餐廳服務員測試題+參考答案

餐廳服務員測試題+參考答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺式三種。A、托盤式B、旁桌式|C、餐臺式|D、餐車式|正確答案：B2.高檔餐具的()都有嚴格規(guī)定A、加工B、裝飾|C、分發(fā)|D、使用|正確答案：D3.根據(jù)賓客的宗教信仰、風俗習慣來選擇花型。如英國人喜歡()。A、睡蓮|B、山楂花|C、玫瑰D、百合花|正確答案：C4.下列()項內(nèi)容不屬于食品驗收時要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味|B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況|C、食品發(fā)貨人的姓名D、食品的生產(chǎn)日期|正確答案：C5.將葡萄酒加工處理后，形成香檳酒的酒基再裝入瓶中進行()發(fā)酵。A、兩次|B、五次C、四次|D、三次|正確答案：A6.食物中毒的特點之一是()，沒有余波。A、互不傳染|B、交叉?zhèn)魅緗C、偶見傳染|D、很快傳染正確答案：A7.餐廳服務的核心是()。A、以社會形象為中心|B、以領(lǐng)導為中心C、以客人為中心|D、以經(jīng)濟效益中心|正確答案：C8.碧螺春茶芽長()厘米，即可采摘。A、1.8~2.0|B、1.7~2.0|C、1.9~2.0D、1.6~2.0|正確答案：D9.法國菜的特色是()A、酸辣適中B、清淡雙口|C、汁多喂庾|D、濃油重醬|正確答案：C10."所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細胞中的()的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞,使新的細胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳基因|B、遺傳因子|C、遺傳信息D、遺傳物質(zhì)|正確答案：D11.沙門菌食物中毒多發(fā)生在()兩個季節(jié)。A、春、夏|B、春、冬|C、秋、冬D、夏、秋|正確答案：C12.玉器雖然硬度較高，但不能()。A、加熱B、碰撞|C、清洗|D、使用|正確答案：B13.西餐廳的()要根據(jù)不同的西餐廳配備,如根據(jù)法式餐廳、意大利式餐廳等不同餐廳特點來配置餐廳用具。A、餐桌|B、人員|C、餐具D、酒品|正確答案：C14.東北地區(qū)愛吃白肉、冷水洄游魚和野味，嗜味濃，喜腥膻，口味重().A、麻|B、辣|C、酸|D、咸正確答案：D15.維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B16.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、實在|B、大度|C、熱情D、協(xié)調(diào)|正確答案：B17.以下屬于粵菜名點的是：()。A、金銀絲面B、蛋黃水晶餃|C、三丁包|D、奶油炸糕|正確答案：B18.安全用電要求中，電閘箱的放置要求是()。A、放在潮濕不通風處|B、敞開箱門|C、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品D、上鎖并用封條封好|正確答案：C19.品飲冰茶，以用()為好。A、玻璃杯|B、功道杯C、紫砂壺|D、陶瓷杯|正確答案：A20.()砷的化合物有劇毒,其中()劇毒。A、三氧化四氫B、氫氣|C、二氧化碳|D、三氧化二砷(砒霜)|正確答案：D21.如果是杯花，插入杯中時要恰當?shù)卣莆?)，并注意杯內(nèi)餐巾的整齊。A、顏色B、挺拔|C、完好|D、深度|正確答案：D22.葡萄汁由葡萄漿經(jīng)果汁分離機壓榨取得出果濾()%A、40|B、66.6C、60|D、50|正確答案：C23.《中國居民膳食指南》建議人們少吃()，認為它們是高能量和高脂肪食物A、肥肉B、谷物|C、蔬菜|D、水果|正確答案：A24.()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、宴會菜品|C、特殊菜肴D、中餐|正確答案：C25.下列屬于根據(jù)食品標識鑒定食品是否過期的是()。A、注明營養(yǎng)成份|B、注明產(chǎn)地|C、標明保質(zhì)期|D、注明食用方法正確答案：C26.習慣型消費顧客()往往根據(jù)以往的()經(jīng)驗和習慣決定消費行為。A、服務|B、娛樂C、餐飲|D、購買|正確答案：D27.高要求的裝飾原則要根據(jù)主題選擇多種裝飾材料進入擺臺中，例如()。A、甜點|B、祝福語C、鮮花|D、各種工藝品|正確答案：D28.酒店服務階段的質(zhì)量管理不包括()。A、注意反饋信息的搜集|B、及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題|C、加強現(xiàn)場管理和走動管理D、充分收集有效信息，制定進一步改進的措施|正確答案：A29.在設(shè)計宴會菜點時應牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、科學|B、隨心C、感覺|D、經(jīng)驗|正確答案：A30.餐臺宜選用直徑()厘米左右的圓臺。A、2.8|B、1.8|C、1.5|D、3.8正確答案：B31.