中國的飲茶方法

1、飲茶方法前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹前言：我國飲茶的方法先后經(jīng)過烹茶、點茶、泡茶和當(dāng)代飲茶法等幾茶、點茶、泡茶和當(dāng)代飲茶法等幾個階段。個階段。一、唐代烹茶一、唐代烹茶1、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為、中唐之后，飲茶風(fēng)俗日盛，成為國飲。很多文人雅士以茶會友，辟國飲。很多文人雅士以茶會友，辟茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，茶室，植名茶，吟茶詩，做茶畫，著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。著茶書，成為一道亮麗的風(fēng)景線。2、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：（1）國家經(jīng)濟繁榮，茶葉種植面積增加，）國家經(jīng)濟繁榮，茶葉種植面積增加，品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗進一步加強。品質(zhì)提高，制茶的技術(shù)和經(jīng)驗進一步加

2、強。（2）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，南茶北運，使）國家統(tǒng)一，交通發(fā)達(dá)，南茶北運，使飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播。（3）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐）中外交往頻繁，社會風(fēng)氣開放，使唐朝的茶文化獨具開創(chuàng)性。朝的茶文化獨具開創(chuàng)性。（4）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶）陸羽寫成了中國、也是世界第一部茶書書茶經(jīng)茶經(jīng)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)，推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。的發(fā)展。3、唐人飲茶的方法、唐人飲茶的方法（1）煎茶法）煎茶法 選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。餅茶。工序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，工序：經(jīng)過炙、

3、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里備做成待烹的茶末，存放在盒子里備用。用。選水：選用山水或江河水、井水選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。放到有方形耳的大口鍋中。燒水：燒水：第一沸時，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第一沸時，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時

4、把茶沫中黑色開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）陸羽稱為沫餑）酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。均勻。品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。（2）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、）庵茶法：將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口的烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口的瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用。（3）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、）煮茶法：把蔥、姜、棗、橘

5、皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸。薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸?？偨Y(jié)：唐代飲茶開啟總結(jié)：唐代飲茶開啟 了品飲藝術(shù)的先了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為了精神生活的享受。河，使飲茶成為了精神生活的享受。二、宋代點茶二、宋代點茶1、宋代飲茶概況、宋代飲茶概況（1）中國茶飲在宋代更為盛行，制）中國茶飲在宋代更為盛行，制茶工藝有了新的突破。茶工藝有了新的突破。福建建安福建建安北苑北苑出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。出產(chǎn)的模壓龍鳳茶名冠天下。（2）宋徽宗趙佶御筆親書了一部）宋徽宗趙佶御筆親書了一部大觀茶論大觀茶論，流傳后世。，流傳后世。（3）宋代點茶已在社會各個階層中）宋代點茶已在社會各個階層中普及。后傳至日本

6、經(jīng)千利休改造普及。后傳至日本經(jīng)千利休改造成為了日本茶道。成為了日本茶道。2、宋代點茶法：比唐代煎茶、宋代點茶法：比唐代煎茶法更為講究。法更為講究。（1）炙茶：用炭火烤干餅茶）炙茶：用炭火烤干餅茶的水汽的水汽（2）碾羅：將茶餅?zāi)胨槌煞郏┠肓_：將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆煤Y過。末，再用篩過。（3）候湯：掌握用水的沸滾）候湯：掌握用水的沸滾程度。程度。（4）熁）熁xi盞：用沸水沖洗杯盞：用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。盞，預(yù)熱飲具。（5）點茶：先將適量的茶粉放）點茶：先將適量的茶粉放入茶盞中點泡一些沸水，將茶入茶盞中點泡一些沸水，將茶粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，粉調(diào)成清狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅攪動，直到

