地理標(biāo)志證明商標(biāo) 錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)（征求意見(jiàn)稿）

ICS67.120.30CCSX20T/CAIT/CAIFORMTEXTXXXX—2024地理標(biāo)志證明商標(biāo)錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)Geographicalindicationcertificationmark-QianliangLakeLiumenzhaair-driedfish(征求意見(jiàn)稿）2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布T/CAIXXXXX—2024前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由岳陽(yáng)市君山區(qū)六門閘風(fēng)干魚(yú)協(xié)會(huì)提出。本文件由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：本文件版權(quán)歸中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)所有。未經(jīng)事先書(shū)面許可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段進(jìn)行復(fù)制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。地理標(biāo)志證明商標(biāo)錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)范圍本文件規(guī)定了錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、加工技藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第1704期《商標(biāo)公告》，第36913575號(hào)核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.241食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）（2020年版）（國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)）術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)QianliangLakeLiumenzhaair-driedfish選用產(chǎn)自第4章規(guī)定的地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)范圍內(nèi)養(yǎng)殖的翹嘴魚(yú)，按本文件進(jìn)行加工且符合本文件要求的風(fēng)干魚(yú)。保護(hù)范圍錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)保護(hù)范圍為湖南省岳陽(yáng)市君山區(qū)的錢糧湖鎮(zhèn)、良心堡鎮(zhèn)、廣興洲鎮(zhèn)、許市鎮(zhèn)、柳林洲街道，共4個(gè)鎮(zhèn)1個(gè)街道。地理坐標(biāo)為東經(jīng)東經(jīng)112°37′24″～113°08′15″、北緯29°19′01″～29°38′42″。即附錄A規(guī)定的范圍。產(chǎn)地環(huán)境氣候產(chǎn)地屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，降水豐富，年日照時(shí)數(shù)1726.7h，平時(shí)氣溫17.3℃，年均降雨量1417mm，全年空氣優(yōu)良天數(shù)325天以上，年平均濕度84%。水源產(chǎn)地處于洞庭湖平原東北部，北、東、南三面環(huán)水，河流湖泊屬長(zhǎng)江水系，全區(qū)臨長(zhǎng)江岸線41.13km，臨洞庭湖岸線27.8km，擁有長(zhǎng)江、東洞庭湖等多處大型自然水域?yàn)┩?，水面面積近2萬(wàn)公頃。水面寬廣，水質(zhì)清澈優(yōu)良呈弱堿性，水體溶氧高，富含各種微量元素。品種選擇應(yīng)選用魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)、側(cè)扁呈柳葉形，體背略呈淺青色、體側(cè)銀灰色、腹面銀白色、背鰭和尾鰭呈灰黑色、其他各鰭呈灰白色的翹嘴魚(yú)。加工工藝工藝流程加工流程依次為：選料、去魚(yú)鱗、剖肚、去內(nèi)臟、腌制、清洗、風(fēng)吹，共7個(gè)步驟。技術(shù)要求選料應(yīng)挑選重0.5kg～5kg優(yōu)質(zhì)翹嘴鮮魚(yú)，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等組織器官整齊、完整，無(wú)破肚，魚(yú)身堅(jiān)挺按壓有彈性。去魚(yú)鱗去除翹嘴魚(yú)的鱗片，魚(yú)鱗應(yīng)清理干凈，并保持魚(yú)身組織器官的完整。剖肚在翹嘴魚(yú)的背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，切面應(yīng)緊密，最大限度的保留翹嘴魚(yú)的組織器官。去內(nèi)臟除去內(nèi)臟、腮，不得破壞魚(yú)的體壁。腌制將剖肚除去內(nèi)臟的翹嘴魚(yú)，用適量食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)鹽度控制在2.3%～3.3%以內(nèi)，腌制時(shí)間在12h~24h，以魚(yú)肉鹽分滲透均勻、入味為準(zhǔn)，不應(yīng)添加任何任何添加劑或防腐劑。清洗將去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗的翹嘴魚(yú)用飲用水認(rèn)真沖洗干凈，然后晾干水分。飲用水符合GB5749規(guī)定。風(fēng)吹將腌制好的翹嘴魚(yú)，放在曬魚(yú)簾上，置于通風(fēng)較好且避開(kāi)陽(yáng)光直射的位置晾曬，根據(jù)陽(yáng)光強(qiáng)弱，每1h～2h翻一次，在正午太陽(yáng)太強(qiáng)烈的時(shí)候，用簾子蓋住魚(yú)身，在陽(yáng)光減弱時(shí)再掀開(kāi)簾子繼續(xù)晾曬，通過(guò)7h～10h自然風(fēng)吹的方式讓翹嘴魚(yú)快速脫水陰干。風(fēng)干魚(yú)質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。感官要求項(xiàng)目要求色澤白里透紅，色澤均勻組織形態(tài)魚(yú)體完整，無(wú)破損或變形；肉質(zhì)緊實(shí)且細(xì)嫩滋味及氣味具有錢糧湖六門閘風(fēng)干魚(yú)固有的清香與口感，咸鮮適中，香氣純正雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)蛋白質(zhì)，g/1000g≥203脂肪，g/1000g≥6鈣，mg/1000g≥168鎂，mg/1000g≥288鉀，mg/1000g≥3174安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762的規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)加工過(guò)程衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官取適量試樣置于凈潔的白色白瓷盤中（或同類容器中），在自然光下用目測(cè)、鼻嗅和手觸摸的方法進(jìn)行。蛋白質(zhì)應(yīng)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。脂肪應(yīng)按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。鈣應(yīng)按GB5009.92的規(guī)定執(zhí)行。鎂應(yīng)按GB5009.241的規(guī)定執(zhí)行。鉀應(yīng)按GB5009.91的規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的相關(guān)規(guī)定。獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志，地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志的使用應(yīng)與商標(biāo)注冊(cè)證（第36913575號(hào)）上核定的標(biāo)志一致，并應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》規(guī)定。應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，直接接觸食品的包材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不散漏。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸途中應(yīng)加入冰塊冷凍，注意防潮、防雨、防曝曬。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。裝卸產(chǎn)品時(shí)不應(yīng)丟甩，產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。儲(chǔ)存運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、