服務人員應該根據(jù)不同的職業(yè)特點，不同的就餐目的，提供()的服務。A、超值B、個性化|C、價廉物美|D、專業(yè)化|正確答案：B32.俄式宴會，需要服務員在()。A、將菜肴按份分好端給客人B、廚房將菜肴分好|C、客人面前分讓菜肴|D、讓客人自己取拿菜肴|正確答案：C33.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、套疊碼放|B、分檔存放|C、分類存放D、用杯屜存放|正確答案：A34.在擺臺服務時，應突出宴會的()，烘托就餐氣氛。A、流程B、模式|C、主題|D、風格|正確答案：C35.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防盜|B、防雷電C、防斷電|D、防過壓|正確答案：B36.空調(diào)濾網(wǎng)應每()清洗一次。A、2-3月|B、2-3季度C、2-3天|D、2-3周|正確答案：D37.細菌性食物中毒()A、只有在秋季發(fā)生B、全年皆可發(fā)生|C、只有在春季發(fā)生|D、只有在夏季發(fā)生|正確答案：A38.鴛鴦戲水折花需要疊到的有()。A、梯形|B、圓形|C、長方形D、三角形|正確答案：D39.講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、服務質(zhì)量|B、運行效率C、知名度|D、銷售額|正確答案：A40.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、開胃小菜B、拼盤|C、冷菜|D、熱菜|正確答案：D41.使用電子消毒法時，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度達到()并持續(xù)()分鐘。A、150℃B、120℃C、200℃D、100℃正確答案：B42.普通吸塵器不能吸液體、()和大塊雜物。A、布塊|B、堅硬物品|C、塑料物品|D、玻璃物品正確答案：B43.雨雪天氣，餐廳門前放警示牌的目的是()。A、告知停業(yè)B、此門不開請繞行|C、施工請小心|D、告知客人路滑|正確答案：D44.下列屬于餐廳布局的衛(wèi)生缺陷的是()。A、餐具擺放不規(guī)范|B、餐廳環(huán)境色彩運用不當|C、餐巾花擺放不規(guī)范D、保潔不到位，例如有灰塵、雜物等|正確答案：C45.對職業(yè)道德、服務質(zhì)量、服務態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、對職業(yè)道德、服務質(zhì)量、服務態(tài)度三者互不相干|B、提升服務質(zhì)量、改善服務態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)|C、職業(yè)道德是服務態(tài)度的外在表現(xiàn)|D、服務質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：B46.中式宴會菜點的設(shè)計方法()。A、品嘗菜品的美味程度|B、輔佐菜品的配備C、核心菜點的確立|D、合理分配菜點成本|正確答案：A47.插花時，整理花材高低和角度，使之豐滿，表面不要()。A、凹凸不平|B、橢圓|C、飽滿D、圓滑|正確答案：A48.目前世界上由蔡培葡萄品種()多個A、5000|B、2000|C、10000D、7000|正確答案：A49.受藏傳佛教影響，蒙古族忌諱()和海味。A、魚蝦|B、河魚C、豬肉|D、狗肉|正確答案：A50.中餐宴會座次安排是()A、以右為上|B、以近為上|C、以距門近者為準|D、以左為準正確答案：A51.已經(jīng)知道的人體必須氨基酸是()A、丙氨酸|B、賴氨酸|C、色氨酸D、蘇氨酸|正確答案：A52.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動物的()。A、內(nèi)臟|B、腳爪C、血|D、頭、尾|正確答案：D53.廉潔奉公()。A、指工作中應公私兼顧B、不能利用工作之便謀求私欲|C、是對飯店高級管理人員的要求|D、提示用餐客人不要用公款消費|正確答案：B54.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。A、烤腸B、香腸|C、肥腸|D、血腸|正確答案：D55.白酒按釀造用曲分類，可以分為大曲法白酒、()法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、麥曲|B、紅曲|C、米曲|D、小曲正確答案：D56.餐廳服務員在為顧客指點方向服務時，應采用()。A、點頭式|B、橫擺式|C、雙手指示式|D、直臂式正確答案：D57.茶葉的分類不包括()。A、以茶葉采制季節(jié)分類|B、按照茶葉的發(fā)酵程度分類|C、按茶葉顏色分類D、以茶葉的生產(chǎn)工藝分類|正確答案：C58.彩鳳翼美折花中將長方形錯位，呈()狀。A、條|B、鋸齒|C、海藻|D、塊正確答案：B59.下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐習慣口味|B、研究賓客用餐心理|C、研究賓客服飾D、研究賓客用餐需求|正確答案：C60.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具。