7、茶湯邊添邊用茶筅攪動，直到茶湯表面浮起一層白色茶沫。點泡表面浮起一層白色茶沫。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起茶湯表面泛起“湯花湯花”能較長能較長時間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣時間凝注杯盞內(nèi)壁不動，這樣就算點泡出一杯好茶。就算點泡出一杯好茶。3、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和、宋代斗茶：評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。茶質(zhì)優(yōu)劣，也稱茗戰(zhàn)。一看湯色：純白如乳為上。表明一看湯色：純白如乳為上。表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。茶質(zhì)鮮嫩，制作精良。二看湯花：色澤與湯色一致。湯二看湯花：色澤與湯色一致。湯花散退較早，出現(xiàn)水痕為負(fù)。花散退較早，出現(xiàn)水痕為負(fù)。最后品評茶湯，味、香、色

8、俱佳最后品評茶湯，味、香、色俱佳才能獲勝。才能獲勝。使用茶盞：福建建安的兔毫盞使用茶盞：福建建安的兔毫盞（黑釉瓷的一種）（黑釉瓷的一種）4、宋代泡茶游戲、宋代泡茶游戲分茶，又分茶，又稱茶百戲。即用高超的點茶技稱茶百戲。即用高超的點茶技藝。使湯花在極短的時間內(nèi)顯藝。使湯花在極短的時間內(nèi)顯現(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡?，F(xiàn)出奇幻莫測的圖形或字跡。有的技藝更高超，只需單手提有的技藝更高超，只需單手提壺，將沸水由上而下注入放好壺，將沸水由上而下注入放好茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)茶末的茶盞中，茶面立即呈現(xiàn)奇麗的圖形或文字。奇麗的圖形或文字。三、明清泡茶三、明清泡茶一、明代飲茶概況一、明代飲茶概況 飲茶風(fēng)尚發(fā)展

9、到明代，發(fā)生了飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了具有劃時代意義的變革。隨著茶葉具有劃時代意義的變革。隨著茶葉加工方法的簡化，茶的品飲方式也加工方法的簡化，茶的品飲方式也走向簡單化。宋元時期：走向簡單化。宋元時期：“全民皆全民皆斗斗”的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極的斗茶之風(fēng)已經(jīng)衰退，窮工極巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾巧的餅茶被散茶所代替，盛行了幾個世紀(jì)的個世紀(jì)的唐烹宋點唐烹宋點也變革成用沸水也變革成用沸水直接沖泡的直接沖泡的”瀹瀹yu飲法飲法”。二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）二、瀹飲法（沸水沖泡散茶法）1、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷、備器：紫砂壺、白瓷、青花瓷2、備茶：散茶、備茶：散茶3、滌具：用上品泉水洗

10、滌茶具。、滌具：用上品泉水洗滌茶具。4、洗茶：用熱水洗滌茶葉。、洗茶：用熱水洗滌茶葉。5、候湯：水需純熟。、候湯：水需純熟。6、投茶：有下投、中投和上投之、投茶：有下投、中投和上投之分。分。7、品茶：追求真香、真色、真味、品茶：追求真香、真色、真味四、當(dāng)代飲茶四、當(dāng)代飲茶1、清飲、清飲 是目前我國大部分人的主要飲是目前我國大部分人的主要飲茶方式。選用茶條，用開水沖泡，茶方式。選用茶條，用開水沖泡，講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶講究泡茶的水質(zhì)、水溫和茶爐、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清飲具，茶中不加奶、糖等料，在清飲品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟品嘗中欣賞茶的色香味形。，慢斟細(xì)啜時領(lǐng)略幽雅閑逸、

11、灑脫自然的細(xì)啜時領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。情趣。2、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他、調(diào)飲。即在茶湯中添加其他物品，一般現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。物品，一般現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。3、袋泡茶?，F(xiàn)在世界上的袋泡、袋泡茶?，F(xiàn)在世界上的袋泡茶有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶有紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶和藥用保健茶等。茶和藥用保健茶等。4、罐裝茶。通常分為兩大類，、罐裝茶。通常分為兩大類，一類是純茶飲料，一類是添加一類是純茶飲料，一類是添加香料或果汁的混配茶飲料。香料或果汁的混配茶飲料。5、冷飲。、冷飲。 不同茶類的飲用方法，并沒有明顯的界限，甚至是可以相互通用的，但是，值得注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求是不一樣的，如對普洱茶、武夷巖

