食堂現(xiàn)場考核評分表

食堂食品安全現(xiàn)場考核評分表檢查項目分值扣分標準檢查標準檢查結(jié)果扣分許可情況各小項中一處不合格扣0.5分1.是否取得《食品經(jīng)營許可證》2.《食品經(jīng)營許可證》是否超過有效期3.許可證、食品安全等級、食品安全承諾等在醒目處公示制度人員管理情況各小項中一處不合格扣0.5分4．食品管理制度是否健全5.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效健康證明6.從業(yè)人員每天上崗前進行晨檢并記錄；患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離從事接觸直接入口食品工作崗位7.接觸直接入口食品的人員操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩8.接觸直接入口食品的人員是否留長指甲或涂指甲油、佩戴手飾9.操作人員接觸直接入口食品之前是否洗手消毒10.配備專（兼）職食品安全管理員，并取得合格證書場所設備各小項中一處不合格扣1分11.加工經(jīng)營場所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象12.加工經(jīng)營場所垃圾和廢棄物是否每日及時清理，存放設施是否帶蓋，外觀是否清潔13.加工經(jīng)營場所是否有昆蟲鼠害14.食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉(zhuǎn)和使用15、桌椅、洗手池、洗碗池、售飯臺整潔無油污16、庫房應防潮、物品分類、分架、隔墻、離地17、衛(wèi)生間、更衣柜干凈無雜物18、食品機械安全有效，整潔無異味，定期保養(yǎng)19、用具整潔、無油垢、定位20、洗菜池干凈衛(wèi)生21、生、熟冰箱分開，標記明顯。備餐間情況各小項中一處不合格扣1分22.是否有獨立的空調(diào)設施23.專間入品是否有配備洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間24.是否有空氣消毒設施（紫外線燈）并有消毒記錄25.是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動26.是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或其他雜物采購貯存各小項中一處不合格扣1分27.食品原輔材料（含食品添加劑）采購是否查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件28.是否按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存29.采購畜禽肉類的，是否索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明材料30.是否經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑31.貯存食品原料的場所、設備是否存放有毒有害物品及個人生活物品32.食品是否分類、隔墻、離地存放33.貯存食品原料的場所是否安裝防鼠類（擋鼠板）侵入裝置34.是否及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品35.食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設施，并標識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺賬留樣情況各小項中一處不合格扣1分36.每餐次的食品成品是否留樣37.配置專用食品留樣冷藏設施。留樣容器清洗消毒，留樣數(shù)量大于125g、在冷藏條件下存放時間不少于48小時，標注加工時間38做好留樣記錄清洗消毒各小項中一處不合格扣1分38.配備餐用具專用清洗池、消毒、保潔設施，數(shù)量滿足使用需要，毛菜筐、凈菜筐整潔分開上架39.餐用具清洗干凈、有效消毒、并記錄消毒情況40.消毒后餐具存放專用保潔設施內(nèi)，保潔設施保持封閉、清潔，定期清洗消毒，不得存放其它物品加工制作各小項中一處不合格扣1分41.粗加工水池是否分類清洗動物類、植物類、水產(chǎn)品類食品42.生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標識，并做到分開使用，定位存放43.冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識，動植物分開加工44.是否有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工使用，無生蟲、過期、無標識食品45.食品燒熟煮透，配備中心溫度計46、食物烹調(diào)后至供應食用時間不超過2小時,食用剩飯菜嚴格加熱處理，冷葷小菜不過夜使用，不將隔夜飯菜混在當天飯菜中出售。服務態(tài)度4各小項中一處不合格扣1分47、穿戴工作衣帽、干凈整潔、不戴首飾，不披長發(fā)、長指甲、不隨地吐痰，不在食堂內(nèi)吸煙，帶口罩售菜.48、為住院病人及老人提供訂餐、送餐服務，未出現(xiàn)服務態(tài)度投訴情況49、食譜多樣化每周更換并公布.存檔，早餐不得出現(xiàn)售空現(xiàn)象至員工及老人患者無餐可用飯菜質(zhì)量4各小項中一處不合格扣1分50、飯菜分量供應充足。所有菜品供餐時間內(nèi)應保持適宜溫度及口感。51、提供流食、低糖、低鹽、松軟等特殊營養(yǎng)膳食飯菜價格4各小項中一處不合格扣1分52.大葷8-12元，小葷3-5元，蔬菜0.5-2元，大葷品種不大葷品種不少于5個，小葷品種不少于5個，蔬菜品種不少于6個，早點品種不少于