2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷B卷附答案

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C2、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.先洗后切

【答案】D3、大量使用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C4、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A5、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.烹調(diào)時(shí)加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B6、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D7、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。

A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染

C.屠宰過程中造成的肉類食品污染

D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

【答案】B8、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C9、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護(hù)臟器

B.構(gòu)成身體組織

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

【答案】B10、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。

A.身高

B.上臂長(zhǎng)

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B11、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C12、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C.非體力活動(dòng)耗能

D.食物熱效應(yīng)耗能

【答案】B13、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)

【答案】D14、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C15、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A16、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D17、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A18、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長(zhǎng)狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A19、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B20、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A21、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D22、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B23、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B24、天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A25、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A26、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B27、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D28、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C29、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A30、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C31、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A32、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

【答案】D33、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B34、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B35、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B36、小腸與胃相連的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B37、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D38、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護(hù)胃腸道的功能

B.促進(jìn)食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A39、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機(jī)體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C40、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A41、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A42、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A43、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動(dòng)脈硬化

B.降血脂

C.補(bǔ)鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B44、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B45、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D46、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D47、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C48、體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D49、對(duì)（），研究者沒有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項(xiàng)式問題

D.多項(xiàng)式問題

【答案】A50、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A51、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C52、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D53、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D54、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C55、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C56、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A57、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D58、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C59、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C60、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A61、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C62、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B63、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C64、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D65、鉀的生理功能有（）。

A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A66、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng)，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B67、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A68、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D69、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進(jìn)胃液分泌

【答案】A70、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C71、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A72、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D73、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C74、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。

A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A75、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動(dòng)物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B76、下列不是營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。

A.膳食調(diào)查

B.人體測(cè)量和資料分析

C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

D.運(yùn)動(dòng)情況

【答案】D77、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B78、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C79、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D80、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31