——《呂氏春秋》·“順天時(shí)，量地力，用力少，成功多。任情反道，則勞而無獲?！薄Z思勰252021/6/27參考文獻(xiàn)《中國飲食文化史》趙榮光，上海人民出版社2006年版新