食品加工機械與設(shè)備試題與參考答案

食品加工機械與設(shè)備試題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D2.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、壓縮空氣壓力C、冷卻水溫D、罐頭的大小正確答案：C3.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、封閉式B、開放式C、半封閉式D、半開式正確答案：B4.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、柱塞B、滑板C、離心D、螺桿正確答案：D5.以下真空充氣包裝機中，（）還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。A、雙室式B、斜面式C、單室式D、臺式正確答案：A6.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重小、體積小C、比重大、體積大D、比重小、體積大正確答案：D7.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B8.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、蒸發(fā)加熱器C、殺菌器D、Ａ和Ｃ正確答案：C9.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D10.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B11.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D12.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、輥式B、帶式C、螺旋D、板式正確答案：D13.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、結(jié)垢清洗困難C、流動阻力大D、分離效果差正確答案：B14.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當?shù)谋壤嬖谡_答案：B15.大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D16.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D17.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、獲得更低的蒸發(fā)溫度B、需中間冷卻器C、必須用兩臺壓縮機D、不必用兩臺壓縮機正確答案：D18.比重去石機去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B19.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。A、4B、6C、20D、8正確答案：A20.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C21.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、列管式B、Ａ和ＢC、板式D、套管式正確答案：A22.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、水溫B、供應(yīng)的蒸汽壓力C、水柱高度D、供應(yīng)的蒸汽溫度正確答案：C23.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C24.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、需用多孔淺盤裝B、只能用臥式殺菌鍋C、需要反壓殺菌D、可用立式殺菌鍋正確答案：B25.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風式過濾器B、都只能用于氣料分離C、容積式過濾器D、布袋式過濾器正確答案：A26.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近膨脹閥B、須靠近壓縮機C、須靠近冷凝器D、不能裝在水槽中正確答案：B27.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、外加熱強制循環(huán)式B、離心薄膜式C、升膜式D、降膜式正確答案：B28.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、滾筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓風式正確答案：B29.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、壓縮空氣壓力B、罐頭的放置方式C、殺菌室的大小D、冷卻水溫正確答案：B30.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動葫蘆B、空氣壓縮機C、殺菌車D、殺菌籃正確答案：A31.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C32.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、無籃式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：A33.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、半開式B、開放式C、封閉式D、無菌式正確答案：B34.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、混C、錯D、逆正確答案：A35.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積大D、比重小、體積小正確答案：B36.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C37.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、鋁B、銅C、鐵D、不銹鋼正確答案：D38.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風分配器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、換熱器正確答案：A39.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C40.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、5D、7正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.橡膠帶的連接方法A、縫線硫化法B、卡子連接法C、膠液冷粘縫紐法D、皮線縫紐法正確答案：ABCD2.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、蒸發(fā)濃縮C、蒸汽濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AB3.篩體平衡的方法有A、對稱平衡法B、彈簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正確答案：AB4.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間斷式B、連續(xù)式C、直接式D、間歇式正確答案：BD5.原料清洗機械主要有哪幾種A、浮洗機B、滾筒式清洗機C、鼓風式清洗機D、洗果機正確答案：ABCD6.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、真空充氣封口B、普通封口C、真空封口D、擔孢子正確答案：ABC7.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、直接接觸凍結(jié)裝置B、空氣凍結(jié)裝置、和C、真空冷卻裝置D、間接接觸凍結(jié)裝置正確答案：ABD8.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、靜水壓式B、對抗性C、回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：ACD9.離心泵的葉片形式常有A、半開起B(yǎng)、封閉C、半封閉D、開起正確答案：BCD10.食品機械常用材料A、金屬B、非金屬C、木頭D、塑料正確答案：ABCD11.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、壓送式系統(tǒng)D、吸送式系統(tǒng)正確答案：ACD12.粉體物料混合設(shè)備，從運動方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、容器固定C、降式D、水平式正確答案：AB13.臥式滾揉機的出料可分為A、軸向出料B、水平出料C、徑向出料D、垂直出料正確答案：AC14.攪拌裝置的構(gòu)成是A、傳動裝置B、攪拌軸C、攪拌器D、攪拌容器正確答案：ABC15.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、混合冷卻C、白色念球D、排管冷卻正確答案：ABD16.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成A、冷凝器B、蒸汽管C、抽氣泵D、蒸發(fā)器正確答案：ACD17.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD18.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、延伸率及吸水性小B、耐磨性強C、強度高D、撓性好正確答案：ABCD19.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、過濾器B、攪拌裝置C、攪拌容器D、軸封正確答案：BCD20.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機B、流化床干燥機和C、氣流干燥機D、Col質(zhì)粒正確答案：AB21.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、齒輪泵與羅茨泵B、水環(huán)泵C、螺桿泵D、離心泵正確答案：ABCD22.按包裝時環(huán)境分可分為A、普通B、細菌C、無菌D、感染正確答案：AC23.鹽水注射針的安裝方式有A、指定安裝B、手動安裝C、固定安裝D、彈性安裝正確答案：CD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.嚴禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯誤正確答案：A2.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A3.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A4.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯誤正確答案：B5.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B6.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A7.機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯誤正確答案：A8.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A9.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯誤正確答案：B10.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯誤正確答案：B11.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。A、正確B、錯誤正確答案：B12.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A13.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A14.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯誤正確答案：A15.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案：B16.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。A、正確B、錯誤正確答案：A17.高壓均質(zhì)機用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B18.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A19.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯誤正確答案：B20.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯誤正確答案：B21.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯誤正確答案：B22.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯誤正確答案：B23.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯誤正確答案：A24.帶式輸送機只能水平或向上輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B25.帶式輸送機的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯誤正確答案：A26.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A27.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯誤正確答案：B28.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯誤正確答案：A29.沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A30.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B31.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B32.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A33.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯誤正確答案：A34.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯誤正確答案：A35.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B36.植物性食品原料一般