A、各類酒具B、銅質(zhì)餐具|C、各種餐盤|D、瓷質(zhì)餐具|正確答案：D61.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、快餐|B、漢堡|C、巧克力D、特餐|正確答案：D62.中餐廳的餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風格、()、餐廳服時間來進行。A、顧客層次|B、服務檔次|C、價格檔次D、餐廳檔次|正確答案：D63.萊莉花茶以()產(chǎn)茉莉花茶最為著名。A、北京B、海南|C、江西|D、福建|正確答案：D64.葡萄適宜生長的平均溫度()℃A、10-20|B、20-30|C、30-40|D、5-8正確答案：A65.顧客點菜時，餐廳服務員應面帶笑容，上半身略微()，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。A、后傾|B、左傾|C、前傾|D、右傾正確答案：A66.以下屬于浙江名點的是()。A、蟹粉小籠|B、水晶蝦餃|C、蟹粉燒麥|D、灌漿饅頭正確答案：D67.每逢()由于當夜月亮光亮特別強，正式曬石的好時機A、農(nóng)歷十六|B、農(nóng)歷十五|C、公歷十五|D、公歷十六正確答案：B68.餐廳和廚房均不能設(shè)置()A、樓房的三層以上|B、樓房的二層以上|C、建筑物的地下室|D、樓房的頂層正確答案：C69.下列不屬于食品的是()。A、飲料|B、礦泉水C、滋補品|D、以治病為目的的藥品|正確答案：D70.()是餐廳服務員最基本的要求。A、禮貌待客|B、便利快捷|C、清潔衛(wèi)生|D、餐廳服務員的衛(wèi)生正確答案：A71.使用洗衣機時，要注意洗滌物品的總重量應()洗衣機額定的洗衣重量。A、小于|B、等于|C、約等于|D、大于正確答案：A72.下列選項中不是禮儀具備的功能的是()A、強制功能|B、尊重功能|C、約束功能|D、教學功能正確答案：A73.馬蹄蓮花折花過程要折()個裥。A、6|B、8C、5|D、7|正確答案：D二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.下列選項中，含鐵豐富的有()。A、雞蛋黃|B、紫包菜|C、豬肝|D、大豆正確答案：ABCD2.插花的固定技巧包括()。A、花插座連體法|B、瓶口插架固定法C、夾枝固定法D、折枝固定法|正確答案：ABCD3.()均屬于核黃素的基本性質(zhì)。A、為橙黃色針狀結(jié)晶，帶有微苦味，水溶性較低|B、酸性條件下穩(wěn)定|C、堿性條件下不穩(wěn)定|D、在100℃以上仍然具有活性正確答案：ABD4.產(chǎn)于浙江省的茶有()。A、洞庭碧螺|B、黃山毛峰|C、綠谷香眉D、西湖龍井|正確答案：CD5.中餐主題宴會擺臺的擺放原則包括()。A、循規(guī)蹈矩的擺放原則B、高要求的裝飾原則|C、高標準的餐酒具選擇原則|D、不拘一格的擺放創(chuàng)新原則|正確答案：BCD6.餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生應做到()。A、不應留長發(fā)B、勤洗衣服被褥|C、勤洗澡理發(fā)|D、勤換工作服和工作帽|正確答案：ABCD7.英國的著名菜肴有()。A、丁香火腿|B、雞肉色拉|C、愛爾蘭燴羊肉D、面包布丁|正確答案：BCD8.餐廳管理的目標根據(jù)時間分，可分為()。A、近期目標|B、中期目標|C、長期目標|D、短期目標正確答案：BCD9.碘豐富的食物包括()A、紫菜|B、海帶C、白魚|D、鮮海魚|正確答案：ABD10.整形菜分菜動作有哪些標準()。A、不拖拉B、湯汁不滴不灑|C、聲音輕|D、手法穩(wěn)|正確答案：ACD11.維生素B.1缺乏的主要癥狀有()A、壞血病|B、貧血|C、神經(jīng)炎|D、腳氣病正確答案：CD12.大鵬展翅折花需要疊到的有()。A、菱形|B、三角形|C、長方形D、正方形|正確答案：ABD13.干粉滅火器主要用于各種()等火災的撲救。A、可燃液體|B、電器燃燒C、可燃固體|D、油料燃燒|正確答案：BD14.()屬于原型整形菜。A、獅頭魚|B、神仙雞|C、清蒸鰣魚|D、龍鳳腿正確答案：BC15.()不是急躁型顧客的個性特點A、行動謹慎，矜持冷靜|B、動作迅速自制力較差C、講話速度較快|D、少言寡語|正確答案：AD16.核黃素缺乏的癥狀表現(xiàn)為()。A、口腔黏膜潰瘍|B、皮膚出現(xiàn)丘疹或濕疹性陰囊炎C、地圖舌|D、疲勞乏力|正確答案：ABCD17.輕聲服務的三輕是指()A、唱歌輕|B、走路輕C、操作輕|D、說話輕|正確答案：BCD18.維生素PP又稱為()A、抗賴皮病因子B、尼克酸|C、抗干眼病維生素|D、煙酸|正確答案：ABD19.菜單應盡量滿足不同類型客人的口味。在選擇菜品時，要考慮()因素。A、價格要平衡|B、價格要平衡C、烹調(diào)方法要平衡|D、原料搭配要平衡|正確答案：ABCD20.沙門菌屬食物中毒最容易發(fā)生的季節(jié)是()。A、冬季B、夏季|C、秋季|D、春季|正確答案：BC21.以下哪種酒屬于濃香型。()A、洋河大曲B、劍南春|C、五糧液|D、瀘州老窖特曲|正確答案：ABCD22.中餐主題宴會擺臺的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺、臺布的選用要求|B、餐臺的裝飾要求C、餐具的選用及擺放要求|D、餐臺插花的要求