12、茶講究釅(yn)和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說來，對各種茶的要求都講究一個，“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強調(diào)各種茶的飲用方法，其實，無非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了。(1)綠茶的泡飲方法綠茶的泡飲方法 在我國無論南方，北方，產(chǎn)地、銷區(qū)，城市、農(nóng)村，以至于國外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來，具有代表性的飲用方法有如下幾種:（1）茶具配置(以透明玻璃杯具為例) 玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。茶在水中的

13、緩慢舒展、游動、變幻過程，茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為人們稱其為“綠茶舞綠茶舞”。（2）沖泡技藝 a.備具。 將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，成直線狀擺在茶盤斜對角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內(nèi)置茶巾)，上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾(防灰、美觀)，置桌面?zhèn)溆谩?b.備水。 盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水貯存。這一點在氣溫較低時十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應(yīng)控制在

14、85左右)。 c.布具。 分賓主落座后，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側(cè)桌面上;雙手(在泡茶過程中強調(diào)用雙手做動作，一則顯得穩(wěn)重，二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側(cè)桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側(cè)，茶巾盤放在茶盤后方右側(cè);將茶樣罐放到茶盤左側(cè)上方桌面上;用雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?d.置茶。 用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例為1克:50毫升，每杯用茶葉2克3克。蓋好茶樣罐并復(fù)位。 e.賞茶。 雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。 明代張源茶錄中認(rèn)為:“春秋用中投，夏上投，冬下投

15、?！备魍恫璺▽嵸|(zhì)上是根據(jù)氣溫變化，人為調(diào)控泡茶水溫。 上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。 如碧螺春、信陽毛尖等。如對松散型如碧螺春、信陽毛尖等。如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。會使茶葉浮在湯面。 第一步：準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml，之所以選透明玻璃杯，主要是為了便于后面的的觀察)，置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。第二步：靜待綠茶茶葉下沉 。第三步：綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下 沉浮，湯明色綠。第四步：欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。第五步：待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。 用上投法泡茶，雖然解決了部分

16、緊實的高級細(xì)嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。 因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。茶香得以透發(fā)。 中投法：一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。 中投法其實就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。 第一步： 準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200

17、ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。 第二步： 待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。 第三步： 綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。 下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。 第一步： 準(zhǔn)備瓷蓋杯(本例大小約150ml) ，投入適量茶葉， 加入少許適溫開水。 第二步：拿起沖泡的瓷蓋杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。 第三步：待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。 第四步：等待茶葉溶出茶湯。 第五步：用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。 為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使綠茶中的營養(yǎng)成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就

18、茶葉的營養(yǎng)成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了 （2）紅茶的泡飲方法 清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛(wèi)生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。 清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省的絕妙境界。 根據(jù)瓷壺的容量投入適量茶葉，注入開水（沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以70-80為宜，頭幾次沖泡使用剛燒開的沸水可能出現(xiàn)酸味），沖泡時間一

19、般為頭2泡出水時間為五秒鐘，3泡后出水時間可視泡數(shù)增加以及口味而適當(dāng)延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數(shù)。 調(diào)飲法 在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調(diào)配。調(diào)出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深受現(xiàn)代各層次消費者的青睞。 花茶的泡飲方法融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。花茶的品種很多，其中以茉莉花茶最為常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例:花茶泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美為原則，這些都應(yīng)在沖泡時加以注意。具體泡飲程序如下。一般品飲花茶茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)， 如沖泡茶坯特別細(xì)嫩,為提高藝術(shù)欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。 備具就是將茶盞置于茶盤，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動，爾 后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。 燙盞:用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的